（中國食品報編輯：李寶纏，唐映林，陜西西安報道。西安志寬食品有限公司通訊員：聶志寬）陜西西安老字號志寬香粽粒粒情深，以傳統(tǒng)文化感召人。
五月麥黃時候，正是粽子飄香時節(jié)。古城西安老字號志寬品牌香粽，又快上市銷售了。志寬品牌的香甜粽子，深受消費者關注和喜愛。因好信譽良好、用料考究、營養(yǎng)豐富，并且秉承著傳統(tǒng)制作工藝。
聶志寬先生說，每年的粽子銷量都很緊俏，今年的訂貨量更比去年的好。如此以來，西安志寬食品公司加大端午節(jié)粽子的生產(chǎn)量，以保證供應從而滿足市場的需求。
作為志寬食品品牌的創(chuàng)始人，聶志寬先生非?？粗馗餍懈鳂I(yè)的老客戶，為了讓廣大客戶和消費者吃到放心的粽子，他在原料選擇和研發(fā)制作方面狠下功夫，獨辟蹊徑，始終走在貨真價實、童叟無欺的誠信道路上，或許這就是志寬食品品牌最關鍵的與眾不同之處。
西安老字號志寬食品堅持三十多年專注于食品生產(chǎn)，其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上嚴把原料進貨關的做法，尤其在采購和銷售環(huán)節(jié)以善待供貨商、經(jīng)銷商和善待消費者而稱著。每年粽子原料選購上，始終保持著嚴之又嚴、慎之又慎的態(tài)度，粽葉的選擇，一直采用野生的闊葉箬竹，這種植物一般生長在植被豐富，雨量充沛的山林中，其中葉片厚薄適中，柔韌性強，清香度高。所選用的粽葉來自于安徽黃山。用這樣的粽葉包粽子，既能保證粽子的外形和質(zhì)量，又使粽子別具山野的清香，令人回味無窮。
志寬香粽所選用的糯米則來自于黑龍江省五常市的圓江米。為防止買回來假五常米，堅持直接從原產(chǎn)地米廠進貨，從而保證粽子生產(chǎn)所需糯米原料的極佳口感，用無污染的五常出產(chǎn)的糯米確保粽子的品質(zhì)。大紅棗和白糯米是粽子食材的絕配。采用新疆喀什的灰棗，不僅色澤鮮紅，肉厚核小，甘美清香，還具有較高的營養(yǎng)價值。
志寬品牌的粽子餡料里的糖玫瑰，采自秦嶺北麓自己種植的玫瑰。說起志寬食品采用的玫瑰花瓣，來自終南山下的土地，肥料使用農(nóng)家肥，不打農(nóng)藥，人工除蟲害，能夠入選的玫瑰花瓣，還需要經(jīng)過四道嚴格的人工挑選，篩選出確保品質(zhì)的花瓣才能被腌制成糖玫瑰，這樣的玫瑰粽子吃后口留玫瑰余香，回味無窮。
志寬品牌的粽子餡料里的紅豆沙采用魯櫻公司出口日本的金魯櫻紅豆沙，剝開粽子，豆香粽香便撲鼻而來。正因為志寬食品公司始終堅持選擇著名產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)原料，才能制成美味，有營養(yǎng)的粽子。
志寬端午香粽既秉承傳統(tǒng)又銳意創(chuàng)新，從而擁有了不竭的生命力和市場競爭力，得到廣大消費者的喜愛。志寬品牌的粽子采取手工洗粽葉、純手工包制的程序。粽子的蒸煮采用小火燜煮4個多小時的辦法，然后再放進高溫高壓滅菌的爐子里，保證粽子原汁原味，又延長保質(zhì)期和存放時間。客戶對志寬粽子的真情描述這樣說:“品質(zhì)優(yōu)良，口感極佳，米香、棗香、玫瑰香、箬香交融四溢滿嘴留香，陜西粽子真好吃！”這樣的粽子不需要任何懷疑。
現(xiàn)在的粽子采用真空、加熱殺菌等加工工藝以后，就成為商業(yè)無菌軟包裝產(chǎn)品，可以讓保質(zhì)期延長，確保和傳統(tǒng)罐頭基本一樣，只不過是換了復合軟包裝塑料袋，這種包裝材料耐高溫、耐高壓。這種軟包裝食品在我國被稱之為“軟罐頭”，或者稱為“軟罐藏食品”。
2016年11月13日，開始實施的《食品安全國家標準—罐頭食品》GB7098-2015標準，能夠做到不需要添加防腐劑而達到商業(yè)無菌罐藏食品最高標準要求，經(jīng)過抽真空、高溫滅菌的粽子符合GB7098-2015相關規(guī)定。根據(jù)GB7098—2015標準對“商業(yè)無菌”這一概念的實踐：“罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)”。最大特征就是讓香粽達到國家罐藏食品標準。
其實人們往往不懂得科學原理，想當然地認為現(xiàn)在的粽子保質(zhì)期長就是添加了防腐劑。根據(jù)國標GB7098—2015中規(guī)定食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定，而GB2760中的防腐劑不允許用于罐藏食品。因此志寬香粽是罐藏食品并精選上等箬葉、優(yōu)質(zhì)東北糯米精制而成的“商業(yè)無菌”且沒有添加劑的罐藏食品。
這樣看來，志寬香粽經(jīng)四小時的高溫蒸煮，確保粽子糯香可口。而作為罐藏食品又不允許使用防腐劑，采用真空適度熱殺菌以后，已不含有致病微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這樣的真空高溫滅菌后的志寬品牌粽子，就不需要依靠防腐劑來達到延長貨架期壽命。因此，GB2760中明確規(guī)定在罐藏食品中禁止使用防腐劑。志寬香粽經(jīng)過除氧真空包裝而保留粽子的色香味齊全。
我們通過志寬香粽加工過程與標準說明，可以知曉這樣一個事實，就是抽過真空經(jīng)過適度熱殺滅菌的粽子，沒有添加防腐劑，也無需添加防腐劑。千萬別“想當然”地認為現(xiàn)在保質(zhì)期長的粽子吃著不健康，應該接受正確的科學知識并加以傳播。同時必須重申，按國家食品添加劑標準使用防腐劑的產(chǎn)品也是安全可靠的！同時，國家標準23350—2021對限制食品過度包裝也有最新嚴格要求，從而確保消費者吃到質(zhì)量放心而貨真價實、營養(yǎng)豐富的好產(chǎn)品。對此，聶志寬先生表示志寬食品從來都是靠質(zhì)量贏得市場，而不是靠過度包裝糊弄消費者。
