茄子臊抿蝌蚪
文/張儒勝
主播/執(zhí)虛如盈
茄子臊很香。做時先將茄子去皮切絲，上冷水浸泡出黑湯潷掉，再將西紅柿切片，開火上鍋，倒油。待油熱用蔥姜炒出香味，依次放入茄子西紅柿翻炒幾遍，擱鹽、浸湯、醬油上色，出鍋時滴入香油調(diào)味。這時看醬油的紅色，湯內(nèi)稠稠的如青玉般的茄子條里面，間雜著紅紅的西紅柿片，有無數(shù)細(xì)碎的香油滴泡不停地在湯中漂浮游蕩。整鍋臊子煞時間成一幅紅鳥白玉的圖畫，將其澆入兩頭尖尖的，用豆面、玉米、白面三面合一制成的蝌蚪狀的抿蝌蚪里，噴香撲鼻。這就是地道的山西面食icon茄子臊抿蝌蚪。
但是，童年的這樣的飯卻沒有這樣的精致。臊子是單一的用茄子或紅蘿卜、白蘿卜熬出來的！沒有炒來的味道！所以曾經(jīng)有些年不想吃它。
記得那時候一日三餐基本上都是以：早上糠面撒（糊糊），和鹹菜，中午茄子臊抿蝌蚪，晚上紅白蘿卜塊和少量小米熬成的粥，就鹹菜，這樣規(guī)律的排著。
先說茄子臊，每到青黃不接的時候，槐樹葉、黃豆葉、灰灰菜icon、苣苣菜（苦菜icon）、老沙蓬、掃帚苗icon都得吃，和它們相比茄子就算是最高檔的菜了。茄子是自家院子盆罐里栽種的，吃時舍不得去皮，也不上油，加清水熬熟就算是臊子。因為一年中只能分得幾兩由椿樹籽兒、花椒籽兒榨成的油。到過年了再少買一點肥豬肉耗點油，也是得等到幹部下鄉(xiāng)派飯時（那時幹部下鄉(xiāng)派飯是要幹部本人掏錢的）和時頭八有客人來了才敢上一點點。
抿蝌蚪也不是用的現(xiàn)在的面。高粱和紅薯面酥不抱團。不過人有知慧，有一種叫粘葛的植物磨成面，讓它輔助抱團。有時也用榆皮磨成的面，做時把粘葛面.榆皮面和高粱、紅薯面成比例的參合一起，用開水潑制成團，上抿蝌蚪床，用抿鋤抿。抿床成長方槽形，底部羅列著很多有序的小眼兒，抿鋤象是小個子的農(nóng)具鋤頭。架在鐵鍋上，一手握住抿槽長柄，一手握住抿鋤在槽內(nèi)來回使勁走動而用力往下抿面，便成了蝌蚪壯。
茄子不去皮，鐵鍋清水熬茄子湯是黑的。高粱和紅薯不去皮磨出的面也是黑的，黑面抿出來的黑蝌蚪，澆上黑臊子，那個黑！多虧有中綠色鐵皮唐磁碗，多少能分出點顏色來，否則一團黑，雖說那時候的茄子臊抿蝌蚪難吃，但為了能驅(qū)趕饑餓，也是很急迫的等待著。叔父和我姐總是先讓著我吃，剩下多少他們再分著吃。就這樣的抿蝌蚪也不是每天都能吃的上，有時候就斷頓揭不開鍋了。我們姐弟倆從小失去雙親，和叔父相依為命，是叔父省吃儉用，無微不至地拉扯著我們姐弟倆長大。
為生活所迫，我姐早早嫁人。（嫁在離我家五六十裡的陽泉交區(qū)）婆家承諾幫著拉扯弟弟成人，隨之跟著姐姐一起生活。但是不出三個月，承諾就廢止了，我被姐姐的婆婆趕出了門。姐姐的婆婆家的大女婿是好心人，給了我?guī)讐K坐車錢，還被婆婆派的家人跟到車站搶去。沒錢坐車，我和姐無奈又無助，拉著我的手一步一滑行走在厚厚的雪地上。好在天無絕人之路，遇到一輛解放軍大卡車，才雪中送炭把我捎帶回家。
當(dāng)時非常悲憐，后來長大才明白了那所謂的無情，都是因為那時大家都少吃沒喝的原因。童年時，本想著和幾位小哥們學(xué)桃園三結(jié)義，結(jié)為異姓兄弟，但是家人反對不歡而散，那又何嘗不是因為太窮的緣故？
那時，中綠色鐵皮唐磁碗是我的專用，在北京工作的堂叔給的，（我能來北京工作，而後又建立小家庭，堂叔功不可沒）也是餐具中最貴的！里面盛滿酸甜苦辣，是我的心愛之物，伴隨著我的人生，幾十年過去了，雖說有點磕碰，顯的陳舊，但是心愛之碗是童年的念想，現(xiàn)在仍然每天還用著。
如今我曾經(jīng)吃傷的茄子、紅白蘿卜、和多種野菜，都以多種烹飪方法制作出各種美味佳肴，茄子和野菜都成了不可缺少的生活元素。回想過去的艱難，我們應(yīng)當(dāng)好好珍惜現(xiàn)在的幸福生活。愿叔父在天安好！愿姐姐晚年健康幸福！愿國家和諧穩(wěn)定，繁榮昌盛，人民安居樂業(yè)！
2022年8月21日
張儒勝，生于1960年10月，山西省平定縣娘子關(guān)鎮(zhèn)上董寨人，移居北京，至幼在大山和懸崖峭壁下長大。沒有畫畫天份，也不會畫其它任何一物，可是畫起家鄉(xiāng)的山水如有神助，抬頭是山，低頭石頭，走在路上是懸崖，得其形骨，經(jīng)恩師葉向陽指點得其氣韻！參加慶祝建國六十周年和建黨100周年群眾書畫展。我的最高愿望是把家鄉(xiāng)的山水畫出來，把家鄉(xiāng)的故事寫生出來！
