炸魚(yú)鱗——菜中“極品”可知否
作者：苑楓
看電視上演示做私房菜，一魚(yú)三吃：即紅燜魚(yú)，清燉魚(yú)頭、魚(yú)骨湯，烤魚(yú)皮。的確做得不錯(cuò)，但我想為什么不可以一魚(yú)四吃、甚至五吃呢？朋友，您知道我說(shuō)的這“四”是什么嗎？又為什么說(shuō)這個(gè)“四”么？甭急，下文自見(jiàn)分曉。
近來(lái)，承蒙文友不棄，推薦我進(jìn)入百荷書(shū)房群，看到群里那么多有識(shí)之士，名人名家，拜讀了幾多大作，受益匪淺。但我深知自己才疏學(xué)淺，相形見(jiàn)絀，又沒(méi)什么像樣的作品，豈不就是一個(gè)濫竽充數(shù)的老小學(xué)生、老小弟么，又交不上一份像樣的“投名狀”。正無(wú)可奈何時(shí)，看著一魚(yú)三吃，靈機(jī)一動(dòng)，別出心裁，何不獻(xiàn)上一道佐餐小菜，給諸位文友下酒，敬望不棄。權(quán)且算作見(jiàn)面禮了呢？
其實(shí)，我家有一道不是家常菜的家常菜，說(shuō)出來(lái)看似奇怪又不奇怪。有錢人不屑一顧的廢棄料，一文不值被扔掉，我輩貧賤度日月，有效利用恰又好，一經(jīng)搬上小飯桌，酥香脆美味倍兒好。佐酒下飯堪無(wú)它，醫(yī)曰：補(bǔ)鈣養(yǎng)顏健身益壽更為佳。文友以為我賣關(guān)子吧，豈敢，誠(chéng)如悟空的口頭禪：師傅莫怪，師傅莫怪。其實(shí)就是人家吃魚(yú)，我吃鱗，人家扔了我收起，以“鱗”為寶了。怎見(jiàn)得？俗諺云：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的，這沒(méi)有退的即指魚(yú)。而我則獨(dú)愛(ài)魚(yú)之鱗。且愛(ài)之有嘉，稱之以“極品”。
炸魚(yú)鱗
朋友，您見(jiàn)多識(shí)廣，或許是美食大家，看不起這小小魚(yú)鱗，因?yàn)樗灰?jiàn)經(jīng)傳，川、魯、徽、粵大系沒(méi)記載，滿漢全席一百零八道中不上數(shù)。名廚大師不待見(jiàn)，國(guó)宴桌上沒(méi)人敢上。登不上大雅之堂，夠不上精品大饌。唉！前人無(wú)視奇珍，今人棄而無(wú)聞，悲夫！老叟為之感嘆呀！感嘆它普通的珍貴，賤材卻高端；感嘆它看似無(wú)用卻是寶，珍珠入土無(wú)人識(shí)；感嘆它史上無(wú)人問(wèn)津，渾身膠質(zhì)鈣質(zhì)沒(méi)發(fā)揮作用；感嘆它迄今仍舊沒(méi)入國(guó)菜閨門(mén)。嘆惋之余突發(fā)奇想：盡管老朽不儕，人微言輕，不妨冒昧向文友推薦，以之介紹給如我者普通百姓。何樂(lè)而不為呢？
這就是我要說(shuō)的一魚(yú)四吃的：炸魚(yú)鱗。其實(shí)我知道炸魚(yú)鱗也就三四年，記得老伴應(yīng)邀去同事家會(huì)餐，知道我對(duì)新菜感興趣，回來(lái)似有神秘的說(shuō)：你知道今天吃到什么菜了么？有什么新奇嗎？說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)。她饒有興趣地說(shuō)：“魚(yú)鱗呀！你猜猜是怎么做的？”啊，魚(yú)鱗凍？或者魚(yú)鱗豆腐？我的猜測(cè)被否了，是炸魚(yú)鱗。新鮮！常言道：見(jiàn)先進(jìn)就學(xué)呀，咱也試試解解饞唄。第二天買了一條二斤重的鯉魚(yú)，刮鱗，洗去腥味（放少許小蘇打），搓掉粘液，控干，捏一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)耗油，少許淀粉（多了成疙瘩）。用手揉捏均勻，約六成熱油下鍋，魚(yú)鱗打卷，個(gè)個(gè)單獨(dú)卷成小傘型，色澤微變，撈出，既可。也可再?gòu)?fù)炸一下更好。達(dá)到酥脆異香透明即為恰到好處。當(dāng)然這也是幾經(jīng)反復(fù)失敗后的成功。
炸魚(yú)鱗
我每每去魚(yú)市，看見(jiàn)賣大魚(yú)的多半刮下魚(yú)鱗就扔掉。我呢用兜收起來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了，有的老魚(yú)販就直接讓我收著，還說(shuō)您收著，我省事了。于是我偶爾收一兜，吃三五次，我的老友還逗樂(lè)賜給個(gè)綽號(hào)：撿魚(yú)鱗的美食王。
這小菜看似不起眼，不花錢，不出名的廢物利用，他人不屑一顧，我則撿之為寶，雖不比燕窩，鯊魚(yú)翅有名，卻遠(yuǎn)勝飛禽走獸，吃起來(lái)那叫個(gè)可口，香脆，舒服，可謂佐餐下酒的極品。不吃不知道，吃了才知道好。老朽斗膽敢說(shuō)一句：端上國(guó)宴也許毫不遜色，甚或有過(guò)之而無(wú)不及。北京天橋玩雜耍的有句話說(shuō)得好：光說(shuō)不做嘴把戲，光做不說(shuō)傻把戲。朋友們不妨親手做做，親自品品嘗嘗吃吃，或許你呀，吃了這次想那次，一發(fā)而不可收了，也未可知呀！
我沒(méi)有什么醫(yī)學(xué)理性知識(shí)，曾請(qǐng)教幾位醫(yī)生朋友，據(jù)說(shuō)魚(yú)鱗里鈣質(zhì)、磷（卵磷脂）質(zhì)，膠原蛋白質(zhì)及各種微量元素很多，既是保護(hù)層，又是保護(hù)色，尤其對(duì)人體骨骼、皮膚、視力等多有好處，久而食之，必有奇效。我已經(jīng)享受了幾年了，感覺(jué)告訴我，寧可信其有，不敢獨(dú)享。
豈知，老朽雖還年輕，也已八十有七，然一向謹(jǐn)遵孔老先生教誨：“有酒食先生饌”。愿以我的這道家常小菜為我保健，也與群里諸君資源共享吧。 既節(jié)約，又美味，且美容、養(yǎng)顏、強(qiáng)筋健骨，延年益壽，豈不就是不老神藥了嗎？樂(lè)哉，試試看。
苑 楓 2022年6月14早
