為持續(xù)推進(jìn)食品安全工作，提升祁縣尚巾大院秋知味食堂營養(yǎng)健康水平，山西尚巾養(yǎng)老服務(wù)有限公司積極推進(jìn)食堂營養(yǎng)健康水平建設(shè)，在山西中醫(yī)院大學(xué)營養(yǎng)健康中心的指導(dǎo)下，對尚巾秋知味食堂進(jìn)行了全面提升改造，達(dá)到了營養(yǎng)健康新要求和新標(biāo)準(zhǔn)。
大家知道，營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)展和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。特別是進(jìn)入新時代，人民群眾對食物的消費觀念不再僅限“吃得飽”，而是逐步向“吃得好”、“吃得營養(yǎng)”、“吃得健康”轉(zhuǎn)變。
一是改善條件，保障舒適用餐環(huán)境，對照營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建細(xì)則找差距、補(bǔ)不足，安排專項資金進(jìn)行食堂硬件設(shè)施的整改和提升。改造后的就餐面積增加，可同時容納150人就餐，奠定營養(yǎng)健康食堂硬件基礎(chǔ)。聘請山西中醫(yī)院大學(xué)專家擔(dān)任營養(yǎng)指導(dǎo)，開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建指導(dǎo)和營養(yǎng)健康知識普及等工作；食堂嚴(yán)格按照營養(yǎng)食譜制定、食品采購；組織后勤人員、食堂管理人員進(jìn)行營養(yǎng)健康學(xué)習(xí)，同時進(jìn)一步規(guī)范食堂管理；組織食堂人員參加膳食營養(yǎng)、低鹽低油低糖菜品制作、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生操作規(guī)范等內(nèi)容的培訓(xùn)，掌握營養(yǎng)健康飲食的烹飪技法，確保飲食健康。
二是規(guī)范管理，實施健康營養(yǎng)飲食。運用健康飲食軟件“食物書”等APP，收集老人健康信息，做好基礎(chǔ)評估，計算就餐人員營養(yǎng)素需要量和食物、能量消費量，對食品采購和消費進(jìn)行指引，從膳食結(jié)構(gòu)量化角度，調(diào)整完善個人的飲食結(jié)構(gòu)，合理搭配膳食。營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建以來，老人每日油鹽攝入量大幅下降。食堂結(jié)合老人健康體檢結(jié)果，為“三高”老人推出了低鹽、低脂、無糖菜品，實行營養(yǎng)干預(yù)。食堂每周匯編出特色菜譜，定期通過微信群、食堂公告欄公布。引導(dǎo)就餐人員合理選擇菜肴的種類和數(shù)量，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。
三是加大宣傳，營造營養(yǎng)健康氛圍。組織宣傳合理膳食，制定膳食營養(yǎng)健康宣傳欄、張貼基礎(chǔ)疾病預(yù)防海報、膳食平衡寶塔、擺放“三減”提示桌牌，配置體重秤、血壓計、體溫表等，發(fā)放膳食營養(yǎng)宣傳手冊，積極向就餐人員普及食品安全、飲食衛(wèi)生、傳統(tǒng)飲食文化等知識。由營養(yǎng)師指導(dǎo)老人科學(xué)選餐，組織開展老人健康營養(yǎng)知識講座，宣傳合理膳食和傳染病的由來及預(yù)防措施，樹立老年人營養(yǎng)健康飲食意識。
據(jù)了解，尚巾大院秋知味食堂通過“五常”管理模式（即：工作常組織,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)范,人人常自律），食堂管理科學(xué)化、規(guī)范化，食品安全得到進(jìn)一步保障，食堂面貌煥然一新，從倉庫到廚房再到餐廳干凈整潔。就餐人員營養(yǎng)健康素養(yǎng)有了很大提高，對健康營養(yǎng)配餐有了更進(jìn)一步的認(rèn)識。
此外，營養(yǎng)健康食堂制定合理膳食營養(yǎng)配餐計 劃，一周內(nèi)食譜不重復(fù)。同時，根據(jù)季節(jié)變化改善配餐計劃。強(qiáng)化原材料采購、營養(yǎng)健康管理、鹽油糖采購、臺賬等管理。
山西尚巾秋知味食堂除服務(wù)入住老人外，還對外開放，以“合理膳食 營養(yǎng)惠大家”為核心理念，推動全民營養(yǎng)健康飲食習(xí)慣的形成和鞏固。
