花橋豆腐天下傳
楊進(jìn)文（苗族）
清早，從小城的公園里傳來一陣女高音獨(dú)唱《誰不說俺家鄉(xiāng)好》——“一座座青山緊相連，一朵朵白云繞山間。一片片梯田一層層綠，一陣陣歌聲隨風(fēng)轉(zhuǎn)，哎！誰不說俺家鄉(xiāng)好……”這一“誰不說”，是我家鄉(xiāng)的真實(shí)寫照！
花橋是我的家鄉(xiāng)，這里依南嶺、傍資江，山清水秀，土地肥沃。地處湖南省城步苗族自治縣與武岡市的交界之處?；?，人杰地靈，物產(chǎn)豐富。主要盛產(chǎn)稻谷、黃豆、玉米等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。
明代蘇平鴿一首有關(guān)的豆腐詩，高度地概括了豆腐的制作過程：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡兌精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來贍有影，金刀剖破玉無瑕。個(gè)中滋味誰知得，多在僧家與道家。”
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，是經(jīng)過不斷的“打磨”改造，才逐漸受到人們的歡迎，并被譽(yù)為“植物肉”。
豆腐是常見的豆制品，又稱為水豆腐。其主要制作過程如下：首先是制漿，將大豆制成豆?jié){；然后是凝固成形，豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，形成豆腐。
豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，所以在蔬菜生產(chǎn)淡季可以“頂替”菜肴品種。豆腐既是傳統(tǒng)食品，又味美而養(yǎng)生。
湖南城步花橋，位于水質(zhì)優(yōu)良的資水河畔，地處三十六峰腳下。三十六峰層巒疊嶂，茂林修竹，數(shù)條溪水流經(jīng)花橋，故而能制作出精品豆腐。其豆腐素以“潔白細(xì)嫩，味道鮮美香甜”而聞名湘西南。
花橋俊男靚女多，皮膚潔白如玉。女的像出水芙蓉，男的似“白面書生”，全是因?yàn)?/span>吃了這里的豆腐，喝了這里的水?；蛉寺斆髂芨?，既會(huì)制作傳統(tǒng)的“熟石膏”豆腐，又會(huì)加工注入現(xiàn)代元素的“醋水”豆腐。制作出來的種類有水豆腐、干子豆腐、臘豆腐、鹵豆腐……可以稱得上是不勝枚舉。
提起花橋豆腐，我不禁想起一個(gè)在當(dāng)?shù)亓鱾?/span>很廣的神話故事：相傳清代末年，花橋有一個(gè)“豆腐公公”與妻子你勤我儉，養(yǎng)家糊口靠磨豆腐為生。一日，資水河神“白犀牛”感念他們夫婦艱難度日，見他們恩愛有加，又善待顧客，便來到其家門口，沿著其屋場轉(zhuǎn)了三個(gè)圈，然后欲設(shè)壇施法，幫助其提高豆腐加工效益時(shí)，卻被老漢發(fā)現(xiàn)，誤認(rèn)為是鄰村一頭耕牛來偷吃豆腐。于是，立馬手持竹枝極力追趕，白犀牛則奮蹄往松柏（地名）方向走去，跑到神門口的轉(zhuǎn)彎處，見有一個(gè)大石巖洞，白犀牛不顧一切，就一頭鉆了進(jìn)去……
后來，人們將此石巖洞稱之為“白牛洞”，洞口一年四季流出來的泉水清澈透明，純凈清幽。從此，“豆腐公公”與老伴起早貪黑來挑白牛洞泉水浸泡黃豆，推磨豆腐。因而豆腐嫩嫩的可口，甜甜的潤心，爽爽的潤氣。花橋人制作出來的豆腐在鄰近的“武岡州”里挺有名氣。
時(shí)代在前進(jìn)，社會(huì)在進(jìn)步?；蚨垢闹谱饕廊槐Ａ糁鴤鹘y(tǒng)方式：先將上等黃豆去皮，用白牛洞流出來的清泉或三十六峰腳下的“虎溪”水浸泡大概十來個(gè)小時(shí)，然后磨豆?jié){；再用白色細(xì)紗布過濾，撒加石膏或醋水上漿。其時(shí)，要特別用心，注意掌握好比例、溫度。最后，用器具把豆?jié){傾入四四方方的豆腐盒子（夾模）里，壓制成有正方形的豆腐塊。
當(dāng)豆腐出盒時(shí)，要用大力氣，雙手端起盒子騰空翻轉(zhuǎn)，弄個(gè)“底朝天”。如此制作出來的水豆腐清醇而細(xì)膩，潔白而柔嫩，或煎或炸、或煮或開湯，再加上小蔥、芫荽、辣椒、麻油等佐料，芳香撲鼻，沁人心脾，令人垂涎三尺。無怪乎，有游客“吃著碗里的看著鍋里的”，“吃相”很饞。
花橋豆腐的美味傳天下！
（2022.7.16）
《誰不說俺家鄉(xiāng)好》（pénglìyuán）
推薦閱讀：
點(diǎn)擊閱讀楊進(jìn)文作品－看山員情懷
作者簡介：楊進(jìn)文（筆名先進(jìn)文化），男，湖南省城步苗族自治縣人，苗族，城步作家協(xié)會(huì)會(huì)員。常在《中國綠色時(shí)報(bào)》、《湖南林業(yè)》等報(bào)刊上發(fā)表文章。
