春來食“椿”正當時
文‖黃金鐸
俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！币馑季褪钦f谷雨前的香椿很嫩，而過了谷雨，香椿就老了。宋·蘇軾《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”。香椿在歷史上被稱為“樹上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。。
中國食用香椿最早可追溯到漢朝。當時的食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋代的美食大家蘇軾曾盛贊：“椿木實而葉香可啖。”
春天到來，香椿自然而然走到了千家萬戶的餐桌。最常見的便是“香椿炒雞蛋”。它是一種適合春季食用的炒菜。據(jù)說這道菜還是河南省光山縣四大名菜之一。 由此可見，香椿的在老百姓心中的地位。但香椿炒雞蛋做法非常簡單，就是把嫩香椿芽、雞蛋放到鍋中一起煎炒即可。此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，并且具有滋補的功效。有的人在煎炒時，提前把香椿綽水，然后再與雞蛋煎炒。但我做這道菜時，更傾向于不綽水，直接與雞蛋煎炒，這樣香椿的味道更濃郁，更能品嘗到香椿的清香，更能讓舌尖的味蕾觸摸春意。
香椿不僅可以入鍋煎炒，涼拌也是美味佳肴。最常見的便是“香椿拌豆腐”。在魯菜系，它還是一道名菜。這道菜不僅清白相間，味道鮮美，春意盎然；而且具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。做這道菜時：先燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；內(nèi)脂豆腐（也叫嫩豆腐）一盒，從盒中取出放盤中；撒上調(diào)好的香椿末兒即可。這道菜軟嫩清香，春季食用最佳。因新鮮的香椿只有一個月的享用期限，人們常有“青椿”不在的感喟。如有心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥者，更要珍惜“青椿”；否則，真是錯過一季，再等一年了！
香椿還可以制作成香椿竹筍、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭等菜品。至于讓香椿搭配什么，做成何種菜肴，完全取決于個人口味。盡管搭配種類很多，但切忌與黃瓜、菜花搭配；吃香椿時，也不要喝牛奶。
香椿是人間美味，食之唇齒留香；而且具有藥用價值?！度杖A子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。凡事皆有利弊，有慢性病者盡量少食或不食。
春來了，椿也來了。我們賞春“食”椿之后，更要鼓足干勁，迎接美好的生活，不負春光不負“椿”。
（20230320，廊坊日報）
個人介紹：黃金鐸，主要業(yè)務(wù)專長：高中語文原創(chuàng)命題、職稱論文撰寫、詩詞散文創(chuàng)作，歡迎交流合作，聯(lián)系方式13722694327。河北省大名縣高中高級語文教師，中華詩詞學(xué)會會員、河北散文會員、邯鄲市作家協(xié)會會員、都市頭條（石家莊）編輯；部分作品發(fā)表于《新天地》《精神文明報》等紙媒及網(wǎng)絡(luò)平臺。
