“讀書愛上秦皇島”專題連載（第104集）：
《愛上秦皇島》
（摘錄第104篇）
口福之娛 美食專享
——美食旅游專項(xiàng)（上）
主播：沙漠駝鈴
美食是一座城市的名片，美食既是文化，也是文化的載體。秦皇島的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。孤竹古國(guó)文明璀璨，始皇東巡遣使求仙，魏武揮鞭碣石遺篇，唐宗東征流連此間，戚家鐵軍戍守邊關(guān)，移民浪潮三次闖關(guān)，雄圖霸業(yè)一杯濁酒，萬(wàn)千黎庶以食為天。秦皇島優(yōu)越的地理環(huán)境，使這里的物產(chǎn)非常豐富。美麗的渤海灣為秦皇島提供了對(duì)蝦、螃蟹、大小黃魚、扇貝、皮皮蝦等海味食品，鮮活的海產(chǎn)品更能激發(fā)人的食欲。除了盡享美味海鮮外，北方地區(qū)幾乎所有的谷物蔬菜、干鮮果品，都可以在這里找到蹤跡。秦皇島西近京津，東接遼寧，北望內(nèi)蒙古，隨著人員交流的頻繁，特別是交通的便捷，使得這座城市的美食文化兼容并包，京、魯、川、蘇、湘、鄂、閩、粵等風(fēng)味佳肴應(yīng)有盡有。對(duì)美食的追求，使得秦皇島的餐飲形成了海鮮、燒烤、南北菜系和地方美食共存的特色。
為進(jìn)一步挖掘秦皇島地方特色飲食文化，打造旅游美食新品牌，完善旅游產(chǎn)品要素結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)旅游產(chǎn)業(yè)鏈條，創(chuàng)造旅游興市新亮點(diǎn)，2015年5月，秦皇島市旅游協(xié)會(huì)和市烹飪協(xié)會(huì)公布了"2014-2015年度秦皇島十大旅游美食評(píng)選活動(dòng)"結(jié)果。本次評(píng)比獲獎(jiǎng)菜品是以本地原料為主，代表本地文化，突出本地特色，符合飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，色香味俱佳，在秦皇島有較高知名度、流行較廣，并為廣大游客認(rèn)可和喜愛的地方特色美食。
榮獲"秦皇島十大地方特色旅游美食"的有熘蝦段、蒸燜子、海鮮燒烤、桲欏葉餅、山海關(guān)四條包子、青龍老豆腐、山海關(guān)渾鍋、鹽水皮皮蝦、清蒸梭子蟹、昌黎趙家館餃子。
獲得"秦皇島十大便攜旅游名吃特產(chǎn)"的產(chǎn)品有海琪花系列產(chǎn)品、撫寧白腐乳、盧龍石門核桃、青龍栗仁、青龍寧家果園山楂條、北戴河渤海之鮮速凍食品系列、北戴河四姑娘私房醬、北戴河"楊長(zhǎng)子"系列食品、山海關(guān)清真回記綠豆糕、張香食品禮盒。
【十大地方特色旅游美食】
＜熘蝦段＞
熘蝦段是秦皇島的傳統(tǒng)美食，原料為本地產(chǎn)渤海對(duì)蝦，又稱中國(guó)對(duì)蝦，體長(zhǎng)而側(cè)扁，甲殼薄，光滑透明，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)和鈣，且低脂肪，能增強(qiáng)人體的免疫力。熘蝦段色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)可口。
＜蒸燜子＞
燜子是秦皇島地方美食，原是農(nóng)家過春節(jié)必備品，現(xiàn)在已成為城市風(fēng)味菜。燜子的主料是優(yōu)質(zhì)白薯淀粉，肉湯去掉雜質(zhì)后倒入燜鏃子，兌溫開水與淀粉攪拌均勻后，上籠屜旺火蒸熟，切小片裝盤即可食用。燜子怕凍，可放在保鮮柜里，裝盤后再上籠屜蒸透，味道更好。也可以將蒸熟的燜子進(jìn)行油煎，味道更香，另外，燉菜、燴菜、火鍋放燜子也都是美味之選。
＜海鮮燒烤＞
秦皇島人最愛吃海鮮，對(duì)于海鮮燒烤更是不可抵御。海蝦、魷魚、生蠔、小黃魚……都可以作為燒烤的食材。海蝦以養(yǎng)殖蝦為主，其烤熟后，外皮酥脆可以直接吃掉，肉質(zhì)鮮嫩，口感極佳，是夏日燒烤之必備?？鞠枺戏饺朔Q為蠔，北方稱海蠣子，放上一點(diǎn)蒜，一點(diǎn)小蔥，再加一些粉絲，味美滋補(bǔ)。盛夏的夜晚，坐在街邊的大排檔，燒烤海鮮加冰鎮(zhèn)啤酒，妙不可言。
＜桲欏葉餅＞
長(zhǎng)城桲欏葉餅是秦皇島山海關(guān)區(qū)漢族傳統(tǒng)面食之一，相傳明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以浙江義烏人為主力的"戚家軍"鎮(zhèn)守山海關(guān)，北方粗糧較多，戍邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長(zhǎng)城沿線桲欏葉鮮嫩時(shí)機(jī)，制成長(zhǎng)城桲欏葉餅，粗糧細(xì)做，改善生活。桲欏樹別名柞樹，葉含蛋白質(zhì)14.9%，可飼柞蠶；種子含淀粉58.7%，含單寧5.0%。桲欏葉餅選用秦皇島山上的桲欏葉，內(nèi)裹淀粉作皮、三鮮為餡，餅皮隱約透明。三鮮餡和著桲欏葉散發(fā)的沁人清香，美味至極。
＜山海關(guān)四條包子＞
山海關(guān)四條包子鋪創(chuàng)建于1958年，因坐落關(guān)城內(nèi)"四條"街上而得名。其制作的包子造型美觀、皮薄餡大、鮮香濃郁、口味獨(dú)特、醇而不霸、肥而不膩，吸引了很多游客，名氣也越來越大，先后獲得"河北省烹飪技術(shù)大獎(jiǎng)""河北名吃金質(zhì)獎(jiǎng)""河北省冀菜展示大賽金獎(jiǎng)"和"河北省名吃金鼎獎(jiǎng)"等榮譽(yù)稱號(hào)。
＜青龍老豆腐＞
"老豆腐"是最具秦皇島特色的代表菜，制作時(shí)泡豆、磨豆、煮豆、點(diǎn)豆都很有講究。值得一提的是，與水豆腐用石膏點(diǎn)制有所不同，青龍老豆腐點(diǎn)豆所用的鹵水是從海水中提煉出來的。青龍老豆腐不僅入口軟、滑，有一種原汁原味豆子的清香，使人吃到嘴里回味無(wú)窮，還有很好的藥膳作用。
＜山海關(guān)渾鍋＞
"渾鍋"是老山海關(guān)人最愛的美食，火鍋多為銅制，中間燒木炭。先將肉湯倒入鍋中煮沸，然后將粉絲、牛羊肉片、五花肉片、酸菜、丸子、豆腐、海鮮、燜子等層層放入鍋內(nèi)，邊煮邊吃，又鮮又香，讓人欲罷不能。
＜鹽水皮皮蝦＞
皮皮蝦是秦皇島的主要海產(chǎn)品之一，每年4-6月間的肉質(zhì)最為飽滿，是島上老少皆宜的風(fēng)味佳品。制作時(shí)將生抽、醋、姜末、蔥花調(diào)成蘸料備用，在沸水里加鹽和花椒，皮皮蝦入鍋后中火煮六七分鐘，蝦變成紅色即可。
＜清蒸梭子蟹＞
秦皇島的梭子蟹個(gè)頭較大，身形扁長(zhǎng)，為淺青色，當(dāng)?shù)赜址Q其為"大海蟹"，深秋的海蟹體大肉肥，最重可達(dá)一斤左右。梭子蟹肉肥味美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效，對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
＜趙家館餃子＞
久負(fù)盛譽(yù)的趙家館餃子，是昌黎縣傳統(tǒng)的老字號(hào)風(fēng)味食品，始創(chuàng)于1921年，其特點(diǎn)是選料講究、味道鮮美、香而不膩、水靈可口，被人贊譽(yù)為冀東名肴，曾被多家媒體報(bào)道，并先后榮獲"河北省著名商標(biāo)企業(yè)""秦皇島十佳風(fēng)味名吃""商務(wù)部中華老字號(hào)"等榮譽(yù)稱號(hào)。
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主播：高玨，網(wǎng)名：沙漠駝鈴，喀什大學(xué)文學(xué)學(xué)士，南洋理工大學(xué)教育碩士，秦皇島市教育局退休干部。生于戈壁，長(zhǎng)于戈壁。愿是寂寞旅途中一曲清純的駝鈴，成為快樂旅途中一道最美的風(fēng)景。
