在廣大的西北城鄉(xiāng)，尤其是陜西、甘肅、新疆以及寧夏西海固的廣大農(nóng)村，都有倒罐罐茶的習慣，甚至把搗罐罐茶一直作為待客的重要方式。搗罐罐茶，茶葉、茶罐、茶爐是必不可少的三要素。
搗罐罐茶，表面看屬物質(zhì)范疇，實際上更多方面是文化精神層面的。不管是物質(zhì)還是文化精神方面，搗罐罐茶也是與時俱進，而且是緊扣時代脈搏的。
隨著農(nóng)村脫貧致富，傳統(tǒng)的搗罐罐茶也提高了檔次。不說有錢人置辦高級茶具享受有品位的飲茶文化，單看一般人家搗罐罐茶必用的茶爐的變遷，就完全可以反映出時代的變遷和新時代新生活對普通老百姓的影響。
中國是茶的故鄉(xiāng)。在幾千年的飲茶過程中，形成了獨特的茶文化。據(jù)史料記載，在三千年前的西周時期，我國就人工栽培茶樹。早于春秋戰(zhàn)國時期，我國南方就開始茗飲和煮茶。研究茶歷史的學者認為，魯周公和春秋時代的齊國宰相晏嬰是最先知道飲茶的人。根據(jù)西漢王褒《童約》中“烹茶盡具”“武陽買茶”的文字推測，西漢時期，四川等地煮茶飲茶已經(jīng)相當普遍。清代學者顧炎武在《日知錄》中主張，我國北方“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！比绻@說法成理，說明我國北方飲茶也有兩千多年的歷史，或許只限于極少數(shù)軍官和貴族，普通人還難以做到。根據(jù)唐朝陸羽《茶經(jīng)》所述，唐代飲茶遍及全國，并出現(xiàn)了茶道、茶宴、茶會等高品位飲茶形式和茶藝文化。史載，元代開放了西北市場，飲茶習俗在西北邊疆開始普及。明代，發(fā)明沸水直接沖泡沏茶方式，對飲茶用壺講究綜合藝術，對茶藝有了更高的要求。到了清代，飲茶盛況空前，風行至今。
從茶文化發(fā)展史看，中國人喝茶的方式主要有烹茶、煎茶和泡茶三種，飲茶方法主要是喝茶、品茶和吃茶。不管采用哪種烹茶方式和飲茶方法，都離不開茶具。
搗倒罐罐茶是煮茶、煎茶的一種方式，究竟開始于什么時候還不能完全肯定，但可以確切地說，在陜西、甘肅、寧夏、新疆，尤其是甘肅、寧夏西海固或者叫六盤山廣大農(nóng)村，搗罐罐茶應該有相當長的流行歷史。
搗灌罐茶，簡稱搗灌罐，也叫熬灌灌、煮灌灌，都是把茶葉放在茶罐里加水進行燒煮的一種飲茶方式。喝灌罐茶具有提神解乏、生津解渴、消除疲勞等功效，也常常發(fā)揮著解渴除悶、消遣娛心、打發(fā)時光的作用。
大概因地理環(huán)境閉塞、落后和經(jīng)濟條件差等自然因素限制的緣故，西北廣大農(nóng)村保存著許多古老的秦文化，如古老方言、幾百年的傳統(tǒng)村寨和幾百年的老宅子，搗罐罐茶、耍社火喊儀程等獨特民俗文化。隨著普通話的普及和城鄉(xiāng)一體化步伐的加快，古老方言、傳統(tǒng)村寨、耍社火喊儀程等都在逐漸消逝，搗罐罐茶的人也越來越少。
茶爐，也叫茶灶，是搗罐罐茶的重要茶具。在上世紀五、六十年代之前，茶爐或茶灶，可以說基本還是保留著傳統(tǒng)點燃柴火（牛糞、木柴、木炭或煤炭）的簡易特質(zhì)，沒什么本質(zhì)變化。自從偏遠農(nóng)村有了煤油（柴油）通電之后，茶爐不論從造型還是內(nèi)部特質(zhì)都發(fā)生著巨大的變遷。
最早的茶爐是什么樣子，現(xiàn)在已不可知，推測應該是露天燃火或者簡易坑灶，并沒有什么形狀和特制器具。因經(jīng)濟貧困和生活資料匱乏，直到上世紀六十年代，還有一些喝茶人因陋就簡，用兩塊土坯或者磚塊石塊在窯洞墻下或者房臺子上靠墻立堵一個框，將樹枝野柴等點燃，把大壺或小罐靠近火熏烤使水烤沸，熬茶而飲。后來感覺把茶罐放在地上，只烤到臨火的一面，既費柴火又費時間，便在土坯上放置較粗鐵絲，鐵絲上圍立土坯或者磚塊，或泥成一個較小的圓洞，撿柴火點燃放進圓洞里，火苗相對集中，火力自然旺盛，在洞口搭一根鐵絲或石條，將茶罐搭放在鐵絲或者石條上燒烤，茶水燒沸的速度大大加快，熬茶的時間也大大縮短。
但這種簡易方式太原始，只能是夏秋季節(jié)、風和日暖天氣下，家里只有喝茶人自己而無重要外人的情況下隨意而為，若遇到刮風下雨天氣，尤其到了冬天，來了如上姑舅等尊貴的親戚或者客人，就有許多不方便。于是，就在屋內(nèi)緊挨著炕的前墻或者后墻的地方，用土坯或者磚塊立泥一個茶爐，茶爐面與炕持平，喝茶人既可在地上坐著木凳搗罐罐，也可坐在炕上悠閑地熬罐罐。
這樣的茶爐，常存在安全隱患。有小孩，尤其孩子多不容易看護，喝完茶茶爐還發(fā)燙，稍不留神就會燒傷孩子。于是，就想著把茶爐置高泥到炕上。這時，就在靠前墻炕沿地方用土坯或者磚塊搭泥一個茶爐，用細泥把外表墁泥平整光滑。心細而講究的人，用料光石粉配顏料和泥涂抹，使其和炕面一樣光滑牢實。心靈手巧者還設計上置放喝茶饃饃、儲放茶罐的門箱，安上小門，為了防止孩子翻動，就釘上一個門關，用小鎖子鎖上或者用細鐵絲扭住。
雖然這種茶爐喝茶方便了許多，招待來客也不失禮節(jié)，但也有影響睡覺，火星容易濺燒了炕氈、炕席甚至被褥，爐灰經(jīng)常落滿炕面、來客喝茶不方便等不利因素，喝茶人便想到泥制喝茶時能靈活搬來、喝完茶又可隨時搬放到安全地方的土茶爐。
土茶爐通常都是用土坯或磚塊泥成（有方有圓）：將三、四半截土坯中間挖空成小拳頭大小的圓孔，最下邊一塊孔挖得較大，上邊放置用較粗鐵絲折成的爐齒，每一塊土坯中間抹上粗泥粘合在一起，將外邊的四角削去削成圓柱形，用粗泥再泥一個一寸薄厚、大小相等、上邊低洼成窩的底座，將爐柱坐上去，里外用粗泥涂墁，外邊再用細泥泥墁光滑，放陰涼處慢慢陰干。心細愛美者用料光石粉拌紅石粉（有水泥后用水泥墁了整個面子）和稀泥涂抹，耐用又美觀。這種茶爐的好處是喝茶時搬來，下面放一塊薄木板，以防底部發(fā)熱燒壞炕席或者氈褥之類，喝完茶可及時搬放到安全的地方，不影響平時屋內(nèi)擺設和睡覺。能找上廢舊小鐵桶，一般將廢鐵桶一側(cè)下方打開一個洞當吹火口，鐵桶里邊底部周圍墊三寸左右泥圈，上邊放上鐵絲做的爐齒，上邊周圍墁上草泥，留出下大上小的圓孔，上面鋪上鐵皮或者墁平抹光。這種茶爐的不足之處不僅是常濺出火星燒了炕席甚至被褥，茶水常常滴污炕氈或者褥子床單。其最大弊端還在于來了重要親戚或客人，正喝著茶，吃飯時無處擺放碗筷，擺上炕桌，影響喝茶，吃飯只能把茶爐搬放到一邊，等吃完飯再喝茶，茶已無味。
人民群眾的創(chuàng)造力也是無窮無盡的。他們在生活實踐中為了使生活用具更加簡便和實用，常常做一些改進或者進行新的創(chuàng)造。為了避免火星濺出燒著炕席等，就用一個廢舊臉盆或者買一個生鐵盆子，里邊裝上灶灰或者炕灰，將茶爐放在里邊，既增加了茶爐高度，又保證了喝茶安全。大多就不再使用泥的火爐，而將爐子底座去掉，火盆中間的灰上擺三塊爛瓦片或磚塊支起爐桶（有的重新制作爐桶），喝茶時搬上火盆，喝完搬放火盆，生火喝茶都很方便。但仍沒解決來人喝茶吃飯放碗筷的問題。
這時，若是家里蓋房或做家具，就讓木匠用杏木、梨木或者榆木，做一個火盆架子，即套一個平面四周四五寸寬的炕桌型方框，按火盆圓形，將方框中間鋸成圓形，在里邊四角各釘安一個里邊圓形的小三角木板，將里邊鋸成圓形，便于火盆周圍很穩(wěn)當安放卡實。面子刨光，較為富有人家用亮漆油亮，沒有亮漆的用廢豬油或者榨油包油坨子的油渣草反復擦拭桌面，時間長了，桌面油光锃亮，很是氣派。家庭光陰較差的就用廢舊木料隨便套做一個，也顯示家里有喝茶架子的火盆，以證明自家不落后于其他富有人家。這種有火盆架子的火盆，不管來多么尊貴的親朋，擺放上都不會掉架子、失身份，而且除吃搶盤、八碟子十碗的大餐，一般湯飯都可以茶桌炕桌兼用，方便而實用。
到了上世紀五六十年代，農(nóng)村可從合作社灌得煤油，商店也有賣的大小煤油茶爐，喝茶人在稍微能買來生活必需品的前提下，手頭較為寬展的買一個大點煤油爐，手頭緊的買一個小煤油爐，倒上半斤一斤柴油，用油爐喝茶。這種爐子使用方便，不占地方，但因買煤油或者柴油要錢，而且油煙大氣味重，一頓茶喝完，不要說喝茶人，就連屋子里的所有人，鼻孔里、嗓子眼里都塞滿黑黑的煙灰。
進入七十年代，農(nóng)村開始通電，商店里有賣的電熱絲瓷盤做的大小電絲爐，小的一個兩三塊、大的五六塊錢，手頭能勉強騰出點余錢的人家，都省吃儉用買一個小電爐喝茶。這種茶爐，已經(jīng)有了現(xiàn)代意味，用現(xiàn)在的話說，環(huán)保而好用。但由于電爐絲很細，很容易燒斷，續(xù)接也很費事，加之燒斷次數(shù)一多，電絲越來越短，更容易燒斷不說，電流增大還很不安全，逐漸沒人使用。
自從公社供銷社已經(jīng)有銷售的生鐵鑄造的炭爐子，民間叫洋爐子，小型的尺二三高，爐盤三四十公分見方，一個七八塊錢，大型的比小型的高出半尺左右，盤面大約五十公分見方，一個十五六塊。有錢人家買一個大的，配套買幾節(jié)鐵皮煙筒和一兩個爐拐，支在門后或者上炕頭邊，暖和天氣用硬柴生火熬茶，三九天氣，就拉幾百斤石炭用炭火熬茶。這時的茶爐洋氣又氣派，沿用了一二十年。八十年代中期到九十年代，大多家庭開始把洋爐子換成了大烤箱，茶爐向高檔化轉(zhuǎn)變。
進入新世紀，隨著經(jīng)濟條件的越來越好，大多家庭建造了寬敞亮堂的大上房，家家擺上了三人沙發(fā)和大茶幾，小爐子已經(jīng)不能滿足家庭取暖和房間布設需要，都換成了更散熱、更節(jié)省的烤箱或者洋爐子，天冷生爐子，來人或者自己一般都在爐子上搗灌罐；如果是天暖的夏秋，爐子喝茶屋子太熱，各家都買了專制耐高溫、不容易燒壞的小電爐，一個三百瓦、五百瓦，省電、干凈又方便?，F(xiàn)在基本都是在拼多多里郵購的罐罐茶專用電爐和配套茶具，如耐燒烤瓷或者抗高溫玻璃茶罐、茶盅，好看又好用。
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，尤其是隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，配合著國家小康社會的建設，生態(tài)移民、扶貧移民和主動搬遷，離開農(nóng)村而進城人越來越多，城市生活節(jié)奏加快，沒有更多時間慢慢搗罐罐茶，很多有錢或者稍有錢的人家，都置備了較為高端的沖泡茶具，搗罐罐茶的人越來越少了。但作為傳統(tǒng)的茶文化方式，還是在許多地方保留使用，尤其是甘肅、寧夏西海固地區(qū)，喝罐罐茶習慣依然延續(xù)，特別是在紅白事、逢年過節(jié)、走親戚、串門浪閑消磨時間的場合，都會用熬罐罐茶的方式招待客人、聊天消閑，表達特有的招待禮節(jié)。
時代發(fā)生了大變化，茶爐也與時俱進地發(fā)生了大變化。從某種意義上說，茶爐的變遷，是時代變遷的折射，投射著時代變化的影子。
此時，我坐在屋子里，正用在拼多多里購買來的最新電茶爐和耐高溫玻璃茶罐搗罐罐茶。不管今后的茶爐變成什么樣子，我盡情地享受著這款美觀、價廉、實用又環(huán)保的茶爐帶給我的快樂和知足，眼前也不由浮現(xiàn)出父親、親戚鄰人們昔日煙熏火燎搗罐罐茶的情景，昔日各種茶爐的影子也不斷閃現(xiàn)在眼前，便不由想用拙劣的文字，勾勒茶爐變遷的粗略蹤跡，簡單記錄陜甘寧山鄉(xiāng)的一種飲茶鄉(xiāng)俗，記錄搗罐罐茶這種特有的茶文化形式，同時也笨拙地勾畫茶爐演化的概貌，直接或間接地反映我國西北地區(qū)廣大農(nóng)村由貧窮向富有邁進的過程，以表達我對我們這個時代，對我們國家在中國共產(chǎn)黨的領導下脫貧致富、走上康莊大道偉大功業(yè)的禮贊和歌頌。
尤屹峰，寧夏西吉人，退休高中語文特級教師，中國寫作學會、中國詩歌學會、中華詩詞學會、中國楹聯(lián)學會、中國西部散文學會、寧夏作家協(xié)會、寧夏楹聯(lián)學會、寧夏民研會會員。創(chuàng)作作并發(fā)表各類文學作品700余篇首，多次獲獎。出版教學論著《詩意語文教學觀》、散文詩集《飛瀉的詩雨》，有散文詩集《百年變遷吟故鄉(xiāng)》、散文集《行走的散板》、古體詩集《古韻新聲》待出版。
