（魏建友/文圖）黃體忠算是一位地道憨厚、實(shí)在的廚師了,今年5月他被新蔡縣總工會(huì)評(píng)為“優(yōu)秀職工”榮譽(yù)稱號(hào)，被河南食文化研究會(huì)評(píng)為“優(yōu)秀教育人才” 。這與他勤奮好學(xué),手藝出眾是分不開的。專注做一件事，把它做到極致，小崗位也會(huì)有大舞臺(tái)。在新蔡縣黃弟川菜館就有這樣一個(gè)人。
已過(guò)天命之年的黃體忠是一個(gè)愛笑愛鉆研的農(nóng)村出來(lái)的漢子，還是蔡州生煎炒面的傳承人，從事酒店管理和烹飪工作已有近40個(gè)年頭了。1988年他從駐馬店職業(yè)技校畢業(yè)后來(lái)到北京小聚得當(dāng)學(xué)徒。這其中偶遇當(dāng)時(shí)久負(fù)盛名的屈浩大師學(xué)習(xí)魯菜技藝。他的勤勤懇懇、任勞任怨及認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度得以認(rèn)可，被北京鑫穎酒樓聘為廚師長(zhǎng)，在近十多年的廚師生涯，每天都忙碌在瑣碎、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髦?，但他始終堅(jiān)信再平凡的崗位，只要踏踏實(shí)實(shí)地去做，也能取得優(yōu)異的成績(jī)。1998黃體忠考取了二級(jí)廚師證書，不久又經(jīng)考試取得了中式烹調(diào)師技師職稱。為了繼承父輩的技藝，1999年他回到新蔡縣正式接管經(jīng)營(yíng)起黃弟川菜館。
2000年夏，豫菜泰斗、中國(guó)烹飪大師、紅燒黃河鯉魚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、榮獲烹飪大師“金爵獎(jiǎng)”的陳進(jìn)長(zhǎng)來(lái)新蔡研學(xué)，黃體忠抓著機(jī)遇和難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，得到大師的真?zhèn)鳎瑥N藝水平得到長(zhǎng)足提高。
在多年的工作經(jīng)歷中，經(jīng)過(guò)他自己堅(jiān)持不懈的努力學(xué)習(xí)和勇于探索的實(shí)踐，逐步成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的廚師。他時(shí)刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人”的道理，從進(jìn)入廚師這個(gè)行業(yè)的第一天起，就從基本功的技藝開始練，并對(duì)刀工、翻鍋、顛鍋、勺功都反復(fù)琢磨，幾公斤重的大鐵鍋，一練就是一兩個(gè)小時(shí)，練刀工，每根肉絲、土豆絲、蘿卜絲都必須同等長(zhǎng)度、粗細(xì)，時(shí)以繼日不斷積累，各個(gè)環(huán)節(jié)都能熟練的掌握及應(yīng)用，并游刃有余。
由于黃體忠廚藝技能的不斷錘煉，經(jīng)專項(xiàng)技師考試取得高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師職稱，還被新蔡縣廚師技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校聘為長(zhǎng)期授課老師，2021年被評(píng)為河南豫菜研究會(huì)評(píng)為“十佳優(yōu)秀教師”。多年的鉆研和實(shí)操，他獲得過(guò)中國(guó)素食大賽銀獎(jiǎng)，得到央視《天天飲食》欄目屈浩大師的親自指導(dǎo)。經(jīng)營(yíng)研究川菜、魯菜、豫菜、地方菜三十余年，擅長(zhǎng)中式西式地方特色煎炒燉，代表作《鄉(xiāng)煎嫩豆腐》《翠花山藥》《泉水芙蓉芹皇》巜水煮牛肉》《地鍋燉土雞》手工鴨湯面片、油炸糖糕。為愛好烹飪事業(yè)的有志青年少走彎路，把自己多年所學(xué)、所見、所聞、所感、所悟的技術(shù)技能毫不保留地傳承下去。泓揚(yáng)中華飲食文化，發(fā)楊工匠精神，甘于奉獻(xiàn)，傳道授業(yè)已成為他的座右銘。
黃體忠從事餐飲行業(yè)39年,獨(dú)立經(jīng)營(yíng)黃弟川菜館擅長(zhǎng)制作官府菜何家常菜。2017年至2020年期間曾連年接待縣政協(xié)會(huì)議、全縣擴(kuò)干會(huì)員人員定點(diǎn)用餐。特別是家傳的生煎炒面技藝受到廣大食客的青睞，并在新蔡縣城一舉成名。1997年新蔡縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立新蔡縣廚師技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校特聘黃體忠為烹飪專業(yè)教師，每期培訓(xùn)班他都根據(jù)家鄉(xiāng)發(fā)展餐飲行業(yè)的需要,引領(lǐng)家鄉(xiāng)餐飲提倡健康飲食、綠色餐飲，被評(píng)委優(yōu)秀教師，其中被河南省食文化授予河南省烹飪大師，在第八屆中國(guó)飯店協(xié)會(huì)中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)競(jìng)賽中獲得銅獎(jiǎng)。為家鄉(xiāng)餐飲做出巨大貢獻(xiàn)。從1997年至今培養(yǎng)學(xué)徒120人、老板級(jí)11人、高級(jí)2人、技師6人。
