早上咳嗽了好幾天，剛剛?cè)挠變簣@中班的孫女，對(duì)奶奶說：“我不咳嗽了，有什么適合我吃的？”
奶奶說：“你想吃什么？”
坐在一旁的媽媽說了句：“餅干、蛋糕暫時(shí)不能吃。等過幾天，媽媽給你買好多零食?！?/p>
孫女若有所思的沒有表態(tài)，猶豫著看了看奶奶，奶奶接上兒媳的話題說：“我給你做草莓蛋糕吧?！?/p>
孫女心領(lǐng)神會(huì)地點(diǎn)了個(gè)頭 ，想吃“草莓蛋糕”，奶奶從貯藏室取出笑粄粉，拿到廚房，從灶爐底的收納格內(nèi)取出了十個(gè)專門蒸糕點(diǎn)的小碗，張羅開來。
孫女此時(shí)講的“草莓蛋糕”是用笑粄粉蒸出來的粉紅色的客家笑粄。
“笑粄”，又被叫做酵粄、碗粄、發(fā)粄，是客家傳統(tǒng)小食之一。它是經(jīng)過發(fā)酵的，粄面從碗里隆升起來，會(huì)出現(xiàn)中間開裂縫隙，人們形象地稱作為“笑”?！靶Α币馕吨彩陆蹬R,往往每次蒸煮都“越笑越好”，笑粄是過年過節(jié)和紅白事常用的食品，是饋贈(zèng)親人和紅白喜事祭奠的必備品。然而紅色笑粄被人看作喜慶的象征！
傳統(tǒng)制作的主要原料：粘米、蔗糖。配 料是酵母菌或小蘇打粉。
經(jīng)了解人們首先將大米浸泡在冷水中，浸泡3-4小時(shí)，時(shí)間長短由米量多少來決定，再者是將浸泡好的大米用榨汁機(jī)或者攪拌機(jī)打成米漿；在米漿中摻入適量蔗糖、酵母菌不停攪拌，打到米漿表面起氣泡；然后用干凈的濕毛巾將米漿的容器蓋起來，放置到一邊，讓米漿充分發(fā)酵十小時(shí)以上。蒸煮時(shí)把發(fā)酵好的米漿用勺舀到蒸籠里的小碗里，不要放得太滿，蓋上鍋蓋蒸熟，當(dāng)小碗中發(fā)粄綻裂開或成數(shù)瓣，用筷子插入不會(huì)粘筷子，即熟透了。
笑粄作為客家傳統(tǒng)小食之一，不同的是用傳統(tǒng)酵種（含酵母菌）而不用發(fā)粉來發(fā)面，蒸出來的橫切面圖案不一樣。笑粄以早禾粘米磨成粉末，直接加入適量的水磨成濃度適宜的粄漿，放在適量的容器缸或缽中加上蔗糖水及適量酵種攪拌均勻，用棉被等保持粄漿的溫度，經(jīng)過一個(gè)晚上或10多個(gè)小時(shí)發(fā)酵，然后用碗杓舀起來，再一杓一杓盛在先放好的大鍋蒸蘢杯或碗中，用猛火蒸15至20分鐘左右熟透，端起即可食用。
笑粄具有甜、香、韌的特點(diǎn)，甜美可口。農(nóng)村老百姓逢年過節(jié)，大都有做此酵粄，作為祭祀供品或走親戚送禮佳品，其別名發(fā)粄諧意，富貴吉祥，財(cái)丁興旺。已有300多年歷史，一直延用至今。由于選米和制作技術(shù)性強(qiáng)，發(fā)酵時(shí)間、粄漿濃度、火候難掌握，就能蒸出又發(fā)又好吃的“不同”的發(fā)粄。
他倆吃過云吞，繼續(xù)巡看，買了番薯、砵仔糕、黃塘頭菜、黃金百香果等當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，而在扶貧特產(chǎn)檔口買到了笑粄粉和梅縣沙田柚等，收獲滿滿的離開喧鬧的街市，回到家。
這次購買的笑粄粉是預(yù)拌品，只要加入適量的溫水調(diào)和成粘綢狀便可以下鍋上灶蒸煮，使用起來很方便。笑粄粉可以網(wǎng)購，省去了許多中間環(huán)節(jié)和瑣事。
孫女第一次吃“草莓蛋糕”，是兩年前，喜歡吃水果草莓的她，看到桌面有粉紅的笑粄，小手隨手拿了一只放到嘴邊，奶奶站在一旁，看著她的一舉一動(dòng)，沒有出聲，讓她自由發(fā)揮。孫女咬了一小口笑粄，在嘴巴內(nèi)咀嚼，過了一小段時(shí)間，再咬一口，如法“炮制”，耐心堅(jiān)持吃掉了大半只笑粄。奶奶看在眼里，記在心里，知道孫女愛吃“草莓蛋糕”。于是叫爺爺上網(wǎng)買了幾斤笑粄粉回家，時(shí)不時(shí)蒸一些“草莓蛋糕”給孫女嘗試。
