秋吃肥魚正當(dāng)時(shí)——美食首當(dāng)魚為先
入秋之后，正是魚兒鮮活肥美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高之時(shí)。尤其在北方，入冬前大小魚塘、漁場(chǎng)，以及天然江河湖沼大多都要放亮子捕魚。每當(dāng)看到亮墻子口邊那活蹦亂跳，一竄多高的魚群蜂擁而來(lái)，那勢(shì)頭，讓漁人們心兒樂開了花。
這時(shí)市場(chǎng)上多的是小則二三斤，大則七八斤，十幾斤，二十幾斤的鮮活鯉魚、鯽魚、胖頭、鰱魚、鰲花、鳊花、草根、鯰魚、嘎牙子……也不乏黃姑子、泥鰍、白票子、麥穗以及江蝦?？戳司妥屇闳滩蛔×骺谒?/p>
每逢這時(shí)節(jié)，魚市物美價(jià)廉，與茄子、豆角價(jià)格差不多，有的更便宜。我是幾乎天天吃魚，既滿足眼福，口福，又是營(yíng)養(yǎng)身體的好時(shí)機(jī)。拎上一條，與老伴研討烹制方法，再品嘗肥魚，甭說(shuō)多享用啦。
如今，講究的是烹調(diào)技巧，品嘗味道兒，吃出營(yíng)養(yǎng)，有益健康。如孔子所言：食不厭精，膾不厭細(xì)。一條大魚，一頓吃不了，就分次享用?？芍^天天有魚。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一舉兩得。
我的做法是：分割法。魚頭魚尾魚骨，心肝心眼，魚油魚籽分開，煲湯燉豆腐；魚肚囊片開，腌制，油煎；魚脊肉切段，腌制油炸，即干炸魚段或熘魚段。魚籽還可以汆丸子或炸丸子，做魚子醬，也是很精美的下酒菜、下飯的美味佳肴。尤其是魚鱗最為寶貴，一盤炸魚鱗那可是菜中極品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與味道妙不可言。這樣，一條大魚吃上三五頓，可謂一魚多吃，每次吃少許，且吃出花樣，鮮而不膩，既享用，又養(yǎng)生。如此花錢不多，吃魚不少。既有魚吃，又吃而不厭。吃得恰到其時(shí)，也恰到好處。誠(chéng)如一位醫(yī)生朋友說(shuō)的：小魚小蝦補(bǔ)鈣專家。
有時(shí)一兩片煎魚，一碟炒江蝦，佐以幾樣小菜，斟上一盅小酒，或白酒，啤酒，或紅酒，與老伴碰杯對(duì)飲，或邀好友小酌，偶爾還聽聽歌，談?wù)勗?shī)，嘮嘮廚藝，時(shí)興話題趣事，聊以自樂，甭提多嗞了。美哉，秋吃肥魚正當(dāng)時(shí)。
