酒經(jīng)
文|隴右行思
酒為何物？通仙，通鬼，通魔也。酒是藥，既是養(yǎng)生的，也是毒藥，何也？全在人心。暍酒的人有情懷，會(huì)喝酒的人有智慧。一群人喝酒，喝的是孤獨(dú)，一個(gè)人喝酒喝的是淡泊。世間眾生，性萬(wàn)千。是故喝酒的，有酒圣，酒仙，酒家，酒徒，酒鬼，酒瘋子，酒魔也。酒文化博大精深，生活中離不開(kāi)酒。有酒，有詩(shī)，有歌有故事。
酒是如何發(fā)明創(chuàng)造的？酒與水果有關(guān)，與女人有緣。最早的酒是果酒。上古之時(shí)，男人們?nèi)ゴ颢C，去人們?nèi)メ娬肮?，便發(fā)現(xiàn)了這種神奇的味道，來(lái)與成熟的果實(shí)。陶器的發(fā)明，她們把剩余的果實(shí)置于其中，從此發(fā)明了酒，是故彩陶中有許多酒器。當(dāng)原始農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)的出現(xiàn)，人們的物質(zhì)生活有了一定的保障，人們進(jìn)入了第一次大規(guī)模的制酒期。彩陶，母系社會(huì)之文明，酒之故也。酒能亂性，酒也促使社會(huì)的進(jìn)步。而果酒與陶器一脈相傳下來(lái)。糧食酒的出現(xiàn)較晚，首先是要有剩余糧食，在上古之時(shí)，不容易。一說(shuō)儀狄制酒獻(xiàn)于王，一說(shuō)杜康制酒。其關(guān)鍵是發(fā)明了曲酒。此一時(shí)期，曲酒是上層社會(huì)與宗教人士專用。而果酒與生活息息相關(guān)，中國(guó)是最早發(fā)明，制造酒的國(guó)家之一。而曲酒技術(shù)的真正成熟是秦漢時(shí)期，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的成熟確立，農(nóng)業(yè)文明的形成。也就是商鞅變法，曲酒走入百姓家。
一方水土養(yǎng)一方人。每個(gè)地方都有好酒，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)之特征，生存，生活。造就了家家制酒。酒是萬(wàn)千勞動(dòng)者的創(chuàng)造，而商業(yè)酒的出現(xiàn)與城市的興起有關(guān)。而名酒的出現(xiàn)，與史料記載較晚。較早的算劍南燒鍋吧。而載入中華名食的算橫川烈酒。橫川也，紅川也。今甘肅成縣的一個(gè)鎮(zhèn)子。每一個(gè)名酒的產(chǎn)地與古老的文化息息相關(guān)。西鳳與秦漢，川酒，貴酒與巴蜀文明。雙溝，洋河，杜康與楚文化。汾酒與晉文化。漫長(zhǎng)的歷史，演繹酒文化。酒文化是文化之神，與過(guò)日子息息相關(guān)，而鬼神文化是文化之魂。過(guò)日子離不開(kāi)酒。文化是什么？是生活，一定地域人們的生存環(huán)境，生存方式，生活用品，生活態(tài)度的總和之共性，有善有惡，其善就是文明。生活就是過(guò)日子，昨天，今天，明天。二十四節(jié)氣，傳統(tǒng)節(jié)日，離不開(kāi)酒，離不開(kāi)吃喝。喝酒的人太多，會(huì)喝酒的人少。是故西醫(yī)說(shuō)，酒不好。中醫(yī)說(shuō)酒好，酒養(yǎng)生，激活人體免疫力。要論酒，中醫(yī)，西醫(yī)之爭(zhēng)得分析一下。民以食為天，千萬(wàn)年文化相承，中醫(yī)是吃出來(lái)的生命實(shí)驗(yàn)科學(xué)。西醫(yī)也，是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，人體解剖發(fā)展起來(lái)的生物實(shí)驗(yàn)科學(xué)，西醫(yī)的每一次發(fā)展，是帶有邪惡的，可成妖成魔。我有一忘年交朋友，大醫(yī)院定為癌癥晚期，下了病危通知，需不斷化療得延長(zhǎng)生命。他回到隴南山區(qū)老家，做好棺材，吃點(diǎn)土中醫(yī)配的中藥，每天吃肉喝酒等死，一等十年，沒(méi)死，醫(yī)院一查沒(méi)病了。我們不能說(shuō)西醫(yī)不好，西醫(yī)也有好處，急性病，等外科，西醫(yī)自然好。治病與如何提高人體免疫力相關(guān)。而酒是激活人體免疫力之靈物。
喝酒，在于心性，從道。而制酒，也從道，就是固態(tài)發(fā)酵，需要一個(gè)時(shí)間過(guò)程，最少三伏，三九之時(shí)間段。故喝酒得會(huì)選酒。制好酒之條件，小盆地，溫暖濕潤(rùn)，靜風(fēng)氣候，優(yōu)質(zhì)水源，糧食，傳統(tǒng)工藝。
酒之經(jīng)，生活之靈魂。心性之門(mén)也。
