文/黃每裕
“ 人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”可見(jiàn)吃飯問(wèn)題乃天下最大的事。然而，你可曾想像過(guò)，我們平常吃的大米，除了可填飽肚子，為延續(xù)生命提供營(yíng)養(yǎng)之外，還有什么功能嗎？說(shuō)老實(shí)話，以前我也是一片茫然。直到近日來(lái)到廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院參觀，聽(tīng)了水稻研究所博士導(dǎo)師、研究員、水稻分子育種首席科學(xué)家劉斌教授的介紹，才茅塞頓開(kāi)。原來(lái)，劉教授以及國(guó)內(nèi)外一些同行正在開(kāi)展一項(xiàng)新的研究——采用生物育種的方法，培育出一系列具有保健功能的稻米，其中有一種叫高抗性淀粉稻米，不僅富有正常營(yíng)養(yǎng)，而且具有控制人體血糖、消減脂肪、通便、調(diào)節(jié)腸道有益微生物和預(yù)防直腸癌等功效，真是讓人眼界大開(kāi)。
上圖：采用基因技術(shù)培育的稻苗
劉教授介紹說(shuō)，其實(shí)，高抗性淀粉控糖、消脂和調(diào)節(jié)腸道微生物等功效并不神秘，也不算很新奇的東西，近十年來(lái)國(guó)內(nèi)外的臨床試驗(yàn)中已有很多報(bào)道?？剐缘矸鄣纳衿婀πУ陌l(fā)現(xiàn)被世界糧農(nóng)組織（FAO）稱之為碳水化合物研究的重大進(jìn)展。抗性淀粉已成為功能食品的香餑餑。但是高抗性淀粉大米的研發(fā)是近來(lái)才興起。我問(wèn)劉教授，為何高抗性稻米的功能這么神奇？個(gè)中機(jī)理是什么？劉教授說(shuō)，其機(jī)理相當(dāng)復(fù)雜，不是三言兩語(yǔ)可解釋清楚的。簡(jiǎn)言之，抗性淀粉是一種特殊膳食纖維，吃下去會(huì)有較強(qiáng)的飽腹感，米飯?jiān)谛∧c中不易被消化、分解為葡萄糖，進(jìn)入大腸后，作為益生元可以調(diào)節(jié)腸道有益微生物，另一方面被腸道微生物發(fā)酵分解為短鏈脂肪酸如丁酸、核黃素、泛酸等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。其穩(wěn)糖、抑制肥胖、防便秘、防直腸癌等功效與此有關(guān)。劉教授還透露，最近他們還發(fā)現(xiàn)抗性淀粉還有控制人體尿酸的功效，其機(jī)理有待于深入探究。
圖三、四：劉斌教授（左一）陪同筆者（中）參觀該所實(shí)驗(yàn)室。
劉教授所在的廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所與廣州格菱生物科技有限公司合作開(kāi)發(fā)的高抗性淀粉稻米“格菱2號(hào)”，其抗性淀粉含量超過(guò)12%（一般水稻品種為0.4%）。該品種與目前市場(chǎng)主銷的幾個(gè)同類產(chǎn)品相比，除有較高的抗性淀粉含量外，還有較好的品質(zhì)和口感，從而能較好地解決了當(dāng)前高抗性淀粉稻米推廣的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。實(shí)踐出真知。南方醫(yī)科大學(xué)第五附屬醫(yī)院的臨床試驗(yàn)結(jié)果表明，食用“格菱2號(hào)”一個(gè)月，參試的糖尿病患者有不錯(cuò)的穩(wěn)糖和消脂的效果，有的腸胃、便秘有明顯改善，精神較好，受到醫(yī)生和患者的歡迎。最令糖尿病患者欣慰的是，他們可以放心吃飯了，不須再忍受挨餓的痛苦了。
據(jù)筆者了解，目前廣東省農(nóng)科院水稻研究所正在繼續(xù)開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，在提質(zhì)的同時(shí)，加快成果的轉(zhuǎn)化。目前已與廣州格菱生物的技術(shù)開(kāi)發(fā)專業(yè)公司實(shí)行產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，企業(yè)化運(yùn)作?！案窳狻奔词怯⒄Z(yǔ)“綠色”的意思，寄托了他們的理念。當(dāng)天該公司另兩位領(lǐng)導(dǎo)、專家陳海光教授和呂康俊總經(jīng)理也陪同筆者一道參觀訪問(wèn)，通過(guò)實(shí)地考察水稻研究所一系列高水平的實(shí)驗(yàn)室，令我們贊嘆不已。他們擁有大批從國(guó)外進(jìn)口的高精尖實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，而且團(tuán)隊(duì)人才濟(jì)濟(jì)，儲(chǔ)備的科研成果很多，據(jù)稱在全國(guó)同行中，他們的水稻育種實(shí)力獨(dú)占鰲頭。格菱生物公司兩位領(lǐng)導(dǎo)告訴筆者，目前他們已在省內(nèi)幾個(gè)地方建設(shè)了生產(chǎn)基地，開(kāi)展大規(guī)模種植高抗性稻米，畝產(chǎn)達(dá)800～1000斤。他們表示，格菱生物公司具有較強(qiáng)的軟硬件實(shí)力，對(duì)實(shí)現(xiàn)高抗性淀粉稻米產(chǎn)業(yè)化，爭(zhēng)當(dāng)全國(guó)排頭兵充滿信心。（2023年4月22日）
黃每裕，1942年10月出生于廣東省廣州市增城區(qū)石灘鎮(zhèn)葵湖村，先后從事過(guò)工、農(nóng)、兵、學(xué)、商、干部、記者等多種職業(yè)。退休前供職廣東省醫(yī)藥管理局。曾任《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》廣東記者站站長(zhǎng)、（主任記者）及《健康報(bào)》廣東駐地記者（主任記者）。
