走遍臨沂的大街小巷，沂蒙炒雞店隨處可見(jiàn)。本地愛(ài)吃雞的市民們戲謔稱(chēng)：“沒(méi)有一只雞，能活著走出臨沂”！無(wú)雞不成席，臨沂炒雞以其紅潤(rùn)的色澤、香辣的口味，成為沂蒙大地，魯菜系宴席、聚會(huì)餐桌上的最重要的一個(gè)“主角”。
一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，一下子打亂了沂蒙人民原有的生活節(jié)奏，為響應(yīng)居家隔離、配合好防疫，好多被隔離小區(qū)數(shù)不清的家庭吃不上新鮮菜，全市各個(gè)行業(yè)被摁下暫停鍵，消費(fèi)經(jīng)營(yíng)紛紛受挫，整體經(jīng)濟(jì)萎縮，形勢(shì)及其嚴(yán)峻。
疫情無(wú)情，人有情。為響應(yīng)臨沂市委、市政府的號(hào)召，臨沂市烹飪餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)在劉憲法會(huì)長(zhǎng)、高樹(shù)理常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)帶領(lǐng)下，“笨雞小跑”董事長(zhǎng)、最美“兵哥哥”傅文斗積極參與抗擊新型肺炎志愿服務(wù)團(tuán)，并拿出大量不計(jì)其數(shù)的物資進(jìn)行慷慨捐助，受到各社區(qū)居委、派出所和居民群眾們的點(diǎn)贊和高度評(píng)價(jià)。
臨沂市烹飪餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、笨雞小跑董事長(zhǎng)，大愛(ài)的“兵哥哥”傅文斗，在抗疫動(dòng)員會(huì)上非常動(dòng)情的說(shuō)：堅(jiān)守在抗疫一線(xiàn)崗位上執(zhí)勤的同志們，都非常辛苦，咱們必須盡到自己的一份責(zé)任，貢獻(xiàn)自己盡可能的一點(diǎn)力量，送上新鮮可口好吃的飯菜，讓工作在最一線(xiàn)上咱們的保護(hù)神們，都沒(méi)有后顧之憂(yōu)，大家堅(jiān)守工作崗位這么久，作為一名普通市民，咱們有責(zé)任也有義務(wù)，為最可愛(ài)的人們奉獻(xiàn)綿薄之力！
據(jù)悉，疫情初始，笨雞小跑管理層就自發(fā)組建成立了疫情防控小組，在整個(gè)疫情期間，向附近五里鋪派出所，柳青街道派出所，東關(guān)街道派出所，站前街道派出所，傅屯居委會(huì)，三里莊社區(qū)，臨沭縣城南派出等抗疫一線(xiàn)，捐贈(zèng)白菜、蘿卜、芹菜、蕓豆、花菜、大蔥、豆腐皮、煎餅等10多樣生鮮蔬菜和五花肉、香腸、瑯琊炒雞等肉食類(lèi)不計(jì)其數(shù)。
“兵哥哥”傅文斗時(shí)刻牢記自己曾經(jīng)是個(gè)當(dāng)兵的人，他用自己的實(shí)際行動(dòng)，表達(dá)了對(duì)堅(jiān)守抗疫一線(xiàn)崗位上工作人員們的關(guān)愛(ài)和支持，與公安、社區(qū)、社會(huì)各界形成合力，堅(jiān)決打贏防控“新冠”攻堅(jiān)戰(zhàn)。
越是在危難時(shí)刻，越能彰顯一個(gè)企業(yè)對(duì)社會(huì)、對(duì)人民的那份責(zé)任和擔(dān)當(dāng)；越是遇到艱難險(xiǎn)阻，越能顯出人間大愛(ài)。眼看著一包包愛(ài)心物資，都被毫不吝嗇的一一捐贈(zèng)出去，“兵哥哥”此刻體現(xiàn)的是一份擔(dān)當(dāng)情懷，彰顯了“兵哥哥”傅文斗無(wú)私奉獻(xiàn)、為民解難的沂蒙精神實(shí)踐者。
“以前魯菜菜系有曲阜菜、博山菜，各個(gè)地方菜品自成一系，卻唯獨(dú)沒(méi)有沂蒙菜?！边@讓傅文斗感到十分遺憾。伴隨著店面數(shù)量的逐漸增加，“讓沂蒙菜站起來(lái)、走出去”的念頭由此扎根在傅文斗的心中。
“笨雞小跑”這個(gè)品牌，2015年5月2日，在臨沂火車(chē)站西側(cè)的小巷樓下車(chē)庫(kù)里，開(kāi)始了它的奔跑之路。那時(shí)候每天最多能炒20-30只雞，所采用的都是最新鮮的原料，這道菜一出鍋，整個(gè)巷子都是肉香味?！氨绺纭备滴亩吠宋椴煌噬?，自打創(chuàng)業(yè)以來(lái)，一直以弘揚(yáng)沂蒙精神為己任，高舉健康旗，做好良心菜，爭(zhēng)取讓更多的沂蒙人都能認(rèn)知瑯琊雞，了解臨沂餐飲文化，倡導(dǎo)原汁原味原生態(tài)的生活理念，爭(zhēng)取把好米好油好食材進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，用心打造中國(guó)炒雞第一品牌！
沂蒙炒雞以沂蒙小笨雞為原料，輔以椒味十足的皺皮辣椒、優(yōu)質(zhì)初榨花生油燒至八成熱、姜片花椒入油鍋爆香后，放入控干水分的小草雞雞肉，反復(fù)煸炒，斷血汁、放入秘制炒雞醬（選用臨沂當(dāng)?shù)氐幕ń?，加上全麥、黃豆進(jìn)行發(fā)酵，做成炒雞花椒醬）待翻炒均勻后，加入礦泉水大火燒開(kāi)、小火燜燉。待雞肉八成熟后，開(kāi)大火收汁，在大火的作用下，醬香慢慢滲透進(jìn)雞肉里，此時(shí)四溢的香氣從遙遠(yuǎn)處就能撩動(dòng)食客的味蕾。最后依次下入小米椒、鮮花椒、蒜片、小黃姜、蔥段和皺皮辣椒段，翻炒均勻，點(diǎn)綴上香菜，這道笨雞小跑的特色菜——辣炒沂蒙雞就完美出鍋了，“笨雞小跑”炒雞的特點(diǎn)之一是肉質(zhì)緊實(shí)筋道彈牙，富有彈性而不柴，色澤鮮亮紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮美，香味純正濃郁撲鼻，越嚼越香，不加雞精味精，入口咸香微辣略帶回甜，深受食客們的喜愛(ài)。
沂蒙炒雞好吃的關(guān)鍵，在于沂蒙小笨雞這個(gè)品種。早年在民間俗稱(chēng)“三毛雞”。因其頭上長(zhǎng)毛、下巴長(zhǎng)毛、腿上長(zhǎng)毛和爪子是五爪，早期被皇室欽點(diǎn)為朝廷貢品。老百姓們更是這樣戲稱(chēng)它們：溜達(dá)公雞黑毛腿，冠子通紅大長(zhǎng)尾，嘴巴烏黑喝泉水、吃松子，夜宿樹(shù)杈隨時(shí)飛……
那還是“兵哥哥”傅文斗有一年出發(fā)北京，偶然在一個(gè)非常爆火的小飯店內(nèi)發(fā)現(xiàn)了該品種雞，嘗其味道鮮美，肉質(zhì)上乘，在查閱大量歷史資料后，了解到該品種的雞源地居然就來(lái)自家鄉(xiāng)臨沂。一回到臨沂，他立馬投資數(shù)百萬(wàn)元，修建起養(yǎng)殖基地，將這個(gè)雞種在家鄉(xiāng)進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖。
近年來(lái)，“笨雞小跑”每年年初將育好種的雞仔，交給農(nóng)戶(hù)自由散養(yǎng)，等到了一定的時(shí)間再全部回購(gòu)，回購(gòu)的食材，通過(guò)嚴(yán)格深加工，再供應(yīng)到“笨雞小跑”的各個(gè)門(mén)店，實(shí)現(xiàn)了終端銷(xiāo)售。創(chuàng)始人“兵哥哥”傅文斗掛在嘴邊上的一句話(huà)：虧誰(shuí)也不能虧了農(nóng)戶(hù)！
“一直努力奔跑并不是為了掙多少錢(qián)，而是為了能讓鄉(xiāng)親們都能夠當(dāng)上店長(zhǎng)，開(kāi)上自己的店?！备滴亩氛f(shuō)，“笨雞小跑”不僅是為了讓更多人了解沂蒙炒雞，更是期望帶動(dòng)更多農(nóng)民走上共同致富道路?！盀橥貙掁r(nóng)民增收渠道，我們主動(dòng)投資包苗、包山、包戶(hù)、包收、包責(zé)任，這種訂單式、兜底包銷(xiāo)，盤(pán)活了農(nóng)家閑置的農(nóng)地山林資源，調(diào)動(dòng)起農(nóng)民養(yǎng)殖的積極性，眾多農(nóng)戶(hù)從養(yǎng)小笨雞中獲益，帶動(dòng)更多農(nóng)民走上共同致富的道路。
做成千篇一律、品質(zhì)優(yōu)良的預(yù)制菜是門(mén)大學(xué)問(wèn)，中華民族幾千年來(lái)的魯菜文化要想傳承下去，必須標(biāo)注化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)揚(yáng)光大。隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將BC端同時(shí)加速發(fā)展，預(yù)制菜在滿(mǎn)足快節(jié)奏飲食需求下悄然發(fā)展壯大?！氨侩u小跑”整個(gè)炒制流程都是標(biāo)準(zhǔn)化，計(jì)時(shí)器按克秤輔助，每一只炒雞出鍋的味道都是一樣的，保證了“笨雞小跑”口感的穩(wěn)定性。因其制作方便、營(yíng)養(yǎng)美味，正成為老百姓餐桌上的新寵。
傅文斗對(duì)待生活也總是以飽滿(mǎn)熱情、高昂的干勁，笨人用笨辦法小跑前進(jìn)。于是便有了“笨雞小跑”這個(gè)名字，正是那些看起來(lái)“笨”的信念，支撐著“兵哥哥”傅文斗在創(chuàng)業(yè)的道路上奔跑不停。并在省內(nèi)培育了很多“夫妻檔”、“員工檔”、“伙伴檔”、“親友檔”，這些雨后春筍般火熱的炒雞店，帶動(dòng)了雞仔養(yǎng)殖業(yè)，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)戶(hù)的增收。
“兵哥哥”傅文斗說(shuō)：“預(yù)制菜的制成分三部，前端一定要有養(yǎng)殖、種植，連接田間地頭，后端有銷(xiāo)售渠道連接餐桌等。從布局之初，就得掌控起成熟的運(yùn)營(yíng)模式和供應(yīng)鏈系統(tǒng)。自育雛，養(yǎng)殖到屠宰，再到深加工這一產(chǎn)業(yè)鏈條只是個(gè)前置，最終實(shí)現(xiàn)線(xiàn)下門(mén)店銷(xiāo)售，在將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜品的過(guò)程中，創(chuàng)造出更多附加值，帶動(dòng)農(nóng)民增收，與相關(guān)企業(yè)一起發(fā)展，進(jìn)而培育壯大壯全產(chǎn)業(yè)鏈。”
預(yù)制菜是一個(gè)籠統(tǒng)概念，又稱(chēng)半成品菜，其中凈菜、即熱、即食涼菜等，都屬于預(yù)制菜范疇。在現(xiàn)階段，預(yù)制菜符合當(dāng)下高節(jié)奏生活頻率消費(fèi)者們對(duì)高品質(zhì)菜的需求，其最大限度的保障菜品和食材的新鮮度，省去對(duì)食材進(jìn)行采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟。居家就可以通過(guò)簡(jiǎn)單的加熱、蒸炒等方式，成就一道道美味的國(guó)宴級(jí)家庭美味，讓眾多繁忙的上班族們，也都能體驗(yàn)到輕松做菜的樂(lè)趣。
“兵哥哥”傅文斗堅(jiān)信，吃調(diào)料的時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去，吃原材料的年代已經(jīng)來(lái)臨。他們是一幫有情懷的餐飲人，團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)勤奮低調(diào)，爭(zhēng)取把笨雞小跑這個(gè)品牌，跑出臨沂，走向全國(guó)，讓全國(guó)各地的沂蒙人都能吃上好吃的沂蒙菜，讓祖國(guó)各地的人們都能吃上健康的沂蒙炒雞。他表示，“笨雞小跑”將產(chǎn)品研發(fā)、餐廚、配送、消費(fèi)體驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)串聯(lián)起來(lái)，嚴(yán)防在生產(chǎn)過(guò)程中，可能產(chǎn)生的任何一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)，他預(yù)言，“笨雞小跑”的未來(lái)一定能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，為廣大消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)服務(wù)，生產(chǎn)出更多美味、安全、營(yíng)養(yǎng)的健康產(chǎn)品，讓世界愛(ài)上沂蒙菜。兵哥哥傅文斗堅(jiān)信，吃調(diào)料的時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去，吃原材料的年代已經(jīng)來(lái)臨。他們是一幫有情懷的餐飲人，團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)勤奮低調(diào)，爭(zhēng)取把笨雞小跑這個(gè)品牌，跑出臨沂，跑向全國(guó)，跑入全世界。
傅文斗介紹，風(fēng)口之下，從政府到企業(yè)，各地都在加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，完善的供應(yīng)鏈才能確保預(yù)制菜健康有序發(fā)展，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，同樣也從側(cè)面反映了農(nóng)產(chǎn)品綜合利用加工的廣闊前景。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)完善加工產(chǎn)業(yè)鏈、推動(dòng)農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新等方式，逐步形成獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并根據(jù)不斷變化的消費(fèi)需求，生產(chǎn)更多適銷(xiāo)對(duì)路的優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品，以產(chǎn)業(yè)實(shí)際助力鄉(xiāng)村振興。
2022年6月19日，第三屆跨國(guó)公司領(lǐng)導(dǎo)人青島峰會(huì)開(kāi)設(shè)了“山東預(yù)制菜走進(jìn)峰會(huì)”專(zhuān)場(chǎng)活動(dòng)，臨沂的“笨雞小跑”在現(xiàn)場(chǎng)高調(diào)亮相，憑借地道的沂蒙味道，受到參會(huì)嘉賓的高度贊揚(yáng)：這道不加雞精和味精，努力還原食材本味的沂蒙味道，正是“媽媽菜的口味”啊，作為臨沂市唯一一家走進(jìn)峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè)，“笨雞小跑”歷經(jīng)6年發(fā)展，如今已在各地開(kāi)設(shè)23家門(mén)店，已經(jīng)走出了臨沂地界，進(jìn)入濟(jì)南、淄博等城市市場(chǎng)。
中共山東省委副書(shū)記、省長(zhǎng)周乃翔，臨沂市委副書(shū)記、市長(zhǎng)侯曉濱也來(lái)到了“笨雞小跑”展位前，詳細(xì)了解“笨雞小跑”的發(fā)展歷程、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況及企業(yè)未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，肯定并贊揚(yáng)了笨雞小跑 “舉健康旗，做良心菜”的經(jīng)營(yíng)理念，同時(shí)要求“笨雞小跑”一定要嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)，讓老百姓吃得放心、吃得安心。
“得到省長(zhǎng)和市長(zhǎng)的夸贊，我們很受鼓舞，也將牢記囑托，繼續(xù)做大做強(qiáng)我們的品牌，讓世界愛(ài)上沂蒙菜！”笨雞小跑供應(yīng)鏈總經(jīng)理朱小強(qiáng)代表“兵哥哥”傅文斗，激動(dòng)的向現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓們做了個(gè)保證。
曾經(jīng)，咱也是被“市長(zhǎng)代言”過(guò)的一道美食。
傅文斗表示，“笨雞小跑”將產(chǎn)品研發(fā)、餐廚、配送、消費(fèi)體驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)串聯(lián)起來(lái)，嚴(yán)防在生產(chǎn)過(guò)程中，可能產(chǎn)生的任何一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)。下一步，“笨雞小跑”將重點(diǎn)圍繞預(yù)制菜研發(fā)、品牌打造、線(xiàn)上線(xiàn)下互通等方面，制定相關(guān)企業(yè)規(guī)劃，始終堅(jiān)守“原汁原味原生態(tài)，好米好油好食材”的使命理念，讓沂蒙菜真正站起來(lái)、走出去。他預(yù)言，“笨雞小跑”的未來(lái)一定能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，為廣大消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)服務(wù)，生產(chǎn)出更多美味、安全、營(yíng)養(yǎng)的健康產(chǎn)品，讓世界愛(ài)上沂蒙菜。
“餐飲業(yè)的本質(zhì)是為老百姓提供貼心暖胃的服務(wù)，眼睛里盯著的并不只是那一盤(pán)道菜，而是一個(gè)綜合的就餐體驗(yàn)。隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者開(kāi)始傾向于花錢(qián)買(mǎi)服務(wù)。只要是做餐飲，必須都得揣著個(gè)良心，嚴(yán)把食品安全關(guān)，把自己能吃、自己最?lèi)?ài)吃的好東西，奉獻(xiàn)給全世界！”
一頓飯，認(rèn)識(shí)一座城。在“笨雞小跑”每一個(gè)店面顯眼的位置，總能看到這么一句話(huà)?！拔覀冎鞔虻膸卓畈似范际且拭商厣覀兊昀锏年愒O(shè)都是沂蒙文化?！睘榱送茝V沂蒙菜，傳播沂蒙文化，兵哥哥傅文斗四處收集與沂蒙餐飲文化相關(guān)的照片和老物件，在每一個(gè)卡座和包間，都用當(dāng)?shù)刂貥?biāo)和景區(qū)來(lái)命名，請(qǐng)專(zhuān)人譜寫(xiě)了一首極具沂蒙特色的歌曲，讓店員們閑暇之余進(jìn)行傳唱傳播。
2022年7月1日，欣逢中國(guó)共產(chǎn)黨101歲生日，臨沂市愛(ài)國(guó)擁軍促進(jìn)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)在傅文斗董事長(zhǎng)的支持下，讓供應(yīng)鏈總經(jīng)理朱小強(qiáng)帶部分“笨雞小跑”走訪慰問(wèn)了為共和國(guó)立下汗馬功勞的沂蒙革命功臣參戰(zhàn)老兵。
寇玉桂：1925年生，羅莊區(qū)沂堂鎮(zhèn)西泉里堡村人，1944年1月入伍，參加過(guò)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)。
王洪江：1925年生，羅莊區(qū)沂堂鎮(zhèn)后峰山村人，1949年9月入伍，參加過(guò)抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)。
張文?。?927年生，羅莊區(qū)沂堂鎮(zhèn)荊山村人，1948年9月入伍，參加過(guò)解放戰(zhàn)爭(zhēng)。
楊鳳林：1950年生，臨沂市蘭陵縣人，1973年入伍，后因公負(fù)傷退伍。
2022年7月4日上午，臨沂市總工會(huì)“情系職工·夏送清涼”走訪慰問(wèn)活動(dòng)正式啟動(dòng)。在臨沂市總工會(huì)黨組副書(shū)記、副主席李建成同志的帶領(lǐng)下，“笨雞小跑”傅文斗董事長(zhǎng)派供應(yīng)鏈總經(jīng)理朱小強(qiáng)一起走訪看望了戰(zhàn)斗堅(jiān)守在司法一線(xiàn)上的干警們，為最可愛(ài)的人送去600只“笨雞小跑”沂蒙炒雞。
2022年7月13日上午，在“八一”建軍節(jié)即將到來(lái)之際，臨沂市總工會(huì)、臨沂市慈善總會(huì)、臨沂市愛(ài)國(guó)擁軍促進(jìn)會(huì)攜愛(ài)心企業(yè)家一行近50名愛(ài)國(guó)擁軍志愿者，在傅文斗董事長(zhǎng)的支持下，拉了滿(mǎn)滿(mǎn)一車(chē)600只剛炒好噴噴香的沂蒙炒雞，奔赴平邑縣，開(kāi)展歡慶“八一”節(jié)喜迎二十大愛(ài)心送沂蒙革命功臣走訪慰問(wèn)活動(dòng)。
付出總有回報(bào)。據(jù)介紹，雖然受疫情影響，2021年笨雞小跑累計(jì)接待量還是超一百萬(wàn)人次，約20萬(wàn)只雞被端上了食客的餐桌。
道阻且長(zhǎng)，行者將至。對(duì)于未來(lái)，傅文斗告訴記者，這些數(shù)據(jù)的背后，是消費(fèi)者對(duì)“笨雞小跑”的高度認(rèn)可和鼎力支持。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2015年“開(kāi)跑”以來(lái)，已經(jīng)有23家門(mén)店在多個(gè)城市落地開(kāi)花，從業(yè)人員達(dá)到500余人。如今的“笨雞小跑”已經(jīng)扎根沂蒙老區(qū)，綻放齊魯大地。
集團(tuán)近年來(lái)榮獲“山東餐飲名店”“抗疫情促發(fā)展先進(jìn)企業(yè)”“辣炒沂蒙油雞齊魯名菜稱(chēng)號(hào)”“2020網(wǎng)絡(luò)評(píng)選消費(fèi)者喜愛(ài)的餐飲名店”“臨沂市炒雞大賽金獎(jiǎng)”“山東美食大賽合作企業(yè)”、“口碑十佳品牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。 為弘揚(yáng)沂蒙精神，傳播沂蒙地區(qū)特有的美食特色，創(chuàng)立沂蒙菜研究院，專(zhuān)注研究沂蒙地區(qū)的美食產(chǎn)品和特色文化。
傅文斗簡(jiǎn)介
傅文斗，男，1970年10月18生，漢族，臨沂市蘭山區(qū)金雀山街道傅家屯人，大學(xué)專(zhuān)科畢業(yè)，企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃師，山東沂蒙菜研究院創(chuàng)始人院長(zhǎng)，小跑商學(xué)院院長(zhǎng)，山東笨雞小跑餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)，臨沂優(yōu)秀企業(yè)家。
傅文斗工作經(jīng)歷
1986年10月-1989年10月 山西岢嵐縣太原衛(wèi)星發(fā)射中心服兵役
1989年11月-1997年10月 蘭山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局工作
2005年 開(kāi)辦大富豪商貿(mào)
2007年-2010年 任傅家屯社區(qū)居委會(huì)主任
2015年5月至今 創(chuàng)辦山東笨雞小跑餐飲服務(wù)有限公司
