“春開(kāi)窖”第十三屆開(kāi)窖大典活動(dòng)
在景芝舉行
秋收冬藏春開(kāi)窖白酒釀造技藝
非遺工坊同時(shí)揭牌
陽(yáng)光草木芳菲盛，最美人間四月天。4月9日農(nóng)歷閏二月十九，桃花盛開(kāi)，谷雨即將到來(lái)，山東春開(kāi)窖酒業(yè)第十三屆開(kāi)窖大典在安丘市景芝鎮(zhèn)春開(kāi)窖元隆酒莊隆重舉行?！扒锸?，冬藏，春開(kāi)窖”是春開(kāi)窖酒業(yè)的傳統(tǒng)非遺釀酒技藝，從2010年谷雨時(shí)節(jié)起，每年暮春谷雨前后時(shí)節(jié)都要舉行一次開(kāi)窖活動(dòng)，今年已是第十三屆（去年春因特殊情況未舉行）。 秋收冬藏春開(kāi)窖白酒釀造技藝“非遺工坊”命名揭牌暨“春開(kāi)窖元隆酒莊”杯全國(guó)文學(xué)征文大賽啟動(dòng)儀式也同時(shí)舉行。
三百多年嫡傳技藝釀出“春開(kāi)窖”
春開(kāi)窖白酒釀造技藝不僅有景芝5000年酒文化的地域背景，更有自身300多年的家族嫡秘釀傳承。
資料顯示，清康熙十四年（1657年）四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徒景芝并定居后，開(kāi)始建立起自己的小燒鍋。馮素的第五代孫馮元隆又將傳統(tǒng)的小燒鍋發(fā)展為大商號(hào)，將自己的名字“元隆”作為商號(hào)。元隆酒坊所產(chǎn)“元隆寶燒”曾通過(guò)景芝籍的清末翰林馮爾昌推薦為清宮廷內(nèi)府所用。到了晚清又根據(jù)生產(chǎn)工藝創(chuàng)立了更有文化內(nèi)涵的“桃花美酒”。民國(guó)年間，景芝民間釀酒最盛時(shí)期有燒鍋72家，其中就有“迎風(fēng)倒”“十里香”及“景芝桃花美酒”等佳釀。這桃花美酒就是元隆釀酒坊所產(chǎn)?！疤一谰啤比∶谕砬逯T城詩(shī)人劉翼明的一句詩(shī)：“桃花流水春開(kāi)甕，細(xì)雨斜風(fēng)客到門”?，F(xiàn)在的春開(kāi)窖品牌也源于這首詩(shī)。
元隆釀酒坊要到秋收后才開(kāi)始釀酒，此時(shí)節(jié)大約在農(nóng)歷九月九，酒醅入窖（甕）發(fā)酵4個(gè)半月后，待到來(lái)年春日載陽(yáng)、桃花盛開(kāi)之時(shí)，開(kāi)窖（甕）蒸酒。二十一世紀(jì)初，馮氏十八世傳人馮金國(guó)率領(lǐng)春開(kāi)窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結(jié)合現(xiàn)代釀造工藝，將“元隆寶燒”不斷改進(jìn)創(chuàng)新，逐步總結(jié)完善了“秋收、冬藏、春開(kāi)窖”白酒生產(chǎn)的獨(dú)特工藝。從而在“桃花美酒”的基礎(chǔ)上創(chuàng)立了“春開(kāi)窖”酒。而春開(kāi)窖原漿則是春開(kāi)窖系列酒中最高端的一種。春開(kāi)窖原漿發(fā)酵周期達(dá)到136天以上，是目前國(guó)內(nèi)白酒生產(chǎn)發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)的白酒之一。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開(kāi)窖”，歷經(jīng)三百多年的傳承與發(fā)展。
2020年，秋收冬藏春開(kāi)窖白酒釀造技藝入選安丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；2022年11月，該非遺項(xiàng)目通過(guò)安丘市級(jí)評(píng)審，列入濰坊縣級(jí)“非遺工坊”名單。
守正創(chuàng)新讓非遺傳承大放光彩
春開(kāi)窖元隆酒莊目前擁有120余個(gè)發(fā)酵窖池，80余個(gè)黃泥發(fā)酵大甕，均按“秋收，冬藏，春開(kāi)窖”規(guī)律，每個(gè)窖（甕）每年只能用一次，為的是追求酒質(zhì)的優(yōu)良高端珍重。
公司有50余年釀酒經(jīng)驗(yàn)的匠人堅(jiān)守著“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細(xì)、管之必嚴(yán)”的傳統(tǒng)釀酒生命線，從而生產(chǎn)出了“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤(rùn)舌濃香、余味醇香回味悠長(zhǎng)”的春開(kāi)窖原漿。
在開(kāi)窖活動(dòng)當(dāng)天還在現(xiàn)場(chǎng)和線上展示了三款新酒，即“春開(kāi)窖·酌客”“春開(kāi)窖·難舍一滴”“春開(kāi)窖·至尊獨(dú)妙”，瓶型都是仍采用“春開(kāi)窖”高端原漿酒瓶“葫蘆瓶”，意為“福祿瓶”。其中“春開(kāi)窖·酌客”瓶為綠色，酒度為46度；“春開(kāi)窖·難舍一滴” 瓶為藍(lán)色，酒度為53度；“春開(kāi)窖·至尊獨(dú)妙” 瓶為金黃色，酒度為62度。
現(xiàn)場(chǎng)嘉賓品嘗后都大為稱贊，紛紛訂購(gòu)；線上的不少藏酒愛(ài)好者也通過(guò)視頻一看到這三款新酒，只是遺憾不能現(xiàn)場(chǎng)品嘗瓶中美酒，有的接著就進(jìn)行了訂購(gòu)。
“釀酒+文旅”走出融合發(fā)展新途徑
景芝自古產(chǎn)好酒，更有景芝小炒、
2017年春，馮氏元隆休閑原生態(tài)酒莊正式啟用，依托春開(kāi)窖這個(gè)基礎(chǔ)品牌，延伸出定制酒、私藏酒和休閑旅游等項(xiàng)目。通過(guò)精致化、特色化的服務(wù)，給廣大白酒愛(ài)好者創(chuàng)造一個(gè)交流的平臺(tái)。酒莊配套完整，涵蓋了釀酒、窖藏、酒文化展覽等項(xiàng)目，園區(qū)內(nèi)果蔬種植、休閑娛樂(lè)、私房小廚等區(qū)域劃分明晰。酒莊內(nèi)栽植等花草樹(shù)木百余種，一年四季鳥(niǎo)語(yǔ)花香、生機(jī)盎然。
春開(kāi)窖生態(tài)酒莊旅游板塊的重要部分——憬園于2018年冬開(kāi)工建設(shè)，與釀酒區(qū)僅有一座彩虹橋的距離?，F(xiàn)在的憬園已經(jīng)初具規(guī)模。不僅綠樹(shù)成蔭、鮮花滿地，很多人文景觀也落成使用。今年，春開(kāi)窖酒業(yè)還迎合市場(chǎng)需求，計(jì)劃新增房車營(yíng)地、戶外旅游、婚紗攝影、草坪婚禮等服務(wù)內(nèi)容。
“春開(kāi)窖”酒300多年的傳承史，從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開(kāi)窖”，一直與文化相連，特別是到晚清的“桃花美酒”時(shí)已融入了濃濃的文化血脈，而到20世紀(jì)初“春開(kāi)窖”的那“一枝桃花”為主要內(nèi)容的標(biāo)識(shí)定型，更是賦予“春開(kāi)窖”以“書卷氣”，讓“春開(kāi)窖”富有了高雅的氣質(zhì)和風(fēng)度。從2010年開(kāi)始，春開(kāi)窖酒業(yè)每年都搞一次大型的散文詩(shī)歌筆會(huì)大賽活動(dòng)。先后舉辦過(guò)“我與春天有一首詩(shī)”詩(shī)歌大賽、春開(kāi)窖“四時(shí)酒莊”全國(guó)征文大賽、猜謎語(yǔ)大賽、“春開(kāi)窖”杯“我的紀(jì)念日”全國(guó)征文大賽等洗動(dòng)，出版了《春開(kāi)窖元隆酒事》等作品。在本屆開(kāi)窖儀式上又啟動(dòng)了“春開(kāi)窖元隆酒莊”杯全國(guó)文學(xué)征文大賽。
冬醞一甕老酒，春開(kāi)一窖桃花夢(mèng)。吃景芝鄉(xiāng)村農(nóng)家宴，品鑒春開(kāi)窖原漿，共話桑麻暢敘友情，成為參加本屆春開(kāi)窖系列活動(dòng)嘉賓們的共同美好記憶。
（都市頭條·濟(jì)南頭條 趙國(guó)梁 王帥）
史志年鑒、族譜家史、
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