【美食散文（1971字）】
洛陽特色名吃——漿面條
孫友群
欲知天下興衰事，尋問古都洛陽城。洛陽是中國乃至世界的“千年帝都，牡丹花城”，是我國十三朝古國建都所在地，也是我國歷史上最負盛名的帝王都城，如今洛陽保存有完好的孔子入周問禮處石碑、文峰塔、鐘鼓樓、龍門石窟、關(guān)林廟、香山寺、白馬寺、隋唐遺址等眾多文物古跡。洛陽歷史文化底蘊豐厚，其中傳統(tǒng)的飲食文化更具特色，比如洛陽特色名吃漿面條，就流傳數(shù)百年，傳承至今，仍然是老洛陽人的家常飯，百吃不厭。
每年牡丹花會期間，凡來洛陽旅游者要做三件事：游名勝古跡、賞國色天香、嘗洛陽老城漿面條。洛陽老城無論大街小巷，都有賣傳統(tǒng)名吃漿面條。
如今一提起洛陽傳統(tǒng)名吃漿面條，聲名遠播，不僅洛陽老城人愛吃，連外地來洛旅游觀光者也要慕名前來品嘗，甚至位于洛陽老城東華街的真不同高檔飯店在洛陽水席中也增加了一道主食——洛陽漿面條。說起漿面條，最負有盛名的是緊臨洛陽大石橋西北角墩子街漿坊產(chǎn)的酸漿漿面條。當(dāng)時民間流傳著這樣一句俗語：過了洛陽大石橋，難吃到美味的漿面條。
提起洛陽漿面條，還有一段動人的傳奇故事。 據(jù)說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆?jié){，隔了數(shù)日，發(fā)現(xiàn)豆?jié){發(fā)餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來家家效仿。舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起面粉。常常以菜代面?；▊€三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯點時，滿院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風(fēng)卷殘云。若此時家中來客，漿飯招待，那比請他吃大魚大肉還過癮。當(dāng)然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、(或油炸花生米)，再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。
另外還有一種版本的傳說:當(dāng)年，劉秀被王莽追殺，走投無路、饑寒交迫，來到一個漿房就進去想找點吃的?？煞坷餂]有人，也沒有食物，只有幾把干面條，缸子里還有綠豆磨的漿水，但是已經(jīng)放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現(xiàn)有的干面條和菜葉、干豆統(tǒng)統(tǒng)都放到鍋里煮。面條煮熟了，當(dāng)他打開鍋蓋就一股兒泛著淡淡酸氣的香味兒撲鼻而來，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于當(dāng)了皇帝還總想著當(dāng)年的漿面條，所以御宴中就有了漿面條這道菜，流傳至今。
經(jīng)過數(shù)百年的改良，當(dāng)下粉漿面條的制作方法是越來越考究。 漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為一些雜糧面，面條一定要細。最重要的一點是這輔料--粉漿，這粉漿的好壞，直接決定整個小吃的味道。 做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸，粉漿就做好了。做時把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫.這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，接著再下面條等其他調(diào)料即可。 另外一種輔料是芝麻葉，一般我們做面條時都是放青菜的，但正宗粉漿面條里放的都是芝麻葉，但芝麻葉不太好做，也很難找，很多人都用芹菜葉代替。芝麻葉要選初長成葉的葉心，洗干凈之后，用開水焯一下，然后放在陰涼的地方曬干保存起來備用。 如今方城縣的粉漿面條已被洛陽粉漿面條所代替，洛陽人的吃法也是非常講究的，以前的面條里的配菜基本都是黃豆、芹菜、咸菜絲老三樣，但眼下基本上都是十幾種時令小菜，像酸白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿卜丁、白蘿卜丁，小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃豆等等，不過這些都是事先腌制好的，已經(jīng)入了味，可見下的功夫非同一般，所以，這吃起來，味道不用再說了。 漿面條傳承千年，流傳至今。當(dāng)下，洛陽水席(一道名吃)與洛陽牡丹、洛陽龍門齊名，被稱為洛陽三絕，在洛陽水席中就有漿面條這道面食。漿面條要用手搟面更好吃。先將干面粉加適量的清水，揉合成稍硬些的面團，拿來搟面杖，不急不慢，輕揉慢推，由小到大，由厚到薄，對折疊起，切成細絲，就做成一根根筋道好吃的手搟面，吃著可口和胃。
漿面條盛到碗里時，還要加幾種調(diào)味品。必不可少的是“大綠豆（兒）”，頭一天就要把大綠豆用清水泡上，隔一夜到第二天，把泡好的大綠豆煮熟撈出，加入五香粉、味精、小磨香油等佐料備用。再把芹菜莖，用開水焯一下再炒熟，加入佐料和事先煮好的“大綠豆（兒）”，隨吃隨加入碗中。
品味洛陽老城的漿面條，酸、香、辣、軟，味道好吃不傷胃，物美價廉食欲振。這香噴噴的“漿面條（兒）、大綠豆（兒）”真正是百姓的名吃、百年傳承，百吃不厭。
【作者簡介 ：孫友群,網(wǎng)名，伊洛人家。河南省詩詞學(xué)會會員、洛陽市作家會員、偃師市作協(xié)副主席兼秘書長、河洛文學(xué)《洛風(fēng)》執(zhí)行主編，詩刊《思歸客》藝術(shù)總監(jiān)?！?/p>
