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臨渙馬蹄燒餅的紅色記憶

作者：曹大根

七一，神圣而偉大的日子，筆者來(lái)到素有“全國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”“安徽省千年古鎮(zhèn)”之稱的濉溪縣臨渙鎮(zhèn)。節(jié)日的古鎮(zhèn)，紅旗飄飄，人來(lái)人往，一片祥和之中。臨渙美食十八香，三餅三食兼三湯，位居三餅之首數(shù)臨渙燒餅。臨渙馬蹄燒餅，名震江淮。臨渙營(yíng)家馬蹄燒餅制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第六代傳承人營(yíng)光明的店前，慕名前來(lái)買(mǎi)燒餅的食客絡(luò)繹不絕，排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。今年52歲的營(yíng)光明，與妻子劉俠每天都會(huì)早早起床，開(kāi)始準(zhǔn)備所需食材和木炭，6點(diǎn)前準(zhǔn)時(shí)打開(kāi)店門(mén)，開(kāi)始一天的經(jīng)營(yíng)。

營(yíng)光明，俠義豪爽，精神煥發(fā)。只見(jiàn)他，把和好的面揪成小劑，揉成橢圓形待用，然后拉成長(zhǎng)薄餅，抹上豬油、撒上蔥花，再疊加成馬蹄形，沾上芝麻，入爐烤制。手法嫻熟，技術(shù)精湛。不一會(huì)兒，金黃、酥香流油的燒餅出爐了。

“臨渙馬蹄燒餅”有著感人的歷史故事。臨渙一慈母為兒子進(jìn)京趕考，傾盡心血為子做的燒餅，作為干糧，結(jié)果中了狀元?！榜R題燒餅”風(fēng)靡一時(shí)，飽含著母親的牽掛和濃濃的親情！因“馬題”諧音“馬蹄”，時(shí)間久了人們就稱之為“馬蹄燒餅”了。

營(yíng)家馬蹄燒餅，始自清代，至今已200多年的歷史了。在其發(fā)展的過(guò)程中，最難忘的是那紅色的記憶?；春?zhàn)役期間，營(yíng)家曾以燒餅作為禮品敬獻(xiàn)給劉伯承、陳毅、鄧小平等領(lǐng)導(dǎo)人，慰問(wèn)過(guò)趕赴前線作戰(zhàn)的英雄將士們！

1948年11月6日，震驚世界的淮海戰(zhàn)役打響。11月11日，中原野戰(zhàn)軍的劉伯承、陳毅、鄧小平三位領(lǐng)導(dǎo)人入駐臨渙文昌宮。11月23日，中野集中兵力把黃維第12兵團(tuán)包圍在雙堆集。劉伯承、陳毅、鄧小平等領(lǐng)導(dǎo)人在品嘗了馬蹄燒餅以后，贊不絕口，認(rèn)為是行軍打仗絕好的干糧?；春?zhàn)役中，淮北人民不僅在人力上全力以赴支援前線，在財(cái)力上也做到傾其所有。群眾節(jié)衣縮食，忍饑挨餓，節(jié)省每一粒糧食、每一寸棉布，支援人民解放軍。雙堆集戰(zhàn)場(chǎng)因部隊(duì)突然集中，外地糧食一時(shí)運(yùn)不來(lái)，只好就地籌集。在缺糧的日子，營(yíng)家以實(shí)際行動(dòng)來(lái)支援人民解放軍。淮海戰(zhàn)役期間，營(yíng)家就住在做過(guò)戰(zhàn)后醫(yī)院的天主教堂和沈家大院旁邊，看著傷病員糧食短缺，營(yíng)家制作大量的燒餅和油茶，免費(fèi)送給傷病員吃。

香噴噴的馬蹄燒餅和熱氣騰騰的油茶，營(yíng)養(yǎng)豐富，有發(fā)汗治病的功效。在那天寒地凍的季節(jié)，頓時(shí)暖意濃濃，加快了傷病的治愈。營(yíng)光明的父親營(yíng)振領(lǐng)動(dòng)員全家，連天加夜打制燒餅，冒著槍林彈雨，把溫暖的燒餅親自送到連隊(duì)，戰(zhàn)士們感動(dòng)得熱淚盈眶，全連戰(zhàn)士宣誓：不消滅黃維，決不下戰(zhàn)場(chǎng)。小小燒餅，凝聚了軍民一家親，魚(yú)水之情。淮海戰(zhàn)役，共產(chǎn)黨60萬(wàn)勝國(guó)民黨80萬(wàn)，主要原因，是人民的支援，人民的力量是偉大的。印證了陳毅所說(shuō)：淮海戰(zhàn)役的勝利是人民群眾用小車推出來(lái)的。

70多年了，戰(zhàn)爭(zhēng)的硝煙早已消失在歷史的天空，臨渙馬蹄燒餅卻歷歷在目，仿佛就在昨天?！拔乙l(fā)揚(yáng)父輩無(wú)私奉獻(xiàn)的精神，全心全意為人民服務(wù)，為家鄉(xiāng)的繁榮昌盛盡自己一點(diǎn)微薄之力。”營(yíng)光明樸實(shí)的話語(yǔ)，透著北方漢子的誠(chéng)實(shí)。他是這樣說(shuō)的，也是這樣做的。幾十年來(lái)，來(lái)臨渙學(xué)馬蹄燒餅的人很多，營(yíng)光明都是免費(fèi)培訓(xùn)，學(xué)員遍布全國(guó)，還有兩名國(guó)外徒弟，韓國(guó)鄭恩施和意大利沙瑞。對(duì)殘疾人更是格外照顧，免費(fèi)傳授燒餅技術(shù)，提供設(shè)備，使他們走上了脫貧致富的道路。自營(yíng)家在臨渙落戶就一直傳承著免費(fèi)義務(wù)為鄉(xiāng)鄰正骨，營(yíng)光明父親營(yíng)振領(lǐng)一生免費(fèi)為鄉(xiāng)鄰義務(wù)正骨，受到鄉(xiāng)鄰尊敬，營(yíng)光明也繼承了父輩一直傳承下來(lái)的這種可貴的精神。

優(yōu)越的地理自然環(huán)境，孕育了臨渙馬蹄燒餅的誕生。三千年樸實(shí)的農(nóng)耕文化，魏晉風(fēng)骨的傳承，古樂(lè)的烙印，成就了臨渙休閑古鎮(zhèn)美食文化的傳承。營(yíng)家馬蹄燒餅，在營(yíng)光明的不懈努力下，取得了令人矚目的成績(jī)：2011年，在首屆臨渙民俗文化節(jié)中，營(yíng)家馬蹄燒餅是唯一展示燒餅作品。2012年，受安徽衛(wèi)視特邀，在食品展示會(huì)上現(xiàn)場(chǎng)表演。2018年人民日?qǐng)?bào)采訪報(bào)道。2022年1月25日濉溪石板街央視直播。2019年，營(yíng)家馬蹄燒餅被評(píng)為安徽省“最暢銷小吃”獎(jiǎng)，同年，還獲得安徽省第六屆徽菜創(chuàng)新菜中式面點(diǎn)“金獎(jiǎng)”，淮北市文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)“最受歡迎獎(jiǎng)”“安徽省老字號(hào)”企業(yè)、安徽一市一品地標(biāo)美食、十大特色小吃，傳承人營(yíng)光明被評(píng)為安徽省“最美廚師”。

責(zé)編：荊杰