秦含章真行（秦仁智）
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2019年2月19日，是秦含章老人112歲的生日，他一生致力于酒的研究，被譽(yù)為酒界泰斗……
1931年，秦含章畢業(yè)于前國(guó)立勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院(上海)，同年獲得庚子賠款獎(jiǎng)學(xué)金留學(xué)歐州。
在比利時(shí)國(guó)立圣布律高等農(nóng)學(xué)院取得農(nóng)產(chǎn)工業(yè)工程師學(xué)位。
并在比利時(shí)布魯塞爾大學(xué)進(jìn)修微生物學(xué)、德國(guó)柏林大學(xué)法教學(xué)院進(jìn)修啤酒工業(yè)……
1936年回國(guó)，先后在江蘇省立教育學(xué)院、四川省立教育學(xué)院、國(guó)立中央大學(xué)、江南大學(xué)、南京大學(xué)教書(shū)育人，從1936年一直教到1949年，可謂桃李滿天下……
1950年，周恩來(lái)總理簽發(fā)證人字第0211號(hào)任命通知書(shū)，任命秦含章為中央人民政府食品工業(yè)部參事，主管技術(shù)業(yè)務(wù)……
1960年，創(chuàng)辦輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所，并出任所長(zhǎng)……
1979年 擔(dān)任中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)輕工專業(yè)一組組員……
1990年，被國(guó)務(wù)院評(píng)為享受政府特殊津貼的突出貢獻(xiàn)者……
1991年 被聘為原國(guó)家科委中國(guó)技術(shù)市場(chǎng)管理促進(jìn)中心專家委員會(huì)常務(wù)委員，兼生物工程專業(yè)部主任……
1998年 擔(dān)任工程院院士全國(guó)候選人評(píng)審委員會(huì)委員。
2007年中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院授予“終身成就獎(jiǎng)”。
秦含章主要著作有《國(guó)產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》《釀造醬油之理論與技術(shù)》、《面包工業(yè)》、《法國(guó)發(fā)展啤酒工業(yè)的經(jīng)驗(yàn)》、《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》、《葡萄酒鑒評(píng)學(xué)和飲用法》、《葡萄酒分析化學(xué)》、《葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)》、《釀造名優(yōu)白酒的科學(xué)技術(shù)》、《新編酒經(jīng)》等，著述40余部，超過(guò)6000萬(wàn)字……
這樣一位“國(guó)寶級(jí)”的老人是如何養(yǎng)生的?秦老的兒子秦大文曾透露，秦老的養(yǎng)生秘訣主要是不沾錢、不問(wèn)人事，為人隨和好客，總之有一個(gè)好的心態(tài);
長(zhǎng)期堅(jiān)持適量飲酒，“即使在江西期間(文革下放)也沒(méi)有斷過(guò)”……
試點(diǎn)試出“汾老大”……
1962年，為了提高總結(jié)汾酒生產(chǎn)技術(shù)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，周恩來(lái)總理親點(diǎn)秦含章主持“汾酒試點(diǎn)……
秦老帶領(lǐng)著試點(diǎn)人員對(duì)汾酒生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行了全方位研究論證和改進(jìn)創(chuàng)新，解決了汾酒成品酒中有沉淀物等技術(shù)難題;提出了汾酒生產(chǎn)工藝和成品汾酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，分析了汾酒的各項(xiàng)理化指標(biāo)，并形成了系統(tǒng)的科研成果。
汾酒試點(diǎn)整理出了一千多萬(wàn)字的文字材料，為清香類型白酒技術(shù)研究發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，提升了清香型白酒的釀造水平，帶動(dòng)了汾酒酒質(zhì)和產(chǎn)量的大幅提高，為汾酒后來(lái)成為“汾老大”提供了有力支持……
試點(diǎn)小組找出了清香型白酒是以乙酸乙酯為主要呈香物質(zhì)的個(gè)性特征，并圍繞這些物質(zhì)含量對(duì)白酒香型和風(fēng)格的影響進(jìn)行了深入、全面的科學(xué)闡釋，為穩(wěn)定酒質(zhì)，提高酒質(zhì)起到了重要作用……
試點(diǎn)小組還發(fā)現(xiàn)兩株異常漢遜酵母(代號(hào)AS2.641和AS2.642)，可提高酒的生物催化劑～酶的含量。
其產(chǎn)酯能力突出，有優(yōu)雅清新的水果甜香氣味，是汾酒清香型白酒“香”與“味”的最主要來(lái)源……
兩株異常漢遜酵母在中國(guó)白酒界屬于首次發(fā)現(xiàn)，被中國(guó)微生物菌種保藏委員會(huì)編入《中國(guó)菌種目錄》一書(shū)。
千年汾酒神秘的“自然生香”被試點(diǎn)小組首次從微生物學(xué)的角度破解出了答案，當(dāng)時(shí)轟動(dòng)了整個(gè)白酒行業(yè)。
正是有了秦老這樣的科研人員，以往全靠師傅經(jīng)驗(yàn)的古老白酒得以快速發(fā)展，酒廠從知其然到知其所以然，才能以科學(xué)的方法研制出更多更好的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)白酒健康化、年輕化的需求。
鐵口論斷，茅臺(tái)“飛天”……
秦含章還參與了異地茅臺(tái)研制工作，歷時(shí)8年，經(jīng)過(guò)多項(xiàng)專項(xiàng)試驗(yàn)，證明并論斷了茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊自然環(huán)境和氣候條件決定了茅臺(tái)酒不能異地生產(chǎn)。這些試驗(yàn)也為茅臺(tái)酒的生產(chǎn)提供了科學(xué)論據(jù)。
茅臺(tái)酒的稀缺產(chǎn)量，成就了飛天茅臺(tái)的“一飛沖天”……
秦含章109歲生日時(shí)，茅臺(tái)集團(tuán)的賀文中寫(xiě)道：“上世紀(jì)五十年代以來(lái)，先生為包括茅臺(tái)在內(nèi)，新中國(guó)諸多知名酒企的現(xiàn)代化進(jìn)程，貢獻(xiàn)了心血和智慧。將原屬傳統(tǒng)手工作坊的釀造技藝系統(tǒng)歸納、科學(xué)總結(jié)，推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)洗盡沉屙，勃然而興。 半個(gè)多世紀(jì)來(lái)，貴州茅臺(tái)很多關(guān)鍵性的技術(shù)攻關(guān)，都獲得了先生的關(guān)心、指點(diǎn)與鼓勵(lì)。先生及團(tuán)隊(duì)在科研層面的幫助，為茅臺(tái)酒成為全球單品銷售第一的產(chǎn)品，作出了重要的智慧貢獻(xiàn)?！?/span>
力薦周總理喝汾酒……
如果周總理一定要喝酒的話，建議還是喝點(diǎn)汾酒吧~秦含章
在中國(guó)，無(wú)酒不成席。
酒是人們生活中不可或缺的飲品，不僅可助興，還有社交屬性。那么喝哪種酒好呢?中國(guó)白酒十二大香型，秦老偏愛(ài)清香型，曾推薦周總理喝清香型的汾酒……
著名書(shū)法家文景明在其著作《杏花村里酒如泉》里記錄了秦老說(shuō)的這樣這一段話：
“小文，我告訴你一件事，在人代會(huì)上，鄧穎超大姐這次跟我在一個(gè)小組討論。
有一次討論會(huì)還沒(méi)開(kāi)始，我對(duì)鄧大姐說(shuō)，鄧大姐，我建議總理今后招待會(huì)上用酒要多用汾酒。她問(wèn)這是為什么呢?我回答說(shuō)，因?yàn)榉诰萍冋?/span>
她讓我講通俗一點(diǎn)，我回答說(shuō)，如果把中國(guó)的各白酒比作一大堆嬌艷的婆娘，汾酒就是一個(gè)不愛(ài)說(shuō)話的姑娘。小伙子找對(duì)象，開(kāi)始沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這個(gè)姑娘，一旦發(fā)現(xiàn)，他會(huì)緊緊地愛(ài)上這個(gè)姑娘，而不愛(ài)婆娘。
換句話說(shuō)，汾酒的有害成分，在所有白酒中是最少最少的。鄧大姐說(shuō)我的建議很好，從科學(xué)的角度講求飲食，是越衛(wèi)生越好，她會(huì)轉(zhuǎn)達(dá)我的好意的?！?/span>
秦老推薦汾酒的依據(jù)：
“從汾酒試點(diǎn)看，清香白酒用地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期短，清潔生產(chǎn)，產(chǎn)出的酒中，對(duì)人體有害的雜醇油含量很低。其主要成分為乙酸乙酯，分子量小，容易從體內(nèi)排出，對(duì)人體危害小”。
筆耕不輟寫(xiě)白酒……
秦老82歲才退休，一生都致力于中國(guó)食品工業(yè)、酒文化研究。秦老任何一條履歷拿出來(lái)都閃閃發(fā)光……
他80多歲高齡編寫(xiě)了近80萬(wàn)字的《新編酒經(jīng)》一書(shū)，對(duì)發(fā)展我國(guó)的酒文化作出了重要貢獻(xiàn)……
他93歲獨(dú)立完成5萬(wàn)余字的論文～《白酒春秋～中國(guó)蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》。同年，他的350萬(wàn)字巨著《國(guó)產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》出版。
他近百歲高齡飛赴日本宣傳中國(guó)酒文化，編寫(xiě)《葡萄酒工業(yè)》和《白酒春秋~中國(guó)蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》論文、寫(xiě)作《食文化小品集》等……
秦老在輕工部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所擔(dān)任首任所長(zhǎng)時(shí)，提倡技術(shù)改良和管理提升，大大促進(jìn)了中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展。
秦老曾前往法國(guó)、捷克等國(guó)家，專門調(diào)研國(guó)外葡萄酒、蒸餾酒、啤酒等的原料種植、先進(jìn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝，把法國(guó)、德國(guó)、意大利、瑞士、美國(guó)的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到我國(guó)的實(shí)際生產(chǎn)中，從而寫(xiě)成了《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》等專著，推動(dòng)國(guó)內(nèi)釀酒工業(yè)和食品工業(yè)的工藝改良……
秦老 解決青島啤酒的渾濁問(wèn)題，研制成功了“配制啤酒;數(shù)次到訪張?jiān)Ｆ咸丫茝S，提升中國(guó)葡萄酒品質(zhì)，優(yōu)選葡萄品種……
秦老是我國(guó)酒界共同尊敬的一代宗師，無(wú)論白酒、葡萄酒、啤酒，其發(fā)展，都有他的功勞，秦老真的行……
