2023年第33期 總第252期
趣說(shuō)與蠶豆相關(guān)的鄉(xiāng)情二事
作者 毛詩(shī)奇
誦讀 文 鶴
我的故鄉(xiāng)在麗江市永勝縣的三川壩，這里是麗江的后花園，滇西北的魚(yú)米之鄉(xiāng)。
農(nóng)歷八月，三川壩秋色燦爛，滿壩泛黃，稻谷陣陣飄香，一波九折地涌起千層金浪。冬景則如一塊無(wú)邊無(wú)際的碧玉，一丘一丘連綿不盡的蠶豆苗茁壯肥碩，開(kāi)出百花，在清風(fēng)搖曳中，招蜂引蝶，嗡嗡作唱，有點(diǎn)像我故鄉(xiāng)那種湘韻變異而來(lái)的永勝鄉(xiāng)音在敘說(shuō)往事。還有勝似江南的翠湖，那碧波漣漣的湖水，那如朱筆高擎的菡萏， 那面如仙姑顏值的荷花，那如掀動(dòng)陣陣夏風(fēng)的團(tuán)扇似的荷葉，那與蘆葦相生相伴的席草蒲葉，還有那用席草的嫩筍烹煮的黃鱔泥鰍秋的美味，還有那穿越田田荷葉葦草間的木船小舟，時(shí)時(shí)勾起我的舊憶鄉(xiāng)愁。
近日，在朋友圈里讀到鄉(xiāng)友文友程曉玲君發(fā)的在故鄉(xiāng)永勝三川壩吃豆筍子的圖文，又引起了我對(duì)在故鄉(xiāng)吃豆筍子的一段回憶。豆筍者，外地人有所不知，本地人則無(wú)人不曉，即是在豆苗主干旁邊生長(zhǎng)出來(lái)的嫩枝，類似于老竹腳下竄出的嫩筍一般。豆筍子嫩嫩的，肥肥胖胖的，鮮鮮活活的，脆脆生生的，顏色綠中帶紫，用女孩的纖纖玉指兜根兒一掐就斷，還會(huì)發(fā)出“通”的一聲脆響，那響聲十分悅耳。春節(jié)前后，農(nóng)閑季節(jié)，麗日晴天，冬陽(yáng)暖和，人們邀三約五，帶來(lái)永勝特產(chǎn)的梨醋、用香油炸黃的干辣椒粉、永勝麥醬、醬油、少許食鹽、味精等調(diào)料配制而成的佐料，通常叫蘸水，講究的人家一人一碟或一碗，不講究的則是一家人共用一碗，把鮮嫩無(wú)比的豆筍子從腳到頭順勢(shì)修了一層蟬翼般薄薄的皮，一根折成兩段，便在蘸水里蘸了佐料生吃，鄉(xiāng)語(yǔ)叫做打蘸水。那滋味，直覺(jué)一股清香撲鼻，把滿田滿壩子的美味都吃進(jìn)肚子里去了，人都成了神仙啦！鄉(xiāng)下風(fēng)景區(qū)少，人們的娛樂(lè)地方去處就不多，這種去滿川滿壩的蠶豆田里掐豆筍子打蘸水吃的鄉(xiāng)情，不失為一種踏青游春的樂(lè)趣。如有外地客人來(lái)，趁著閑情逸致，主人必將把邀請(qǐng)客人到蠶豆田里去掐豆筍子吃當(dāng)作一樁鄉(xiāng)間美事?？腿藢?duì)此美食美事，亦是鮮知，當(dāng)然就會(huì)留下永生難忘的記憶了。只可惜，“舌尖上的中國(guó)”尚未發(fā)現(xiàn)這一道美味，不然永勝三川就會(huì)成為在野外豆田里吃豆筍子的網(wǎng)紅打卡地了！
不僅于此，豆筍子還可掐了回去當(dāng)菜吃。人們把到田野里掐回或從集市上買回的豆筍子略加清洗，仍要去皮，用聞名遐邇的永勝三川火腿或香腸炒了，亦是一道當(dāng)?shù)剜l(xiāng)間的名菜，亦是冬春之交，春節(jié)前后這個(gè)閑適季節(jié)不能不吃，待客必備的佳肴。
有人也許會(huì)問(wèn)，那樣活生生地把尚待開(kāi)花結(jié)莢的豆筍子早早地掐了來(lái)吃，會(huì)不會(huì)糟蹋了莊稼，影響了夏季蠶豆的收成？恩公賢姐們盡管放心，這個(gè)憂慮雖是好心的，卻是多余的！這個(gè)疑問(wèn)，看似很有道理，其實(shí)非也！果木冬天修枝，來(lái)年則果大果甜。蠶豆掐了豆筍子，主桿上結(jié)的豆莢也會(huì)更加的碩大，豆粒也會(huì)更加結(jié)實(shí)飽滿，產(chǎn)量只會(huì)有增無(wú)減。冬春掐豆筍子，何樂(lè)而不為之！
夏至，蠶豆葉枯黃了，蠶豆主干媽媽和她旁邊生長(zhǎng)出的豆筍子姑娘都像“昨日黃花”一樣“人老珠黃”了，但她們養(yǎng)育出來(lái)的子女們也成人（仁）成事了，那結(jié)滿沉甸甸的豆莢的豆桿，被農(nóng)人割了一排排一行行地?cái)備佋诙固锢?，讓夏天的烈日烤曬干了，才成捆成車地運(yùn)回家去 ，在賽場(chǎng)上，用人揮舞的梿枷打了，或用牛拉的石輥碾壓后，經(jīng)過(guò)篩糠揚(yáng)楂，便可交易或倉(cāng)儲(chǔ)了。
還有一樁野趣之事，故鄉(xiāng)人俗稱“燒雷炸豆”。就是在豆桿被割倒曬在豆田里的半干半濕之際，農(nóng)人或頑童們總愛(ài)抱幾抱身上背滿豆莢的豆桿，放在平地上，點(diǎn)一把火，將豆萁燃燒了，烈焰中，蠶豆便會(huì)噼噼叭叭地炸裂開(kāi)來(lái)，顧名思義，極具夸張的就像雷炸一樣。人們折來(lái)早已發(fā)綠的柳條，用力朝燃著的火堆撲打，一粒粒金黃或碧綠的豆子便會(huì)蹦跳起來(lái)，滿地都是，人們撿了，盛在帽子里或揣在包包里，便坐在田埂上吃了起來(lái)。那帶著煙熏味的新豆的奇香味，直襲人的味蕾和每根味覺(jué)神經(jīng)，越吃越香，越吃越使人欲罷不能，不由自己的難于停下嘴來(lái)。
順便一提，這農(nóng)作物中的蠶豆，還真是個(gè)全身是寶的好東西，那些豆糠，亦是豬食的主料，摻與精料，喂了肥豬，才有來(lái)年香味誘人的三川火腿呢！看官，你說(shuō)這相關(guān)永勝三川的蠶豆二題，以文記之，還有趣吧！
作者毛詩(shī)奇
主播 文鶴
