（圖1李宗恒先生（2016））
本人認識李宗垣先生是在1996年的廣州中國大酒店“安溪茶王邀請賽”會上，從那開始我與之結(jié)緣，亦茶師亦茶友，亦同門亦知己，人們評價李宗垣先生是安溪茶王創(chuàng)造專家，我稱贊李宗垣先生為安溪茶界評茶大師，當然有時也稱贊他是安溪茶界泰斗，不過在見面時都是稱叫他“老李”，而這位亦師亦友亦同門亦知己的“老李”于2023年2月18號在安溪走了，與人們離別了，以后再沒有機會這樣的稱叫他。為此，我給他寫一篇贊文，也表示對他的追憶思念！
（圖2：作者李宗垣先生及其大弟子易長青在安溪茶學院）
“茶事人生——把個人全部心血獻給安溪茶鄉(xiāng)人民”
我說，李宗垣先生，永遠是和藹忠厚謹慎的樣子，永遠是實實在在誠懇的神情，在茶人眼里他是一位見和的長者；在學生面前他是一位身和的良師，在同事心中他是一位意和的益友，在家庭里他是一位可親的家長。
我說，這位茶者一生把個人全部心血獻給安溪茶鄉(xiāng)人民，他就是福建省著名的茶葉專家，安溪鐵觀音茶葉權(quán)威泰斗級人物——李宗垣。
我與李宗垣先生，認識較早，緣分較深，在工作上，我稱他為“先生”或“老師”，見面上稱他是“老李”，也稱謂“師兄”，因我與他既是老鄉(xiāng)，是茶友是知友，又是同師門。以前我每每舉辦鐵觀音茶事活動都會邀請他，后來我每每回家鄉(xiāng)他都會爭取探訪我。李宗垣，職業(yè)評茶師，1942年12月出生，安溪縣鳳城人。他曾任安溪縣茶葉質(zhì)量評審組組長、高級工程師、高級評茶師、高級茶葉加工師、安溪鐵觀音集團總審評師。李宗垣為鐵觀音制作和審評的標準化立下了汗馬功勞，他曾在一次評茶中如此描述：“誰能尋得觀音韻，便是百歲不老人?！崩钭谠?，用畢生的精力探究鐵觀音，是安溪茶界的理論型也是實踐型的專家，被尊稱為評茶大師，曾有業(yè)界人士這樣評說李宗垣，說他是“鐵觀音茶王的創(chuàng)造者”。
李宗垣的茶事人生有三部曲。李宗垣先生，他1962年從福安農(nóng)專茶葉專業(yè)畢業(yè)后，就一直在安溪茶區(qū)工作，歷任茶站技術(shù)員、茶葉公司審評科長、特種名茶包裝廠廠長等職。那時年輕，他邊做邊學邊研究。這是他茶人生第一部曲；他從1980年開始，在《福建茶葉》發(fā)表《鐵觀音看青做青技術(shù)》，三年間連續(xù)在全國、省茶葉刊物上發(fā)表科技文章17篇，同時擔任一些學校的茶葉班教師，在縣及鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦的茶葉培訓班講授茶葉初制一百多場。后來整理出版了《安溪烏龍茶審評技術(shù)》。他邊著作邊講學。這是他的茶人生第二部曲；他從1993年開始，參加縣舉辦的各種茶事活動，特別是安溪在廣州、上海、北京、香港、澳門、長沙等地舉辦的茶王賽，創(chuàng)造無數(shù)茶王。2006年又整理出版了《安溪鐵觀音制作與品評》一書。值得一提的是，2014年他開始收徒傳藝授業(yè)，承師門、立流派、傳弟子，誠表茶鄉(xiāng)，譽滿茶界。這是他人生的第三部曲。
李宗垣是安溪鐵觀音名茶的領路人。李宗垣先生，他是一位很有擔當也很執(zhí)著的茶人。他在八十年代我國開始實行生產(chǎn)責任制時，就經(jīng)常下茶鄉(xiāng)為農(nóng)民講茶課。在他的記憶中，于1992年有一次在湖上鄉(xiāng)講課，來了一百多個農(nóng)民，全是就地而坐在地上，靜聽他講課，那次他連續(xù)講了三個小時，場中沒有一個站起來；他身為茶師，但他一直以學為師，提振師風。在2002年時，還去杭州參加全國第一批高級評茶師考試，那次報考的有十幾個，能通過考試的只有4個，他是其中之一。他自己認為，那次連續(xù)備考7天7夜，最后通過他是有種前所未有的滿足感。李宗垣先生，這輩子基乎與茶打交道。他從事茶葉生產(chǎn)及科研事業(yè)的道路上，始終是從自己的工作與安溪人民的利益緊密連在一起。1962年他從茶校畢業(yè)出來，就一直奮戰(zhàn)在茶業(yè)戰(zhàn)線上，為家鄉(xiāng)安溪茶區(qū)服務，創(chuàng)造出無數(shù)的業(yè)績和成果。2006年在被評定為“泉州茶業(yè)十大貢獻人物”時說：“這一項榮譽，是對我一輩子的努力的一種認可”。他開拓進取，創(chuàng)新向前，2015年與友人黃建璋和弟子易長青共同牽頭創(chuàng)立起“安溪烏龍茶研究會”，為安溪名茶二次騰飛奠定基礎，他是安溪茶葉發(fā)展的領路人。
李宗垣長期致力于安溪地方歷史名茶的傳承和發(fā)展。李宗垣老師，在工作上不畏艱苦，著書育人，默默無聞，求真務實，深受廣大茶農(nóng)愛戴，受到了政府和社會好評。李宗坦對茶葉審評非常專業(yè)，也是相當有權(quán)威性的。他深知安溪鐵觀音茶的特殊性，熟悉品質(zhì)優(yōu)次、等級劃分、價值高低的審評界定。他認為茶葉審評在茶葉產(chǎn)制、科研、收購、加工、銷售、外貿(mào)等環(huán)節(jié)是一個重要的組成部分。他經(jīng)常說：茶葉品質(zhì)是茶葉物理性狀和主要化學成分的綜合反映，由此必須根據(jù)其外形的條索、色澤、內(nèi)質(zhì)和香氣、滋味、湯色、葉底等六大因子，通過感官審評來決定。他常教導他學生和徒弟，如干看茶葉色澤，季節(jié)和制茶工藝水平不同會使茶葉呈現(xiàn)不同色澤。發(fā)酵較好的呈正常色，發(fā)酵充足的呈黃綠色，輕做青的呈綠色或翠綠色，高級茶葉有特殊色，如鐵觀音的“砂綠”。他經(jīng)常告訴后學者：烏龍茶類中有“北水南香”之說。閩北烏龍茶是滋味為重，閩南烏龍茶則首推香氣，香氣也是鐵觀音審評的首要因子。在審評中，鐵觀音第一次沖泡嗅香主要是判別濃強度、香型、異雜味，第二次主要是辨別香氣濃淡強度、品種純正度、鮮嫩度，第三次主要是判別香氣持久性。三次嗅香前后是連貫的，要綜合分析。在滋味上，李老師經(jīng)常告訴人們：茶葉是一種飲用品，滋味是直接與口腹相通的。為正確品評滋味品飲前不宜吃有強烈刺激性食物和飲料，保持味覺靈敏度。此外，舌尖對溫度高低敏感，易為甜味所興奮，舌兩側(cè)為酸味和咸味感受區(qū)，舌心舌根易感受苦味，舌根對回甘分辨最清楚。因此，茶湯入口可用舌頭循環(huán)打轉(zhuǎn)，使各部分都能與茶湯接觸，辨別不同味道。李老師經(jīng)常提醒大家：茶葉的生長環(huán)境、制作工藝、品種等都在不斷發(fā)生變化，而審評標準卻是相對固定，這是不是容易產(chǎn)生矛盾？但是，隨著市場的變化，其實審評也不斷在變。特別是1999年以后，清香型鐵觀音打破了很多傳統(tǒng)標準，而他認為審評也要隨著社會進步而發(fā)展，要結(jié)合市場需要，甚至要能夠指導生產(chǎn)，提高生產(chǎn)力和促進社節(jié)、氣候、茶樹品種、茶園管理、茶葉采制等都會產(chǎn)生影響。李宗垣對這一方面，認品非常深透，他說“鐵觀音的傳統(tǒng)特質(zhì)是它的香氣和韻味，如果改變鐵觀音的種植環(huán)境和方法，它的香氣和韻味會怎么變，有待觀察。如華安縣、南靖縣甚至包括一些省外地區(qū)，種植出來的鐵觀音有的香高而味淡，有的味醇而無韻，各有特點?！卑蚕F觀音如何堅持自己的特色？李宗垣堅定的認為，安溪的鐵觀音在韻、味、香三方面都應充分體現(xiàn)出來，安溪的不同茶區(qū)產(chǎn)的茶也是各有優(yōu)缺點，如感德茶香氣高但茶水偏淡，長坑茶內(nèi)質(zhì)好但茶水偏粗。但有個辦法可以改變某個茶區(qū)某批次茶葉的品質(zhì)，那就是茶葉加工中的一項重要技術(shù)：拼配。通過拼配，可以根據(jù)其品質(zhì)水平和各自特點拼在一起，取其長處，彌補或掩蓋短處，這對提高茶的品質(zhì)，保持穩(wěn)定性，對創(chuàng)品牌、統(tǒng)一價格、穩(wěn)定客戶等都有好處。拼配的依據(jù)，要根據(jù)不同季節(jié)、地域、等級、發(fā)酵程度等進行拼配，如夏茶拼春茶，可以增加鮮綠度和香氣，也使夏茶滋味醇和，沖淡粗澀味。當然，拼配不是簡單的1加1。如西坪茶水好，祥華茶香高，兩個茶區(qū)的特點不同，如果只是簡單的拼配，反而可能使品質(zhì)下降。茶葉需要講究內(nèi)質(zhì)、數(shù)量和比率。拼配技術(shù)可以改變甚至提高安溪鐵觀音的整體品質(zhì)，拼配技術(shù)是一項很重要的技術(shù)，而它很復雜，要懂得這項技術(shù)是必須有加工的實踐過程和深度品評的工作經(jīng)驗，說之容易，做而不易。鐵觀音許多秘訣，不好言傳，為了將鐵觀音技術(shù)的秘訣傳下去，2014年李宗垣老師在茶友黃建璋的引領下，追認中國當代茶界泰斗、茶葉審評權(quán)威張?zhí)旄閹熥穑瑸椴杞缣┒窂執(zhí)旄２鑼W第一代弟子，于2014年開始招收第一批弟子，進行傳承授業(yè)。我為之祝賀，為之贊美。
茶友們，茶人們：
李宗垣先生同我們永別了。他的為人、為茶、業(yè)績、風范將永載安溪茶史冊，永久銘刻在安溪茶人心中！
張派茶學（李門）《行為守則》：
愛國愛茶，守法遵規(guī)。
以學為師，傳承國風。
勤修國學，提升素質(zhì)，
踐行茶禮，增進團結(jié)。
自強不息，厚德載物。
生命不息，探索不止。
固守本心，牢記使命。
服務社會，利樂萬幫。
李宗垣老友一路走好！
你的茶友祝愿您在另一個世界與茶同在，茶魂永存！
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【筆者】黃建璋：中國茶界泰斗張?zhí)旄２鑼W第一代弟子，著名茶文化研究專家，茶道六君子，曾是廣東省文化學會茶文化研究專業(yè)委員會主任，中國茶業(yè)藍皮書副主編、張?zhí)旄Ｅc張宏達研究中心秘書長、曾獲中國茶事功勛人物，從事茶文化研20多年，創(chuàng)建5個茶葉研究的社會組織，曾是廣東二本省級茶雜志主編，編著書籍多本等，研究黃氏金觀音茶、狀元鐵觀音茶、高爾夫茶、蓮花禪茶、萬三窖茶等茶葉產(chǎn)品幾十個，構(gòu)創(chuàng)茶業(yè)五個學術(shù)體系，建立黃建璋講茶堂培養(yǎng)學生，傳播茶文化，傳播優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，傳播正能量。
