米粉，是我國(guó)稻米類(lèi)主食的一種，它是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。
中華米粉歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今已有兩千多年，它是南方地區(qū)的一種特色小吃，也是當(dāng)今現(xiàn)代人生活中不可或缺的食品之一。
關(guān)于米粉產(chǎn)生時(shí)間和發(fā)源地，學(xué)界眾說(shuō)紛紜，比較主流的說(shuō)法有兩種，一種說(shuō)法是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期，北方民眾遷居到了南方以后，發(fā)明出來(lái)的一種食品。
另一說(shuō)法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
米粉是我國(guó)農(nóng)耕文化和民俗文化典型代表之一，中華米粉是傳承千年的飲食傳奇，是食文化的代表。
米粉是以大米為原料，經(jīng)過(guò)多個(gè)加工程序，制作而成的一種食物。江南盛產(chǎn)水稻，充足的稻米使米粉文化迅速在江西、福建、廣東、廣西等地流傳，各地的米粉因分布的地域差異，形成了各具特色的風(fēng)味主食或小吃，米粉出現(xiàn)在民眾的日常飲食之中。
大田米粉有著三百多年的歷史。早在明末清初，米粉傳統(tǒng)手工技藝傳授到三明市大田、寧化、尤溪等地，大田人用當(dāng)?shù)氐拇竺鬃鳛樵希铀コ擅诐{。
大田米粉是大田傳統(tǒng)美食之一，是當(dāng)?shù)厝说男念^好。大田米粉因質(zhì)地柔韌、細(xì)膩爽滑、富有彈性、水煮不糊湯、干炒不易斷、口感獨(dú)特而受到人們的喜愛(ài)。在舊時(shí)，大田米粉是奢侈品，并不是隨隨便便就能吃到，現(xiàn)如今，當(dāng)?shù)厝撕驮絹?lái)越多的福建居民早已把它作為早點(diǎn)、夜宵和主食。
從大米到米粉，大田米粉是怎樣制作而成的呢？大田米粉【睿前明】告訴您真實(shí)的答案。
大田縣位于福建省中部，戴云山脈西側(cè)，隸屬福建省三明市，這是氣候溫和，土壤肥沃，是閩南民系城市之一。大田素有“九山半水半分田”一說(shuō)，境內(nèi)山巒起伏，河流縱橫，是閩江、九龍江、晉江三大水系支流的發(fā)源地。
“好山好水好米粉”，要生產(chǎn)質(zhì)量上乘的米粉，首先要在原材料上下功夫。大田米粉依靠當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)天然的自然生態(tài)，精選當(dāng)?shù)厣系鹊狞S尖米，經(jīng)過(guò)山泉水浸泡、磨漿、煮熟、壓榨、晾曬等諸多繁瑣的程序制作而成。
悠久的歷史蕩滌著米粉成熟的工藝，“睿前明”米粉大田米粉的杰出代表之一，它的制作過(guò)程繁瑣而精細(xì)，經(jīng)過(guò)十二道嚴(yán)密的工序的制作，從而實(shí)現(xiàn)從“米到米粉”的華麗蛻變。
這十二道工序，每一道都不容易，每一道都不敢馬虎，每一道都是匠心體現(xiàn)。
第一道工序“浸”：選用本地優(yōu)質(zhì)早稻，加入山泉水浸泡。
第二道工序“淘”：用手淘大米，浸泡8-10小時(shí)。
第三道工序“磨”：把浸泡好的大米放入磨中，磨成米漿。
第四道工序“濾”：把米漿放入布袋中過(guò)濾，并濾干水分。
第五道工序“和”：摻入少許粉種，用手和成碗狀大小、一尺來(lái)長(zhǎng)的粉粿。
第六道工序“煮”：把粉粿放入鍋中煮熟。
第七道工序“打”：把蒸熟的粉粿放入石臼中打壓。
第八道工序“搓”：把壓好的粉粿，用手揉搓成模具一般大小的粉粿。
第九道工“榨”：把粉粿裝入模具，蓋緊活塞，用力擠壓，便冒出一條條整整齊齊的似絲線(xiàn)般的米粉。
第十道工序“煮”：米粉榨出后，直接落入沸水的鍋中，經(jīng)煎水洗禮之后立即撈起。
第十一道工序“汆”：把撈起的米粉放入涼水中，快速降溫冷卻。
第十二道工序“曬”：把冷卻后的米粉放在竹篾編好的曬榻上，擺弄成波紋狀晾曬干即成 。
從工藝到環(huán)境，大自然偏愛(ài)大田米粉！
大田米粉有幾項(xiàng)是自然界給予的偏愛(ài)：一是水稻種植澆灌是天然的山泉水，這就使得稻米比起外面稻米鮮嫩芳香，質(zhì)地耐磨，富有彈性；二是淘米和浸泡都是天然山泉水，這是一般自來(lái)水無(wú)法比擬的；三是因?yàn)榇筇锏靥幧絽^(qū)，柴火充足，用柴火蒸粉火勢(shì)旺盛，一氣呵成，比起電力或煤氣蒸煮效果大不相同；四是冷卻與干燥借助山區(qū)晝夜溫差大的優(yōu)勢(shì)，自然烘干，比起器械強(qiáng)迫烘干要優(yōu)于數(shù)倍。
優(yōu)質(zhì)天然、獨(dú)一無(wú)二的自然生態(tài)，造就了大田米粉百年不衰的盛況，小小的米粉，實(shí)際上是中華民族生活、歷史與文化的濃縮。
制作米粉的洗米、泡米、磨漿、蒸制等四個(gè)環(huán)節(jié)，在以前全都由人工完成。隨著時(shí)代的發(fā)展，磨漿機(jī)、烘干機(jī)等機(jī)械的投入使用，曾經(jīng)手推磨、鍋里蒸的手工粉年代已遠(yuǎn)去，取而代之的是機(jī)械化制粉，產(chǎn)量更高、質(zhì)量不變，大田米粉依然受到市民的喜愛(ài)。
評(píng)價(jià)米粉質(zhì)量的好壞，最為重要的標(biāo)準(zhǔn)是：有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷。
作為大田米粉的杰出品牌，“睿前明”米粉具有炒不易斷、松散柔軟、富有彈性、入口香韌、煮不糊湯、柔韌細(xì)膩、湯清味美、口感宜人的鮮明特點(diǎn)。
睿前明米粉條細(xì)均勻、色澤潔白，每一根都純正天然，零添加、零雜質(zhì)，不含香精色素防腐劑。
睿前明米粉柔軟滑爽、燒之有物，善于吸收佐料的味道，風(fēng)味獨(dú)特、可煮可炒，爽滑入味，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
大田米粉系百搭食材，有多種烹飪方法，可泡、可燙、可炒，既是不二的火鍋料，更可涼拌三絲，還可做成酸辣粉，又可制作粉絲扇貝。
你還可以用它與各式各樣的精致配菜所搭，如酸豆角、咸蘿卜（條）、甜（酸）藠頭、榨菜絲、燒辣椒、大頭菜、酸包菜、涼拌韭菜、涼拌海帶、臘八豆醬、洋姜片、生姜絲等等。
無(wú)論是何種吃法，簡(jiǎn)單美味有特色，松軟香甜還軟糯，吃著比肉還香，實(shí)為王道食材。
大田米粉是一種很普通的食物，它沒(méi)有山珍海味那樣高檔，沒(méi)有鮑參翅肚那樣奢華，更沒(méi)有宮廷美味那么精致，卻是老百姓吃得起、喜歡吃、有面子的美食，是逢年過(guò)節(jié)饋贈(zèng)親友的禮品。
“好山好水好米粉”，睿前明大田米粉給您帶來(lái)最純正的味道和最豐富的營(yíng)養(yǎng)。
大田米粉——舌尖上的美味，為大田米粉睿前明點(diǎn)贊！
