泥蟲趣談
文/何華晃
泥蟲，汶村特產(chǎn)。這名字，有點俗氣。它，不單名字不雅，形體也粗俗。身長僅三二寸，粗者如食指，細者似稻莖，還拖著一條一二寸長的“尾巴”。以前，聽到這名字，見到這形體，很多人不想，也不敢進食。但現(xiàn)在，幾乎所有人都喜歡它和用它制作的菜肴。它營養(yǎng)豐富，有益健康，可滋陰降火，清肺補虛，活血強身及補腎養(yǎng)顏。用它制作的特色菜肴，脆甜爽滑，味道鮮美。食過，齒頰留香，回味無窮。
家鄉(xiāng)汶村的食街，有幾間經(jīng)營泥蟲粥的小食店，生意特別興旺。我每次回鄉(xiāng)，與家人或親戚朋友，都光顧這些小食店，來一碗泥蟲粥或泥蟲湯圓。
泥蟲，可熟食，也可生吃。生吃，原汁原味，脆滑爽口，比熟食，又是另一番風味。記得小時候，母親買回二斤泥蟲煮湯圓，她將洗干凈的泥蟲放在碗里。饞嘴的我，將洗干凈的泥蟲偷了幾條放進嘴里，脆爽鮮甜，舌尖無法抵擋誘惑。一碗泥蟲，被我吃光。到煮湯圓，發(fā)現(xiàn)碗里泥蟲不見，知我偷食，罵了一頓。這事，幾十年還出現(xiàn)在我記憶的屏幕里。
家鄉(xiāng)汶村，是盛產(chǎn)泥蟲的地方。因為泥蟲對生態(tài)環(huán)境比較講究。生長在沿海江河咸淡水交匯的大灘涂。家鄉(xiāng)汶村鎮(zhèn)，有長達幾公里的大灘涂，給了它優(yōu)越的生存環(huán)境。沿海地區(qū)，人們以出海捉魚為生。但泥蟲，不是“捉”，而是鋤，鋤泥蟲。據(jù)鄉(xiāng)里一位鋤泥蟲的朋友說，因為泥蟲生長在灘涂的硬泥下，要想找到它，必須用一把鐵鋤，將灘涂的硬泥翻展，像農(nóng)戶鋤田耕作一樣。這是一項非常艱苦的勞作，體力和毅力缺一個不可。鋤回來的泥蟲，要一條一條請洗干凈，洗干凈外表，還要翻肚洗，保証入口旡沙泥。
我有一位專門鋤泥蟲的老鄉(xiāng)，他鋤泥蟲的技術(shù)特別好，他對哪處灘涂泥蟲最多最肥美，了如指掌，而且鋤出的泥蟲基本沒有損傷。他每天早出晚歸，收獲甚豐，一鋤就十斤八斤，鄉(xiāng)下和城里一些酒樓食肆，都訂購他的泥蟲。行行出狀元，因鋤泥蟲他也出了名，發(fā)了小財。近年，因為生態(tài)環(huán)境變化，家鄉(xiāng)汶村南邊灘的泥蟲少了，我那位專鋤泥蟲的老鄉(xiāng)，年紀也大了。這幾年，酒樓食肆很少見到他身影，餐桌上也嘗不到他鋤的泥蟲。聽說，現(xiàn)酒樓食肆的泥蟲多來自湛江及廣西北海。但這些地方的泥蟲，其爽脆香滑比不上本地泥蟲。吃靚泥蟲，縣城有很多間，如汶村人開的豐悅酒樓，圓仔炳飯店，爽快大排檔…他們的泥蟲，來自家鄉(xiāng)汶村南邊海灘。他們的制作精良，款式多：白灼泥蟲、泥蟲湯圓、泥蟲粥、泥蟲炒蕎…食過尋味。很多食客，來到酒樓餐館，都點泥蟲這道菜，食到一條都不留碟，可見這道菜受歡迎的程度多深。最近返鄉(xiāng)，又發(fā)現(xiàn)了一道泥蟲新菜式:洪發(fā)酒樓的粥油泥蟲。它與泥蟲粥不同風味。泥蟲粥是粥加泥蟲，而它是粥油加泥蟲，而且還有刺爪、木耳、云耳…等保健食材配料，既爽脆清滑，又有益健康。我們來到這里，餐桌上少不了這道菜。
人的味覺確實靈敏，什么好食，離不開味覺器官。如泥蟲，如果你單聽名字，單看外表，其貌不揚的泥蟲，根本沒資格登大雅之堂，成為餐桌上食客喜歡的美食佳肴。俗話說，人不可貌相。人如此，泥蟲亦然。
【作者簡介】何華晃，臺山市汶村人，文學(xué)愛好者。常在海內(nèi)外文學(xué)報刋發(fā)表作品。作品在省市級征文比賽多次獲獎。
2010年由中國縣鎮(zhèn)年鑒社出版短篇小說集《情向何處》，2017年由團結(jié)出版社出版文學(xué)作品選集《僑鄉(xiāng)放歌》，2021年由中國文藝出版社出版游記作品集《萬水千山總是情》
作者是江門市作家協(xié)會、江門市文藝評論家協(xié)會、廣東省僑界作家聯(lián)合會會員。
