武威的小吃頗多。有史料記載或口口相傳的涼州老字號(hào)就有郭涼面、紀(jì)面皮、丁包子、蔡臊面、于豆兒、邸饅頭、劉臘肉等。涼面是郭家的正宗，面皮是紀(jì)家的精細(xì)，包子是丁家的餡香，臊面是蔡家的鮮亮，豆兒是于家的好吃，饅頭是邸家的實(shí)誠(chéng)，臘肉是劉家的地道。
北關(guān)國(guó)際家私城旁邊的郭涼面，招牌上明晃晃標(biāo)注著“涼州老字號(hào)”，噴繪用涼州風(fēng)景名勝做背景，銅奔馬圖案也只是點(diǎn)綴。
吃著涼面，再看看招牌上舉世聞名的涼州風(fēng)景，感覺(jué)小生意紅紅火火，非同一般。
涼州撥魚兒最有名的是于家。于家兄弟四個(gè)，家傳的手藝，個(gè)個(gè)都身懷絕技，一人一個(gè)攤。精心調(diào)制的半盆面糊不稀不稠，一把長(zhǎng)筷子是行走江湖的劍，沸水鍋開(kāi)了花，長(zhǎng)筷子圍著傾向鍋里的面盆左右開(kāi)弓，一會(huì)兒面糊就變成滿鍋的魚兒上下翻飛。
兄弟中排行第幾，就叫于老幾撥魚兒。于老四的撥魚兒似乎最是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，倍受食客追捧。高峰時(shí)，想要吃上一碗于老四撥魚兒得等一個(gè)多小時(shí)?？墒鞘晨蛡円廊粓?zhí)著地等，沒(méi)有地方坐就站在門口等，似乎這撥魚兒不是于老四的，或這涼面不是郭涼面的，就吃不得。大概只有熱愛(ài)生活的人才會(huì)對(duì)這些小吃等得這么耐心，吃得這么認(rèn)真。
在武威，早點(diǎn)吃什么？當(dāng)然是米湯油馓子。米湯用涼州特產(chǎn)黃米和少許扁豆放入砂鍋中旺火熬成，再將少許面粉或玉米淀粉打成糊狀兌入，加適量鹽調(diào)味，吃前加入加入熱油熗香蔥花，再撒上些許花椒粉。黃色的粥軟糯咸香。吃前將炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米湯中，喜甜的可加少許白糖。這又是一種獨(dú)特的味道。尤其在炎熱的夏季或是醉酒之后，來(lái)一碗米湯油馓子，可暖胃，也可解酒。
蘭州的一位畫家去武威辦展覽，展出了七天，就吃了七天米湯油馓子，都沒(méi)想著要換個(gè)別的口味。我曾經(jīng)和一位籍貫武威的女子在火車上相遇，說(shuō)起她家鄉(xiāng)的米湯油馓子時(shí)，她嘴角一抿，喉嚨嚅動(dòng)了一下，說(shuō)：“好吃?！?div> 我時(shí)不時(shí)想起這一幕，再去吃武威的米湯油馓子，就覺(jué)得確實(shí)是很好吃。
有時(shí)在家也試著做一下米湯油馓子。油馓子就不奢望自己做了，從街上回族女子的攤子上買來(lái)。
她們把筷子粗細(xì)的面棒盤成一大把，面里和進(jìn)了白芝麻，放入大鍋油中炸至金黃，折一根下來(lái)，咬一口，脆生生的，還有芝麻的香氣。
黃米和扁豆煮開(kāi)，用的是橄欖油，炒菜心前順手先熗了蔥花。一鍋有米、有面、有豆、有調(diào)料的米湯，配了油馓子，吃起來(lái)有滋有味，再配一盤醬肘花、一盤清炒菜心，當(dāng)早點(diǎn)豐盛了些，當(dāng)正餐不錯(cuò)。
我兒子嘗一口后贊嘆：“好吃?！庇诌B喝兩大碗，說(shuō)，“香?。 闭f(shuō)起涼州小吃，一個(gè)外地的朋友說(shuō)在武威吃過(guò)一種米湯里煮的面條，很是好吃。我就笑，說(shuō)那叫全羊湯沙米面條。
武威的綿羊，生長(zhǎng)于戈壁綠洲，所食草料富含礦物質(zhì)，羊肉益生礦物質(zhì)含量高，脂肪膽固醇含量少，鮮美細(xì)嫩，不腥不膻。將新鮮羊肉帶骨砍成寸許下涼水鍋，中火燒開(kāi)，除去浮沫，配以作料，文火慢燉一個(gè)小時(shí)，所得高湯叫作全羊湯。取適量羊腿精肉切成肉丁猛火爆炒調(diào)味，添入高湯，等到湯沸時(shí)下沙米，文火緩煮，米粒開(kāi)花時(shí)放入面條。
面條的制作也講究，選用上好的小麥粉，精揉、薄搟、細(xì)切，或切成轉(zhuǎn)刀面，巴掌長(zhǎng)短的窄長(zhǎng)斜尖碎面，這樣的面這里人也戲稱隨便，投入米湯鍋中久煮不爛。面熟時(shí)加入香菜、蔥、韭菜提鮮，大碗盛來(lái)，食之大汗淋漓，很是舒暢。
全羊湯沙米面條，多是宴會(huì)酒足飯飽之后的必備。此時(shí)滿肚子的生猛海鮮，五味雜陳。一碗全羊湯沙米面條緩緩而來(lái)，可以將翻江倒海的肝、膽、脾、胃一一撫慰。晚上盡可安然入睡了。對(duì)老人、孕產(chǎn)婦和孩子來(lái)說(shuō)，它又是最好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。不能再說(shuō)了，再說(shuō)口水都下來(lái)了。
武威的山藥米拌湯是另一種別處見(jiàn)不到的吃食。這美食由小米與洋芋做成，涼州人稱洋芋為山藥。制作時(shí)，將小米淘洗干凈，下入砂鍋，用旺火熬煮至八成熟，再把去皮洗凈的洋芋切成滾刀塊投入。所謂滾刀塊是轉(zhuǎn)著洋芋切，一刀下去就有了棱角，刀刀追著尖角切，哪里有角就切哪里。洋芋熟了之后撒入少許干面粉或淀粉打成糊狀兌入，用勺子使勁攪勻，調(diào)味，食前還是蔥花熗鍋倒入，特點(diǎn)是味淡而清香可口。當(dāng)?shù)赜小耙詻鲋蒿?，山藥米拌湯”的俗語(yǔ)。
武威的好東西還有很多，比如涼州民間流傳的“馬兒壩的西瓜洪祥的蒜，海藏寺的大麻賽扣線，寨子的韭菜滿世界轉(zhuǎn)”。馬兒壩的西瓜皮薄瓤紅，食之爽口。洪祥鄉(xiāng)的大蒜個(gè)頭大而飽滿，辣里含香。海藏寺的大麻纖維長(zhǎng)而色白，質(zhì)地韌而柔軟。而金羊鎮(zhèn)寨子的這種韭菜的韭菜葉片肥厚，色彩翠綠，口感鮮嫩，做成韭菜盒子，味道甚是香美。金羊鎮(zhèn)寨子村的韭菜不光是本地人愛(ài)吃，現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷青海、新疆、國(guó)外等市場(chǎng)了。了不得的韭菜，在滿世界轉(zhuǎn)啊。
