曬曬我家年夜飯
文/苑楓 圖/網(wǎng)絡(luò)
退休二十四年來(lái)的年夜飯一直是與老伴兒自主動(dòng)手，全家兒孫們都幫廚。做的是一個(gè)樂(lè)呵，圖的是開心，講究的是和氣，吃的是團(tuán)圓。其實(shí)不在吃而在做，享受的是制作的過(guò)程，心情，愉悅與快樂(lè)。
每年的年夜飯大都在臘八后就計(jì)劃籌備食材，寫上食譜，用料。年年都是十個(gè)菜，叫作十全十美，亦食全食美。即四個(gè)涼拼盤，四個(gè)熱炒，外加兩個(gè)燉菜。
第一首當(dāng)水果拼：是十樣水果，比如蘋果與太平果取意一年的太太平平，草莓心形，謂之一家人心心相印，桃子、李子謂之桃李滿天下（我曾是教師），紅花果或大棗象征一年里紅紅火火，菠蘿即生機(jī)勃勃，橙子就是凡事稱心如意，也叫學(xué)業(yè)有成，石榴是實(shí)心實(shí)意，實(shí)實(shí)在在，圣母果或火龍果標(biāo)志慶祝勝利。這道菜爽滑清口開胃又韻味十足。豐盛美艷。
第二道熟食腸拼：也是十樣如紅腸、香腸、臘腸，兒童腸，火腿腸、熏腸、粉腸、烤腸、實(shí)蛋腸、脆皮腸。有時(shí)也調(diào)換肘花、或醬牛肉，鳳爪，雞翅等。吃起來(lái)香而不膩。品嘗多樣化，多滋味，取諧音謂之福祿常在。
第三是魚蝦貝類拼：小黃花魚、黃曼段、銀魚、對(duì)蝦、北極蝦、海參、魷魚絲、扇貝、海螺絲或海石花等。也稱四海一家。 第四拼：面食類，油炸小麻花、面魚、套環(huán)、菱角片、蛋黃片、扣扣酥，這其中必須有一個(gè)蒸制的棗糕，擺在拼盤中間，叫作年糕年糕步步升高。再撒上點(diǎn)熟芝麻，寓意芝麻開花節(jié)節(jié)高。這些不同形狀色彩樣式的小食品為的是我這個(gè)老小孩哄小孩子的。也可用胡蘿卜、水果刻一朵小花。圖的是美化樂(lè)呵（堪稱主副食兼顧）。碼盤是兒子的藝術(shù)。
四個(gè)熱炒一般是：一是韭菜炒雞蛋，可謂有酒又有菜，俗稱九菜加一菜，一盤十個(gè)菜。所以成為首選。二是芹菜粉，意為勤勤懇懇，贏來(lái)粉絲多多，人氣旺旺。三是花葉菜，如西藍(lán)花、菜花、香椿芽（每年春季速凍的）、油菜、油麥菜，彩椒。四是瓜菜，角瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜任選其一，切片清炒，點(diǎn)綴點(diǎn)胡蘿卜絲。紅綠相間，俗稱紅花綠葉扶。貴在清淡可口。顛勺是女婿女兒的拿手好戲。
燉菜必備的一是紅燒鯉魚，叫作連年有余。第二道是紅燜肉佐以土豆或山藥、胡蘿卜，要的是色香味俱佳。有時(shí)也用東坡肘子取代，既有文化典故，又堪稱傳統(tǒng)習(xí)俗。
孔子曰：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。我家呢？各種菜品種雖多，數(shù)量少許，花樣多，制作精當(dāng)。擺拼也講究看點(diǎn)、色調(diào)、口味共享。
桌面也有排序：中間燉菜，四個(gè)涼拼，與四個(gè)熱炒。紅酒，白酒，啤酒，香檳，小孩子有飲品。各取所需。新年祝福詞各有所長(zhǎng)，或說(shuō)辭、或?qū)?duì)聯(lián)，或紅包……濃濃的飯菜，濃濃的酒，濃濃的年味，濃濃的情！享受的是傳統(tǒng)家宴風(fēng)味與和諧團(tuán)聚的氣氛。
作者/苑楓 2023.1.12.
