千年神韻，詩(shī)酒文章。黃河與長(zhǎng)江孕育了中華文明，同樣，酒的地理也與黃河、長(zhǎng)江密不可分，白酒的地域?qū)傩悦黠@，形成了川酒、黔酒、蘇酒、晉酒、豫酒、魯酒等“流派”。白酒是中華文明的載體，古人云“無(wú)酒不成禮”“無(wú)酒不成詩(shī)”“無(wú)酒不成席”，飲酒是一種禮儀、一種文化，這種文化滲透在中國(guó)人的基因里，無(wú)論時(shí)代如何變遷，炎黃子孫的白酒基因未曾改變，白酒的生命力愈加旺盛。
河南是農(nóng)業(yè)大省，也是酒生產(chǎn)和消費(fèi)大省，更是酒文化大省。在中國(guó)釀酒發(fā)展史上，河南白酒產(chǎn)業(yè)有過(guò)輝煌的一頁(yè)，仰韶、宋河、張弓、賒店、寶豐等著名白酒品牌均發(fā)端于河南。
說(shuō)起豫酒，不得不將豫酒的發(fā)展放在人類文明發(fā)展史當(dāng)中去審視，不得不將豫酒放在中國(guó)白酒工業(yè)史當(dāng)中去觀察。
關(guān)于中國(guó)釀酒史，有不同版本，一是“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”，距今四千多年；另有賈湖遺址科考出中原人造酒，距今九千多年歷史。有文字記載的最古老的酒是新石器時(shí)代的醴酪，這是中國(guó)有文字記錄的最古老的酒。殷商時(shí)期，先民活動(dòng)區(qū)域主要在中原，由于農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧食的增收，便有了余糧，先民懂得儲(chǔ)存糧食和對(duì)糧食進(jìn)行加工，即制酒。殷商部族釀酒、飲酒成風(fēng)，上自國(guó)王貴族，下至平民百姓，無(wú)論男女?！妒酚洝酚涗浟艘蠹q王帝辛“好酒淫樂(lè)”，安陽(yáng)殷墟出土了盛酒器，商王朝先進(jìn)的釀酒業(yè)、制造業(yè)、手工業(yè)、農(nóng)耕技術(shù)等對(duì)各方國(guó)產(chǎn)生巨大影響。元代蒸餾法出現(xiàn)之前，釀酒技術(shù)只能制作出度數(shù)較低的酒，元代之后出現(xiàn)了度數(shù)高的白酒。
與酒有關(guān)的歷史故事傳說(shuō)也多發(fā)生在河南，酒池肉林、煮酒論英雄、杯酒釋兵權(quán)，都是影響深遠(yuǎn)的酒的歷史故事。酒文化背后孕育了深厚的酒禮、酒德、酒道，這一切都深深烙下了儒家文化、中原文化的印跡。
從改革開(kāi)放算起，豫酒也經(jīng)歷著行業(yè)發(fā)展的崢嶸歲月。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的跨越，行業(yè)自身的陣痛與變革，分化與發(fā)展，名酒戰(zhàn)爭(zhēng)，在冰與火的淬煉中，豫酒從80、90年代的大發(fā)展，走向了全國(guó)，“張寶林”風(fēng)靡一時(shí)，釀酒也成為省里支柱性產(chǎn)業(yè)之一，當(dāng)時(shí)河南縣縣有酒廠，我印象最深的是我們虞城縣的魚頭酒特別火，酒瓶設(shè)計(jì)感很不錯(cuò)，“魚頭酒，貴賓的享受”真成為一個(gè)時(shí)代的經(jīng)典記憶了。80年代，酒業(yè)在央視廣告狂飆下展開(kāi)了狂想?！皹?biāo)王”迭起，廣而告之的力量讓敢于吃螃蟹的酒企銷售額直線上升，至1992年年底，孔府家酒的銷售收入達(dá)1.3億元。那些年，似乎在央視擲重金砸廣告是讓國(guó)人領(lǐng)略不同酒品牌的最好的路徑。“賒店老酒，天長(zhǎng)地久”“看山川錦繡，喝四五老酒”“東西南北中，好酒在張弓”“寶豐酒，不過(guò)是好酒”“林河酒，中國(guó)人的XO”豫酒的廣告也不甘于落后，這些廣告語(yǔ)儼然成為豫酒輝煌的時(shí)代見(jiàn)證。
1998年之后，豫酒整體陷入低谷，市場(chǎng)大環(huán)境影響、粗放式發(fā)展、陷入廣告營(yíng)銷迷途、忽略了酒品等等因素，促使豫酒集體大滑坡。
2002年以后，豫酒從低谷中上行，與其他省份酒相比差距還是很大的。得中原者得天下，酒行業(yè)亦是如此，河南因龐大的消費(fèi)基數(shù)，成為眾多一線品牌青睞之地。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，“茅五瀘”“汾洋河”等品牌瓜分著豫酒的近500億元的市場(chǎng)份額（豫酒占比不足三成），而且，隨著白酒消費(fèi)的品牌粘性，豫酒與此等品牌的差距似乎在拉大。
豫酒振興，任重道遠(yuǎn)。近年來(lái)，仰韶酒一路走來(lái)，盡攬“天時(shí)、地利、人和”，其復(fù)興路上也肩負(fù)著豫酒振興的重?fù)?dān)。2017年，仰韶實(shí)現(xiàn)連續(xù)6年增長(zhǎng)超過(guò)30%，跑出了豫酒第一速度，是升級(jí)龍頭的榜樣，仰韶品牌價(jià)值入選“中國(guó)白酒20強(qiáng)”仰韶戰(zhàn)略級(jí)大單品，仰韶彩陶坊的成功打造讓仰韶在豫酒中異軍突起。仰韶路徑成為豫酒振興方法論的實(shí)踐樣本，為豫酒振興提供了借鑒。
四十多年來(lái)，品牌、品質(zhì)一直是引領(lǐng)白酒行業(yè)發(fā)展的旗幟，當(dāng)下依然是頭部品牌主導(dǎo)著白酒消費(fèi)的江山，我們從豫酒的起伏中，也能窺見(jiàn)高光與低吟，自2017年河南提出豫酒振興戰(zhàn)略以來(lái)，豫酒在時(shí)代的浪潮中奮起直追，以仰韶為代表的豫酒品牌正在喚醒豫人喝豫酒意識(shí)，豫酒江湖，不說(shuō)再見(jiàn)，伴隨著中原文化的復(fù)興以及河南文化出圈現(xiàn)象級(jí)文創(chuàng)的風(fēng)靡，豫酒值得擁有更好的未來(lái)。
二、印象張弓
張弓，是每個(gè)商丘人心中難以言說(shuō)的情結(jié)。既有悠遠(yuǎn)的自豪，也有淺淡的憂愁。
20世紀(jì)70年代，中國(guó)白酒度數(shù)大都在六十度以上，而世界蒸餾酒度數(shù)在四十左右。為了把“中國(guó)白酒推向世界”，周恩來(lái)總理提出了開(kāi)發(fā)低度酒，改變中國(guó)白酒“燒刀子”“悶倒驢”“暴烈辛辣”“刺激性大”印象。1973年，原任解放軍某部參謀、現(xiàn)任張弓酒廠副廠長(zhǎng)的郭宗武，接受了試制出口低度酒的任務(wù)。受命后，郭宗武吃住在酒廠，住室是辦公室也是實(shí)驗(yàn)室，簡(jiǎn)陋的試驗(yàn)設(shè)備有幾只條筐和一些繩子、瓶子、溫度計(jì)。憑著一股子拼勁和堅(jiān)定的信念，經(jīng)過(guò)兩年多時(shí)間，數(shù)百次試驗(yàn)，郭宗武摸索出最適宜的冷凍溫度和最佳酒度，創(chuàng)出了低度酒釀制新工藝。三十八度張弓酒的釀制成功，填補(bǔ)了我國(guó)白酒生產(chǎn)的一個(gè)空白，指出了我國(guó)白酒生產(chǎn)的發(fā)展方向。
1984年5月18日，人民日?qǐng)?bào)曾撰文，“河南省寧陵縣張弓酒廠研制成功的低度曲酒“張弓酒”，很受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。張弓酒廠研制成功的低度“張弓酒”，不是簡(jiǎn)單地加水稀釋降度，而是針對(duì)降度時(shí)酒內(nèi)出現(xiàn)的絮狀沉淀物和降度后酒味寡淡兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，摸索出了降低酒度的一種新工藝，把六十多度的曲酒降到三十八度，不渾濁，不變色，后味醇和甜綿，不暴不烈，對(duì)人體有害物質(zhì)的含量大大降低?，F(xiàn)在，這個(gè)廠每年外銷百噸左右，可換外匯近二十萬(wàn)美元。”
因此，三十八度張弓酒的出爐，奠定了張弓酒在中國(guó)低度白酒鼻祖的行業(yè)地位。1994年，張弓酒業(yè)首創(chuàng)形象代言人上央視做廣告的先例，廣告中著名相聲大師馬季先生大拇指一翹說(shuō)出“東西南北中，好酒在張弓”的廣告語(yǔ)，讓張弓酒響徹祖國(guó)大江南北。另外，張弓酒還首創(chuàng)了中國(guó)一次性防偽包裝的使用。1997年，張弓酒銷售收入近10億元，排進(jìn)全國(guó)前五名，稅收超過(guò)1.8億元，占當(dāng)?shù)刎?cái)政收入的80%以上。可以說(shuō)張弓酒業(yè)歷史上創(chuàng)造了諸多輝煌。2003年，改制成為張弓酒業(yè)。
張弓酒，始于商，興于漢，具有悠久的歷史淵源和豐富的文化內(nèi)涵，張弓系列酒具有‘窖香濃郁、優(yōu)雅細(xì)膩、綿甜爽凈、醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)’的風(fēng)格特點(diǎn)，其有多項(xiàng)榮譽(yù)加持，曾蟬聯(lián)第四屆、第五屆全國(guó)白酒評(píng)比銀質(zhì)獎(jiǎng)，榮獲阿姆斯特丹第三十屆世界金獎(jiǎng)及國(guó)家、省、部級(jí)質(zhì)量金、銀獎(jiǎng)30多項(xiàng)。1993年，張弓酒榮獲“中國(guó)馳名白酒精品”，2007年成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，2011年被評(píng)為“中華老字號(hào)”，2018年張弓酒獲“國(guó)際旅游城市市長(zhǎng)論壇指定用酒”等等，不一而足。
當(dāng)然，“南北張弓”兩者共存競(jìng)爭(zhēng)的格局，可以說(shuō)是歷史遺留問(wèn)題。老南廠擁有釀酒的資源優(yōu)勢(shì)和人才優(yōu)勢(shì)，北廠擁有品牌和商標(biāo)，兩者如何發(fā)揮1+1>2的效應(yīng)是豫酒振興背景下重點(diǎn)思考的問(wèn)題。
面對(duì)名酒戰(zhàn)爭(zhēng)以及區(qū)域酒戰(zhàn)爭(zhēng)，張弓有待破繭成蝶，在豫酒振興背景下，張弓如何重塑品牌的價(jià)值？
三、張弓未來(lái)
從歷史中洞見(jiàn)未來(lái)。
中國(guó)酒業(yè)是萬(wàn)億級(jí)別的巨量市場(chǎng)，而且酒類消費(fèi)具有高頻、高粘性特性，非常適合新零售轉(zhuǎn)型。隨著釀酒工藝和科研的進(jìn)步，白酒制造業(yè)進(jìn)入了嶄新的時(shí)代，在一線“茅五瀘”品牌影響下下，各省域白酒如何實(shí)現(xiàn)守城拓疆？移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)日益成熟，消費(fèi)碎片化趨勢(shì)明顯，消費(fèi)者選擇權(quán)越來(lái)越大，“80”“90”等新消費(fèi)階層和群體崛起，他們的價(jià)值觀和消費(fèi)主張呈現(xiàn)出個(gè)性化、多元化色彩，在此背景下，中國(guó)白酒逐步進(jìn)入以消費(fèi)主權(quán)為中心，多元化、互動(dòng)化、內(nèi)容化的營(yíng)銷時(shí)代。
2022年商丘兩會(huì)上提到做強(qiáng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)皇溝、張弓等酒業(yè)振興。在競(jìng)爭(zhēng)加劇、分化加速的白酒行業(yè)里，白酒行業(yè)的集聚效應(yīng)將不斷凸顯，張弓何以迭代發(fā)展成為豫酒區(qū)域品牌中堅(jiān)力量？
（四）構(gòu)建科學(xué)用人體系。既要從內(nèi)部培養(yǎng)優(yōu)秀儲(chǔ)備人才，也要吸引外部硬核人才，健全現(xiàn)代科學(xué)的用人體系，摸索出一套適合張弓酒復(fù)興的公開(kāi)透明的人才激勵(lì)制度，能者上，庸者下，讓核心人才有歸屬感、獲得感、幸福感。
（六）創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷體制機(jī)制。做懂酒、釀酒、賣酒的企業(yè)。在賣酒環(huán)節(jié)也應(yīng)緊跟市場(chǎng)需求，結(jié)合碎片化、場(chǎng)景化、新媒體傳播、內(nèi)容營(yíng)銷新范式等特點(diǎn)，電商、小程序、話題、社群私域流量等成為新零售營(yíng)銷切入點(diǎn)。酒香不怕巷子深，面對(duì)新時(shí)代，順應(yīng)新趨勢(shì)，把好物第一時(shí)間送達(dá)消費(fèi)者。
雄關(guān)漫漫真如鐵，而今邁步從頭越。歷史沉淀出了“張弓”的品牌價(jià)值，它的再次騰飛值得期待，這份期待需要政府對(duì)品牌的呵護(hù)，需要南北分治局面的終結(jié)，需要企業(yè)家的大格局，需要懂酒、釀酒、賣酒的專業(yè)團(tuán)隊(duì)把張弓品牌徹底激活。
（作者系網(wǎng)商社科主編）
