東方文學社推薦散文名家張振華老師作品：《 西北的牛 》 敬請老師們欣賞！
西北的牛
作者/張振華
序 : 西北的黃牛雖然沒有南方的水牛高大魁梧，但在西北的農(nóng)田里顯得更出彩。它不僅是人類忠實的助手，也是人們補充身體營養(yǎng)肉類的主要來源。
它性格溫順，也不嫌貧愛富身份貴賤，待人一律平等。它在人們的生活中，不管輕活，重活，臟活從不挑肥揀瘦，都能不折不扣地完成。并且對人類的付出，是全天候的從不懈怠。你指哪里，它的腳步就邁向哪里。矢志不渝陪同主人完成一個，又一個勞動環(huán)節(jié)中的具體任務。從不違背主人的意愿，是一個非常簾價莊稼人的好幫手。
古往今來，事已過迀，農(nóng)田牛犁耕種可追遡到，神州大地農(nóng)業(yè)機械沒有出現(xiàn)之前的年代。我們龐大的牛群，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中發(fā)揮了巨大的作用。從西北的天山腳下，到口內(nèi)故地，再從天涯海角再到西藏邊陲 ，祖國大地浩瀚萬傾良田每年的耕種，都是我們牛群完成的，有力的支援了社會主義建設，和人民生活發(fā)展水平的需要。
牛做事很低調(diào)，對主人一向忠誠。但對人的奉獻從不夸耀自己的業(yè)績。不管在什么場合環(huán)境下，它總是謙虛滿滿始終低著頭顱，默默無聞地為人承擔著沉重的體力勞動。那怕是在三伏烈日，還是三九冰雪寒風，它唯命是從，聽從人的指意，任勞任怨拖著負荷，翻起泥土，拉著牛車，拖著麥場鐵滾，它自時至終永往直前從不回頭。既便是渴了，餓了，肌肉酸痛了，心情煩躁了，它從未叫苦喊累，或索要酬金多少？大家平心而論想想: 再有誰能于牛媲美呢？這種無私的吃苦耐勞的精神，難道不值得大家敬仰嗎？每逢佳節(jié)大伙歡渡，吃香的，喝辣的盡興尋歡，老牛呢？卻能忍受著寂寞和孤獨。并且一如繼往地平心靜氣，守候在屬于自己的屋檐之下看家護院。
它飲食粗放，從不挑三揀四，一天三頓草料，生活很有規(guī)律。每天清晨當紅日升起，心情愉悅，它看著美麗的太陽照亮著牛棚由此而感到興奮，它由然而升地用鼻腔發(fā)聲吼叫幾句，當然很難聽，五音不全，但也是一番好意呀，或許是給大自然的美麗助助興吧。然而主人聞之便將它栓在樹下，此地滿地花草芬芳，牛心里大喜，也許是條件的反射吧、頓時食欲大增，便從容自如地，低著頭顱默默地啃起肥美的青草。
牛改善生活要數(shù)是出大力的時候，每年的卯月才能吃上，最有營養(yǎng)的草料，正是當年種植的干苜蓿。句傳古羅馬冷兵器時代打仗時，膘肥力壯騾馬坐騎，就是天天喂養(yǎng)的是苜蓿干草料。
每每冬去卯月，斗柄指東，(注:卯月，泛指3月)
春雷驚百蟲，地溫回升快，春歸大地，蟄伏一冬形形色色能飛的，會爬的昆蟲紛紛破土而出、、、、、、牛也經(jīng)一冬吃睡休息，現(xiàn)已養(yǎng)足勁頭牛勁沖天。俗話曰:驚蟄前后種瓜點豆。牛在下地犁地前，每年主人都要給牛嘴灌半斤至一斤以上的豆油。目的是為了擺脫牛吃草料腸胃發(fā)脹的病痛。油能其到潤腸排氣通便，增強胃功能有助于牛胃的消化能力。
今晨是三月十五日，是隴上河西走廊企事業(yè)單位統(tǒng)一撤取暖爐的時間。地表融化，農(nóng)耕也拉開序幕。每天清晨天蒙蒙亮，你睡在床上都能聽到田野里，隱隱約約傳來吆喝喚牛的聲音。甲、甲，踩犁溝！王老漢扶著犁，二牛緩步前行。犁鏵翻起半圈半圈的泥土。一邊倒的泥土，你若留心細瞧，一道道泥棱顯得特別整齊光滑，微風吹過釋放出陣陣泥土的芬芳，也許是大自的恩賜吧。王大嬸信心百倍，順著犁溝撒麥種，大小子抄起鐵掀撒糞。一掀接一掀撒灑到犁溝非常均蘊。一家三口，播種犁地撒糞，每個環(huán)節(jié)配合默契有條不紊 。黃牛就是家中唯一能靠的住農(nóng)耕拉運的主力。今天老牛看似很逍遙，卻是不緊不慢含情脈脈地，搖著尾巴踩著犁溝，拖著犁鏵昂頭前行著。春耕是牛展示威力的季節(jié)，牛忙人忙，處處繁忙。
牛自春耕開始就沒歇腳的時候，播種完畢，耙地也是農(nóng)活最重要的工作環(huán)節(jié)。由于犁地播種時，也難免有少量的子種，沒有蠻入泥土，部分犁鏵犁過深淺偶爾不均，造成土地高低不平也再所難免。經(jīng)過耙地一舉兩得，既可將露天種子蓋入泥土，又能達到抹平麥地的效果。耙地是個細活，牛在前，牛脖套蘊子，二繩一左一右。耙長約二米，耙底按鐵齒，每個鐵齒距離約二十公分，齒長約十五公分。耙地時人站耙中，右手牽僵繩，左手拿牛鞭，趕牛前行。或放一個芨芨框倒入拾kg泥土，再趕牛前行。每到夜幕降臨收工。牛進棚圈 ，送去玉米桔桿一捆，再加井水一桶作牛的晚餐。是啊不錯嘛！玉米桔桿含糖成分極高，吃到嘴里總是甜蜜蜜的，口感好，既能填飽牛肚子，也能增加牛身體需要的糖分。
夏天，牛棚里討厭的蚊蟲追著叮咬，常常打擾我們的睡眠，有時喜雀，麻雀和其它一些雀友，前來乘坐在我們脊背清除蚊蟲蒼蠅，更有時我們在田里干活，白鷺也會常常站在我們脊背捉蟲。吃飽了雙翅膀抱頭安祥地睡起午覺。倘若路人看到感到很驚奇，仿佛又勾勒起一幅牛脊站白鷺動人的人間田野美景。西北的春，春雨很少光臨，多數(shù)是陽光燦爛，日照時間長，風沙大，氣候干燥。今年的春卻同往年不同，春播過后，細雨綿綿連續(xù)幾天，天總是不放晴。久旱的黃土高原突遇春雨，猶如海綿吸水量大。僅僅半月麥苗如同春筍長勢迅速。路邊青草爬滿了地埂，小野花在微風中散發(fā)著誘人的芳香。我們在牛棚休息了一冬了，天天吃的是干草料，口干舌燥易上火，所以我們每天飲水量很大。圈里農(nóng)家肥一月必須清理一次，保持我們居住環(huán)境衛(wèi)生?，F(xiàn)在好了，我們每天干完活，主人將我們栓在地埂享受著鮮嫩的芳草。肥沃的土地，生長著各種口味的鮮嫩的植被，這不僅增大了我們的食欲，而且還增強了我們的體魄。每天干活時感覺不累，越干越有勁。飲水量也相應減少了?？诓桓桑那橛鋹?，咽喉濕潤，有時一時高興我們也會在，天藍白云下學幾聲鳥叫，也能增添干活時的樂趣。這也是逗鳥娛樂的一種方式嘛，從而也給大自然增加了一種牛的聲音，以示在這個天地里，還有我老牛的存在呀！也許是一種高興的情調(diào)，也是我們向自然界釋放一種情懷吧。 農(nóng)閑時，我們牛也未閑著，進城拉農(nóng)資，推磨磨面。人們常說老馬識途，卻小瞧了我們老牛了，我們老牛也識途?。±?，我們初冬時向地里拉農(nóng)家肥，由于多年來，來回走這條路，那條路通哪里，我們牛早就記在心里，印在腦里。
今天斗柄指南，夏至。萬物篷勃茂盛，小麥抽穗揚花了，也是牛草豐富旺季。野外我們牛們每每早中晚三餐，都能享受著肥美的水草，個個吃的膘肥體大，干活牛勁沖天。是啊，夏來離秋、實秋、秋忙也就不遠了。
大自然四季更迭，根據(jù)北斗星移動方位規(guī)律測算，在民間早就有定律?！豆谧?，環(huán)流篇》中寫道:
斗柄東指，天下皆春。斗柄南指，天下皆夏。斗柄西指，天下皆秋。斗柄北指，天下皆冬。所以，無論是人類，還是自然界的一切有生命的物種，都是圍繞著斗柄的指向，在四季(春夏秋冬)中循環(huán)渡過生存的。
日月如梭光陰似箭，斗柄西指秋實了，小麥已完成了一生的生長周期，麥桿枯黃，麥粒飽滿，微風略過掀起了滾滾麥浪，此情此景在藍天白中互相映照下，到處是一片金燦燦糧倉美景。南方朋友在日常飲食中體會到:
西北的面粉有麥香味，有勁道，口感好。這是因為西北日照時間長，小麥生長周期比南方生長周期要長一月之多。農(nóng)田澆灌一般是機井，和祁連山雪水，不僅含礦物質豐富，而且水質硬，所以小麥內(nèi)部營養(yǎng)成分，與南方小麥內(nèi)部營養(yǎng)結構不同。磨出面粉的品質，也有著本質上的區(qū)別。所以西北的糧農(nóng)一年的喜悅，就來之于秋天。俗話說的好: 一年之際在于春，一年之際在于勤。這不是夸獎我們老牛嗎？為此每年在秋收季節(jié)，老牛在主人的召喚下，急力搶收，將一年的辛苦果實早日顆?；貍}，以防天氣變幻大雨來襲。這幾天村村寨寨，家戶戶套上牛車 ，將一捆捆收割的麥捆，用牛車拉回麥場晾曬，碾壓。 但是，在繁忙的農(nóng)村生活里，也不能疏遠親戚互相之間的情感，家人也得抽出時間，套上牛車鋪上棉毯，大人小孩圍坐一車串親訪友。
是啊忙里偷閑，一路風塵一路情，一路聲音一路花。吱吜吱吜的牛車，在田間小徑全速轉動著。主人哼著地方秦腔選段，歌聲在廣闊的天地回蕩傳向山川，傳向很遠很遠的遠方。旱煙絲煙火通紅，縷縷青煙隨風飄逸，你若有心品嘗可真香啊。這是一種豐收后獲得感的喜悅啊，這也是從內(nèi)心發(fā)出的天倫之樂呀！就這樣年復一年，月復一月，日復一日，牛始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，社會活動運輸中的主干力量。 從而為國家，為祖國繁榮昌盛付出自己的全部，并且一點都沒有剩余和私藏的。
如今喜看華夏大地，我們牛的蹤跡，牛的蹄印在農(nóng)田，在馬路，在城市都看不見了。因為我們龐大的牛群下崗失業(yè)了。 人們不是嫌我們不衛(wèi)生臟，也不是嫌我們老了，更不是嫌我們運輸速度慢力量不足。而是最主要的是，改革開放后，國家經(jīng)濟，科技，國力，都得到空前發(fā)展與進步。牛的崗位，被汽車，電動車帶替。農(nóng)田勞動，被農(nóng)業(yè)系例機械帶替。但是，我們牛并不是再沒作為啊，而且是大有作為 。我們吃進的是草料，擠出的是牛奶，成本小效益高。從古到今，上至君王，下至黎民百姓，每天都飲用我們生產(chǎn)的精華。
牛肉的功效有:
常吃牛肉強筋壯骨，補氣養(yǎng)血，健胃暖胃。牛肉中的蛋白質含量是18一21g。每100g牛肉含鐵2.3mg。鎂24.5mg，鋅4.3mg，維生素B12為2.0mg。
牛肉蛋白質適合人體吸收。另外還含有:
脂肪，維生素B族，煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，膽甾醇等成分。因此我們眾多的營養(yǎng)，獻給了無數(shù)勤勞付出的勞者，獻給了一代又一代守邊的人民衛(wèi)士。這一點再也沒有什么人否定抹殺我們的業(yè)績的。反而給人類的健康其到關鍵性的作用。但是國人給牛族回報，授予了很多高級別的贊揚呀！這一點，是值得我們牛族們長期炫耀的喜事。大家都知道，在百姓的日常生活口語中，在書里，在報刊雜志里，眾多的夸獎牛的詞語，一一都寫到了中華成語字典中去了。
縱觀歷史或現(xiàn)代，無數(shù)的華夏文人墨客，在吟詩作畫中，都引用夸獎帶牛的詞語舉不勝舉。
譬如:牛勁沖天，牛里牛氣，做革命的老黃牛。(這不是說我們?nèi)蝿谌卧孤铩?牛高馬大，(誰也不可攀比)，牛鬼蛇神，牛刀割雞，牛衣夜哭，牛不喝水強按頭，對牛彈琴，牛衣病臥，牛黃狗寶，牛衣歲月，牛毛細雨，牛角書生，牛角之歌等，45條成語都有我們老牛的字樣！
綜述以上，所以誰再牛，也牛不過我們老牛為社會所發(fā)揮的作用大！誰再牛B，也牛不過牛肉國色香美。每天大盤大盤的牛肉系例，在祖國都市，鄉(xiāng)村，家家戶戶的宴席上，餐桌上，國人吃的眉笑顏開，吃的心情舒暢，吃的詩性大發(fā)。百姓百吃不厭，百吃不煩。為此，牛的奉獻，永遠獻給神州大地上，那些為國家，為人民，扎扎實實，勤奮辛苦付出的勞動者，為他的健康，家庭幸福快樂服務！使他們常吃牛肉，身體健康長壽！
2022年12月18日，于江南，儒人故里:張振華
【作者簡介】張振華，網(wǎng)名:飛歌琴聲，男，籍貫，江蘇鎮(zhèn)江市人。現(xiàn)年65歲。生于1958年，中專學歷，退休干部。
歷任，國企主任，公路貨運公司經(jīng)理兼會計，技工學校職業(yè)道德課講師，學生管理處，行政科，科長等職。
愛好寫作，垂釣，拍攝，書法，養(yǎng)蘭花等。
