說(shuō)說(shuō)“臘八粥”
文/任宗儒
每年臘月初八前后，許多文學(xué)愛(ài)好者總要寫(xiě)寫(xiě)關(guān)于“臘八粥”的詩(shī)文，情文并茂，很是生動(dòng)。更有感人者，把自己小時(shí)候母親熬煮“臘八粥”的情景描繪得栩栩如生，引人入勝，讀來(lái)著實(shí)讓人激動(dòng)不已。
但我以為“臘八粥”的叫法是這幾年從城里或外地引進(jìn)而來(lái)的時(shí)髦稱(chēng)呼。因?yàn)樽源蛭矣浭缕?，就知道在我們?dāng)?shù)兀糠昱D月初八，必定要做“臘八米飯”，也叫“豆豆米飯”，從未聽(tīng)過(guò)“臘八粥”一說(shuō)。即使到現(xiàn)在，我們家還保留著臘月初八吃“豆豆米飯”的傳統(tǒng)。這是我老伴從我老娘那兒傳承下來(lái)的，我老娘說(shuō)她做“臘八米飯”是跟我祖母學(xué)的。至于我祖母是從哪兒學(xué)的，就無(wú)從考證了，我想很大概率是從我曾祖母那兒傳承下來(lái)的。
做“臘八米飯”或曰“豆豆米飯”所用的食材有小米，黃豆，豆腐等。有些講究的人還會(huì)給小米中摻雜少許大米?；虬乳涣?。制作過(guò)程是先煮上小米和事先泡好的黃豆后，把豆腐切成柳葉寬，半寸長(zhǎng)，幾厘米厚的薄片下到快煮好的米飯里再煮。煮臘八米飯要掌握好火候，先是大火煮開(kāi)，然后小火慢燉。我們當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“插著”（“插”字不會(huì)寫(xiě)，用別字代替）。
臘八米飯煮到什么程度最為合適呢？以米飯上放上就菜陷不下去為合適，也就是我們當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)的能架住就菜為宜。記得小時(shí)候吃米飯很少就菜，因?yàn)槟菚r(shí)蔬菜本來(lái)就少，臘月時(shí)節(jié)就更少見(jiàn)了。盛上一碗米飯，用勺子在中間壓一個(gè)小坑，里面放上辣子水水，然后用筷子夾上一塊米飯，蘸上辣子水水吃。大人會(huì)吃，從外側(cè)轉(zhuǎn)著圈夾著米飯蘸著吃。不會(huì)吃或小孩子吃，幾下就把放水水的小坑夾破了，水水流出來(lái)，米飯也就散了。這就是人們常說(shuō)的把干飯吃的水米來(lái)害。
我們當(dāng)?shù)爻浴芭D八米飯”還有幾個(gè)風(fēng)俗講究：一是“臘八 臘八 ，趕明插下（煮下）”。意思是家庭主婦在臘八這一天，要早早起來(lái)，趕天明把豆豆米飯煮下，然后用慢火慢慢地煮著。二是“臘八飯 ，頓頓餐”。就是臘八米飯要多做一些，要多吃幾頓。三是臘八米飯不僅人吃，還要給家里的雞、狗等家禽家畜拋撒些讓它們吃。老人們說(shuō)雞吃了下蛋多，狗吃了好看門(mén)。
當(dāng)然，吃臘八米飯也有就菜的。不過(guò)那時(shí)的蔬菜比較少，人們生活水平低，吃面時(shí)才用鐵勺在鍋眼里炒些下鍋菜，吃小米米飯時(shí)就菜更稀罕了。后來(lái)有了躍進(jìn)油菜，人們秋天在油菜間苗時(shí)，把拔出的多余油菜苗煮熟曬干，儲(chǔ)存到臘月吃米飯，吃包谷榛子。吃米飯就菜，比吃調(diào)和水水更香。所以我們當(dāng)?shù)赜小按蚬偎緫{賴(lài) ，吃米飯憑菜”的俗語(yǔ)。
“粥”是一種糊狀的食物。只能喝，不能用筷子夾著吃。我們當(dāng)?shù)厝瞬唤兄啵忻嫠疁蛳『郎?。粥不能做主食，須配以饅頭、鍋盔之類(lèi)食物就著小菜吃。到現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝诉€沒(méi)有叫粥的習(xí)慣。只是在街頭小飯館里偶爾可見(jiàn)小米粥或大米粥字樣。這幾年我在本地一個(gè)文化單位上班，職工食堂每天出飯譜牌，常寫(xiě)早餐；饅頭，小菜，小米稀飯。晚餐；饅頭，炒菜，大米稀飯。早餐饅頭就涼拌菜，然后再喝一碗小米稀飯，晚飯饅頭就炒菜，再來(lái)一碗大米稀飯，愜意得很。到現(xiàn)在單位食堂仍無(wú)叫粥之習(xí)慣，可見(jiàn)粥是時(shí)興叫法，現(xiàn)代人好趕時(shí)髦，只不過(guò)粥的叫法還未得到普及。其實(shí)這也是社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)，必定人的觀念是隨著社會(huì)的進(jìn)步而改變的。
作者簡(jiǎn)介
任宗儒，扶風(fēng)法門(mén)人，在扶風(fēng)、寶雞從教四十余年，高級(jí)教師，寶雞文理學(xué)院兼職副教授，有多篇教育論文發(fā)表，鮮有文學(xué)作品見(jiàn)報(bào)見(jiàn)刊。
