魯菜之火爆燎肉
韓慶云
肉切大片片片薄，下鍋翻炒滿鍋火。
七分火燎三分炒，味道奇特乃絕活。
注一：豬臀尖肉切成大薄片，加入蔥姜絲蒜片醬油料酒等腌制。勺內(nèi)放油待冒煙時倒入腌制好的肉片，鍋內(nèi)火苗升騰，不斷翻炒，勺炒火燒后出勺。肉質(zhì)鮮嫩，有一種燒烤味。
注二：九四年我們鐵路分局招待所和省勞動局聯(lián)合舉辦的全省特二級廚師考試晉級后，當(dāng)時的評委大師親自操勺制作此菜讓幾個評委和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)品嘗，近三十年了口味不忘。我當(dāng)時任所長，故觀摩了很多菜品的制作，也品嘗了不少菜肴。
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