張姨近來(lái)在忙于嘗試自發(fā)綠豆芽，除第一次收獲較少些，之后一直都在收獲著成功，并在微信家庭群內(nèi)留言：“有空發(fā)發(fā)綠豆芽，純綠色蔬菜，安全又健康。拿去抄粉吃啰[呲牙]”家庭早餐桌上又多了一道美食。
張姨退休前，在同事家吃過(guò)她發(fā)的綠豆芽，很有興趣，躍躍欲試，可是照顧著身邊乖巧的小孫女，衣食住行都得飼候著，不得空閑，暫且將自制綠豆芽一事束之高閣，無(wú)暇顧及。
今年新學(xué)年開(kāi)學(xué)，孫女進(jìn)了幼兒園中班，奶奶早上將孫女送到幼兒園后，買菜煮飯、洗曬衣服、擦洗碗筷、掃地拖地、洗澡吹頭發(fā)等等都可自主安排，偶爾看看手機(jī)、追追電視劇、和母親家婆親家母聊天，是意想中的事。閑余時(shí)做做運(yùn)動(dòng)，搞搞養(yǎng)生等是有可能的。然而她還是將自發(fā)綠豆芽提到日程。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的耐心探索，找到了一些竅門，綠豆芽可以準(zhǔn)確發(fā)好，自信心滿滿。她總結(jié)了以下幾點(diǎn)自發(fā)綠豆芽的步驟：
第一步：選豆浸泡
挑選一些外表飽滿、無(wú)損壞的綠豆，然后放入水中浸泡，待綠豆裂開(kāi)就可撈出。注意泡綠豆的水不能用熱水，不然就會(huì)發(fā)紅泡發(fā)失敗。選的豆子一般是當(dāng)年產(chǎn)的綠豆最好。
第二步、發(fā)綠豆芽
準(zhǔn)備一個(gè)塑料盆或不銹鋼容器，在里面鋪上一層紗布，把泡發(fā)開(kāi)的綠豆芽撈出放到盆子里面，蓋上紗布放到陰涼處即可。
第三步、澆水
在發(fā)綠豆芽期間，要經(jīng)常給它澆水，一般每天澆2-3次水，水不要太多，澆透即可，若是箱子中水分過(guò)多，可把水倒掉，以防豆子腐爛。
第四步、注意避光
發(fā)綠豆芽期間，要注意不能見(jiàn)光，溫度也不能過(guò)高，不然綠豆芽會(huì)發(fā)紅爛掉。在發(fā)好之后，把根部去掉即可。
談到食用綠豆芽，自然提及營(yíng)養(yǎng)和禁忌，有識(shí)之士介紹說(shuō)：
綠豆芽，為綠豆經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有清熱解毒、美容減肥、改善視力的功效。
清熱解毒：綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C有緩解口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒。
改善視力：綠豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲癥，經(jīng)常食用，可有效改善視力。
美容減肥：綠豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，消脂排便，再加上綠豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養(yǎng)顏的女性，可以時(shí)常吃點(diǎn)熱量低的綠豆芽。
禁忌人群為慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良者。 適宜于大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡者等人群。無(wú)特殊同食禁忌。
主要食用方法有：
涼拌: 取新鮮的綠豆芽，用清水洗凈后放入鍋中焯水，撈出控水后，加入香油、辣椒、鹽等調(diào)味品，拌勻就可以了。
炒制: 將新鮮綠豆芽洗凈，下鍋用油鹽翻炒，炒熟后即可食用。
