【導(dǎo)語(yǔ)】湖北漢家劉氏茶業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的曬紫金茯茶，源于湖北省襄陽(yáng)市谷城縣紫金鎮(zhèn)花園村的福山。紫金鎮(zhèn)面積374.3平方公里，域內(nèi)多為崇山峻嶺，地廣人稀，古地名“茶園溝”已傳承2000多年，有400年以上樹齡的古茶樹100多棵。其以原生態(tài)的自然環(huán)境和受外界干擾較少的極佳有機(jī)條件，被納入中國(guó)有機(jī)茶生產(chǎn)的核心區(qū)域。
早在商周時(shí)期，曬紫金茯茶就被當(dāng)做貢品獻(xiàn)給了周文王。曬紫金茯茶的制作工藝，最早可追溯到漢朝。清代光緒十八年（1892年），谷城知縣瞿元燦總結(jié)出谷城劉姓茶農(nóng)“種、采、炙、焙”制茶經(jīng)驗(yàn)，上報(bào)給湖北道臺(tái)曹蘭英，曹蘭英又上報(bào)給湖廣總督張之洞，張之洞批示：“望鄂湘蕃司地方多山各縣仿照試行”。這是我國(guó)第一個(gè)官方發(fā)布的茶農(nóng)種茶制茶文告，谷城劉姓種茶炙焙法由此刊行湖廣100多個(gè)縣。
一、產(chǎn)業(yè)區(qū)域
曬紫金茯茶產(chǎn)地范圍為谷城縣區(qū)域，其核心產(chǎn)區(qū)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)曬紫金茯茶原發(fā)基地位于紫金鎮(zhèn)花園村福山。福山上有曬紫金寨、曬紫金頂?shù)冗z跡（東經(jīng)111.39 °—111.41 °，北緯32.9 °—32.15 °之間），年平均氣溫15.4℃，年降雨1200毫米，無(wú)霜期234天。茶種總面積5000畝，年產(chǎn)量300噸。
圖: 曬紫金寨遺跡
紫金鎮(zhèn)屬秦巴山脈的延伸地帶，地處谷城縣西南部，西以?？颠^(guò)渡灣為界，南與神農(nóng)架接壤，北與武當(dāng)山毗臨，鄧保高速和G241國(guó)道穿界而過(guò)，面積374.3平方公里。域內(nèi)多為崇山峻嶺，地廣人稀，古地名“茶園溝”已傳承2000多年，有400年以上樹齡的古茶樹100多棵。其以原生態(tài)的自然環(huán)境和受外界干擾較少的極佳有機(jī)條件，被納入中國(guó)有機(jī)茶生產(chǎn)的核心區(qū)域。
在境內(nèi)從瑪瑙觀到埡子口，從陜峪關(guān)到漲潮鋪，這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000—1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3—10公里。那里是林區(qū)，溪流縱橫，山清水秀，終年云霧繚繞。歷史上，曬紫金茯茶的主要產(chǎn)區(qū)有花園村、茶園溝村、銅鑼觀村、將軍坪村、夫婦峪村、磨盤山村、瑪瑙觀村，茶葉品質(zhì)最佳。
據(jù)記載：“茶園溝百里出好茶，教會(huì)年送佳茗十斤至羅馬。所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽(yáng)不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，味濃而香，往往價(jià)格昂貴。”
二、環(huán)境特征
福山屬于高緯度、高海拔、高溫差地區(qū)，雨量充沛、光照充足、氣候溫和，具有四季分明、冬冷夏熱、冬干夏濕、雨熱同季的特點(diǎn)。這個(gè)高山村莊，是鄂西荊山山脈與大巴山脈東段南北氣候的交匯點(diǎn)，冷暖氣流相互激蕩，茶樹終年生長(zhǎng)在云霧里，沐浴在蒸氣中，茶葉清香遠(yuǎn)逸。
圖: 漢家劉氏茶園基地
漢家劉氏花園基地有福、祿、壽、禧四大茶山，夾于粉水、筑水之間，峰峰披綠衣，高山植被好，濕度高，云霧飄浮，如慮光篩子，吸收光波較長(zhǎng)的紅橙光和紅外光，使光波較短的籃紫光和紫外光通過(guò)，有利于茶樹更有效地利用光能，提高茶葉中物質(zhì)的積累，促進(jìn)芳香物質(zhì)的聚集。
澗澗夾細(xì)流，境內(nèi)河汊分布，云蒸霧繞，促進(jìn)茶園小環(huán)境空氣濕度大，鮮葉酶的作用趨于合成方向，便于有機(jī)物質(zhì)的積累，提高茶多酚、咖啡堿和氨基酸含量，有利于茶葉高香滋味的形成。
紫金福山是懸崖絕壁，深坑巨谷。清代徐元英《詠福山》：“群峭接天摩，潺潺水似歌。山深人語(yǔ)少，林密鳥語(yǔ)多。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫、沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑盆栽式茶園，俗稱石窩做法。巖巖有茶，非巖不茶?！?/p>
三、茶樹特點(diǎn)
曬紫金茯茶的茶種，主要有福山奇種、福山小葉種、福山古茶、福山白芽茶等高山群體茶種。
曬紫金茯茶為灌木型中小葉種，樹勢(shì)開(kāi)展，分枝密，從芽色分有四種，即福山小葉茶占70%，紫芽茶占10%，大白葉茶占15%，小葉白茶占5%。其中，福山小葉茶的產(chǎn)量最高，品質(zhì)最好。
自然生長(zhǎng)的茶樹高200厘米，樹幅80厘米，分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生；葉長(zhǎng)8.3厘米，寬3.6厘米；葉形橢圓；葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中；葉緣微波，嫩芽梢淡綠色，有少量紫芽；茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)；發(fā)芽密度702個(gè)/平方米，1芽3葉長(zhǎng)6.2厘米，重0.46克；在3月中旬萌芽，4月初開(kāi)采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬，鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍內(nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖；側(cè)脈6—9對(duì)。
花冠直徑3.9厘米，屬中花種；花萼5—7片，綠色，無(wú)茸毛；花瓣6—7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬；開(kāi)花結(jié)果能力強(qiáng)，種子成熟期在10 月下旬。
茶果直徑1.5—3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形；果柄長(zhǎng)0.6—1.3厘米，果皮厚1.5—2毫米，果實(shí)1—3室，每室1粒種子，種子圓形，少數(shù)長(zhǎng)形，黑褐色，直徑1—1.5厘米。
福山小葉茶，葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；柵欄組織二層，厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：1，春茶鮮葉含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%，氨基酸總量3.12%?？Х葔A3.77%，兒茶素143.99毫克/克。
福山小葉種茶種，已傳至德國(guó)漢諾威種植50畝。
一、歷史淵源
早在商周時(shí)期，曬紫金茯茶就被當(dāng)做貢品獻(xiàn)給了周文王。曬紫金茯茶的制作工藝，最早可追溯到漢朝。
公元前207年，劉邦屯兵南陽(yáng)時(shí)，曾到陜峪關(guān)尋求進(jìn)陜?nèi)氪ㄍǖ馈髡f(shuō)因漢兵夜宿谷城紫金福山茶廠，將茶農(nóng)鮮葉弄得粘乎乎軟綿綿而做不成綠茶，隨后茶農(nóng)將其揉條筑壇晾曬。篾席在陽(yáng)光下發(fā)出金光，茶條在陽(yáng)光下發(fā)出紅光，又因雨淋生出黃色菌點(diǎn)，口感顏色作用極象茯苓，遂命名為曬紫金茯茶。
公元前150年，周亞夫?qū)褡辖疖虿枳鳛樨暺?，送給漢景帝劉啟，由此福山成為漢朝的御茶園。三國(guó)時(shí)期，諸葛亮將福山茶種帶往四川、云南種植。
公元908年，五代十國(guó)時(shí)期設(shè)立“回圖務(wù)”，它既是茶葉北銷的轉(zhuǎn)運(yùn)站，又是茶葉的直接銷售點(diǎn)。
曬紫金茯茶始于漢朝，在宋朝得到大量推廣。清朝初期，在蒙古、西北、俄羅斯、英、法、德等國(guó)，曬紫金茯茶漸漸興盛起來(lái)。清朝中后期出現(xiàn)流傳至今的完善制茶工藝。
曬紫金茯茶制作技藝，由谷城紫金福山，東傳至漢口、長(zhǎng)沙、安徽、江西、廣西、臺(tái)灣，西傳至陜西、四川、西藏、云南，國(guó)外傳至馬來(lái)西亞、俄國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、意大利、英國(guó)等。
在清同治到光緒年間，曬紫金茯茶以特殊的青梅香味而被列為全國(guó)名茶之一，享譽(yù)海內(nèi)外。
1634年10月，利瑪竇學(xué)生何大化寫給方岳貢的信中說(shuō)：“持友兄書，至湖廣省襄陽(yáng)府谷城縣茶園溝落籍。三月有成，傳羊百只，今牧一人。山民賴生金絲菌茶，利牧羊?！?/p>
圖:漢家劉氏的黑金尖
《谷城縣志》記載：清咸豐八年（1858年）谷城茶葉產(chǎn)量占全省第13位，主要生產(chǎn)曬紫金黑茶和紅茶。
清同治元年（1862年）曬紫金茯茶第一代傳承人劉運(yùn)興，正式確定曬紫金茯茶名稱和初始制作技藝。
清同治十二年（1873年）傳教士畢禮，致信羅馬教皇：“湖廣教區(qū)盛時(shí)，始于司鐸方濟(jì)閣·劉克萊，時(shí)有羊數(shù)十萬(wàn)，及南方十三省，主牧區(qū)茶園溝方圓百里產(chǎn)佳茗，時(shí)有牧者返羅馬，擇優(yōu)十斤敬獻(xiàn)主。余照例。”
從清光緒年間開(kāi)始，在兩湖、江西、陜西、山西涌現(xiàn)了一批曬紫金茯茶老字號(hào)。
一直以來(lái)，在中國(guó)出口的商品中，以茶葉為最大宗。大量的茶葉通過(guò)“十三行”加工、包裝，然后再運(yùn)往世界各國(guó)。而曬紫金茯茶則主要以茶馬古道銷往俄國(guó)為主，得益于當(dāng)時(shí)陸路運(yùn)輸，商人們憑借著萬(wàn)里茶道將華中、華南的豐富物產(chǎn)以最低的成本運(yùn)達(dá)西北，再?gòu)奈鞅鞭D(zhuǎn)口外銷。茶葉是其中重要的一項(xiàng)。
每一個(gè)產(chǎn)茶季節(jié)，紫金產(chǎn)出的大量?jī)?yōu)質(zhì)茶葉，從谷城的中碼頭，過(guò)江到鄧縣，或逆流而上，到白河縣、到?jīng)荜?yáng)碼頭裝上尖頭船。這條熙熙攘攘、舟楫往來(lái)的南船北馬的“萬(wàn)里茶道”，見(jiàn)證了曬紫金茯茶的興衰沉浮。
清代光緒十八年（1892年），谷城知縣瞿元燦總結(jié)出谷城劉姓茶農(nóng)“種、采、炙、焙”制茶經(jīng)驗(yàn)，上報(bào)給湖北道臺(tái)曹蘭英，曹蘭英又上報(bào)給湖廣總督張之洞，張之洞批示：“望鄂湘蕃司地方多山各縣仿照試行”。這是我國(guó)第一個(gè)官方發(fā)布的茶農(nóng)種茶制茶文告，谷城劉姓種茶炙焙法由此刊行湖廣100多個(gè)縣。
中華民國(guó)25年（1936年），谷城縣有茶園18716畝，產(chǎn)茶葉101.19公斤。
二、傳承脈絡(luò)
第一代傳承人劉運(yùn)興，出生于1840年，清代太學(xué)生。劉運(yùn)興22歲隨父創(chuàng)業(yè)，1862年在漢口開(kāi)設(shè)漢家劉氏茶坊，和劉子敬、劉峻周等研制曬紫金茯茶和湖北磚茶，出口俄羅斯，后和俄商衛(wèi)諾夫在漢口合開(kāi)阜昌磚茶廠。
圖:谷城縣檔案館保存的資料
第二代傳承人劉正旺，劉運(yùn)興次子，出生于1886年10月27日，卒于1938年冬。在紫金福山開(kāi)設(shè)茶葉工廠，研制曬紫金茯茶和黑茯磚茶，受到張之洞稱贊。
第三代傳承人劉興漢，派名臨訓(xùn)，出生于1904年6月24日，卒于1983年3月19日。幼年在漢口制售茶葉，繼承父輩業(yè)績(jī)，研制改進(jìn)曬紫金茯茶和湖北茯磚茶。
第四代傳承人劉豫生，劉興漢次子，生于1937年6月20日，卒于2014年5月，傳承曬紫金茯茶技藝，并發(fā)揚(yáng)光大。
第五代傳承人劉家國(guó)，出生于1962年3月22日，傳承曬紫金茯茶，成立漢家劉氏茶業(yè)股份有限公司，將其培育成為國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。
第六代傳承人劉泰杲，出生于1989年5月9日，2014年獲英國(guó)布魯內(nèi)爾大學(xué)碩士學(xué)位，傳承曬紫金茯茶技藝，積極拓展國(guó)內(nèi)北、上、廣、深、武市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)。
圖: 曬紫金茯茶第五代傳承人劉家國(guó)
曬紫金茯茶制作技藝的傳承，至今已有6代，當(dāng)前一線傳承人16人。主要傳承人代表劉家國(guó)，曬紫金茯茶第五代傳承人，探索恢復(fù)曬紫金茯茶人工制作技藝，總結(jié)完善工藝流程，延展發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，讓曬紫金茯茶古老的“巖骨花香”得以重見(jiàn)天日。
劉泰杲，曬紫金茯茶第六代傳承人，因從小耳濡目染祖輩種茶制茶，加上勤奮學(xué)習(xí)，深得家傳，特別是改進(jìn)曬紫金茯茶人工制作技藝，打造網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，將曬紫金茯茶銷往世界各地。
文國(guó)良，高級(jí)制茶工程師，曾在湖南省益陽(yáng)茶廠工作30余年，2012年受聘漢家劉氏茶業(yè)公司后充分吸收安化黑茶優(yōu)秀工藝，幫助總結(jié)恢復(fù)曬紫金茯茶古老技法。
江有才，高級(jí)制茶師，入廠14年，潛心鉆研曬紫金茯茶人工制作技藝，使曬紫金茯茶古老手工制作技法得以完整保留。
許立志，中級(jí)制茶師，入廠12年，熟悉曬紫金茯茶人工制作技藝每一道工序，其制作手法已達(dá)到爐火純青的境界。
他們是曬紫金茯茶制作技藝傳承與發(fā)展的主力軍，遍布在谷城縣紫金鎮(zhèn)茶園溝村等8個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶村和漢家劉氏加工廠。
圖: 漢家劉氏的黑茯茶
曬紫金茯茶手工制作技藝的發(fā)明、傳承和傳播，是對(duì)祖國(guó)茶葉事業(yè)的一大貢獻(xiàn)。隨著茶葉產(chǎn)量的大幅度增長(zhǎng)和科學(xué)的進(jìn)步，從二十世紀(jì)七十至八十年代開(kāi)始，曬紫金茯茶已逐步改為機(jī)械制作。如今這種全程手工制茶已很少見(jiàn)到。有的也是應(yīng)用在一二道工序上，所以說(shuō)它是已處于瀕臨消失的狀態(tài)。
一、采制工藝
1、純手工制作，制茶工藝繁復(fù)。需歷經(jīng)鮮葉采摘、攤涼、萎凋、手搓揉捻、裝壇渥堆、晾曬、篩分蒸制、渥干、裝簍（桶）、二次蒸制、三次渥堆、三次蒸制、手筑裝匣、定型成磚、低溫殺毒烘焙干燥發(fā)花、成品包裝等16道程序。
2、加工技藝高超。如倒青、走水、簸茶、揀茶、篩分、歸堆、入壇、入烘等流程，使用的大都是竹、木、陶、布等制成的工具，達(dá)50多種。使用的熱能是木炭和花櫟柴薪。其純手工制作淬煉出曬紫金茯茶品質(zhì)優(yōu)異和獨(dú)有的“巖骨花香”。制作周期長(zhǎng)，制作數(shù)量極其有限，一個(gè)師傅半月只可制出5到10公斤成毛茶，烘焙時(shí)間大抵也在20—70天。
3、一料兩品、一工兩技。承先于唐宋元明時(shí)期的團(tuán)餅茶，曬青、蒸青綠茶散茶，增加入壇渥堆、蒸制入簍、入烘慢焙干燥，形成曬紫金茯茶獨(dú)特做法。后再演變出紅茶制作工藝和茯磚茶的制作工藝。
隨著茶葉需求量快速增加，外地茶商為了縮短制作時(shí)間，省略了入壇渥堆、曬青工藝。直接殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵成“功夫紅茶”，或蒸制后直接入匣，壓制成磚茶，進(jìn)入烘房發(fā)花烘干，形成“茯磚茶”。
4、主要工序要求
鮮葉采摘。純手工采摘鮮葉，手法要快，見(jiàn)芽采摘，一芽一葉，不能落下新梢，俗叫“濫叢”，不能帶下魚葉、散葉、老梗等。采摘要適時(shí)，過(guò)早或過(guò)遲采摘都將影響茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。
攤涼萎凋。茶青采摘回來(lái)后，要立即攤涼“倒青”萎凋4—8小時(shí)。讓鮮葉在自然溫度下失水，使硬脆梗葉成萎焉凋謝，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造型。
揉捻理?xiàng)l。開(kāi)青助手抓一把茶青放在篩上，師傅兩手持篩一轉(zhuǎn)，茶青就均勻散開(kāi)，極為迅速。手搓揉捻，是用力沿著逆時(shí)針?lè)较虿煌＾D(zhuǎn)動(dòng)。力道可大，也不可小。揉出之茶，顯出桑蠶頭尾。否則理?xiàng)l不緊，或者理?xiàng)l碎斷，葉芽分離，影響品相。
裝壇渥堆。包括晾曬、揀剔、篩分蒸制、渥干、裝簍等工序。
晾曬：經(jīng)過(guò)50個(gè)小時(shí)以上的密閉發(fā)酵，壇內(nèi)茶葉散發(fā)出誘人的“巖骨花香”味道?？焖俪鰤瘮偭?，在陽(yáng)光下自然曬干。曬青曬出柿紅色、蜂蜜甜味。
揀剔：全人工操作，將自然曬干的半成品茶置于竹器中，人工精選揀剔老梗、雜物后，過(guò)篩去掉茶灰細(xì)沫。
篩分蒸制：將精選、揀剔、過(guò)篩后的半成品茶，放入木制或鐵桶蒸籠中，高溫熏蒸40—60分鐘，利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵。
渥干：蒸制后放入木制和竹制容器中，進(jìn)一步渥堆，8—9天為宜，一般每2-3天要翻動(dòng)一次。
裝簍：人工分裝入簍，打包入庫(kù)，陰涼通風(fēng)不霉變。
二次蒸制。要精準(zhǔn)把握二次蒸制后，一定要讓紫金曬黃金茯茶的茶條變軟，手摸有一定粘度，糖分充分溢出。
三次渥堆。進(jìn)一步加速毛茶氧化發(fā)酵，使更多的多酚類物質(zhì)與氧化酶充分聚合，形成氨基丁酸。
三次蒸制。進(jìn)一步蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變，散發(fā)低沸點(diǎn)青葉氣味，激化保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得獨(dú)特的“巖骨花香”滋味。
手筑裝匣。將三次蒸制后的毛茶，按預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)秤定數(shù)量，倒入木匣紙模之中。
杠壓定型成磚。用木杠用力壓實(shí)，邊角要到位、斤兩雙足，定型成磚，再用棉麻繩捆好。
入烘干燥發(fā)花。成磚定型包裝后放入茶窯之中，用花櫟木薪炭低溫殺毒、烘焙、干燥，成毛茶烘焙時(shí)間大抵也在20—70天后，開(kāi)始發(fā)出茂盛金花。
成品包裝。純手工制作的曬紫金茯茶，從鮮葉采摘，到最后裝簍，壓制成磚，需歷經(jīng)16道程序，百余天的淬煉，最終成就了曬紫金茯茶“巖骨花香”這一獨(dú)有的優(yōu)異品質(zhì)。
二、主要特征
曬紫金茯茶外形條索緊結(jié)，精瘦細(xì)長(zhǎng)、勻整卷曲。色澤紅褐鮮潤(rùn)，有光澤。壓制成磚后，外表黑褐油潤(rùn)，內(nèi)含菌花漂香。沖泡后湯色紅濃明亮，滋味濃醇甘爽，梅子香濃郁持久，清澈艷麗。葉底嫩紅鮮亮，呈燕尾狀。兼有紅茶的甘醇、黑茶的厚重，蜜香四溢，妙不可言,具有“紅、濃、香、陳、醇、花”六大特征。
曬紫金茯茶一般采用傳統(tǒng)木桶包裝，有利于茶葉儲(chǔ)存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露、金花茂盛。
陳年的曬紫金茯茶，茶性和而不寒，久藏不壞。有一年茶、三年藥、七年寶之說(shuō)，香久益清，味久益醇。
三、重要價(jià)值
1、歷史久遠(yuǎn)。曬紫金茯茶最早出現(xiàn)在漢朝，后又承繼了唐宋元明時(shí)期的團(tuán)餅茶，曬青、蒸青綠茶散茶，增加入壇渥堆、蒸制入簍、入烘慢焙干燥,形成了具有千余年歷史的古老制茶技藝。
2、工藝獨(dú)特。歷經(jīng)16道工序，倒青、走水、簸茶等皆遵循古傳技法。所使用的工具大多是竹、木、陶、布等傳統(tǒng)器具。使用的熱能是木炭?！暗骨唷笨?，“開(kāi)青”勻，揉茶顯桑蠶頭尾，曬青呈柿紅色、蜂蜜甜味。萎凋、揉捻、入壇力道輕重有別，蒸制時(shí)間長(zhǎng)短恰到好處。成磚發(fā)花，更是低溫慢烘。
3、傳播廣泛。光緒十八年（1892年），谷城知縣瞿元燦總結(jié)出谷城劉姓茶農(nóng)“種、采、炙、焙”制茶經(jīng)驗(yàn)，獲湖廣總督張之洞批示。至此曬紫金茯茶制作技藝由谷城紫金福山東傳至漢口、長(zhǎng)沙、安徽、江西、臺(tái)灣，西傳至四川、西藏、云南，最遠(yuǎn)到達(dá)德國(guó)、法國(guó)、俄國(guó)。
四、代表產(chǎn)品與相關(guān)制品
曬紫金茯茶的代表產(chǎn)品有福山奇種、福山小葉種、福山古茶、福山白芽茶。
1、福山奇種，選用福山本地群體種的一芽一葉精制而成，外觀如福建巖茶，湯色紅艷明亮，耐泡性好，熟蘋果香型。
2、福山古茶，選用福山100多年原生古茶樹的一芽二葉精制而成，外形緊細(xì)秀長(zhǎng)，金黃芽豪顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮，似蘭花香味。
3、福山白芽茶，選用福鼎白茶種繁育而生本地茶樹的獨(dú)芽精制而成，條形精瘦細(xì)長(zhǎng)，勻整卷曲，色澤紅褐鮮潤(rùn)，茶湯柿紅微黃，清澈艷麗，葉底嫩紅明亮，呈燕尾狀，有股淡淡蜜香。
圖: 漢家劉氏的邦公紅茶
五、沖泡方法
飲用曬紫金茯茶時(shí)，把曬紫金茯茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳曬紫金茯茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。曬紫金茯茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼祛暑?？捎貌ＡП?、保溫杯泡、蓋碗泡。
六、品鑒方法
曬紫金茯茶色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳，有青梅、蘋果香味及獨(dú)特的菌花香味，葉底紅黑褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說(shuō)對(duì)其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那么對(duì)曬紫金茯茶而言，它打動(dòng)人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。
七、儲(chǔ)存方法
1、不宜密閉，可放入紫砂罐中養(yǎng)育。
2、若茶有倉(cāng)味，可置于空氣中，待其倉(cāng)味散盡再儲(chǔ)存。亦可放置木桶、茶簍中置干燥倉(cāng)內(nèi)存放三月以上，倉(cāng)味盡除。
3、若茶湯口感“緊”或“澀”，可將茶片剝散或攤開(kāi)，待其自然“回潤(rùn)”，益增其滋味之豐富及香氣。
4、遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。
5、千萬(wàn)不可烘焙，即使低溫亦不可。
6、散倉(cāng)味，以每年10、11月吹北風(fēng)時(shí)，讓自然風(fēng)吹最佳，因北風(fēng)干燥，濕度在50度上下（平常約70度），另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可，注意勿受太陽(yáng)光直射。
7、有氣之茶（以50年代居多）如不立即品飲時(shí)，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護(hù)其氣，品飲前再將外紙去除，剝開(kāi)“回潤(rùn)”，經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，“回潤(rùn)”至適當(dāng)時(shí)，即可用紙包裹儲(chǔ)存。
8、無(wú)氣或略有倉(cāng)味的茶，宜將外紙斯去。
9、清理干凈，適度透氣后再儲(chǔ)存。
10、整筒竹殼茶餅若無(wú)倉(cāng)味，可用外紙包裹存放，紙有調(diào)節(jié)作用可擋過(guò)度濕氣。
11、以冷氣送風(fēng)會(huì)過(guò)于干燥，想去除倉(cāng)味時(shí)可用此法，但倉(cāng)味去除后，仍需以自然空氣，適當(dāng)?shù)臐穸葋?lái)“回潤(rùn)”。
八、養(yǎng)生功效
曬紫金茯茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用曬紫金茯茶能夠清涼祛暑，倍感舒暢。
曬紫金茯茶在晾置陳化后，茶中便可見(jiàn)到有許多金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。
圖：漢家劉氏的湖北磚茶
科學(xué)試驗(yàn)與曬紫金茯茶愛(ài)好者飲食實(shí)踐證明，曬紫金茯茶除含有人體必需的多種氨基酸、氨基丁酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故曬紫金茯茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油酯（甘油三酯）的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。
曬紫金茯茶，主要的保健功能是：1.提神醒腦，消除疲勞 ；2.除油膩、助消化、醒酒 ；3.利尿解毒，殺菌消炎防病；4.降血壓，防止動(dòng)脈硬化；5.防輻射，抑制癌癥；6.保健美，減肥胖，延年益壽。
因此，隨著人們生活水平的提高，曬紫金茯茶愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
九、適宜人群
曬紫金茯茶具有清熱利濕、通便驅(qū)痢、散瘀通脈、理氣止痛、消脂降壓、降糖安神等作用，適用于高血壓、高血脂（血粘高、膽固醇高、甘油三酯高）、高血糖（糖尿?。?、尿酸高引起的痛風(fēng)癥等人群。
曬紫金茯茶，是歷代民間制茶工匠薪火相傳匠心智慧的結(jié)晶，為使這一古老茶葉加工制作技法永不失傳，漢家劉氏采取了積極的各項(xiàng)保護(hù)措施。曬紫金茯茶第五代傳承人劉家國(guó)說(shuō)。
圖:國(guó)家非遺曬紫金茯茶原始種苗保護(hù)基地
建設(shè)曬紫金茯茶博物館
曬紫金茯茶博物館，建立了整套曬紫金茯茶制作技藝影像與文字資料檔案?，F(xiàn)有清朝年間劉氏祖輩在谷城紫金購(gòu)買茶園的契約書等歷史傳承資料紀(jì)錄7份；現(xiàn)保存曬紫金茯茶人工制作工具土灶、蒸籠、土陶罐、竹刷、木板、木耙、木杵、簸箕、竹篩、篾席、白麻棉布、竹簍、麻繩、木制風(fēng)車、木炭、花櫟柴薪實(shí)物50余件；從古流傳至今的曬紫金茯茶開(kāi)采節(jié)、曬紫金茯茶傳說(shuō)、曬紫金寨及茶藝表演等曬紫金茯茶古文化。
建設(shè)曬紫金茯茶保護(hù)基地和標(biāo)準(zhǔn)工廠
漢家劉氏茶葉加工廠于2006年9月恢復(fù)成立，已在紫金鎮(zhèn)建設(shè)茶葉生產(chǎn)基地20000畝，恢復(fù)福山茶種面積5000畝，在紫金鎮(zhèn)花園村建有500平方米的手工作坊和45000平方米的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)工廠。
打造曬紫金茯茶傳承隊(duì)伍
漢家劉氏茶葉加工廠現(xiàn)有員工42人，其中縣級(jí)曬紫金茯茶制作技藝一線傳承人16人，分布在紫金鎮(zhèn)茶園溝等8個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶村。
湖北漢家劉氏茶業(yè)股份有限公司現(xiàn)有一線傳承人優(yōu)秀代表7人，專職從事曬紫金茯茶人工制作技藝保護(hù)工作。湖北漢家劉氏茶業(yè)股份有限公司與傳承人簽定曬紫金茯茶工藝保密協(xié)議。每年拿出20萬(wàn)元支持曬紫金茯茶人工制作技藝保護(hù)項(xiàng)目開(kāi)展傳承傳播、游客展演、技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)，培養(yǎng)年青一代“曬紫金茯茶工匠”。
與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、襄陽(yáng)農(nóng)科院等開(kāi)展校企合作，定向培養(yǎng)“曬紫金茯茶工匠”傳承人。將漢家劉氏茶葉加工廠建成高校及科研院所教學(xué)實(shí)習(xí)基地，使茶學(xué)系學(xué)生增強(qiáng)實(shí)際操作能力，讓學(xué)生了解茶葉的市場(chǎng)與發(fā)展。同時(shí)，選送優(yōu)秀能手參加全市工匠大賽、谷城茶王賽。
打造知名品牌與保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)
湖北漢家劉氏茶業(yè)股份有限公司，每年選送曬紫金茯茶參展茶博會(huì)，推動(dòng)曬紫金茯茶由“名茶”向“名牌”邁進(jìn)。
2013年，“漢家劉氏”注冊(cè)商標(biāo)獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”榮譽(yù)稱號(hào)。
2014年5月，漢家劉氏茶獲得“湖北名牌”榮譽(yù)稱號(hào)。
2017年2月，曬紫金茯茶、漢家劉氏黑茯茶制作方法，獲得國(guó)家發(fā)明專利證書。
近年來(lái)，谷城縣人民政府把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)納入政府文化工作的重要內(nèi)容。從組織領(lǐng)導(dǎo)、活動(dòng)開(kāi)展、挖掘整理、資金投入等方面，對(duì)曬紫金茯茶給予了重點(diǎn)扶持。對(duì)制定標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提升、品牌戰(zhàn)略營(yíng)銷、現(xiàn)代質(zhì)量監(jiān)管體系、茶旅融合發(fā)展等多個(gè)計(jì)劃進(jìn)行指導(dǎo)。
“從萬(wàn)里茶道走來(lái)，向一帶一路走去?！睍褡辖疖虿璧谖宕鷤鞒腥藙⒓覈?guó)表示，曬紫金茯茶制作技藝，已經(jīng)傳承了百年歷史，譜寫了六代茶人傳奇，現(xiàn)在要潛心挖掘，竭力保護(hù)，讓其發(fā)揚(yáng)光大，再創(chuàng)輝煌。這是歷史賦予我們這一代茶人的神圣使命。（記者姚逸寧 通訊員楚南茗 田佳祎）
責(zé)編：郭子敬
