（魏建友/文圖）在新蔡縣棠村鎮(zhèn)街北邊的徐莊，一家手工粉條制作作坊正在熱火朝天的忙乎著，這就是久負盛名的徐家傳統(tǒng)紅薯粉條制作技藝，每年到了紅薯的收獲季節(jié)，各個村莊庭院、路邊更是手工制作粉條的場景，多數(shù)農(nóng)家掌握了這門傳統(tǒng)工藝。
? 紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有百年的歷史。而新蔡棠村徐家的手工紅薯粉條，久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯淀粉做原料來純手工制作的，人們餐桌必不可缺的一道美食。
? 徐家手工粉條制作技藝如今在新蔡已有百余年歷史，從清末流傳至今，主要區(qū)域分布縣域紅薯主產(chǎn)區(qū)棠村鎮(zhèn)、化莊鄉(xiāng)、楊莊戶鄉(xiāng)、澗頭鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，該區(qū)域地勢平坦，由于歷代受淮河和洪汝河的沖擊積淤，土壤疏松有著種植紅薯得天獨厚的優(yōu)勢，種植的紅薯，淀粉含量高，無大氣污染，無污水污染，是天然的難得的農(nóng)家副產(chǎn)品。棠村鎮(zhèn)徐家手工紅薯粉條是傳統(tǒng)制作技藝項目代表性之一。
? 徐家制作的手工紅薯粉條色澤黃亮，身干條細均勻，韌性好，拉力足，好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營養(yǎng)豐富，而且耐儲藏，深受廣大客戶的喜愛。這一傳統(tǒng)制作技藝，已歷經(jīng)幾代傳承，形成了熟練的工藝流程：淀粉原料（不加任何增白劑、防腐劑、食品膠之類的添加劑，屬純天然綠色紅薯淀粉）→制芡糊（邊勾兌邊攪拌，以使其黏稠適中）→合粉揣揉→捶打漏粉成型（要用力適中，快慢均勻）→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥（涼嗮）→成品出售。特別是第六代傳承人徐洪波，自幼跟隨父親徐學顏學習傳統(tǒng)手工紅薯粉條制作技藝，通過多年的實踐，熟練掌握了這個傳統(tǒng)制作工藝，其主要特點是當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，下流速度不快不慢為最好，這樣絲條不粗不細。制作的紅薯粉條深受食客的好評，產(chǎn)品遠銷新蔡四鄰諸縣、市及湖北、江蘇、浙江等地。
? 目前，徐洪波在棠村鎮(zhèn)徐莊村建設了專門的加工生產(chǎn)手工紅薯粉條工坊，廣泛培養(yǎng)傳承人，并成立了河南薯家族農(nóng)業(yè)科技有限公司，進一步加大以紅薯為主的農(nóng)副產(chǎn)品的開發(fā)與深加工，并把手工紅薯粉條這個產(chǎn)業(yè)鏈做大做強。進行了規(guī)?；纳a(chǎn)和銷售，更好地滿足人們?nèi)找嬖鲩L的食品文化需要。
