游子喜鄉(xiāng)遠(yuǎn)，非吾憶歸廬。
一一題記
一個(gè)人對(duì)家鄉(xiāng)的味道，是根深蒂固的。特別是少年時(shí)光嘗到家鄉(xiāng)的味道，更是沒(méi)齒難忘。就像書(shū)法、繪畫(huà)要有童子功，對(duì)家鄉(xiāng)的味道，也需要童子功。
中學(xué)畢業(yè)后，我曾從豫南小鎮(zhèn)到山西晉南小城服役，第一次探親是在二年后。那時(shí)候交通不是很發(fā)達(dá)，少有直達(dá)故鄉(xiāng)的列車(chē)，我要到南同蒲鐵路和隴海線交叉的小站換車(chē)，那個(gè)小站叫孟塬，現(xiàn)在改名為華山車(chē)站。
第一次到孟塬換車(chē)，是在一個(gè)深秋之夜，下車(chē)后，小站凄涼而陰沉，遠(yuǎn)處的西岳華山，只有一條黑色籠廓，半山腰有幾處忽隱忽現(xiàn)的燈火，像瞌睡人的眼睛。站前一條短而窄的小街，店鋪都已打烊，給偏僻的小站，又添冷清。我當(dāng)時(shí)又冷又餓，想尋找一個(gè)小館子，吃點(diǎn)飯。我沿街繼續(xù)向前走，在街道右轉(zhuǎn)彎處，卻有一個(gè)小飯館，微弱燈光散發(fā)出溫柔的光線。
我走進(jìn)小飯館，里面一個(gè)五十多歲的中年男人，沒(méi)有服員，也沒(méi)有顧客。我說(shuō)：＂師傅，有什么飯呢＂？他說(shuō)：“有陜西油潑面，山西刀削面，河南燴面”。
我聽(tīng)說(shuō)有河南燴面，心里驚喜，怎么這里還有家鄉(xiāng)的味道。我突然想起來(lái)，這里是晉、豫、陜?nèi)〗唤缣?，有雞鳴三省的說(shuō)法。這里是河南人聚集地，有河南燴面也就不奇怪了。此時(shí)我一掃心中的陰霾，臉上露出喜悅之情。我隨口而出，老師傅給我來(lái)碗正宗的河南燴面。
正如每個(gè)人的心中都有一個(gè)魂?duì)繅?mèng)繞的故鄉(xiāng)一樣，每個(gè)人的故鄉(xiāng)都有一種讓你欲罷不能，回味無(wú)窮的小吃。就如重慶有麻辣火鍋，武漢有熱干面，山西有刀削面，東北有殺豬菜。我心中家鄉(xiāng)的味道就是一碗豫南燴面。
老師傅很麻利，一袋煙功夫，一碗熱氣騰騰的燴面就端上桌子。葷素搭配，幾片薄薄的羊肉，幾葉青菜，面片寬窄恰好，綿長(zhǎng)柔和，淺紅色的面湯上，飄浮星星點(diǎn)點(diǎn)的油花，最講究的是上面散落的一層荊芥葉，即提味，又增鮮，我只淺淺的嘗了一口湯，就感覺(jué)到這碗燴面的地道。俗話說(shuō)，燴面全憑一口湯。這碗燴面，吃的我微微出汗，面紅耳赤。在這晚秋的凄涼之夜，這家鄉(xiāng)的味道，讓我倍感溫暖。
一碗燴面，讓我心里有了溫度，有了底氣。我在寒風(fēng)中，找到一家小旅館住下，準(zhǔn)備乘第二天西安到南寧火車(chē)，第二天早上，太陽(yáng)從華山頂峰升起，一道道金色的光芒，五彩斑斕，華山的松樹(shù)，巨石，棧道清晰可見(jiàn)。昨晚上冷清的站前小街，漸漸的熱鬧起來(lái)。我在報(bào)刊亭賣(mài)了一本收獲雜志，上面正好有一篇蘇州作家陸文夫的中篇小說(shuō)《美食家》，我上車(chē)后，仔細(xì)的讀了一遍。
我讀了《美食家》后，對(duì)蘇州，對(duì)蘇州的美食記憶深刻。我想 蘇州不愧是陸文夫?qū)懗觥睹朗臣摇返牡胤?，菜品如蘇繡一樣精致。小說(shuō)里的一段話：“歷代的地主官僚，富商大賈，放下屠刀的佛，懷才不遇的文人雅士，人老珠黃的一代名妓等等，都?xì)g喜到蘇州來(lái)安度晚年＂。
說(shuō)完蘇州的美食，還要回到家鄉(xiāng)的燴面。河南地處中原，是華民族的發(fā)祥地，上下五千年的文明史，九朝古都中，有四座在河南，有洛陽(yáng)，開(kāi)封，安陽(yáng)，鄭州。我認(rèn)為中原糧倉(cāng)才是河南人真正驕傲，那一望無(wú)際的麥田，才是孕育中原文明的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代中國(guó)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，視察夏糧的收獲情況，一般都是在中原大地。中原的小麥，不但能孕育中華文明，同時(shí)也能產(chǎn)生燦爛的中原小吃，河南燴面就是中原小吃的代表，是家鄉(xiāng)眾多小吃皇冠上的明珠。
燴面在中原，各地都有。豫南，豫北，鄭州，各有特色。燴面葷、素、湯、菜、飯，兼而有之，湯味濃、香而不膩，爽口潤(rùn)胃，老少皆宜。其特點(diǎn)是湯濃釅醇厚；面光滑筋道；香噴噴、熱乎乎、白嫩嫩的羊肉摻和在米黃色的湯里，再加上晶瑩可口的指寬面條，添配些許小蔥香菜，頃刻間香氣撲鼻，余味無(wú)窮。
豫南的燴面，是以三鮮為主，多為素菜，沒(méi)有牛羊肉，可能和地理位置有關(guān)。豫南地接南方，是中國(guó)的分水嶺，人們喜歡清淡飲食。
少年時(shí)光，我一見(jiàn)到母親精心和面，我就敏感的知道，中午要吃燴面了。老屋門(mén)口的椿樹(shù)下，是一個(gè)葡萄架，下面有一個(gè)石桌子，我們放學(xué)后，都在石桌上做功課，寫(xiě)大仿，背古詩(shī)文。我背古詩(shī)《春江花月夜》，一口氣背完，不錯(cuò)一字。背誦過(guò)程中，會(huì)偷偷窺視母親一眼，看看燴面好了嗎。
燴面的制作過(guò)程，很復(fù)雜，主要是和面。母親用的面為扯面，形似拉面，用精白面粉，對(duì)入適量鹽，反復(fù)揉搓，使其筋韌，燴面的精華在于湯，湯做了燴面也就成功了。做湯要熬原汁的肉湯，配以黃花菜，木耳，粉條。特別是那木耳，都是野生的。夏季的雨后，我們會(huì)去樹(shù)林里，水渠旁，草地上，采集野生的木耳，在院子里曬干，母親會(huì)用一個(gè)小袋子裝好，掛在院子屋檐下，等到做燴面時(shí)，取出部分，浸泡后食用。燴面上桌時(shí)，外帶荊芥，辣椒油，蒜泥，澆在燴上，進(jìn)行提味。一碗燴面，吃一頓，就烙下印記。
話題又回到文章的開(kāi)始，我之后數(shù)年，每次回故鄉(xiāng)，都要到孟塬小站換車(chē)，如果時(shí)間許可，我都是光顧那個(gè)小面館，吃一碗家鄉(xiāng)的燴面，嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。再后來(lái)，有了高鐵，不去孟塬換車(chē)了。不知道那個(gè)小面館是否還在，那凄涼秋夜，微弱的，橘黃的燈光，依然溫暖我的心。
一碗普通的燴面，它即不是名菜佳肴，又非鮑魚(yú)海鮮，它即不華美，也不名貴，它普通的就像黃河灘上的一粒沙子，又像華山腳下的一朵野花。但是我卻吃出了家鄉(xiāng)的味道，吃出了鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情。每當(dāng)端起燴面，就會(huì)想到葡萄樹(shù)下的少年時(shí)光，就會(huì)想到故去的母親，就會(huì)想到誘人的香味。家鄉(xiāng)的味道，就如一壇老酒，越釀越濃；家鄉(xiāng)的味道，就像一首老歌，越唱越美。
