“漢連杯”征文作品0151號(hào)
遠(yuǎn)哥的心思
林劍 / 新加坡
香菇、五花豬肉、雞蛋、蝦干、粟子，每次看到廚房里備上這些，遠(yuǎn)哥就跟在姥姥的身后轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，看姥姥卷粽葉、壓緊實(shí)、封口、扎捆，一個(gè)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的“金三角”就算包好了。貼著蒸鍋的熱氣，撲鼻的香氣，遠(yuǎn)哥總是等不及粽子上桌。
姥姥年輕的時(shí)候曾經(jīng)拿過(guò)廈門包粽子比賽的冠軍，五分鐘能包五十個(gè)。遠(yuǎn)哥迷上了姥姥令他眼花繚亂的速度，總覺(jué)得姥姥有特別的功夫。這么吃了這么多年的“金三角”，現(xiàn)在姥姥要走了，就吃不到了。遠(yuǎn)哥有了小小失落。
從遠(yuǎn)哥一出生，姥姥就在了，也只有姥姥陪著。現(xiàn)在姥姥要離開新加坡了，遠(yuǎn)哥總在想到底能為姥姥做些什么呢？
遠(yuǎn)哥帶著姥姥去新加坡的著名景點(diǎn)圣淘沙、魚尾獅公園、濱海灣花園，安祥山，嘗當(dāng)?shù)孛朗衬锶囚?、咖椰角、紅龜粿、馬來(lái)雞蛋糕，拍很多很多照片，照片中的遠(yuǎn)哥和姥姥都舉著各種好吃的食物，笑得只能看見(jiàn)牙齒。
離別的日子終于還是來(lái)了，遠(yuǎn)哥在機(jī)場(chǎng)抱著姥姥不肯松手。登機(jī)的提示音響起來(lái)的時(shí)候，遠(yuǎn)哥從背包里面掏出一個(gè)厚厚的大本子，還說(shuō)自己一定會(huì)想辦法在廈門陪著姥姥的。
一個(gè)月后，姥姥正在翻看那大厚本的手繪新加坡美食記錄，遠(yuǎn)哥的電話打過(guò)來(lái)了，“姥姥，現(xiàn)在在廈門也可以吃到您喜歡吃的娘惹粽子啦，還有紅龜粿，都能吃到啦！我把商店開到廈門啦！”“怎么？怎么？沒(méi)見(jiàn)你來(lái)就能開店？我的遠(yuǎn)哥這么厲害嗎？”“不是我厲害，姥姥，是漢連啊，我在他們的全球好店鋪開了新加坡美食店。您喜歡吃的東西不出家門也能吃到啦。”（580字）
娘惹粽
新加坡、馬來(lái)西亞小吃
生產(chǎn)制作
首先，把芫荽與黑胡椒煸香，冷卻。不必下油。
然后把五花肉洗干凈入水煮至6-7分熟，取出去皮，切細(xì)丁。煮肉的水留下一大碗備用。香菇泡發(fā)切細(xì)丁，冬瓜糖切細(xì)丁。豆瓣醬攪拌機(jī)攪拌成糊狀備用。蔥蒜剁碎備用。
娘惹粽內(nèi)餡材料皆得切細(xì)，豆醬香料缺一不可
娘惹粽內(nèi)餡材料皆得切細(xì)，豆醬香料缺一不可
鍋里下半杯的油，倒入剁碎的蔥蒜，炒香，至金黃色。然后加入剛剛攪拌過(guò)的豆瓣醬，煸炒香了之后，倒入香菇丁，炒香，然后倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻勻。倒入一大碗剛剛留起來(lái)的煮肉水，加蓋燜煮10分鐘。
10分鐘后，加入芫荽和胡椒粉，拌勻，試試味道，這要看豆瓣醬的咸淡了，不夠咸加點(diǎn)鹽就好了。再燜煮一下，勾芡，就可以熄火冷卻。裝到一個(gè)容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一個(gè)晚上。
第二天把粽葉剪去兩端比較細(xì)和比較硬梗的部分，泡水一個(gè)小時(shí)，然后用刷子刷干凈，沖洗兩遍。再把長(zhǎng)糯米洗干凈，備用，不必泡。加入一大匙的鹽調(diào)味。
在一口小鍋里，倒入一杯的水，放入洗干凈的藍(lán)花，煮大約8-10分鐘，至顏色充分煮出。
把剛剛的糯米分成兩個(gè)部分，一份大，一份小，小的那部分大概是總份量的1/6左右。在小的那部分糯米里倒入藍(lán)花汁，浸泡大約10分鐘，然后倒掉多余的水份。
最后用一口小鍋，熱上半杯干凈的食油，倒入糯米里，撈勻。米這里的準(zhǔn)備功夫就好了。
把所有的材料放一起，就可以開始裹粽子羅。
開始裹粽子，首先，選兩片差不多一樣大的粽葉，比較細(xì)的那端向內(nèi)相對(duì)，疊起。然后在粽葉1/3處，折起成筒狀。
娘惹粽外表色澤特別
先在底部填入一小匙的藍(lán)米，再一小匙的白米，然后把一大匙的餡料填入，再鋪上一大匙的白米，左右兩角各放上一小撮藍(lán)米，蓋上一片香蘭葉，用湯匙壓緊。把粽葉折起，左手把粽子的左右兩端握實(shí)，右手把粽葉蓋上，然后折好，就可以用棉繩綁起來(lái)了。
在一口大大的深深的鍋?zhàn)永?，倒入大半鍋的水，加? tsps的鹽，煮滾。一定要下鹽，不然煮出來(lái)的粽子味道會(huì)變淡喔！
水滾之后，把裹好的粽子下鍋，煮2-3個(gè)小時(shí)，看粽子的數(shù)量而定。然后拿出來(lái)滴干水分，冷卻。
注意事項(xiàng)
正宗的娘惹粽，糯米必須以椰漿烹煮，但長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)變質(zhì)，不建議隔夜食用；
若要制作娘惹粽，首先必須使用蝶豆花（藍(lán)花），以其天然色素將白糯米染成藍(lán)色。只需把糯米浸入泡了蝶豆花的水中至少4小時(shí)或以上，米粒就會(huì)染上一層天然的淡藍(lán)色，浸泡隔夜的色澤將會(huì)更均勻飽滿；
正宗娘惹粽必須以生糯米來(lái)包裹，而且裹粽子時(shí)必須用竹葉將生糯米包覆扎實(shí)，下鍋煮熟后才有Q軟的口感；
棉繩記得不要纏得太緊，不然粽子在煮的過(guò)程可能會(huì)因?yàn)榕疵装l(fā)漲而爆破，即使不破，做出來(lái)的粽子也會(huì)有"腰"，不夠方正，就沒(méi)那么好看。
飲食文化
[峇峇娘惹（或稱土生華人/僑生）是指十五世紀(jì)初期定居在滿剌伽（馬六甲）、滿者伯夷國(guó)和室利佛逝國(guó)（印尼）和淡馬錫（新加坡）一帶的中國(guó)明朝后裔。峇峇娘惹也包括少數(shù)在唐宋時(shí)期定居此地的唐人，但沒(méi)有來(lái)源證明唐宋已有唐人定居此地，所以一般上峇峇娘惹都是指大明后裔。這些唐宋明后裔的文化在一定程度上受到當(dāng)?shù)伛R來(lái)人或其他非華人族群的影響。男性稱為峇峇，女性稱為娘惹。]
六十年代以前峇峇娘惹在馬來(lái)西亞是土著身份（Bumiputra)，但由于"某些"政黨政治因素而被馬來(lái)西亞政府歸類為華人（也就是馬來(lái)西亞華人），從此失去了土著身份。峇峇娘惹今天在馬來(lái)西亞憲法上的身份和十九世紀(jì)后期來(lái)的“新客”無(wú)分別。這些峇峇人，主要是在中國(guó)明朝或以前移民到東南亞，大部分的原籍是中國(guó)福建或廣東潮汕地區(qū)，小部分是廣東和客家籍，很多都與馬來(lái)人混血。
作者：林劍 / 新加坡
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