香郁濃濃恩施茶
之恩施茶俗
耿 靜
凡到過(guò)卾西云霧山中的客人，都會(huì)贊美恩施的山美，水好，人熱情，是山青水秀茶飄香的好地方。說(shuō)起人好，主要是恩施人的待客禮遇之道，特別是飲茶習(xí)俗的獨(dú)到好處令人敬佩。
恩施人用茶多以長(zhǎng)炒青綠茶為主，也有紅、黃、白茶類，還有農(nóng)家手工鍋炒“恩施毛尖茶”。其外形“白豪顯露，自然曲卷”成形，湯色“杏黃明凈”，由傳統(tǒng)工藝炒制而成。最有名氣的當(dāng)數(shù)外形“緊細(xì)圓直，油潤(rùn)光滑，狀如松針”；內(nèi)質(zhì)“湯清葉綠，甘滋爽口”的蒸青玉露茶。恩施人平素生活雖十分簡(jiǎn)樸，但對(duì)待客卻非常講究，寬厚大方。家家備有好茶，平時(shí)舍不得飲用，專為待客敬奉之禮。在古老的傳統(tǒng)習(xí)俗中，人分三等，茶分三品，禮有三先。即：貴族為上，雅士為中，庶人為下；精品敬神，祭祖，好茶待人待客，下品為已飲用；在茶道禮儀上，尊為先，長(zhǎng)為貴，客為禮。在茶具等級(jí)上又分三品：敬神祭祖有專用“敬茶罐”值于家神前，以備用之；尊貴客人講究“蓋碗茶”；自用士碗士罐泡茶，稱之罐罐茶。古時(shí)，城里豪戶權(quán)貴人家，泡條即用銅制茶碟，上配潔美如玉小瓷碗，上有描金圖案，加上相配茶蓋，碗中盛泡精品細(xì)茶，奉于客人品茗飲用。于是便有了民間俗語(yǔ)說(shuō)法：“鄉(xiāng)里人喝蓋碗茶，四路無(wú)門(mén)”之傳說(shuō)。當(dāng)然，古時(shí)敬神祭祖禮節(jié)上也非常講究：施禮敬茶前，先得沐浴更衣，上香化錢(qián)，再將侵泡上等茶湯依次神位先后順序排烈親候到位。
舊時(shí)茶作為主要商品流通之一，首先是通過(guò)鹽商之道購(gòu)販生活物質(zhì)所需品，也有利用水上運(yùn)輸向外流通形式，后來(lái)形成茶馬之道，就有了騾托人挑的茶邦茶商。出現(xiàn)了“桑木扁擔(dān)七尺長(zhǎng)，挑擔(dān)茶葉下漢陽(yáng)”的民間歌謠。成群結(jié)隊(duì)的“挑二”，扁擔(dān)兩頭打包茶葉，人在中間行走，茶擔(dān)不停的閃動(dòng)，尤如燕子騰飛之勢(shì)，于是，便有了“燕兒客”這一稱謂來(lái)歷。
長(zhǎng)期生活在恩施山區(qū)的老人，也會(huì)常常講起民間一些茶禮茶俗故事。紅白兩喜，喪葬嫁娶，定親過(guò)門(mén)之禮中都少不了茶禮儀，稱之“吃茶”禮。就連紅白喜事執(zhí)事單上，除了總管，禮管職位在前，總得把茶管這一項(xiàng)內(nèi)容排列順前，當(dāng)總管先生喊到“來(lái)客侍奉煙茶”，首先接到的總是一杯清爽香滋的熱茶，為客人“接風(fēng)洗塵＂，喻在親親熱熱待客。在葬禮奠祭大禮中，對(duì)逝者奉茶敬祀也同等重要，早中晚一日三敬茶，在靈前還要供奉五谷鹽茶祭品，以示對(duì)亡者的誠(chéng)心誠(chéng)意。如傳承數(shù)千年的喪鼓開(kāi)場(chǎng)白就有這么一段說(shuō)詞：“我這歌師不算歌師，我這歌郎不算歌郎，三杯黃茶打下歌場(chǎng)。奉請(qǐng)巧妙歌師，聰慧賢才歌郎，快馬加鞭，加鞭快馬登上歌場(chǎng)”之客套話。緊接著上香，化錢(qián)歌鼓詞后，又有“敬茶”唱段，足以證明茶在喪事活動(dòng)中的重要地位，而且還可推斷所稱“黃茶”就是民間手工炒制的“恩施毛尖茶＂，或者是指緊壓形的青磚茶，才有內(nèi)質(zhì)杏黃明凈之特色。
恩施是我國(guó)較早種茶，制茶，飲茶地區(qū)之一，早在隋唐時(shí)期，茶葉就已經(jīng)成日常不可缺少的物品。開(kāi)門(mén)七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，特別是恩施盛產(chǎn)名茶，又位于武陵山脈產(chǎn)茶區(qū)域，自然是“近水樓臺(tái)先得月”。因而，恩施人喝茶蔚然成風(fēng)，每天必備茶，每餐必飲茶，甚有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的飲茶習(xí)慣。即便在商店、賓館、酒店，車間、田頭以及行政事業(yè)單位辦公室也隨時(shí)必備茶葉，茶具，茶水，人們一有空就高沖低斟對(duì)飲品茗。
恩施茶有一種獨(dú)特的自然芳香物，加上富硒含量適中，能去病延年，贏得越來(lái)越多的人喜愛(ài)。隨著時(shí)代的進(jìn)步，民間茶禮茶俗越來(lái)越濃，更加講究飲茶品質(zhì)，口感以及茶藝展示的知識(shí)性，趣味性，禮遇性?，F(xiàn)沖熱泡茶早已替代了茶罐熬粗葉的喝茶習(xí)慣，更加注重茶禮，茶俗，茶藝的表現(xiàn)形式。雖然飲用茶品，茶葉等次各有不同，喝到的卻是自產(chǎn)自銷的名優(yōu)特色茶?！罢?qǐng)喝茶＂，已成為恩施人待客的禮貌用語(yǔ)，那怕你是路過(guò)農(nóng)家山莊，走進(jìn)茶店攤位，主人都會(huì)熱情打招呼：“請(qǐng)坐，喝茶”，以表恩施茶道之禮。說(shuō)不定還會(huì)用民族最高禮節(jié)的“油茶湯”款待客人。一曲“六口茶”山名歌唱得你留戀忘返。
以茶為禮是婚事上不可缺少的一項(xiàng)隆重禮節(jié)。過(guò)去在結(jié)婚過(guò)程中有定親茶、和合茶、感恩茶、交杯茶等等?，F(xiàn)代婚禮中，“敬茶”是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。在傳統(tǒng)婚俗中，茶事一般分成三個(gè)部分。
首先是納征茶，也叫聘禮茶。即男方來(lái)女方家下聘彩禮用品。除了彩禮和品種繁多的首飾禮品，瓜果點(diǎn)心，豬羊美酒，自然是少不得茶禮這一項(xiàng)。因此，行聘禮又稱“茶禮”，女子受聘稱為“吃茶”，婚事進(jìn)行到這一步時(shí)，女方因已收受聘禮，故不得悔婚。如果女方悔婚，聘禮是不退的，這樣男方的經(jīng)濟(jì)損失會(huì)很大，所以有的地方也分“放小定”和“放大定”，茶禮一般在“放小定”時(shí)送出。
其次是請(qǐng)期茶。請(qǐng)期茶一般在聘禮后，顧名恩義，是男方專程來(lái)女方商討婚期的環(huán)節(jié)。商討婚期時(shí)，男方是可以“看親”的，即看看女方是否有“媒人＂所描述得那樣美貌，舉止是否得體。屆時(shí)女方會(huì)備好茶水請(qǐng)男方飲用，所備的茶水一般由放定時(shí)男方送來(lái)的茶葉為底茶。男方如果滿意，愿意婚事繼續(xù)，則會(huì)飲盡茶水，并且放些茶水錢(qián)。一旦男方飲過(guò)看親茶敲定婚期，雙方父母就可以以“親家”相稱了。
其次是婚禮中的“洞房茶”。入洞房不是簡(jiǎn)單的吹燈撥蠟，傳統(tǒng)洞房禮儀遠(yuǎn)比我們想象得繁瑣。新娘小心地坐在床上等候新郎揭去蓋頭帕之后，新人要執(zhí)手到桌前相互敬茶，表示從此夫妻恩愛(ài)，相敬如賓。先是新郎敬新娘，要稱呼新娘的名字，茶斟七分滿，飲者要一飲而干，不可留有茶水。然后新娘舉案齊眉敬新郎，新郎要贊嘆妻子賢惠美貌。洞房茶的茶杯（碗）不可隨意選取，需要特配的“龍鳳子孫”杯”。
作者簡(jiǎn)介：
耿靜，系中華詩(shī)詞學(xué)會(huì)，湖北詩(shī)詞，散曲，楹聯(lián)學(xué)會(huì)會(huì)員。有50年的恩施綠茶手工制作經(jīng)驗(yàn)，被譽(yù)為民間大師?？偨Y(jié)編寫(xiě)有“香郁濃濃恩施茶”詩(shī)茶篇，散見(jiàn)國(guó)內(nèi)詩(shī)刊雜志及“美篇”等多家公眾號(hào)微刊。本篇僅是摘選其中“恩施茶俗”部分內(nèi)容。由于篇幅有限，還有茶緣，茶藝，茶侃，茶詩(shī)，茶趣部分可預(yù)約轉(zhuǎn)發(fā)。
