自從調(diào)離家鄉(xiāng)寓居塞北之城，就跟著“城里”人把洋芋改叫土豆了。可不論怎么改叫，總感覺沒有叫洋芋（家鄉(xiāng)方言YáNGYū）那么順溜、那么親切和情深意濃。我是個地地道道被洋芋養(yǎng)大的人，血管里注滿了黏黏的洋芋血和稠稠的洋芋情，整個骨子里浸透了洋芋精神，因此，不管走到哪里，對洋芋的那種癡愛、那種涎饞，那種如被發(fā)絲綁在心尖尖上揪扽的思念，即使在生命終結也是無法取走無法抽掉的了。
我并不是因為營養(yǎng)學家把“土豆”認定為“世界上最偉大的食物之一”，法國人把“土豆”叫做“地下蘋果”而有意“阿諛”洋芋。在我的心目中，沒有哪一種食物能像洋芋一樣對我、對我的家鄉(xiāng)“西海固”人的恩情深、貢獻大（不僅僅我們寧夏的“西海固”，還應包括“三西”之二的甘肅平?jīng)觥⒍ㄎ骱完兾鞯亩ㄟ叺貐^(qū)。黑龍江是我國種植土豆面積最大的省份，但土豆對黑龍江人是否像洋芋對“三西”人一樣恩重情深我不得而知）。對于我，對于“三西”人，洋芋就是母親，就是母親的乳汁。城里人把土豆當作蔬菜，每次買一顆兩顆的，僅作為餐桌上的一道副食菜。城里的飯館、餐廳里有一道辣子爆炒（或熘）土豆絲的菜，一小盤十元八元，僅作為食者調(diào)胃口的輔助之菜，從不當上品正菜看的。據(jù)說家鄉(xiāng)某城某飯店“發(fā)明”了一種“土豆泥”的風味特色菜，很是叫紅。但在我看來，那也只是假借“特色”為自己盈利而已，“骨子里”并沒有把洋芋當作食用上品精品極品看待。只有在家鄉(xiāng)普通老百姓那里，洋芋才是真正的糧食，既是主食又是副食（在生活還不富裕甚而困難時期起碼是這樣），即使有客人在，一盤子“笑”得將褪盡皮的洋芋，或著幾牙旋了
油的韭菜洋芋角（G?）子端上炕桌，也會讓客人感到主人的熱情和心意。囫囫圇圇煮著吃（我上中小學時期有煮了的洋芋裝上一顆兩顆已經(jīng)是很“富有”的事了，至少說明在當天是不會餓肚子了）、燒著
吃，切成絲或片炒著吃，礤成絲或澄成淀粉攤著吃，囫圇或包成包子蒸著吃，切成片炕著吃，切曬成洋芋干磨成面粉烙著吃，囫圇或切成片烤著吃，切成條或塊炸著或拔絲吃，切成塊和（HUō）上瓠子燉著吃，切成塊與蘿卜白菜或扁豆等菜一起燴著吃，磨成粉做成粉條、做成涼粉吃，切成大塊用莜豆面攪著（做成馓飯）吃，切成塊捂上莜麥面或白面條面片燜著吃……家鄉(xiāng)人對洋芋的做法、吃法土氣、特色而又靈活多樣，不像城里食譜上僅炒、熘、燉、熗、烀幾種單調(diào)的“洋”做法。在這些五花八門的做法和吃法里，我最“鐘情”、最忘不了的是煮洋芋、
燒洋芋、洋芋瓠子菜、洋芋莜豆面糝飯和洋芋咝撥糊五種。進城十余年，我只吃過一兩次洋芋咝撥糊，但都沒有家鄉(xiāng)做的那么地道和有味，沒有像模像樣地吃過一頓地地道道家鄉(xiāng)的煮洋芋、洋芋瓠子菜和莜豆面糝飯了，燒洋芋更沒了那個條件和環(huán)境。
我一直懷念的煮洋芋，不是城里人裝在鋼精鍋、鋁鍋或高壓鍋里，用蜂窩煤、液化氣、天然氣、電煮出或高壓鍋壓出，從皮到肉要么都水水的要么都稀稀的，吃在口里沒味，一顆都難以吃完，更不想吃第二顆的那種，而是家鄉(xiāng)放在生鐵鍋里，蓋上麥桿鍋蓋，用柴火、牛羊糞燒煮出的那種。沒吃過家鄉(xiāng)煮洋芋的城里人是想象不出“那種”煮洋芋的美味的。把洋芋放進鍋里，倒上適量的水（水倒多了洋芋易綿不糝，水倒少了易干洋芋易糊），先用“武”火把水燒開煮上三幾分鐘，再用“文”火慢慢燒煮十來分鐘，快熟的時候用細碎草捂住火苗燜上一會（5至10分鐘為宜，時間太長洋芋就煮麻不香了），提起草鍋蓋，一股白白的熱氣冒過，滿鍋全是煮得樂開了花的“笑臉”，洋芋皮早被厚厚的洋芋肉翻卷過去看不見了，用手一拾，洋芋面在手指上沾上厚厚的一層，燒得你不由扔下洋芋，趕快用牙齒把指頭上的洋
芋面刮著吃掉，撮起嘴吹上幾口氣，把手指上的溫度降下來，再一邊吹手一邊從鍋里往木盤子里拾洋芋。這種煮洋芋吃起來是不用剝皮的，也沒皮可剝，硬要剝，就會把厚厚的洋芋肉也一起剝掉，一顆大大的洋芋就剩小小的一點，吃起來已沒勁了。這種煮洋芋大多拌（家鄉(xiāng)方言說XIā，寫成“呷”字，音、意都對不上，翻遍字典，找不出合適的XIā字，只能用“拌”字代替）酸菜或黃菜或咸菜或大蒜小蔥吃，糝糝的面面的，吃到口里不用嚼就已爛爛的，咽下去，香味鉆到五臟六腑，一顆接一顆吃不夠，常常吃得人大汗淋淋，胃脹肚撐，眼睛還盯在盤子里不想罷手。煮得太綿的洋芋，用手拿不住，就拿一只碗來，索性放進碗里，撒上一點鹽面兒，用筷子或者搗蒜錘搗成碎疙瘩或者洋芋泥，吃得噎三咕四的，有時連眼淚也噎出來了，就是不?？凇０岩环N食物吃到這種份上，那就叫吃出境界了。我吃煮洋芋常吃出吃到這種境界。有兩年的大年三十家家都吃煮骨頭，我生生地要吃煮洋芋，哥嫂、妻子、侄子們說我吃得怪，不給我煮，母親說我就喜歡吃洋芋，你們就給煮吧。端來糝糝面面的煮洋芋，我吃得比他們吃煮骨頭還香，也都爭著吃一個兩個的，說這大年三十吃煮洋芋還真和平日吃不一樣。這大概是我吃煮洋芋的境界感染了他們。
如果把煮洋芋比作蒸熟的饅頭，那么燒洋芋就是烙熟的鍋盔了（家鄉(xiāng)話里燒和煮既是動作行為又是動作行為的結果，如吃煮洋芋、燒洋芋，就是指煮熟的、燒熟的洋芋，這里指的是燒熟的）。由于洋芋的大量水分被火灰“吸收”，燒洋芋吃起來就更為干糝純香。洋芋的燒法主要有三種。最直接便利的是在灶火即灶膛，也叫鍋腔（方言說KANG）里燒。飯做熟，用火棍把灶火里的火滓即火灰撥向兩邊的膛壁，中間撥出一個坑，把洋芋扔進去，再把兩邊的火滓撥蓋到洋芋上面，壓瓷實。鍋腔里火滓多，洋芋就能燒好，但如果火滓過少，要么燒焦要么就是燒不熟。第二種就是在炕筒即炕洞里燒。用推耙把洋芋搗進著（CHé,燃燒的意思）著的火灰里（牛糞羊糞填炕最好），用火灰把洋芋埋嚴實，堵上炕眼門（用磚頭做的直接堵上，用草根綁的就塞上），過上一半個時辰，打開炕眼門，用細棍或推耙把把還咝咝啦啦叫著的洋芋撥出來，拍掉吹凈上面的炕灰，剝掉洋芋皮，軟軟的白森森的面面的洋芋饞得人只掉口水。最有特色最“共產(chǎn)”最有風味的當屬在野外挖鍋燒出的那種燒洋芋。用鏟子或小鐵锨在土埂上挖一個土鍋灶（大小根據(jù)要燒的洋芋數(shù)量而定），鏟平臺面，鏟光鍋腔，找來拳頭大小的胡圾疙瘩，沿鍋圈先擺一圈（相互間留出一二寸的空隙，便于走煙），然后稍向里傾斜地（視鍋圈大小和要燒的洋芋多少確定傾斜度）跟空壘上第二層，第三層……一般壘五六層就可壘成牛籠嘴一樣的“土饅頭”窯（壘燒洋芋窯是一種技術活，反映著生活力學實踐經(jīng)驗，一般人是壘不起來
的）。壘好以后，就抱來干柴野刺樹枝之類塞進火門點燃使勁燒，直到把壘在上邊的胡圾燒得火紅火紅，就把洋芋扔進鍋腔，用鐵锨背、頭背、枹（方言PāO）子、粗棍子之類把燒紅的胡圾打塌搗碎搗瓷實，上邊蓋上厚厚的濕土（最好是濕草皮），踩實拍嚴，捂上二十分鐘半個小時，挖開土，撥拉出洋芋，黃蔥蔥脆森森的，來不及拍掉土（實際上沒土）就爭著搶著噗噗吸吸往嘴里送，那個香啊，神仙看見也會駐足涎水（方言讀HǎNSHUì）漣漣。這種燒法，一般都是有一群（一幫）放養(yǎng)放牛、鏟柴拾糞的大人小孩，或者集體挖洋芋時使用，帶有“大家庭”和合娛樂的性質(zhì)。
洋芋瓠子菜是葷菜，有干、湯兩種做法和吃法。我這里說的主要指湯的那種。干、湯的區(qū)別就在加水不加水，做法都一樣。把瓠子或蕃瓜刮了皮，摳凈“內(nèi)臟”，與洋芋一樣切成大塊（干的大多切成薄片），鍋里倒點清油（胡麻油），有豬油餢馕（BūNǎNG，煉的肉渣）用筷子或鐵片（鏟鍋刀）剜上一點，割一撮韭菜或拔幾根小蔥秧，切碎放進鍋里熗一下，洋芋瓠子一起放進鍋里用鐵片攔著炒一炒，倒上水煮熟（煮爛使湯稠讀NUáN乎乎的更為好吃），端上一碗，抓上白面餅子，趴在門墻上，蹲在院子的墻角下，坐在門檻上或拿一把枹子坐在枹子頭上，咬一口餅子吃一口菜或者直接把白面餅子泡在洋芋瓠子菜里一起吃。新麥下來，新瓠子新洋芋加上新白面餅，有一種新年豐收的欣喜在其中，吃起來是格外新鮮的味道。但這時的瓠子還沒上好面，洋芋面也沒灌滿，吃起來還水水的味不醇香。最好吃的洋芋瓠子菜是八九月洋芋瓠子都熟好，面裝足，吃起來面沙沙的最有味。
“馓飯馓飯，懶漢的飯，娃娃老人的好飯?！边@句順口溜的意思是馓飯易做好做，懶得做或者忙得沒時間做需要動搟杖動鐵片的飯了，就馓馓飯吃，省時省力，一會就熟。馓飯是軟稠稠飯，不需要嚼，最適合沒牙或少牙的老人孩子吃。馓飯是“粗飯”，姓“散”，一般都是粗糧做，如糜面、谷子面、高粱（家鄉(xiāng)方言叫秫秫）面、玉米面、莜麥面等等。通常說的馓飯一般都是指莜豆面馓飯，最有特色最好吃的也就是莜豆面做的，七成或八成莜麥面，三成或兩成豆面結合攪成，味美可口。豆面只是調(diào)調(diào)味兒，不宜多，一多味沖堅硬不好吃。因糜子、秫秫皮太厚，面太粗，做出來澀澀的不好吃，除非沒有一點莜豆面，一般都是不做的。當然，白面（麥子面）、蕎面也可以做，但白面蕎面多了就細軟黏（方言讀ran）糊沒勁道。馓飯誰都能做誰一看都會做。把水倒進鍋里一邊燒一邊把洋芋洗凈胡亂切成大塊放進鍋里。水開了，一手抓面往鍋里撒，一手拿筷子畫圓搬攪動，攪到不稠不稀，用文火（武火易使鍋底焦糊）慢慢熬熟（還要不時地攪動）即可舀吃。“打官司憑賴呢，吃馓飯憑菜呢。”馓飯的特別就在有特別的菜相伴，沒菜，馓飯就是最難吃的飯了。吃馓飯一般都是用酸菜（漿水酸菜）。從酸菜缸里撈上一大盆酸菜（有芹菜、白菜、蘿卜菜、苦苣菜等菜窩即發(fā)酵的，按家里種的菜種而定，芹菜、白菜、都是上品的菜，蘿卜菜分蘿卜根和蘿卜葉兩種。蘿卜根用礤（ca）子礤成蘿卜絲做的酸菜當然是上品菜，而蘿卜葉做的酸菜味澀，就不如以上幾種味道好；苦苣菜不需要種植，田地里到處都是，可隨手剜好多來），撒上鹽，滴上幾滴清油（有熗過的油韭菜放一些最好），就可開吃。有油炒的黃菜自然是吃馓飯再好不過的菜了，但黃菜只在冬春季有，夏秋時節(jié)一般沒黃菜可吃了。酸菜里放點油潑（土方榨油時石磨磨油籽出來的粉片），吃起來更有風味。這時的洋芋疙瘩，被面纏裹著，與酸菜一起吃，莜豆面味，酸菜味，洋芋味相混在一起，別有一番滋味在口中。
把洋芋撕撥糊放在最后，并沒有有意怠慢的意思。這不，剛一提起，我的嗓子眼里，我的口里滿是油津津、香噴噴的洋芋撕撥糊味兒了。洋芋撕撥糊做起來比洋芋馓飯稍復雜一點，但工序還是很簡單的。想吃莜豆面洋芋撕撥糊了，先在盆里舀兩碗清水（視吃飯人口多少定），把莜豆面（比例與馓飯大體相當）一把把攪進水里，攪到比糝飯堅硬了，就用草蓋或其他東西蓋上洐著（為了讓面更堅有勁道，跌進鍋里不爛，洐的過程中還要攪動多次），然后把洋芋切成做馓飯一樣的大塊，放進鍋里加上水燒開，讓水翻滾著，用刃子或鏟鍋刀或切刀把攪在盆里的面挖上一些，用一根筷子把四周散著的將掉的面攔起來壓瓷實壓光滑，就用筷子頭把刃子（鐵片、切刀）上的面團一疙瘩一疙瘩跌進鍋里（跌一下，在鍋里的水中蘸一下筷子頭，不然面粘在筷子頭上跌不到鍋里去），如此這般把攪在盆里的面跌完，火加旺煮熟，調(diào)上酸菜（用清油韭菜熗過更香）就可開吃。這時的碗里全是洋芋疙瘩和撕撥糊疙瘩，加上糊狀帶酸味的湯，吃起來是那般可口宜人。
當然，洋芋莜面焪（方言qiong）饃饃也是很有特點很好吃的農(nóng)家飯，叫人咂嘴回味，永久不忘；最簡單最普通的洋芋面也風味十足，一想起就口舌生津……
以上所說的這些，不要說現(xiàn)在的城里人不知道、很少吃（實際上大多沒吃過），就連本來就吃這些飯的地方，也很難見到很難遇上吃這些飯了。這從一個方面反映出這些地方的經(jīng)濟狀況和老百姓的生活狀況確實有了很大的改變，但從另一個方面又反映出，這些真正帶有地方性民族性的飲食民俗文化在漸漸消失、漸漸被人遺忘。不管這些飯食家鄉(xiāng)人現(xiàn)在今后吃與不吃，但洋芋作為家鄉(xiāng)人種植的重要農(nóng)作物品種，主要的經(jīng)濟來源的現(xiàn)狀在短時期內(nèi)是很難改變的。我不希望我的家鄉(xiāng)的人們還像我小時候一樣頓頓靠吃洋芋生存，但我希望我的家鄉(xiāng)的洋芋不再是人們口頭上的“土豆”而成為真正的銀豆金豆，成為城里肥胖人的減肥良藥和養(yǎng)生佳品，讓家鄉(xiāng)成為城里人的避暑山莊，成為城里人驚羨的“農(nóng)家樂”，讓家鄉(xiāng)人憑借洋芋（建議充分利用好“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”牌子，在火石寨、當家岔堰、將臺堡紅軍長征紀念碑、平峰鎮(zhèn)劉伯承、賀龍、任弼時與左權、聶榮臻、鄧小平會面“紀念亭”等特色旅游景點和紅色旅游景點，建有特色的“農(nóng)家樂”莊園，做地道的西吉傳統(tǒng)小吃和農(nóng)家特色小吃，大力開發(fā)洋芋、蕎麥、莜豆面風味小吃新品種，讓城里人在旅游觀光、避暑的同時，既美他們的胃口，又美家鄉(xiāng)人還不飽滿的錢包）發(fā)家致富，真正過上和城里人一樣甚至比城里人更好的日子，讓家鄉(xiāng)不要總是那些優(yōu)越的城里人眼中的“窮山惡水”，讓家鄉(xiāng)人不要總是那些自以為出身高貴的城里人眼中的“刁民”和隨時防范的“賊”，讓家鄉(xiāng)人不要再背井離鄉(xiāng)地出門打工，過那種被人歧視的日子，而讓那些高高在上的城里人反過來去給家鄉(xiāng)人打工，那該多好。但愿這種日子早日到來，但愿祖祖輩輩養(yǎng)育家鄉(xiāng)人的洋芋能繼續(xù)承擔養(yǎng)育之責，給家鄉(xiāng)和家鄉(xiāng)人帶來奇跡，把我的家鄉(xiāng)和我可親可敬的家鄉(xiāng)父老、兄弟姐妹們送進真正的人間天堂。
我是一個喝了酥油也不長膘的人，自然不需要如減肥學家所說的每天吃一顆土豆來減肥，也不需要如長壽學家所說的每天用有“地下人參”美譽的洋芋來增壽，但我每天一定要吃些洋芋，這樣心里才舒坦。我是天生的“賤骨頭”，就喜歡吃個洋芋，而且是百吃不厭。每天吃上有洋芋做的飯，哪怕是一碗在城里人看來素湯寡味的洋芋面，一天都是精神的，一天的心情都是舒暢的。飯里沒有了洋芋，即使質(zhì)量再好，營養(yǎng)價值再高，吃得再飽，胃里總感覺像缺什么一樣，空落落的叫人六神無主，鬧騰騰的叫人不得安寧。有朋友戲說我，這家伙每天吃什么好吃的，總是那么精神飽滿的樣子。我總呵呵一笑，心里想，我整天吃的洋芋蛋，他人整天吃的羊肉牛肉魚肉快，走在大街上，誰長著透視眼就能看見我裝著一肚子的洋芋疙瘩，他人都裝著一肚子的羊肉牛肉魚肉疙瘩？吃牛羊肉、吃山珍海味的人整天蔫頭耷腦的，還不如我這吃洋芋蛋的人精神飽滿，情緒昂揚，吃那么好有什么用？人不僅僅靠物質(zhì)活著，人也需靠一種精神活著。人身上有了一種不倒的精神，人生路上就沒有走不過去的險路，就沒有趟不過去的險河，跨不過去的險橋，翻不過去的險山，任何艱難險阻也不會阻擋住你前進的腳步。我能在人生的路上堅實地走下來，我能在事業(yè)上取得一點點成功，全靠洋芋給我骨髓和靈魂里注進的那種默默無聞、不事張揚，不卑不亢、活出個性、埋頭苦干、追求卓越，執(zhí)著不息、體現(xiàn)價值的精神支撐。
洋芋養(yǎng)育了我，洋芋伴我一生。
我的洋芋情未了。
尤屹峰，寧夏西吉人，退休高中語文特級教師，中國寫作學會、中國詩歌學會、中華詩詞學會、中國楹聯(lián)學會、中國西部散文學會、寧夏作家協(xié)會、寧夏楹聯(lián)學會、寧夏民研會會員。創(chuàng)作作并發(fā)表各類文學作品700余篇首，多次獲獎。出版教學論著《詩意語文教學觀》、散文詩集《飛瀉的詩雨》，有散文詩集《百年變遷吟故鄉(xiāng)》、散文集《行走的散板》、古體詩集《古韻新聲》待出版。
