文/ 劉建志
看過《白鹿原》電影、電視劇的觀眾，一定對劇中吃面的場景記憶深刻吧。作為土生土長的白鹿原人，卻覺得劇中少了白鹿原人招待客人最愛吃的方片片面，而劇中所說的油潑面不過是一種帶有商業(yè)化的宣傳罷了。方片片才是白鹿原人最喜歡、最愛吃的面食。
在我幼小的記憶中，也就是上世紀七十年代，白鹿原人還非常貧窮，隊里分的糧食雖然不夠吃，可人們吃面食的習慣是不會改的。說起方片片，可以說沒有哪家人不喜歡吃的，只是一頓方片片面用的面粉差不多是稀湯面所用面粉的二倍。原上糧食緊張，中午吃包谷糝面、旗花面、碎面、火涼面等面食，都是湯面，稀湯薄水的，一碗里能有多少面條呢。家鄉(xiāng)人吃的方片片面，則是用罩縷把面從鍋里撈出來，那可是“干干”的面片片，一片一片的。方片片面自然成了家鄉(xiāng)人招待客人的首選，實實在在才是原上人好客的體現(xiàn)。
說起方片片面，我聽村里的老人講，他們也不知道哪朝哪代就有了這方片片面，反正家鄉(xiāng)人世世代代都吃著這種面。家鄉(xiāng)人也叫“大面片”、“方方面”、“煮面”，光從字面上理解，一個“方”字，就能讓人聯(lián)想到中國古代就有的“天圓地方”來，人生活在土地上，地要方，那是人們所公認的。在我看來，家鄉(xiāng)人喜歡吃的方片片面有著久遠的歷史，也有著深厚的文化底蘊。我也不說什么漢高祖劉邦在白鹿原駐兵時將士就吃方片片面的說法了，畢竟劉邦的軍隊就在白鹿原駐扎了好長時間呢。
說起這方片片面的做法來，我可是有很多話要說的。小時候，常常餓肚子，心里就盼著家里來客人，來了客人，肯定要吃方片片面的，這已是不約而同的事了；小時候，我也盼著到親戚家出門去，尤其到了舅舅家，款待我們的肯定是方片片面，我常常都能吃兩碗呢。這方片片面的搟法跟普通面條的搟法沒有根本性區(qū)別，區(qū)別的是，和面時跟稀湯面還是有所不同的，往往要比稀湯面和得稍硬些。面的薄厚也根據(jù)人的喜好而定，搟出來的面可厚可薄，但用刀切出來面的形狀都是“方”的。在我家里，往往要分兩案搟，一案薄的，一案厚的。對我們孩子來說，我肯定喜歡吃厚些的，厚面吃起來勁道，一片一片的嚼，特有口感。而薄的面，吃起來不需要怎么嚼爛，吃到肚里要好消化些。父輩們當然多數(shù)人喜歡了。
說起這方片片面，那可是要一片一片往鍋里下的。那時候，總是一人拉著風箱，燒著火，家里其他人，有時候客人也會圍過來，好幾個人圍著大鐵鍋，都是一片一片往鍋里下，一邊下著面，一邊還用呂勺攪動著，因為方片片面容易“坨”在一起，攪動著，撈出來的面片就是一片一片的，而且是撈出來了就要調(diào)好飯，不能放著的。光說這下面，下過面的人一定心里感受不一樣，吃著自己下的面，那種感受可是不一般。
當然了，面食里離不開菜的相輔相成。想起了那難忘的歲月，款待客人不過也是炒一兩樣菜而已，鐵勺爛蔥、爛蒜苗是常有的事。尤其在冬天，家里總少不了用大肉煉的“葷油”，用筷子捥一小塊，放進面碗里，攪著攪著，白白的大油很快就消失了。放進大油的方片片面那才是最好吃的。至今我都能想起來，而且刻在腦海里。
如今，原上人早都不缺糧了，想哪天吃方片片就哪天吃方片片。就連我這在西安城的人，都時常搟著方片片面，連妻子早都被我影響了，她搟的方片片面比我好多了。你可以在白鹿原走走看看，聽聽當?shù)厝耸窃趺凑f的，看看白鹿原人是不是還鐘愛著方片片面呢?
作者簡介：劉建志，網(wǎng)名：白鹿放歌，白鹿原南原砲里人。鄉(xiāng)土、鄉(xiāng)情是他心中的結(jié)，無論走到哪里都是念著家鄉(xiāng)人、家鄉(xiāng)事。
