草頭塌餅
龔寄托
序
作為從共和國(guó)初創(chuàng)年代走來(lái)的長(zhǎng)江口一族農(nóng)家子弟，對(duì)孩提時(shí)稀罕的鄉(xiāng)村美食似乎有著特殊的記憶，尤其是每逢谷雨逝去接踵而來(lái)的立夏，那股從一家家農(nóng)家灶頭飄逸出的羅店草頭塌餅沁人心脾的清香味，撲面而來(lái)，更是令人心醉。
羅店草頭塌餅作為歷史文化名鎮(zhèn)“金羅店”美食文化中的經(jīng)典品牌，堪與羅店魚圓媲美，其美名遠(yuǎn)播滬上，如今已經(jīng)成為遠(yuǎn)近聞名的網(wǎng)紅美食。
時(shí)過(guò)境遷，當(dāng)年望著草頭塌餅直瞪眼的鄉(xiāng)童，早已成為爺爺輩的古稀之人了，但每每回味早年間母親手捏的草頭塌餅的那股特有香甜味，常不由自主地咽上幾多口水，仿佛又回到了天真的童年。
童年美食
在我懵懵懂懂的童年記憶中，早年間身處單一農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的農(nóng)家收入微薄，生活拮據(jù)，大多局運(yùn)行于自給自足、自我循環(huán)的軌跡上。我清楚地記得，兒時(shí)舌尖上的美食，大多出于母親那雙巧手，如面衣、面餅、面蝦（面疙瘩）、圓子、餛飩等。雖說(shuō)工序簡(jiǎn)單，但口味純真，讓人欲罷不能。但對(duì)我來(lái)說(shuō)，與其他美食不同，草頭塌餅帶有鮮明的家鄉(xiāng)羅店特色，無(wú)疑是值得驕傲的品牌美食。
早年間每逢立夏，母親他們必然會(huì)秉承當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村做餅的習(xí)俗，而草頭塌餅則是家鄉(xiāng)立夏節(jié)氣典型的農(nóng)家食品。草頭塌餅也就是草頭餅，起源于上海郊區(qū)，據(jù)史記載，早在明代就已出現(xiàn)。
草頭學(xué)名為“苜蓿”，葉子鮮嫩，味道鮮美，深受農(nóng)家喜愛(ài)。我清楚地記得，那些年周遭的農(nóng)家普遍種植草頭，而每到立夏母親他們就會(huì)按習(xí)俗趕制草頭餅以賀夏日的到來(lái)?；蛟S是扁扁的餅像塌了的圓子，故家鄉(xiāng)人把草頭餅稱為草頭塌餅。
毋容置疑，草頭塌餅無(wú)疑是我孩提時(shí)極為喜愛(ài)的食品之一。早年間，每當(dāng)母親在做草頭塌餅時(shí)，好奇心極強(qiáng)的我目不轉(zhuǎn)睛地看著她老人家，只見(jiàn)母親將新鮮的草頭輕輕倒入沸水翻騰的鍋中稍稍燙煮一下，出鍋后在菜墩板上慢慢剁細(xì)，然后摻和在糯米粉中，用力糅合。不一會(huì)兒綠色的糯米粉團(tuán)在母親手下變成綠瑪瑙般的草頭塌餅，當(dāng)然這還是半成品。
母親早就看出我那點(diǎn)急不可待的心思，慈祥的臉上不由泛起一絲會(huì)意的笑容。她命我趕緊起火煎餅，只見(jiàn)帶有綠色花斑的餅在油鍋中稍稍見(jiàn)黃之際，母親利索地將拌好的糖水澆入鍋中，再蓋上鍋蓋燜上一小會(huì)，很快帶有獨(dú)特香味的草頭塌餅出鍋了。當(dāng)我急切地伸手去拿餅時(shí)，母親及時(shí)擋住我，只見(jiàn)她拿筷子夾起餅，然而遞到我面前，輕聲地叮囑說(shuō)：“慢慢吃，當(dāng)心燙著。”
或許是秉承祖輩傳統(tǒng)工藝的緣故；也或許是身處物質(zhì)短缺年代尤其是農(nóng)家經(jīng)濟(jì)尤為拮據(jù)的緣故。在我的記憶中，傳統(tǒng)的羅店草頭塌餅似乎是不加餡料的。但不管怎么說(shuō)，當(dāng)年的草頭塌餅無(wú)疑是使我至今難忘的鄉(xiāng)村美食，當(dāng)然這中間無(wú)疑也夾雜著對(duì)慈母的思戀之情。
網(wǎng)紅美食
似乎人越上年歲越念舊。兔年立夏前夕，一條題為“羅店塌餅俠和他的草頭塌餅”視頻和文章躍然閃現(xiàn)在手機(jī)屏幕上，對(duì)于我這個(gè)對(duì)童年美食有著濃郁懷舊情結(jié)古稀之人來(lái)說(shuō)，不由眼前一亮。細(xì)而一思忖，作為有著數(shù)十載經(jīng)歷的老媒體人，當(dāng)年的羅店草頭塌餅如今成為名聲鵲起的網(wǎng)紅美食，自己卻渾然不知，內(nèi)心愧意油然而生。
真可謂“酒香不怕巷子深”。我連續(xù)兩次巡回于古鎮(zhèn)中心的亭前老街尋尋覓覓，好不容易在老街旁的一條巷子里找到了深為欽佩的羅店“塌餅俠”。一番攀談閑聊，興趣越發(fā)濃厚。年輕的“塌餅俠”是羅店老鄉(xiāng)，他叫陳葉鋒。2020年，滿懷大力弘揚(yáng)傳統(tǒng)鄉(xiāng)村美食的雄心壯志，小陳以羅店“塌餅俠”的名義，毅然在古鎮(zhèn)老街開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，經(jīng)銷傳統(tǒng)的草頭塌餅。當(dāng)時(shí)包括父母在內(nèi)的不少人為此疑惑不解，但小陳卻堅(jiān)定地認(rèn)為：“草頭塌餅已經(jīng)近乎失傳的食物，能把它延續(xù)下去也算是一種俠義吧！”“塌餅俠”一番有理有節(jié)的獨(dú)特見(jiàn)解，不由得使我從內(nèi)心連連點(diǎn)贊。我佩服“塌餅俠”他們對(duì)傳統(tǒng)鄉(xiāng)村美食賦予新的內(nèi)涵，結(jié)合現(xiàn)代人的口味，他們推出了鮮肉餡和豆沙餡、芝麻餡、紅棗餡的草頭塌餅。對(duì)童年鄉(xiāng)村美食情有獨(dú)鐘的我，興趣正濃，二話沒(méi)說(shuō)買了甜咸各半四個(gè)草頭塌餅。
閑談間，我也了解到“塌餅俠”一路走來(lái)的艱辛。當(dāng)年羅店“草頭塌餅”作為深鎖農(nóng)家并季節(jié)性極強(qiáng)的鄉(xiāng)村小吃，不登大雅之堂。故而頭兩個(gè)月里，門面清冷，生意蕭條。一度小陳父母萌生關(guān)店歇業(yè)之念，好在“塌餅俠”執(zhí)著堅(jiān)持，并以嘗試市場(chǎng)行銷的理念再度說(shuō)服了父母。
我由衷敬佩作為老鄉(xiāng)的“塌餅俠”，他不僅有市場(chǎng)營(yíng)銷的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，而且思維活躍，他把美食店鋪的信息入駐各大美食分享平臺(tái)，并通過(guò)微信、抖音等各類社交媒體分享推廣羅店的草頭塌餅。“塌餅俠”的這一招果然厲害，羅店草頭塌餅瞬間熱銷，名聲鵲起，許多網(wǎng)紅博主也紛紛前來(lái)羅店古鎮(zhèn)打卡探尋這一味特色美食。
一時(shí)間“草頭塌餅”成為深受市民歡迎的網(wǎng)紅美食。如今前來(lái)古鎮(zhèn)游玩的市民，逛寶山寺和品草頭塌餅，似乎成為古鎮(zhèn)游的兩大熱門項(xiàng)目。故而來(lái)古鎮(zhèn)游玩的旅客大多會(huì)慕名而來(lái)品嘗草頭塌餅。
尾聲
每逢佳節(jié)倍思親。兔年的立夏前夕，年逾古稀的我不由得思念起母親和他手捏的草頭塌餅。老伴理解我的思念之情，當(dāng)即動(dòng)手學(xué)做草頭塌餅。老伴心靈手巧，只是家中缺少草頭，為難之時(shí)，經(jīng)老姐妹友情提醒，毅然用香萵筍葉子替代。經(jīng)過(guò)老伴一番搗騰，一鍋香噴噴的塌餅呈上飯桌，趁熱嘗鮮，味道不錯(cuò)。
羅店草頭塌餅，一代代人親情相連、薪火相傳的鄉(xiāng)村經(jīng)典美食。
【作者簡(jiǎn)介】龔寄托，出生于1949年9月，作為與共和國(guó)同年齡的“老三屆”知青，熱愛(ài)新聞，鐘情寫作。于1974年踏入廣電領(lǐng)域，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)廣播站出發(fā)開(kāi)啟寫作事業(yè)。先后擔(dān)任鄉(xiāng)鎮(zhèn)廣播站站長(zhǎng)、寶山廣電局副局長(zhǎng)、寶山文廣局副局長(zhǎng)兼寶山廣播電視臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)?，F(xiàn)任寶山區(qū)文旅局離退休支部書記。作為地區(qū)資深媒體人，諸多新聞作品作品見(jiàn)諸于新華社《每日電訊》、《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》、《解放日?qǐng)?bào)》、《文匯報(bào)》、《新民晚報(bào)》及廣播電臺(tái)電視臺(tái)，并在市級(jí)媒體征文中屢屢獲獎(jiǎng)。
與文學(xué)為伴，醉心寫作，初心不改。退休十余年，筆耕不止，諸多散文見(jiàn)諸于《新民晚報(bào)》、《上海老年報(bào)》、《東方城鄉(xiāng)報(bào)》、《上海老干部工作》等報(bào)端，并在地區(qū)征文中多次獲獎(jiǎng)。
總編輯：山旮旯
責(zé)任編輯：袁德禮
負(fù)責(zé)校對(duì)：十一指、晚風(fēng)
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