普洱茶沖泡講究水之美、器之美
本版文/圖 羊城晚報全媒體記者 施沛霖（除署名外）
臨近農(nóng)歷新年，茶葉消費進入了旺季。廣東是全國茶葉消費和收藏的第一大省，根據(jù)廣東省茶文化研究院的數(shù)據(jù)顯示，珠三角地區(qū)近年人均茶葉消費量高達2公斤?！俺鎏幉蝗缇厶帯?，廣州芳村茶葉市場片區(qū)更是全國品類最全、交易量最大的茶葉集散地，其普洱茶交易量更占了全國的大頭，廣州芳村的行情被稱為普洱茶價格的“風向標”。
有人說，觀普洱茶市如觀江湖，有刀光劍影，有風云突變，也有快意恩仇。 普洱茶的江湖從來不缺話題：近十年，名山茶、精品年份茶的價格與交易量逐年上升；近兩年頂級名寨供不應(yīng)求，“天價茶”越炒越高，中低端茶不升反降，泡沫與機會并存。
在市場熱點頻出、日益分化之下，普洱愛好者應(yīng)如何冷靜理智做出規(guī)劃，找到屬于自己的好茶、尋得收藏之樂？中國國際茶文化研究會副會長、廣東省茶文化研究會會長林楚生認為，普洱茶是用來喝的，不是用來炒的，優(yōu)質(zhì)的原料、優(yōu)秀的工藝是普洱茶的價值基礎(chǔ)，只有懂得喝好茶、藏好茶的人越來越多，普洱茶文化得到普及，才能推動市場的繁榮和健康發(fā)展。
受訪嘉賓 林楚生 高級工程師，中國國際茶文化研究會副會長，廣東省茶文化研究會會長，《普洱茶投資學(xué)》主編，T/TEA 002-2019《陳年普洱茶》團體標準主要起草人
羊城晚報記者：普洱茶市場近二十年呈現(xiàn)怎樣的一種態(tài)勢？
林楚生：普洱茶的興起改變了整個中國茶產(chǎn)業(yè)的市場格局，推動了整個茶產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。過去普洱茶主要銷往中國香港和東南亞地區(qū)，1990年代開始，普洱茶慢慢由南至北風靡全國，發(fā)展成為今天收藏投資的熱點。普洱茶收藏的價值基礎(chǔ)在于，一是歷史原因造成陳年普洱茶存量少、供給稀缺，但市場消費需求卻不斷擴大，二是普洱茶越陳越香的特性被科學(xué)論證。
2000年以前，民眾對普洱茶的認識尚處于模糊懵懂的階段，普洱茶存放集中于中國港澳臺地區(qū)傳統(tǒng)茶商，規(guī)模較小。2002年至2007年，當時新茶價格按年均30%~50%增長，量價齊升，倒逼生產(chǎn)端提高產(chǎn)量，出現(xiàn)了第一個普洱茶新茶投資的熱潮。2007年中熱潮退去后，2008年－2010年的普洱茶市場呈現(xiàn)萎靡調(diào)整狀態(tài)，投資者把目光從新茶轉(zhuǎn)移到體量、品飲價值及性價比都有更多優(yōu)勢的年份茶上。2007年到2017年恰好是十年，熱潮期間的新茶成為了中期茶，所以從2017年開始，市場也迎來了第一次有規(guī)模的中期茶大潮。
這二十年，普洱茶市場的導(dǎo)向從開始的號級茶、印級茶、后印級茶到老班章、易武為代表的名山茶時代，伴隨而來的是中期茶換手率的增加，市場對精品年份的普洱茶呈現(xiàn)趨之若鶩的態(tài)勢。近十年，名山茶、精品年份茶價格一路向上，交易量、交易單價呈逐年上升的趨勢。最近兩年，市場則開始出現(xiàn)了兩極分化，“天價茶”越拍越高，頂級名寨供不應(yīng)求，中低端茶不升反降，泡沫與機會并存。
20世紀50年代勐海茶廠 藍印鐵餅圓茶 華藝國際拍賣供圖
羊城晚報記者：普洱茶曾創(chuàng)造了許多“投資神話”，也曾經(jīng)歷過慘烈崩盤，應(yīng)如何理智看待當前普洱茶市場的熱度和一些亂象？
林楚生：應(yīng)該說，普洱茶當前的熱度是市場短期行為，長期來看這種熱度是無法持久的，我們對此要理智冷靜地看待。在當前市場已出現(xiàn)泡沫化趨勢、良莠不齊、莊家操縱、風險增大的情況下，普洱茶的收藏與投資應(yīng)理智審慎，須從專業(yè)角度去客觀分析。
我們更要認識到，普洱茶是用來喝的，不是用來炒的，品飲價值、健康價值、文化價值是普洱茶的先決要素。優(yōu)質(zhì)的原料、優(yōu)秀的工藝則是普洱茶的價值基礎(chǔ)，是看得見、品得出的，它不同于市場曇花一現(xiàn)的營銷概念，而給收藏者莫大的信心和底氣。
羊城晚報記者：目前普洱茶的收藏群體有哪些偏好？
林楚生：當前收藏群體的偏好主要有三種，一是追求存量、稀缺性的群體，主要收藏存世量極其稀缺的年份老茶，遠如宋聘號、同慶號等，近如大紅印、八八青餅、真淳雅號。
二是追求原料稀缺性的群體，主要是收藏知名度高、風味品格、具備明顯識別性的山頭茶，如老班章、薄荷塘、冰島等，這類產(chǎn)品雖好，但年產(chǎn)量少，價格相對同年份的其他產(chǎn)品高得多。
也有追求價格平民化的群體，主要是收藏性價比高的普洱茶。
羊城晚報記者：在當前的市場環(huán)境下，要收藏普洱新茶、中期茶和老茶，分別有哪些值得注意的問題和需要規(guī)避的陷阱？
林楚生：新茶從狹義上是指生產(chǎn)時間不超過5年的普洱茶，在廣義上普洱茶在沒有成為中期茶都可稱為新茶。
新茶原料、工藝普遍較精良，特別是隨著后名山茶時期的到來，對原料初制工藝的極致追求使得新茶口感風味出色，吸引了大批消費者。但與此同時，小部分地區(qū)為增加產(chǎn)量，對茶樹進行過度開采，致使茶樹退化嚴重，茶區(qū)生態(tài)環(huán)境普遍遭到破壞。由此帶來的是新茶原料成本的不斷抬升，市場售價遠遠背離其真實價值，出現(xiàn)與年份茶價格倒掛的現(xiàn)象，而品質(zhì)卻有下降的苗頭。
新茶集中了品牌廠商的許多營銷資源，市場熱度高，交易活躍，價量齊升的結(jié)果是帶來了市場泡沫與投機行為。從市場供求關(guān)系的角度來看，新茶當前的市場供給遠大于市場實際需求，因普洱茶獨特的品質(zhì)特征注定了新茶很難被當下市場消耗。當前的新茶價格已處于歷史高位，收藏新茶必須十分謹慎，篩選掉價格虛高、特點平庸的產(chǎn)品。建議考慮小而美的古樹純料茶、大廠的經(jīng)典系列拼配茶及傳奇產(chǎn)品的復(fù)刻品。
中期茶是指在自然倉儲的狀態(tài)下，陳化時間在10~20年的普洱茶。中期茶向來是普洱茶消費市場中的主力，適飲性強，性價比高，因此為市場所接受。隨著近年來越來越多的新茶進入中期茶階段，市場存量逐漸增多。
相對于新茶和中期茶來說，老茶的品種少很多，尤其是號級茶、印級茶可以說是屈指可數(shù)，發(fā)達的資訊使其市場價格非常透明，投資者鮮能低價買入。而一餅普洱老茶的價格往往動輒數(shù)十萬元，整筒整件的更為難得，這使得收藏普洱老茶的門檻非常高，市場的高度認可和日益增加的稀缺性，令老茶長期維持著穩(wěn)定上漲的趨勢。
總的來說，收藏普洱茶不能只看價格、只認品牌，在普洱收藏熱的當下仍須保持獨立、冷靜的思考，形成自己的邏輯，并量力而為，適時而動。只有懂得喝好茶、藏好茶的人越來越多，才能推動普洱茶行業(yè)向繁榮、健康的方向發(fā)展。
20世紀50年代勐海茶廠 紅印圓茶 華藝國際拍賣供圖
羊城晚報記者：作為茶友，如何提高品鑒和收藏普洱茶的功力？在紛繁復(fù)雜的市場環(huán)境中，找到屬于自己的好茶、尋得收藏之樂？
林楚生：品鑒普洱茶要多喝、多看、多學(xué)習、多比較，通過長時間的知識與經(jīng)驗積累，品鑒能力自然不斷提高。多喝好茶，并將特定年份、產(chǎn)區(qū)、品牌等茶品互相比較、留意其香氣、口感與風格，預(yù)測后續(xù)轉(zhuǎn)化能力；多看茶書，在別人的經(jīng)驗中汲取養(yǎng)分，提高自我判斷力。
在具備一定品鑒功力后，要根據(jù)自身的經(jīng)濟情況選對茶品、完善規(guī)劃，學(xué)對普洱茶的投資分析方法，力求將風險降低。
無論市場如何變化，無論茶品是出自名山還是來自古樹，優(yōu)秀的茶葉品質(zhì)、卓越的制作工藝以及良好的儲存環(huán)境，是成好茶的關(guān)鍵與基礎(chǔ)，離開這幾個條件，普洱茶的品飲和收藏投資價值也無從談起。
在悠長的歲月中，普洱茶完成從青澀到甘美、從濃烈到醇厚的轉(zhuǎn)化與升華，趨于圓滿，作為藏家，見證了茶品每個階段的美，也印證了自我的判斷，這便是普洱收藏最大的樂趣。
來源：金羊網(wǎng)
