醬酒的優(yōu)勢是什么？
——寫于酒業(yè)觀察家、培訓(xùn)專家吳勇在貴陽的公開課
近期，由全國工商聯(lián)人才交流服務(wù)中心和貴州酒文化研究會聯(lián)合舉辦的品酒師培訓(xùn)班在貴陽懷莊之醉會議室隆重開班，這也是貴州醬酒業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)于人才挖掘、教育和儲備的又一件盛事。酒業(yè)公益品牌酉賢創(chuàng)始人、黃河文明與酒文化淵源探索發(fā)起人、酒業(yè)觀察家和培訓(xùn)專家吳勇應(yīng)邀做了《新消費(fèi)結(jié)構(gòu)下的醬酒發(fā)展之路》培訓(xùn)講座。
近些年，隨著醬酒的異?；馃?，游走在全國各地講座培訓(xùn)的吳勇也在深度思考，這股熱潮的引領(lǐng)者為什么是醬酒？是醬酒的什么優(yōu)勢決定的？別的酒種難道就沒有這些優(yōu)勢嗎？等等。帶著這些疑問，吳勇近年也在深度研究醬酒，尤其近幾年吳勇相繼為茅臺、國臺、金沙、金醬、民族酒業(yè)、上海貴酒、糊涂酒業(yè)等醬酒企業(yè)做過培訓(xùn)講座等，同時和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州大學(xué)、貴州酒文化研究會、貴州省酒協(xié)、遵義市白酒商會、仁懷酒業(yè)協(xié)會、仁懷酒業(yè)青創(chuàng)會等行業(yè)組織和各地酒類流通企業(yè)以及專家學(xué)者也有過深度的溝通和交流。吳勇通過長期的思考和實地考察，市場調(diào)研等，關(guān)于醬酒熱的深層次原因也即優(yōu)勢，吳勇并以其獨(dú)特的視角帶來不同凡響的詮釋。
一、消費(fèi)升級下的消費(fèi)情緒表達(dá)，醬酒有高位驅(qū)動優(yōu)勢
改開四十余年，我們的消費(fèi)訴求和需求已不同于往昔，品質(zhì)消費(fèi)時代已悄然蒞臨。對入口類的食品范疇的白酒，已不是一個“好”字能道盡的，“好”酒僅僅成為底線思維的基點(diǎn)——好質(zhì)量、好價格、好顏值——但新時期僅有這些入口類食品的基本特性是不夠的！
白酒在我們的生活空間中，不僅僅是商品屬性上的價值需求滿足，還有消費(fèi)情緒上的社交、圈層和階層的歸屬榮耀感——醬酒就是在這種情緒的宣泄下成為白酒消費(fèi)的剛需首選。
而這個優(yōu)勢的建立是基于三個高位驅(qū)動：一是茅臺的引領(lǐng)；二是貴州各級政府的大力支持和強(qiáng)力推進(jìn)；三是整體醬酒定位技藝繁復(fù)精湛，這是行業(yè)自律的堅守——盡管有良莠存在，但醬酒基本面的高位驅(qū)動打造的相對優(yōu)勢短期內(nèi)已無法撼動。
二、中外酒業(yè)形勢分析，醬酒熱開場階段醬酒優(yōu)勢并不明顯，但剛進(jìn)入中場階段，醬酒的優(yōu)勢愈發(fā)彰顯
吳勇此前任職國家級協(xié)會協(xié)助會長分管進(jìn)口酒專委會，對國外市場多有研究和思考。通過對歐美日市場的分析和回顧，酒類產(chǎn)品都有由奢華昂貴到普通親民的發(fā)展過程，一方面是飲酒尤其是烈酒（白酒也是烈酒即蒸餾酒）逐漸回歸酒的本質(zhì)——快樂、自由；另一方面是理性飲酒更傾向“心價比”——消費(fèi)的真實情緒表達(dá)——好東西真的有可能又便宜又好喝！
吳勇用大量的數(shù)據(jù)告訴培訓(xùn)班學(xué)員，歐美日國家飲酒基本面是“好喝不貴”時，也在在成為當(dāng)下醬酒開場喧囂后的中場調(diào)整——親民路線，將成為諸多醬酒廠家的第二增長曲線。
醬酒已開始由霸道走向王道，白酒版圖彌漫起醬酒的摧枯拉朽,一切都是才開始……
三、流通領(lǐng)域結(jié)構(gòu)變遷引發(fā)的酒業(yè)變革，醬酒成為最大獲益者
隨著全國統(tǒng)一大市場國策的逐步構(gòu)建，酒業(yè)流通領(lǐng)域在引發(fā)一場變革?；厮莅拙瓢l(fā)展歷程由產(chǎn)能為王，到渠道為王，再到產(chǎn)品為王等階段，但國策是卻是“供給側(cè)+雙循環(huán)+全國統(tǒng)一大市場”的疊加諸要素，沒有厚此薄彼，而是綜合統(tǒng)籌賦能，這將促使白酒業(yè)也在疊加“產(chǎn)能+渠道+產(chǎn)品”。所以在全國統(tǒng)一大市場國策的影響下酒類流通領(lǐng)域?qū)L(fēng)起云涌，白酒諸多力量在鋒爭，綜合利弊而言，醬酒僅一個“產(chǎn)品力”就傲立群雄，更遑論產(chǎn)能和渠道？！
醬酒又將迎來新一輪的“跑馬圈地”，覆蓋和速度，將是醬酒氣場的又一極致。
但如何鍛造出能共贏、共享、共榮的高質(zhì)量經(jīng)銷商隊伍，這對醬酒的道路與夢想來說是挑戰(zhàn)但更是機(jī)遇。
四、科技之美才是醬酒最核心的利器
食品健康問題由來已久，也是核心發(fā)展動力，白酒業(yè)也概莫能外。如何創(chuàng)造出更健康的白酒，已成為白酒釀造實踐中的首選。醬酒近些年的崛起，一個重要原因在12987為代表的技術(shù)進(jìn)步和工藝精良，深刻的吸引了諸多對品質(zhì)苛求的消費(fèi)群體。因科技之美譽(yù)滿天下，茅臺這面旗幟的引領(lǐng)下，醬酒壯大恰逢其時。
但科技之美必然是循序漸進(jìn)的，創(chuàng)新，是衡量這一切的核心標(biāo)準(zhǔn)，是當(dāng)下醬酒科技之美——也即技術(shù)、工藝進(jìn)步的重要保障。換言之，沒有創(chuàng)新，沒有革故鼎新，醬酒的優(yōu)勢將會被湮沒在存量市場的紅海中。
白酒的增量市場于醬酒而言在于技術(shù)和工藝的創(chuàng)新，過去是，現(xiàn)在是，未來，更將是如此。
