自然香大頭菜
作者：鄒永忠
89歲高齡的王大爺，耳聰目明，是王氏家族最年長的老人。喜歡沐浴在初升的陽光里，舒展?jié)M臉的皺紋，讓滿滿的幸福在菊花般的臉上蕩漾。他的目光總是慈祥地關注那個成立于一九九九年，位于綠色生態(tài)大鎮(zhèn)成佳鎮(zhèn)，由他最小的兒子創(chuàng)辦的自然香大頭菜加工廠。工廠占地面積十一畝，廠房約三千平方米?？吹綇S里出貨的的車輛來來往往，王大爺?shù)男θ菰陉柟庀路褐腋５墓狻?/p>
王大爺說大頭菜在他懂事起就是餐桌上伴飯不二最佳佐料。在那個物質(zhì)貧乏的歲月里，用油炒過加點辣椒面，讓大頭菜變成金黃，閃著誘惑的光芒，無疑是一種奢侈品。王大爺?shù)哪赣H就是一位大頭菜腌制能手，在四鄉(xiāng)五鄰里頗有名氣。她腌制的大頭菜麻、辣、咸適中，脆兒微甜，色澤紅潤。在碩大的幾個陶瓷壇罐里存放一年、兩年依舊脆香有型，保持著大頭菜原始的自然氣息，清香而濃郁。經(jīng)常有鄉(xiāng)親拿些豆類物品來換些大頭菜回去做送飯佐品，生性豁達的王家人通常是不會收相鄰食物的，或是給予更多的大頭菜。按王家人的說法，自己會做，大家又喜歡，不要那么計較，多給點是應該的。
那個年代，腌制大頭菜絕對是一個心靈手巧的事，佐料配比是很嚴格的。大頭菜的選材是非常重要的環(huán)節(jié)，大頭菜成熟的季節(jié)里就得抓緊時間收摘。有著豐富經(jīng)驗的王家人就會在大頭菜逐漸成熟的那幾天到地里觀望，葉子發(fā)黃，大頭菜青白間凸顯著飽滿的風韻，就是最佳收摘時間了。因為過嫩在風干處理的過程中容易變形，增添許多皺紋，不僅影響外觀，而且在放置中容易變軟，不清脆。過老的大頭菜腌制中不容易入味，肉質(zhì)變得比較柴，影響口感。收回到家的大頭菜每個都要精心清洗，割須，切口不斷皮能伸展開來又能復于原型，風干晾曬。滿院壩的竹子編制的圍欄和特意搭設的晾曬繩索上掛滿的大頭菜就成了耀眼的風景線。小孩稍有靠近都會被大人呵斥離開的，怕小孩把大頭菜碰撞掉在地上，重新清洗會影響品質(zhì)和裝壇的進程。
裝壇的時候，變得非常細致。磨成粉末狀的花椒面與辣椒面和適量的鹽以及陳年老壇水均勻地充分攪拌，把每個大頭菜舒張開，仔細地涂抹，將個頭差不多的裝在一個壇里，以便保障每個大頭菜對味的吸收程度能一致。裝壇后，壇口用清水盛滿，讓大頭菜與空氣隔離開來。這完全是一個細膩的技術活，全憑一代一代的經(jīng)驗傳承和不斷創(chuàng)新改進。就這樣歲月交替，落葉復于青蔥。朝暮夕斜，一切都會遠走。而這個腌制大頭菜的技藝卻得到了不斷的沉淀和積累并愈加成熟起來，世代相傳。
如今，沐浴在藍天陽光下的自然香大頭菜加工廠生產(chǎn)廠區(qū)，煥發(fā)出勃勃生機，空氣中迷漫著鄉(xiāng)村特有的泥土和花草的清香。一切都那么清新、自然，讓人感到一種久違而向往的親切。繁忙的收購季節(jié)里，來自純天然綠色無公害生產(chǎn)基地的大頭菜絡繹不絕地送到廠里。加工廠生產(chǎn)有麻辣大頭菜、顆顆香大頭菜、好吃香大頭菜、龍須淡口菜、雪里紅燒白鹽菜等產(chǎn)品。產(chǎn)品自投放市場以來深受廣大消費者的喜愛。產(chǎn)品暢銷廣東、浙江、重慶等各大省市。
一直以來，加工廠秉承著傳統(tǒng)老壇腌制技術,全程手工制作而成，它不僅具有麻.辣.香.脆的特點還具有濃郁的地方特色, 不含任何防腐、添加劑，口感清新，回味悠長。那均勻的大頭菜切片擺放在餐盤里，宛如一盤飄香的香腸，那潤澤的質(zhì)感，每片色澤紅亮一致，散發(fā)出大自然的清香。無一不讓人食欲大開，垂涎欲滴。那一刻能體會到生活的歡愉和寧靜。還有對遠去的歲月有種淡淡的憂傷，很多外出務工的人每次回來都要帶些大頭菜回去。隨著人們的遷移，自然香的傳統(tǒng)手工大頭菜逐漸走到了各地。盡管大家的生活水平都提高、改善了，物質(zhì)生活變得豐盈富足，但是大家依舊習慣吃飯的時候切點大頭菜。我知道，除了對這個口味的認可和依賴以外，還有一種對家鄉(xiāng)的思念，那叫鄉(xiāng)愁。
聞著大頭菜散發(fā)的自然芳香，讓人有種懷舊的情愫，過往的時光似乎不曾遠去。保持著濃郁的清香，承載著當年逐漸遠去而不敢塵封的記憶。
作者簡介：
鄒永忠：1975年10月出生于四川省榮縣，現(xiàn)任榮縣作協(xié)會理事，榮縣書法協(xié)會理事。自貢市硬筆書法協(xié)會會員。文章《半城春的青椒魚》、《母親的豬油罐》等多篇文章發(fā)表于自貢日報、黃海文學、蜀南文學等刊物。書法作品多次參加全國性比賽并獲獎，毛筆作品榮獲全國五臺山杯三等獎。2019年10月成立榮縣致遠書法培訓學校。
