編者按：日前，編者編發(fā)了一篇《一枚小雞蛋撬動一個大產(chǎn)業(yè)！貴州雞蛋在廣東市場年銷量超十億元》(廣州日報)一文，引發(fā)讀者廣泛關注。鑒于此，編者就讀者關注的“海雀”生態(tài)雞蛋“熱”現(xiàn)象，前往貴州畢節(jié)農(nóng)發(fā)集團初禾公司“海雀”生態(tài)雞蛋生產(chǎn)基地，采訪了畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所動物營養(yǎng)與飼料科學專業(yè)的劉偉博士(“海雀”公司營養(yǎng)顧問)。編者與劉博士就貴州畢節(jié)農(nóng)發(fā)集團初禾公司“海雀”生態(tài)雞蛋與傳統(tǒng)所說的“土雞蛋”或“洋雞蛋”營養(yǎng)價值及口感以及三者之間的差別，進行了深入淺出的交流與探討，以饗讀者。
記者：劉博士您好！就“海雀”雞蛋“熱”現(xiàn)象，我就讀者關心的幾個點，向您提問6個問題，還請您給予一一解答。謝謝！
1.海雀生態(tài)雞蛋與土雞蛋有什么區(qū)別?
劉偉博士：人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋稱為土雞蛋，也有專家指出真正意義上的土雞應該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。然而目前我國沒有關于土雞蛋的國家強制標準，只有一項團體標準。土雞蛋團體標準（T/HBPA001-2019）規(guī)定土雞蛋是土雞所產(chǎn)的蛋，且規(guī)定土雞是經(jīng)國家畜禽遺傳資源管理機構認定的我國地方雞品種，以及含有不低于50%地方雞血統(tǒng)的培育品種（配套系）。
該團標規(guī)定了三種土雞養(yǎng)殖方式：
第一種是籠養(yǎng)方式，即建有封閉或半封閉式雞舍，配套階梯式或層疊式雞籠、自動飲水、喂料、清糞、濕簾風機等設備的飼養(yǎng)方式；
第二種是圈養(yǎng)方式，即利用房舍和有限范圍運動場相結合的一種養(yǎng)殖方式。有固定雞舍，舍外有雞舍面積2倍左右的運動場，四周有圍欄等設施。舍內地面鋪設沙子、木屑、桔桿等墊料，或鋪設網(wǎng)床，有食槽（料桶）、飲水器（水線）、產(chǎn)蛋箱等；
第三種是散養(yǎng)（放養(yǎng)）方式，利用荒地、林地、農(nóng)作物園地等實行小群體、低密度的自由放牧的飼養(yǎng)方式，又稱放養(yǎng)方式。建有小型棚舍，棚舍呈點狀分布，棚舍內有食槽（料桶）、飲水器（水線）、產(chǎn)蛋箱等設施。
因此根據(jù)土雞的飼養(yǎng)方式不同，該團體標準又將土雞蛋產(chǎn)品分籠養(yǎng)土雞蛋、圈養(yǎng)土雞蛋、散養(yǎng)（放養(yǎng)）土雞蛋三種。
從這三種養(yǎng)殖方式來看，散養(yǎng)（放養(yǎng)）方式所產(chǎn)的雞蛋更接近消費者所認可的“土雞蛋”，但是如果沒有專用產(chǎn)品標識，消費者很難通過雞蛋辨別出源于哪種養(yǎng)殖方式，即使有專用產(chǎn)品標識，在沒有國家標準強制要求和法律監(jiān)管的情況下，也存在造假的風險。
土雞（地方雞品種）的產(chǎn)蛋率相對較低，如果不飼喂營養(yǎng)均衡的商業(yè)配合飼料產(chǎn)蛋率將會更低，采用圈養(yǎng)和散養(yǎng)（放養(yǎng)）這兩種養(yǎng)殖模式下的蛋雞對飼料的浪費也比較嚴重，因此這兩種養(yǎng)殖方式生產(chǎn)土雞蛋的養(yǎng)殖成本非常高，只有大幅提高所產(chǎn)土雞蛋的售價才能保證合理的養(yǎng)殖利潤，但是只有少量消費群體能夠接受這種高價的土雞蛋，因此真正土雞蛋的市場容量是比較小的。
所以，目前真正按照圈養(yǎng)和散養(yǎng)（放養(yǎng)）這兩種養(yǎng)殖方式生產(chǎn)土雞蛋的養(yǎng)殖企業(yè)非常少，絕大部分土雞蛋養(yǎng)殖企業(yè)還是采用現(xiàn)代化籠養(yǎng)方式生產(chǎn)所謂的土雞蛋，這已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的土雞蛋，消費者所認為的傳統(tǒng)意義上的土雞蛋稱之為農(nóng)家（農(nóng)村）散養(yǎng)蛋更加合適。
畢節(jié)農(nóng)發(fā)集團初禾公司”海雀”雞場選址在貴州畢節(jié)赫章山區(qū)，周邊植被以松樹為主，空氣清新，負氧離子含量高，蛋雞吃的飼料是由玉米和豆粕等谷物和礦物元素以及維生素組成，營養(yǎng)全面且均衡，喝的水是來源于地下沒有污染的山泉水。
雞舍采用目前國內最先進的籠養(yǎng)設備和環(huán)境控制設備，雞舍采用智能化控制的負壓通風，時時將舍內空氣從尾端排出，舍內形成負壓將新鮮空氣從首端吸進，舍內蛋雞呼吸的空氣都是外界山區(qū)最新鮮空氣。因此，畢節(jié)農(nóng)發(fā)集團初禾公司生產(chǎn)的“海雀”雞蛋稱之為生態(tài)蛋。
記者2.我們傳統(tǒng)所說的土雞蛋有哪些易生的病菌？
劉偉博士：傳統(tǒng)散養(yǎng)土雞采食不受控制，雞蛋中大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等有害細菌以及鉛、汞、砷、鎘等重金屬或環(huán)境污染物含量超標的風險非常大。
另外，散養(yǎng)雞會吃到一些殘碎的玉米，殘碎的玉米很容易霉變，含有大量的黃曲霉毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮等毒素，如果雞吃了霉素污染的玉米，這些毒素會沉積在雞體內，會通過輸卵管到雞蛋中，集中在雞蛋黃表面，危害人類健康。
記者：3.“海雀”生態(tài)雞蛋的優(yōu)勢有哪些?比如生活環(huán)境，喂養(yǎng)狀況等。
劉偉博士：“海雀”生態(tài)雞蛋的優(yōu)勢主要有以下幾點：
第一，飼料和飲水衛(wèi)生指標控制嚴格，雞蛋質量安全全程可控，能夠達到可生食標準。
第二，雞舍環(huán)境控制設備先進，舍內空氣質量好，雞只健康，全程不用抗生素，雞蛋無藥殘。
第三，飼料營養(yǎng)均衡，且飼料中使用一定比例的平衡油脂、益生菌發(fā)酵飼料和天然植物提取物，蛋雞腸道好，吸收的營養(yǎng)物質多，沉積到雞蛋中的風味物質多，雞蛋口感好。
記者：4.“海雀”生態(tài)雞蛋當下的銷量情況如何?目前主要銷往哪些省份或城市？
劉偉博士：“海雀”生態(tài)雞蛋目前日產(chǎn)銷量達1400件(360枚/件)。二期工程即將投產(chǎn)，屆時，日產(chǎn)量達3000件。海雀生態(tài)雞蛋目前主要銷往貴州、云南、廣東、浙江、福建等省份。同時，“海雀”生態(tài)雞蛋即將拿到供港資質。
記者5.“海雀”生態(tài)雞蛋與其他的傳統(tǒng)養(yǎng)雞場喂養(yǎng)“洋雞蛋”又有哪些不同?
劉偉博士：第一，養(yǎng)殖的蛋雞品種不一樣，目前消費者認為的洋雞蛋主要是指海蘭褐蛋雞所產(chǎn)的褐殼雞蛋。海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋性能優(yōu)越，養(yǎng)殖效益高，是我國養(yǎng)殖最多的洋雞品種。不過，海蘭褐蛋雞所產(chǎn)的褐殼雞蛋在口感上略微遜色于粉殼雞蛋?！昂Ｈ浮鄙鷳B(tài)雞蛋生產(chǎn)基地所養(yǎng)的雞全部產(chǎn)粉殼型蛋雞，粉殼型蛋雞所產(chǎn)的粉殼雞蛋口感優(yōu)于褐殼雞蛋。
第二、我們“海雀”生態(tài)雞蛋生產(chǎn)基地根據(jù)雞的品種、體重、均與度、不同生長階段、不同采食量和不同產(chǎn)蛋性能等因素動態(tài)設計配方，配方調整更加科學和精準，飼料營養(yǎng)物質更加全面和均衡。
另外，公司建有先進的飼料機組，飼料混合更加均勻。
第三、“海雀”對飼料原料的品質把控更加嚴格。比如每次采購的玉米在入庫前通過專業(yè)的篩選設備將玉米中的灰塵、雜質和殘碎顆粒篩掉，平均每130噸玉米篩除掉1噸，大大降低了玉米中霉菌毒素的含量（霉菌毒素主要存在于破碎玉米上）。
在蛋雞預混料上，“海雀”和山東安池集團形成戰(zhàn)略合作關系，山東安池集團是山東省最大的蛋雞預混料生產(chǎn)企業(yè)，并建有總建筑面積為3500平方米的安池動物營養(yǎng)研究院，配備世界頂尖的檢測設備，比如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、離子色譜儀、原子吸收分光光光度計、全自動氨基酸分析儀、仿生消化儀，蛋品分析儀、原子熒光光度計、全自動凱氏定氮儀、粗纖維測定儀、索氏提取儀、高精度數(shù)顯顯微鏡、近紅外分析儀、酶標儀等，不僅能為海雀提供優(yōu)質的蛋雞預混料，還能協(xié)助海雀對每批原料進行品控。
第四，“海雀”和貴州大學動物科技學院建立了聯(lián)合研發(fā)合作關系。我和“海雀”技術總監(jiān)趙現(xiàn)書老師定期和貴州大學的相關專家教授開展研發(fā)研討會，并聯(lián)合開展研發(fā)試驗，持續(xù)探索通過動物營養(yǎng)技術調控雞蛋品質等方面的科技攻關，不斷提升“海雀”生態(tài)雞蛋的品質。
記者：6.為什么說“海雀”生態(tài)雞蛋營養(yǎng)價值高于傳統(tǒng)的土雞蛋？
劉偉博士：傳統(tǒng)散養(yǎng)土雞蛋采食的食物有限，且營養(yǎng)不均衡，富集到雞蛋里的營養(yǎng)物質也不均衡。
“海雀”蛋雞采食的飼料是按照雞的標準營養(yǎng)需要量設計配方，飼料能量和蛋白平衡，飼料中富含銅、鐵、鋅、錳、硒等礦物元素，富含維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、B12、生物素、葉酸等維生素。
畢節(jié)農(nóng)發(fā)集團初禾公司“海雀”生態(tài)雞蛋生產(chǎn)基地在飼料中添加一定比例的益生菌發(fā)酵飼料，這種發(fā)酵飼料是由芽孢桿菌、乳酸菌和酵母菌發(fā)酵而來，益生菌在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生大量的有益因子，提高雞的健康，也能提雞蛋的風味。
作者：?？蛙?/p>
責編：羅苴子
