運城學院中文系退休教授王貞民評語: 宏恩才女真把孫吉鎮(zhèn)的飲食文化寫活了，讀起來非常親切！她筆下的郭家館子，孫有法的羊肉面，郭江海傳統(tǒng)食藝，有法三代人的傳承……眼花繚亂，佩服之極！有法、江海老人的羊肉面多次品償，二位老人與我也相當熟悉，但未能行文紀念，宏恩才女的美文表達我之心愿。謝謝宏恩女士！
羊，自古用于祭祀，是吉利、吉祥的象征。羊與大結合就是“美”，和平、寧靜的人最美；群，也離不開羊，羊總是以群體的面目出現，以一種安詳之態(tài)示人；善字也源于羊，善又是“膳”的本字，有眾口夸贊的意思。羊從遠古走來，不知給了人們多少美的期許，群的和樂，善的遐想。而羊對人類最直接的奉獻則是那餐桌上的一道道美味。
早在上世紀四十年代，孫吉羊肉面就馳名遠近。由于南同蒲鐵路的開通運營，南北河運轉向陸上交通，昔日繁華的寶鼎碼頭日漸式微，加之黃河泛濫，百姓流離失所，老城寶鼎的無數商家紛紛撤離，搬遷到孫吉的郭家館子主打羊肉面，館子里飄出的羊肉香，給一向以粗糲充饑的農人一種嗅覺沖擊。上街、下館子、吃羊肉面，就成了平凡日子里的一種向往。
離郭家館子不遠是孫家饃鋪，饃鋪的少東家孫有法除了打理饃鋪的生意外，還喜歡擺弄機器，趕時髦開了個車子鋪，結交的是走南闖北的趕車人和為數不多的耍自行車的潮人。在小鎮(zhèn)上，他是個人物，鬧家戲，主唱正旦，塑造的秦香蓮、王寶釧、賀后等舞臺形象被人們說道了幾十年，尤其是后來扮演的丑旦劉媒婆滑稽搞笑，深受孩子們的喜愛。最主要的，他還是位美食家，常常進出郭家館子。有時，吃罷羊肉面，并不著急離開，跟掌柜的說說話，探尋羊肉去腥增鮮的秘訣。這時候，掌柜的總是顧左右而言他。好奇心越是得不到滿足，他便越是想一探究竟。偶爾在家里改善生活，試著做的羊肉面，味兒總差那么一點點，門道在哪兒呢？這個問題十幾年縈繞心頭無法釋懷。
機會終于來了。50年代中期，上面?zhèn)鬟_精神，蘇聯(lián)專家要來孫吉，要帶領大家直接進入共產主義社會，高規(guī)格接待讓一向好客的孫吉人傾盡所有。此時的郭家館子經歷了公私合營已成為了人民食堂，人民食堂被征用，但還遠遠不夠，緊急動用各方資源，孫吉街面上有些廚藝的人都被征調。當年的車子鋪已歸屬孫吉拖拉機站，鋪子里的人都成了站里的職工，過渡成為拖拉機站技術員,素以品鑒美食聞名的孫有法也在征調之列。此時他無心插柳，但卻不費吹灰之力取到了真經。跟人民食堂的主廚們搭幫干活半月之久，天天不是打火燒，就是搟羊肉面，用料配比默默在心，漤醬、腌肉、調汁、揉面、搟面、劙面，不知不覺間，各個環(huán)節(jié)駕輕就熟，十多年來探尋而不得、輕易不外傳的全套制作羊肉面的核心技藝就這樣被這個有心人學習到了。逢年過節(jié)，家里人常常能享受到和人民食堂一樣味道的羊肉面。
轉眼又是好多年，改革的春風吹活了大地，孫吉仿佛一條解凍的河流生機盎然，街上的店面如雨后春筍般次第開張了，“孫有法飯店”就在其中，主打的是孫吉人品嘗了幾十年的羊肉面。孫有法成了公眾人物，原因是他除了羊肉面館，還開了一家修車店，后來發(fā)展為摩托車修理中心。真是藝不壓身?。?/div>
開張初期，“孫有法飯店”聘請已從人民食堂退休的郭氏傳人郭江海坐鎮(zhèn)操刀，不大的店面客源滾滾，除了聯(lián)產承包責任鼓起了人們的腰包，輕易吃得起羊肉面外，主要原因還是羊肉面的實惠。蒸騰的熱氣之下，柔韌細長的面條、撲鼻而來的肉香、鮮綠的蔥花，不知撫慰了多少饑饞的味蕾，這時候，桌邊還會送來一碗熱騰騰的面湯，給這場盛宴畫上圓滿的句號。美味的面食，鮮香的羊肉，周到的服務，確立了“孫有法飯店”在孫吉街上的重要地位。隨著孫吉鎮(zhèn)“個體協(xié)會”的成立，年近花甲的孫有法被推舉為首屆“個協(xié)”主席。
有了這樣的基礎，第二代傳人孫立新接手上位就簡單多了，他以物美價廉的好口碑，贏得了固定客源的再回頭。老板娘郭小平人厚道，有巧思，掌握著劙面的絕技，保持正宗羊肉面的原汁原味就是她的案板人生。揉搓筋道的面團，在她的手下翻轉著、延展著、折疊著，面撲均勻而細致的拋撒著，到了關鍵的劙面環(huán)節(jié)，仿佛一場精美絕倫的表演，只見她把折疊得整齊方正的約摸十來層的面片壓在搟面杖下，刀尖沿著搟面杖口徐徐滑行，一把把細長勻稱爽滑利落的面條抖起來，仿佛施了粉的美人在款款起舞。再看看劙面把式，任憑周圍人怎么喝彩，她不動聲色埋頭其間，繡娘的精細，工匠的專注也不過如此。
隨著時代的發(fā)展，小店面已無法承載他們做強做大的雄心，擴大經營規(guī)模勢在必行，“畫苑酒店” 脫穎而出。
人們常說:“有同行，沒同利?！比诮洜I的理念、提味、增量、讓利，顧客至上，保證雙贏，是畫苑酒店的營銷宗旨。孫吉村紅白喜事的原本面目是以家為單位操辦，事無大小，太過操勞。事前準備繁瑣凌亂，事后會有持續(xù)半個月的時間忙碌收拾，讓人苦不堪言。畫苑酒店占地數畝，樓上樓下寬闊敞亮，承包酒席得天獨厚。遇事不發(fā)愁，請客進酒樓，成了快節(jié)奏下人們的辦事模式。上梁、滿月、親朋聚會，三桌五桌，根本不需要在家里核計備料請廚，進畫苑酒店是再好不過的選擇了，結婚、喪葬這樣的大事，也有人預定在畫苑酒店，一餐五六十席很平常，有時開上百桌也打理得有條不紊。尤其是正月初二，過二節(jié)的人家多，接訂餐電話，安排就餐時間就不那么簡單，既渴望多開一餐，又要保證顧客的權益，寧可少訂一家，也必須保證質量。一時間，畫苑酒店成了孫吉餐飲業(yè)的龍頭老大。
不管生意多么紅火，郭小平的羊肉面作為酒席上最后的一道美食從不輸前面的大菜，費工費力，她做得心甘情愿 ，這也是畫苑酒店享譽遠近的秘訣之一。
第三代傳人孫紫陽，一個毛頭小伙子，從小就在自家的摩托修理中心和酒店之間穿梭，耳濡目染，早早就有了職業(yè)定位。踏實的作風，樸實的性格，加上好學習，善鉆研，曾經進職校學習新式面點的加工技藝，先后以打工的名義到多地高檔酒樓觀摩學習，廚藝逐漸精進。
他山之石與自家秘方的有機融合，給了這個年輕人理想的翅膀，同時賦予了他腳踏實地的自信。
開始獨立經營，他選取了臨猗縣城，那一段時間的歷練成了他人生中的寶貴經驗，重返孫吉，“孫師私房菜” 便是一顆耀眼的新星。便利的停車場地，纖塵不染的就餐環(huán)境，展示柜里清爽的待加工食材，節(jié)能環(huán)保的新型廚具，都給人以舒適之感。菜品的豐富、菜味的新奇、菜價的合理，還有美感十足打動人心的雕刻技藝，無不彰顯出年輕的孫師私房菜館的獨特魅力。
邁開成功的第一步，孫紫陽開始琢磨改進家鄉(xiāng)特色面食——羊肉面的新辦法，拜河東面食名家王克芳為師，學習關公大刀面的技藝。還是品牌羊肉面，只是制作的工序更加科學，為了做好一碗面，力氣與技術缺一不可，揉面變成了枕面，面案上，餳好的大塊面團約摸二三十斤，一頭固定的光滑的木杠子開始工作，枕面的過程除了艱辛，還要細致，面團枕下去成了片，再翻轉枕成團，反反復復中，面仿佛剝了殼的熟雞蛋光滑圓潤，面已枕到位，此時收起杠子，取出搟面杖，先是一根搟面杖工作，一番推、壓、卷之后，鋪展、再鋪展，面片差不多要鋪滿面案了，再取一根粗細相同的搟面杖，兩根搟面杖分別從面片的兩端卷起，面撲是裝在一個紗布袋里的，提起袋子在面片上墩一下，就均勻地施上面撲了，過程瞬間完成。只見兩根搟面杖同時運作，時而相向而行，時而背道而馳，時而同向前驅，時而退至案邊，整個過程似有神助，操控搟面杖的那一雙手真是神奇啊。不大一會兒，幾十斤的面團，搟成了薄厚均勻的面片，這么大的面案也顯得局促，悠閑緩慢地裁邊整理之后，大刀上場，這把被稱為“關公大刀”的廚具好不威風，刀刃亮光閃閃，刀背一溜的金屬大圓環(huán)，抬上來時叮當作響，一端固定，小伙子套著金屬指套的手指彎曲向下，與刀刃同時游移向左，仿佛是刀趕著手，又好像是手牽著刀，倉倉蹭蹭之間，速度越來越快，似萬馬奔騰，又似飛瀑直下，如兩軍陣前的鼓角爭鳴，又如秦王點兵的協(xié)奏，轉瞬間，大刀聲歇，指套歸匣，切面工程成功告竣。抖起那切好的面，細如發(fā)絲，韌如素絳，一旁面鍋里已是沸水伺候，抓起一把面條入鍋，菊花般的翻卷著，跳躍著，挑面入碗，沖入羊肉湯，頓時香味四溢，羊肉粒挨挨擠擠地雀躍著，撒上蔥花芫荽，澆上醋汁，任你有多大定力，也會止不住口舌生津了。
“孫師私房菜”的大刀羊肉面已成為孫吉街上的招牌美食，臨猗縣文旅局曾不止一次地進行視頻宣傳，山西晚報、運城晚報也曾做過大篇幅的報道，大刀羊肉面讓孫吉走向了更廣闊的天地。
碗里乾坤大，面條歲月長，幾十年的時光，三代人的辛勤付出，用心做事，誠信做人，家風家教薪火相傳，童叟無欺，沒有寫在門楣上，卻時時刻在了他們的心上；賓至如歸，不僅是一條宣傳語，更是每一位顧客的真實感受。孫吉的羊肉面香在歲月的長河中滋味綿長。
能者多勞，孫紫陽是個大忙人，敬老院、防疫卡口、防控驛站，常常能收到他送來的愛心餐，“孫紫陽的羊肉面盒飯料足味夠長”，人們常常豎起大拇指稱道。
責任編輯:張忠信
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