臘八美食臘八蒜
文/笑青
在一聲聲的“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”歌謠里，臘八是一年到頭的春節(jié)-----大年序幕開啟的時(shí)候。在這傳統(tǒng)的節(jié)日里，因?yàn)橐彩呛D月酷寒的開始，所以在這一天還有一句俗話“臘八臘八，凍死叫花，”根據(jù)千百年來的抗寒經(jīng)驗(yàn)，睿智的華夏祖先就有了熬制臘八粥的風(fēng)俗，許多寺院還在這一天用大鐵鍋熬出一鍋鍋的臘八粥給那些需要的人們，叫舍粥。在北方尤其是華北地區(qū)，除了臘八粥，這一天還要泡制一個(gè)重要的美食佐料------“臘八蒜”。
小時(shí)候，一進(jìn)入臘月，奶奶和媽媽就開始把家里的瓶瓶罐罐用熱水沖洗干凈，倒扣著控干水分放在一邊備用，晚飯后收拾好家務(wù)活，他們就開始動(dòng)手剝蒜，一粒粒潔白如玉豐腴的蒜瓣就像一個(gè)個(gè)的胖娃娃非常喜人可愛。母親把剝好的蒜瓣沖洗干凈，放在一個(gè)大菜框子里瀝干水分。臘月初七晚上，母親和奶奶一起把醋、蒜瓣和瓶瓶罐罐放在桌子上，等著初八早上泡制臘八蒜。奶奶說，腌制臘八蒜一定要等到臘八清晨太陽快升起的時(shí)候放到瓶子里，然后用柔軟的塑料布包住瓶口，并用線繩纏繞住，再蓋上蓋子密封起來，放在溫度比較低窗臺上。這樣泡制出來的蒜才會(huì)通體碧綠，吃起來才會(huì)脆脆的酸酸甜甜辣乎乎又香氣馥郁。 確實(shí)，奶奶和母親腌制的臘八蒜，成品顏色翠綠如碧玉，口感酸辣香氣濃還微甜，在吃餃子或者炒菜、做湯時(shí)放入幾粒，都為菜品增色許多，比如媽媽添入臘八蒜做的炒白菜、燉豆腐、雞蛋湯、面條湯等都是我們胃口大開樂意享用的美食。
那么，“為什么會(huì)有臘八蒜呢？”小時(shí)候我經(jīng)常會(huì)問爺爺“這臘八蒜又是誰發(fā)明的呢？”爺爺說這都是聰明的勞動(dòng)人民，我們的祖先發(fā)明的，應(yīng)為“蒜”與“算”字發(fā)音相同，臘八節(jié)當(dāng)天，各家商號都要攏賬，把這一年的收支計(jì)算出來，從中可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算得清清楚楚。這樣才會(huì)知道一年下來經(jīng)營情況如何。臘八這天債主要到欠他錢的人家送臘八蒜，意思就是你應(yīng)該還錢了。還有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，就用“蒜”代替“算”字，用來表示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的，正所謂，欠債還錢，天經(jīng)地義。這也是我們含蓄的中國人婉轉(zhuǎn)的表達(dá)方式，不會(huì)讓欠賬的人感到那么直接那么難堪。 其實(shí)，臘八蒜變綠的原因是經(jīng)過低溫，處于休眠狀態(tài)的大蒜就會(huì)蘇醒，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍(lán)色素，由于其不穩(wěn)定，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。每年這時(shí)候的蒜都會(huì)長出芽，有的長得很快，蒜瓣就會(huì)干癟變空變蔫，進(jìn)而影響口感。如果用醋腌制20天時(shí)，剛好處于兩種色素轉(zhuǎn)變的時(shí)候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨(dú)有的碧綠色。所以，人們現(xiàn)在把蒜瓣放入現(xiàn)在冰柜里兩個(gè)小時(shí)左右，再拿出來泡制，用密封袋裝好，然后放在控制后的低溫狀態(tài)下，大約20天左右就會(huì)有美味的臘八蒜了，所以我們一年四季都能吃到翠綠酸辣的臘八蒜。
臘八蒜雖然好吃，但是我們在享用時(shí)也要注意：
（一）不要一次性吃太多，雖然相比新鮮大蒜，臘八蒜中辛辣味已降低不少，對胃腸道的刺激減弱，但也不能一次性吃太多，因?yàn)槌蕴嗳匀挥锌赡芤l(fā)胃腸不適。
（二）某些患有胃潰瘍，或其他嚴(yán)重胃病的人，應(yīng)盡量不吃臘八蒜或者糖蒜。對大蒜敏感，吃完大蒜會(huì)出現(xiàn)腸易激、腹瀉、口腔潰瘍、惡心等癥狀的人，最好也慎吃臘八蒜。大蒜可能與一些藥物（如華法林等抗凝藥物）發(fā)生相互作用，服用相關(guān)藥物的人最好也避免吃臘八蒜和糖蒜。 （三）搭配其他食物，臘八蒜的吃法有多種，既可以當(dāng)餃子的佐料，也可以加入涼拌菜中，還可以拿來炒菜（例如炒白菜、炒藕片、炒牛肉）等。也可以當(dāng)做面條、火鍋等的佐料，并且也可涼拌、做菜（如糖蒜排骨、糖蒜炒豆干）等。我們在飯店經(jīng)常品嘗到的美食如臘八蒜驢肉、臘八蒜燒牛肚、臘八蒜扇貝丁、臘八蒜脆耳、臘八蒜燒肥腸、臘八蒜炒杏鮑菇、臘八蒜藕片、臘八蒜炒粉皮等等葷素美食。
瞧瞧，小小一粒臘八蒜在我們的生活中還真的少不了呢。朋友，已經(jīng)進(jìn)入臘月了，你準(zhǔn)備好了嗎？一起動(dòng)手泡制臘八蒜吧！ 作者簡介：邢笑青，筆名笑青，女，大學(xué)本科，河北省南宮市生人。為邢臺市信都區(qū)作協(xié)會(huì)員，河北省名人名企文學(xué)院院士，中國文學(xué)作家簽約作家，中國新詩歌委員會(huì)委員，工作之余喜愛閱讀和朗誦，并書寫記錄心情、感悟，約有500余篇詩歌、散文、小小說和情景劇在報(bào)刊雜志和文學(xué)平臺發(fā)表或登載。 
