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【何雪峰原創(chuàng)】立冬前，渥酸菜精華熱點(diǎn)

2022-10-15 20:44:59 4733閱讀

立冬前，渥酸菜

文/何雪峰

霜降過后，立冬之前，田里該收的苞谷、豆子已經(jīng)收完，該種的小麥已經(jīng)播種完畢。白菜、蘿卜和洋芋也都藏進(jìn)了地下的菜窖，要說還有什么重要的事情沒有做，那肯定就是渥酸菜了。

大白菜、小青菜、卷心菜、格拉葉，這些都是渥酸菜時(shí)可以就地取材的原料。在撫龍湖畔，蘿卜收獲之后，碧綠青翠的蘿卜纓子才是人們渥酸菜時(shí)的偏愛和上乘之選。

仔細(xì)摘過的蘿卜纓子，在河水里淘洗干凈，切成長短均勻的小段兒，倒入大火燒開的沸水中焯到半生半熟之際，迅速撈進(jìn)盛滿井水的大盆反復(fù)淘漉，涼透后撈出空干水分，裝入提前備好一口大缸。晚飯時(shí)，順便做一頓湯寬面薄的哨子面，面湯舀出放涼之后，注入大缸，壓上從河灘里挑撿來的石頭，每日翻攪一次。時(shí)間從屋檐下一天天溜走，微生物在大缸里相互作用，大概半月之后，發(fā)酵完成。

撈出一盆酸菜，撒上鹽巴、調(diào)料面、蔥花、辣椒面，滋啦一聲，淋一勺滾燙的熱油，“芙蓉出水披紅妝，魂到故里酸到腸”。

一缸酸菜，讓貧瘠單調(diào)的生活變得五味俱全，也盛裝了些許知足常樂的人生哲理。

“柿子夾了？酸菜壓了？”

“柿子夾了！酸菜壓了！”

立冬之前，見面時(shí)的相互問候，一問一答之間，可見酸菜對于人們生活的重要價(jià)值，也可以看出渥好酸菜之后，人們那種滿足而且閑適的舊日時(shí)光。

大棚改變了四季冷暖，發(fā)展改變了生活方式，也有專家說酸菜中的亞硝酸鹽可以導(dǎo)致癌癥，但是，人的味覺是有記憶的，陪伴了幾代人的酸菜，是烙刻在胃壁上無法抹去的銘文，是艱苦歲月里努力活著的經(jīng)驗(yàn)積累！

立冬將至，懷念酸菜，也是懷念一段彌足珍貴的人間溫情！

2022年10月7日

作者簡介：何雪峰，洛南縣第二中學(xué)英語教師。

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