馮志亮，筆名禾子尼，號(hào)渤海居士，1980年出生于河北秦皇島，現(xiàn)居北京，北京大學(xué)特聘教授。馮志亮先生是著名品牌推廣人、姓氏文化學(xué)者、姓名學(xué)專家、當(dāng)代著名詩人、修譜師、網(wǎng)絡(luò)新聞營(yíng)銷奠基人和發(fā)展者。
馮志亮先生是中國(guó)易經(jīng)文化館館長(zhǎng)，中華百家姓博物館館長(zhǎng)，中華姓氏研究院院長(zhǎng)，北京姓氏文化館館長(zhǎng)，北京風(fēng)水博物館館長(zhǎng)。馮志亮先生現(xiàn)擔(dān)任華夏易經(jīng)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼北京分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，中華儒學(xué)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)炎黃文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，北京文學(xué)藝術(shù)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)青年發(fā)展促進(jìn)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，東方孝道文學(xué)院榮譽(yù)院長(zhǎng)。馮志亮先生還同時(shí)擔(dān)任時(shí)代文學(xué)雜志社總編，中國(guó)名家雜志社榮譽(yù)總編，中國(guó)炎黃文化報(bào)文學(xué)總顧問，中國(guó)文化新聞報(bào)編委會(huì)副主席。馮志亮先生兼任中國(guó)姓氏文化研究會(huì)副理事長(zhǎng)，華北歷史研究會(huì)常務(wù)理事，北京傳統(tǒng)禮儀促進(jìn)會(huì)理事。馮志亮先生同時(shí)兼任北京漢文化研究院研究員，燕南藝術(shù)學(xué)院終身教授，北京海圖書畫苑首席文化顧問，中國(guó)詩詞協(xié)會(huì)終身會(huì)員，中國(guó)詩歌協(xié)會(huì)會(huì)員。
馮志亮先生還是挪威國(guó)立藝術(shù)家協(xié)會(huì)外籍會(huì)員，英國(guó)皇家藝術(shù)研究院客座教授，荷蘭皇家文學(xué)院高級(jí)學(xué)術(shù)顧問。馮志亮先生的歷史文學(xué)作品曾多次刊載于中國(guó)文聯(lián)創(chuàng)辦的《神州》《中國(guó)魂當(dāng)代名人專訪特刊》《中國(guó)當(dāng)代文學(xué)家》《北京文化》等期刊。曾被中西文化聯(lián)合會(huì)授予“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)AAAA級(jí)宣講人”榮譽(yù)稱號(hào)。
2013年馮志亮先生受聘為北京大學(xué)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)研究院與哲學(xué)系特聘教授，曾提出關(guān)于網(wǎng)絡(luò)廣告價(jià)值排斥論的“藍(lán)海觀點(diǎn)”。馮志亮先生涉獵廣泛，書法繪畫造詣深厚，并癡迷于文學(xué)歷史，著有《渤海詩詞集》《姓氏溯源與民俗探究》《怎樣修家譜》《怎樣編家史》《怎樣寫自傳》《易經(jīng)新解》《中國(guó)文化與中國(guó)歷史》《厚葬微信微博》，以及《百家姓尋根手冊(cè)》五百零四部，《中華姓氏家譜》三百余部。
酒是一種神奇的水，一種特別的飲料。古今中外，無論帝王將相，貴族平民，甚至乞丐，都有人在喝。文人雅喝，俗人武飲；喜樂用以助興；悲愁可以解憂?！盎ㄩg一壺酒，獨(dú)飲無相斟”是一種超凡脫俗的境界；“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”飲的是人生的豁達(dá)與豪邁；“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不愿醒”飲的是一種無奈、辛酸與麻醉。酒能成事，也能敗事；中國(guó)人常說“無酒不成席”，甚至說“有酒無菜，不為慢怠”。
中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)之一，造酒、飲酒以及酒的禮儀習(xí)俗也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
本節(jié)重點(diǎn)讓大家從禮儀，習(xí)俗上有一個(gè)基礎(chǔ)的了解，以便于我們今后在社會(huì)交往中，多一些知識(shí)，少一點(diǎn)誤解與麻煩。
造酒的傳說
1、儀狄造酒
傳說她是夏禹的一個(gè)下臣，也有人說她是大禹的女兒，或說是黃帝的女兒（但無從考證）。她是一位女釀酒師，《呂氏春秋》有“儀狄造酒”的記載，說的是米酒，是以糯米為原料的黃酒的前身。
黃酒稱為中國(guó)的“國(guó)酒”，史料證實(shí)，其發(fā)展歷史至少有4000多年了。
2、杜康造酒
除了文人的講法外，民間也有流傳最廣泛的，莫過于曹操的《短歌行》“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露去日苦多，慨以當(dāng)慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康”。民間有傳說“杜康造酒劉伶醉”,劉伶是王母娘娘的酒童，杜康受玉帝之命造酒，又受命點(diǎn)化劉伶。又有傳說：杜康開酒店，門前對(duì)聯(lián)是：“猛虎一杯山中醉，蛟龍兩盞海底眠”，橫批“不醉三年不要錢”。劉伶貪杯，未飲過三碗竟醉死，三年后方醒，開棺后滿屋酒香；可見酒好。
酒的典故
1、斗酒詩百篇——李白
2、白日放歌需縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)——杜甫
3、杯酒釋兵權(quán)——趙匡胤
4、明月幾時(shí)有，把酒問青天——蘇東坡
可見，歷代文人墨客，達(dá)官貴人，以及尋常百姓，喜怒哀樂均與酒有著密切的淵源。
酒禮與酒俗
“國(guó)之大事，唯祀與戎”，這是歷代封建統(tǒng)治者公認(rèn)的兩件大事：祭祀和戰(zhàn)爭(zhēng)（平息內(nèi)亂與抗擊外患），換言之，即一文一武。
文的祭祀包括什么？《周禮》疏“天神稱祀，地祗稱祭，宗廟稱享”，各種祭祀的內(nèi)容差異很大，用什么禮器，著什么服裝，演奏什么樂曲，祭祀者的身份地位等等都是影響因素。但是，有一點(diǎn)是共同的，祭祀必須有酒。
《周禮注疏卷》（第五·天官冢宰）：“酒人掌為五齊三酒，祭祀則共奉之，以役世婦，共賓客之禮酒，飲酒而奉之。凡事共酒入于酒府，凡祭祀共酒以往，賓客之陳酒亦如之”。
譯文：“管酒的官員負(fù)責(zé)釀造各種酒祭祀時(shí)負(fù)責(zé)供應(yīng)，并派所屬女傭去供差遣；還要供應(yīng)其他貴客酒食，送去酒之后，登記，并向有關(guān)官員報(bào)告。凡有小祭，可派人去送酒，并將賓客陳列的酒也送去?！背思漓胝写腿擞镁浦?，史料還記載了酒的更奇特的作用：如用酒浴尸等等。
祭祀從天子到百姓都在實(shí)踐這種禮儀，某些固定的日子，如春節(jié)、清明、端午、重陽等，就是把祭祀從禮儀逐漸轉(zhuǎn)換成了民間習(xí)俗。
《爾雅》記載：“夏曰歲，商曰祀，周曰年”；說的就是現(xiàn)在的春節(jié)，那時(shí)就規(guī)定要拜諸神和祖先、擺香案，設(shè)諸神牌位或祖宗牌位，貢上干鮮果品，糕點(diǎn)，點(diǎn)上拜香，還要擺上酒盅，倒上酒；全家人上香祭拜磕頭，之后，全家由小輩向長(zhǎng)輩敬酒，從長(zhǎng)輩端起酒杯喝酒開始，全家的春節(jié)團(tuán)聚宴就正式拉開序幕。
俗話說，“酒逢知己千杯少”，酒也是親朋好友相聚重要的溝通道具。“豐盛屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符”這是宋代著名詩人陸游寫的一首詩，說的是：春節(jié)的屠蘇酒未喝之前，要先把春聯(lián)寫出來掛在門外。
《紅樓夢(mèng)》第五十三回寫到：離過年還有好幾天，賈珍便命賈蓉：“你去問問那邊二嬸娘，正月里請(qǐng)吃年酒的日子擬了沒有，若擬定了，叫書房開了單子來；咱們?cè)僬?qǐng)時(shí)就不能重復(fù)了；舊年不留神重了幾家，人家不說咱們不留心，倒像是兩宅商議定了送虛情怕費(fèi)事一樣”。
這段文字描寫的是當(dāng)時(shí)貴族人家過年的禮儀。其實(shí)在中國(guó)，人的一生都離不開酒：出生-喝滿月、百；，結(jié)婚-喜酒；生日-壽酒；送客-餞行酒；來客-接風(fēng)酒；朋友相識(shí)結(jié)交，要喝“金蘭酒”；其義取自《易？系辭》“二人同心，其利斷金；同心之言，其臭如蘭”。
從桃園三結(jié)義，到《水滸》中的許多結(jié)交場(chǎng)面都是以酒為媒，歃血為盟。在結(jié)交的酒里，雙方割破自己的手將血滴入酒中，然后雙方碰杯一飲而盡；這是除了祭祀祖先和神靈之外的，最高的酒禮。
酒禮與酒俗的其它類型
1、建房上梁，要請(qǐng)工匠喝酒叫“上梁酒”，又叫“水平酒”；
2、搬入新居，要喝“暖房酒”；
3、另外還有一種“接人酒”，這是安徽安慶一帶，用以調(diào)節(jié)矛盾的酒會(huì)；
4、酒令：除了當(dāng)代的劃拳勸酒之外，其實(shí)在封建時(shí)代，還流行著飲酒行令的文人雅趣；特別是《紅樓夢(mèng)》中，就有大量的描寫；
5、酒對(duì)：飲酒對(duì)對(duì)子，也是文人的一種樂趣，隨手舉幾個(gè)：“莫思身外無窮事，且盡眼前有限杯”；“醉里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”；“嫩寒鎖夢(mèng)因春冷，芳?xì)庖u人是酒香”；
6、祝酒辭：
薄酒一杯，不成敬意；
好事成雙，大家吉祥；
三人同行，必有我?guī)煟?/p>
四喜發(fā)財(cái)；五福臨門；六六大順。
酒名與酒具
1、酒名的來歷
以地命名：漢代有關(guān)中酒，唐代有蘭陵酒，雙溝大曲，習(xí)水大曲，汾酒，茅臺(tái)，瀏陽河，山東的即墨老酒，浙江的紹興酒，這兩種是流傳千年的黃酒代表。
以人命名：文君酒，孔府家酒，杜康酒，劉伶醉，昭君酒等。
以酒的原料命名：可分為植物酒，動(dòng)物酒，藥材酒如糯米酒，高粱酒，五糧液，葡萄酒，人參酒，蛇酒，阿膠酒，鹿龜酒等等。
以曲命名：大曲，二曲，特曲，雙曲等。
以春命名：唐宋以后極為盛行，因?yàn)楣糯谇锒踞劸?，到來年春天釀成，如竹葉春，梨花春；洞庭春，羅浮春，蓬萊春；明清以來，有甕底春，劍南春，蘆臺(tái)春，嶺南春，五糧春等。
以泉命名：以水命名，顯示了水對(duì)釀造的重要?！叭愣瀑奔词侨绱?。如：醉流霞，龍泉酒，玉泉酒，趵突泉等。
以景命名：借名勝古跡把酒與旅游結(jié)合在一起；如黃鶴樓酒，八達(dá)嶺特曲，盧溝橋大曲，杏花村，叢臺(tái)酒，長(zhǎng)城干紅，景陽岡酒等。
其它還有以味、香、度、玉、花、等命名的酒，不再一一列舉。
酒名是一種文化，它是社會(huì)生活、歷史、生產(chǎn)創(chuàng)造以及對(duì)于家鄉(xiāng)的熱愛的集中體現(xiàn)。
2、酒具
早期酒呈自然形狀，如貝殼葫蘆犄角等等。經(jīng)過考古發(fā)掘和歷代釀酒、以及酒具的研究制作，酒具已經(jīng)形成了千奇百怪的形態(tài)。
日常有盛酒器：尊、壺、瓶、甌
溫酒器：鐺、注子、碗、爵、爐
斟酒器：執(zhí)壺、觚
飲酒器：角、斛、舟、杯、碗、盞
在酒具的材質(zhì)上：陶、瓷、漆器、玉、石、青銅、玻璃、獸角、竹、木等。
酒具中的名品舉例：
三秋杯：
明代成化年制，以秋菊、秋蝶、秋草為名，敞口、圈足、淺斜式腹壁、青花勾線、鵝黃、紫紅草染，杯型秀麗、纖巧，為明代傳世之作。
夜光杯：
產(chǎn)于祁連山，晶瑩透亮，杯壁薄如蛋殼，色澤鮮麗，斟酒后見杯中波光粼粼，于黑暗中可見，故名“夜光杯”。
公道杯：
制作奇巧，每次只能斟出半杯，絕對(duì)等量，在行酒令時(shí)用以罰酒。
酒籠：
用竹編成，以豬血作粘合劑，在表面糊上皮紙數(shù)層，又輕，又能裝酒，便于運(yùn)輸，不至于打破。
酒是一種神奇的飲料，它能讓人與神靈相互溝通，而酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生活、人際交往中，酒發(fā)揮了極大的作用……
如果沒有酒，世界將變成怎樣？
清酒，是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明的酒。
日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派——杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c(diǎn)是以出身地的舊地名來命名。
日本的造酒文化源于中國(guó)大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本的風(fēng)土將其精煉并發(fā)展成今天的清酒。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術(shù)在不同時(shí)期的情況。
三輪神社供奉的諸神中有一位「大國(guó)主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時(shí)，大米的種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)一同傳到了「出云阿國(guó)」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國(guó)酒。松尾神社供奉的酒神據(jù)說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術(shù)的工匠中掌握釀酒技術(shù)的代表人物。梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。
酒之起源既古，其嗜好亦自古已然?！吨芏Y·天官酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒。”注：事酒，有事而飲也;昔酒，無事而飲也;清酒，祭祀之酒。這是中國(guó)的古書記載。而日本的古書「延喜式」，則講述了日本朝廷舉行各種儀式的方法。
此書記載：平安時(shí)代初期朝廷在秋季舉行的「新嘗祭」上要備有“白酒”“黑酒”。而這種白酒、黑酒的釀制方法是用臼磨米、在麴室制麴，然后將米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般經(jīng)10日左右的發(fā)酵期就釀成了酒。這就是“白酒”。如將木炭投入發(fā)酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，這樣的酒顏色黑，就稱之“黑酒”。另外，古代一直用篦子或布過濾發(fā)酵液，制成微濁酒，供貴族享用。而一般窮人則將過濾剩下的酒粕用水稀釋，代替酒飲用。
清酒傳承至今，可以說是日本飲品的靈魂，它也是世界八大烈酒之一。
清酒從釀制的原料及精米程度的不同，可區(qū)分出不同的等級(jí)，從圖例我們可以看出大吟釀是清酒中，等級(jí)最高的酒，因?yàn)樗诰椎倪^程中，去除掉最多不利于釀酒的脂肪及蛋白質(zhì)，僅留下富含淀粉質(zhì)的米心部份，所以大吟釀的味道是最清香，也是最讓人贊嘆的。
第一級(jí)，純米大吟釀（大吟釀），50%以下，口感平滑，頂級(jí)清酒。
第二級(jí)純米吟釀（吟釀），60%以下，芳香清爽。
第三級(jí)特別純米（純米），60~70%以下豐厚醇和。
第四級(jí)特別本釀造（本釀造），60~70%以下，清爽甜美。
一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果，因?yàn)楣饩€的照射是清酒的天敵，清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會(huì)使得酒質(zhì)產(chǎn)生變化。如果清酒被日光燈持續(xù)照射2~3個(gè)小時(shí)，不僅肉眼就可看出酒質(zhì)顏色的變化，有時(shí)甚至還會(huì)散發(fā)所謂“日光臭”的特殊臭味。
為了防止光線照射，影響清酒的品質(zhì)與口味，購入的清酒最好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶，大多設(shè)計(jì)成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對(duì)清酒造成的傷害。
隨著清酒等級(jí)的不同，在飲用時(shí)的溫度也要跟著做不同的調(diào)整。而要判斷何種清酒適合溫飲？何種適合冰飲？主要是以其總體的香氣及酒的原料來區(qū)別。一般而言，若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫?zé)嶂?，因?yàn)檫@幾款酒在經(jīng)過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質(zhì)更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細(xì)的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮(zhèn)后飲用，這主要是因?yàn)榍寰圃跍責(zé)岷?，酒中的香氣?huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨l(fā)逸失，若是清淡纖細(xì)的酒種，其口感風(fēng)味容易因此而散失，所以比較適合冰飲或常溫飲用。
日本清酒已為越來越多的人所熟悉，下面就順便介紹七種酒器與清酒的搭配，幫助讀者初探究竟。
日本清酒漸漸走向了世界，越來越多的人開始了解和品嘗這種特殊的發(fā)酵酒，然而就像葡萄酒一樣，清酒的種類繁多，冷熱輕重各有不同，有的高雅柔美，有的自然粗獷。當(dāng)琳瑯滿目的各式清酒擺在你的面前，你有信心可以正確地伺酒和品鑒嗎？
眾所周知，溫度對(duì)清酒的酒香有很大的影響，而酒器也要與酒的風(fēng)格相匹配。因此，如果想要享受到最佳的風(fēng)味，就要對(duì)如何挑選酒器有一些基本常識(shí)了。本文會(huì)介紹在品嘗清酒時(shí)常用的兩種酒壺以及五種酒杯，帶領(lǐng)你體會(huì)其中奧妙。
與葡萄酒需要醒酒器相仿，清酒一般也是用酒壺盛上酒桌。鑒于清酒分為溫飲和冰飲，酒壺便也大致分為兩種。
第一種，是適合溫飲的傳統(tǒng)酒壺——Tokkuri。
這種酒壺一般是圓肚細(xì)頸，用于儲(chǔ)存純米釀造酒，可以起到保溫效果，讓純醇的酒香經(jīng)久不散。
第二種，是適合冰飲的酒壺——Katakuchi。
這種酒壺開口很大，像一個(gè)小型的米缸，不適合存放溫飲的清酒，否則酒的溫度會(huì)很快下降且酒香也會(huì)揮發(fā)。
除了酒壺，豈能不說說五花八門的清酒酒杯？清酒酒杯的取材、形狀、大小各異，相應(yīng)地也和不同飲溫及風(fēng)格的清酒搭配。
第一款，是大多數(shù)人所熟悉和使用的白色陶瓷小杯——Ochoko。
這是日本傳統(tǒng)的且使用范圍最廣的清酒酒杯，像一個(gè)開口略小的小碗，能夠讓酒香在杯中縈繞數(shù)圈，再蜿蜒而上。陶瓷所制的杯壁平滑圓潤(rùn)，還帶有一定的保溫性，適用于風(fēng)味濃厚、酒體飽滿的清酒，同時(shí)既適合溫飲也適合冰飲。
第二款，是使用范圍同樣廣泛的小酒杯——Guinomi。
它與Ochoko相似，但開口略大，雖說溫飲和冰飲同樣適用，但由于開口大容易讓香氣揮發(fā)，所以其實(shí)它更適用于傳統(tǒng)的純米釀造和普通釀造的清酒等，通過加熱可以帶出更醇厚的酒香。
第三款，是淺底大口的平碗——Sakazuki。
這是一種古老風(fēng)格的酒杯，與我國(guó)古代的酒碗相似，現(xiàn)在只用于一些慶典場(chǎng)合。由于這種酒杯無法儲(chǔ)存酒香，所以只用于冰飲。
第四款，是木制四方形的日本傳統(tǒng)酒器——Masu。
這種酒杯最初是用于存放大米和清酒的量杯，而今天一般用于慶典場(chǎng)合。Masu的造型給人營(yíng)造一種身穿和服腳踏木屐的復(fù)古之感，而且其木頭或竹子的原材料能夠賦予清酒輕柔的自然氣息。這種酒杯只適合冰飲，尤其是非傳統(tǒng)型的吟釀造酒和大吟釀。
第五款，是最近才被接納進(jìn)入清酒領(lǐng)域的酒杯——葡萄酒杯。
玻璃質(zhì)地讓人們易于觀察酒的色澤和黏性，稍微收口的設(shè)計(jì)盡可能保留了酒香，這種玻璃酒杯可以賦予清酒柔順的質(zhì)感，讓人感受清酒從倒入杯中到品嘗的每一個(gè)細(xì)微變化，令人著迷，是品酒師的最愛。這款酒杯最適合用于飲用吟釀造酒，冰鎮(zhèn)后的吟釀造酒酒體輕盈，果香馥郁，在玻璃杯中盡顯風(fēng)韻。
以上七種是最為常見的清酒酒器，還有更多創(chuàng)新型的酒器尚且來不及介紹。當(dāng)然，什么酒器配什么清酒，也不是固定的，只要你覺得如此搭配風(fēng)味最佳即可。而對(duì)于初探這一領(lǐng)域的讀者來說，你們大可從一個(gè)Ochoko陶瓷小杯或者Guinomi與Tokkuri搭配開始，好好享受美酒的世界。
喝杯清酒，交個(gè)朋友……
