殺年豬的記憶
文/齊振江
上世紀(jì)七十年初的時(shí)候，每到臘月初十以后就到了殺年豬的時(shí)侯到了。有的人會(huì)問，既是殺年豬，為什么從臘月初十開始這么早就開殺呀? 我們村有七百戶人家。一個(gè)村子就只有兩個(gè)加工殺豬的就是從臘月十一開始?xì)⒇i，殺到臘月二十八，只十八天的時(shí)間。因?yàn)橛械哪攴荻啪褪悄耆?，每天一個(gè)殺豬攤，殺十六七頭豬就是最高紀(jì)錄了。十八天也只能殺三百來頭豬，兩個(gè)殺豬攤正好把全村，七百戶人家的年豬給殺完了。還有一百戶人家是賣了年豬的。
從早上八點(diǎn)殺到下午六點(diǎn)也只有十個(gè)小時(shí)，除去吃飯也就剩九個(gè)小時(shí)了。這樣算來殺一個(gè)豬的時(shí)間只有半個(gè)小時(shí)了，有的說那怎么夠用呢?若是平時(shí)只是單戶家殺豬的話時(shí)間就很長(zhǎng)了，就光燒開大半鍋燙豬毛的沸水就要將近一個(gè)小時(shí)。整套的殺豬程序下來要兩個(gè)來小時(shí)?？墒堑搅藲⒛曦i時(shí)，從早上六七點(diǎn)就要開始燒水了。早上七點(diǎn)多就要把水燒開了。整天的殺年豬的程序也就拉開了。
我先說一下我家殺年豬的程序吧，每年殺年豬，都要和殺年豬的攤子先確定好了那天殺，確定好那天殺年豬。那豬頭一天的中午就不能給它喂食了，如是排在第一個(gè)殺豬的話。頭一天就得要拉一大桶的水過去備用，還得要拉一些棉花桔類的硬柴禾備用。另外盛豬血的盆子也要先備好免得用時(shí)找不到抓瞎。
早上七點(diǎn)來鐘就要把豬拉到殺豬攤上去，還要先燒水，以確保七點(diǎn)半以前把大半鍋水燒開了。這個(gè)我就先不說了，因?yàn)槲壹依锶藨?，一般都是排在一天的中間時(shí)來殺豬。因?yàn)檫@時(shí)候抓豬，抬豬往車上放豬，都要幾個(gè)人來配合，就是光抓豬就很麻煩，豬越肥就好抓。豬如很瘦的話，豬就很靈巧它在豬圈里亂竄，特別的不好抓。把豬抓去，把水弄去，如是中間殺的話.有個(gè)半大鐵桶水就夠，那時(shí)候每家每戶差不多都會(huì)有一個(gè)拉水的水車。因?yàn)槟菚r(shí)村里的井里經(jīng)常會(huì)缺水，村里還沒打機(jī)井。缺水就要拉著水車到村外的井里，或外村里去拉水的。所以每家都會(huì)有一個(gè)，用大鐵皮圓桶制作的拉水的車。一切都準(zhǔn)備好了。
就等著殺豬了。還不到自已家殺豬的時(shí)候呢，我就在一邊看著。那我就把那時(shí)殺豬的過程說一下吧，幾個(gè)人先把豬抬到殺豬的架子上。把豬的頭給探到架子的外面一些，殺豬前要先把豬的脖子用水擦干凈一些。以防不干凈會(huì)污染了血，殺豬的刀子細(xì)長(zhǎng)，有一尺三四長(zhǎng)。殺豬的老師傅是我們族里的大輩，我給人家叫爺爺，他還有三個(gè)兒子。三個(gè)兒子都跟著他學(xué)殺豬，老大學(xué)的時(shí)間最長(zhǎng)了。于是我的那個(gè)爺就說:"老大這頭豬你來扎，我看看你這幾年學(xué)的怎么樣了。"于是老大就聽話的拿起來刀子朝豬的脖子給豬扎了進(jìn)去，也許是由了緊張的緣故進(jìn)刀的角度不太準(zhǔn)。出血量很少，這樣按殺豬的術(shù)語說就叫扎嗆了，血出的很少。豬叫的聲音卻很大，豬撕心裂肺的嚎叫聲幾分鐘都經(jīng)久不息。這個(gè)時(shí)候我那爺爺就罵開他大兒子了: "老大呀!你這幾年算是白跟著我學(xué)了，你知道嘛你這是扎嗆了，血都灌膛里了。這樣殺出來的豬肉色還發(fā)暗發(fā)深，老大你先看看，你這進(jìn)刀的角度是不有點(diǎn)大了。下一個(gè)你還來殺，我看你能長(zhǎng)點(diǎn)記性不。"一邊嘴里罵著老大手笨，一邊又說:"老二老三，你倆把豬先抬下去，給豬吹氣，一定要用鐵通條把氣道通好。如氣道通不好是吹不好氣的，吹不好氣豬身上就會(huì)凹凸不平，也就會(huì)刮不好豬毛。"下一個(gè)就到我家殺豬了。殺豬的師傅父爺爺便說:"咱先把四兒家的豬抬到架子上去，那時(shí)我在家里的小名小叫四兒，這次扎刀時(shí)角度一定要平穩(wěn)一些，扎刀時(shí)一定要穩(wěn)準(zhǔn)很。別象跟扎上一個(gè)豬的，豬叫死叫活嚎叫了好幾分鐘，還不把人們給煩死了啊。 "我見要?dú)⑽壹业呢i了，我人小干不了別的，我先把盛豬血的盆子遞給了殺豬的爺爺。爺爺便沖我說:"四兒，好小子還挺有眼力的，比你大叔強(qiáng)。"
大叔就是爺爺?shù)拇髢鹤?，我心里卻說，我再?zèng)]點(diǎn)眼力勁兒，我也怕爺爺你罵啊!爺爺又對(duì)他大兒子說: "準(zhǔn)好了嗎? 準(zhǔn)備好了就扎吧。"大叔說:"準(zhǔn)備好了，我開始扎了，"這回殺豬的過程相當(dāng)?shù)捻樌?，大叔吸取了上次的教?xùn)，扎的是又準(zhǔn)又狠。血出的也很多，豬叫了個(gè)三五聲就死了。這就意味著我家殺出來的豬皮色會(huì)很漂亮。這時(shí)爺爺又說:"老二老三，快用木棍子把豬身上那里不起個(gè)的地方敲打幾下子，敲打幾下起個(gè)就會(huì)均勻了。"老二老三忙說:"知道了，爹。"下邊就是給我家的豬吹氣了那時(shí)給豬吹氣是人用嘴過了幾年給豬吹氣就用高壓氣管了。我家的豬吹完氣后就要下鍋燙毛了。爺爺又說道:“老二老三，快把四兒家的豬給抬到鍋里去。記住褪毛速度一定要快，這會(huì)鍋內(nèi)的水溫高。速度一定要快，腿毛不能超過五分鐘的，要么時(shí)間長(zhǎng)了豬的皮色就不好看了。"老二老三說"得令了，爹你就瞧好吧。"結(jié)果我家豬真的三五分錢就褪好了豬毛，褪好了毛的豬被掛到了架子上要開膛挖心了。我家那豬肉的顏色又嫩又鮮亮，為殺豬的爺爺點(diǎn)贊。豬掛在架子上給豬開膛那是爺爺?shù)哪檬謶蛄?，大叔這會(huì)卻只能等著，爺爺把豬膛剖開，取出內(nèi)臟后，干一些清理豬下水的份了。豬下水就是豬的肚子和大腸小腸了，別小看就清理下水這活也卻是個(gè)技術(shù)活呢。下水的腸子上是有花油系著的，洗下水之前要先把腸子上花油給拽下來?；ㄓ妥聛硎钦粧?，油象玉質(zhì)的花一樣很是漂亮的。下面就是把豬肚和大小腸里糞便到出，翻過腸和肚子清洗干凈就好，到這時(shí)年豬也就殺好了，完美的收工了。
這會(huì)我卻不關(guān)心這個(gè)我所關(guān)心卻是豬身的盛尿水的膀胱，也叫豬水泡子。我便沖著殺豬的爺爺說:"爺爺，你幫孫兒我把豬水泡子，給吹起來吧一會(huì)爺爺你殺豬累了，孫兒我給爺爺你捶肩。 "爺爺便說: "好了，我的乖孫兒，爺爺給你把水泡子給吹起來。"我忙說: "謝謝爺爺。"爺爺又說: "四兒謝什么，不用謝，不過以后要聽爹娘的話做個(gè)乖孩子就好了。"我又忙說: "四兒一定學(xué)聽話的。"爺爺又說: "四兒啊!豬水泡子，爺給你吹好了，你看看喜歡不? "我一看豬水泡子被爺爺吹的又大又圓，我便對(duì)爺爺說: "爺爺你吹的真好，爺爺一會(huì)四兒給你捶背和肩。"爺爺便說: "好懂事兒的孩子，快拿著豬水泡子玩吧，爺還要忙著殺豬呢。"我說:"好了爺爺，你先忙。"說完我便隨著爹娘和殺的年豬拉回家去了。
到這時(shí)殺年豬已完美的落幕了，我的故事卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)的還沒有完。我要豬的水泡子吹起來干啥呢?那時(shí)的我才十二三歲，剛學(xué)初中物理的振動(dòng)原理，收音機(jī)的喇叭為什么會(huì)響啊? 也是運(yùn)用了聲波振動(dòng)的原理，豬水泡子很有韌性是瞞鼓的好材料，等水泡子晾干了，于是再用溫水泡濕了水泡子，瞞了幾個(gè)大人拳頭大的小鼓面，鼓面只瞞了一面。于是我給了當(dāng)時(shí)的小伙伴，王二，趙三，李蛋，齊大一人一個(gè)小鼓面。然后用細(xì)細(xì)的尼龍線，把這五個(gè)小鼓面給連起來。每家的房上放上一個(gè)鼓面，然后我們用震動(dòng)原理對(duì)著小鼓說話。
我對(duì)著小鼓對(duì)那邊的說: "王二，趙三，李蛋，齊大， 聽的到嗎? "于是小鼓中就傳來了他們四個(gè)的聲音: "四哥聽的到，四哥聽的到。"這傳過來的聲音還真的挺清晰的，于是我宣布: "五人聲音震動(dòng)傳音實(shí)驗(yàn)宣布成功。"于是好長(zhǎng)時(shí)間我們幾個(gè)小伙，就用這個(gè)進(jìn)行傳遞消息，比如晚飯后，我便在小鼓上傳音說: "各小組注意了，各小組注意了，鬼子就要進(jìn)村了，準(zhǔn)備迎敵，打一槍換一個(gè)地，千萬不要放空槍他們幾個(gè)便回說: "四哥收到，打一槍換一個(gè)地方，不要放空槍。"我和小伙們既艱苦而又快樂的生活著，這就是由殺年豬而引深出來的一些童年玩皮的小故事，詩友們!你們的童年中玩過這樣的游戲嗎?
作者簡(jiǎn)介：齊振江，男：漢族，一九六二年生人，河北省蠡縣大曲堤鎮(zhèn)曲堤莊村人，榮轉(zhuǎn)退役軍人。自幼愛好文學(xué)詩詞，曾在詩詞大賽多次獲獎(jiǎng)，在2022年盛世東方"凌云杯"全國詩詞大賽中榮獲三等獲，在2017年在中華文藝大賽中榮優(yōu)秀獎(jiǎng)，2021在天津保定幾區(qū)縣聯(lián)合舉辦的"祝賀中國共產(chǎn)建黨一百周年征文大賽"中榮獲三等獎(jiǎng)。在第二屆"三亞杯"全國文學(xué)大賽中榮獲銀獎(jiǎng)。
