又聞紅薯香
吳志強(qiáng)
小時(shí)候我很不喜歡吃紅薯，準(zhǔn)確地說(shuō)，那是白薯。白薯沒(méi)有紅薯細(xì)膩，筋多質(zhì)粉，口感沒(méi)有紅薯甜。在老家，白薯遠(yuǎn)比紅薯種得多，那是因?yàn)榘资聿蝗菀谞€保存時(shí)間長(zhǎng)，做薯粉出粉率高。那年代家家戶戶豬圈里少不了一條肥豬，而白薯是喂豬的絕好飼料，全家指望著肥豬過(guò)年呢，千萬(wàn)不能虐待它。紅薯相反地種得比較少，一般用于做干紅薯絲和過(guò)年的零食薄薄脆脆的薯果。
整個(gè)冬季，白薯成了一家人最主要的早餐，當(dāng)然也是順便為豬準(zhǔn)備的。一大早，母親便把白薯放在鐵絲做成的籃子里，麻利地在小溪邊上下顛簸，沒(méi)幾下白薯皮上附著的泥巴毫無(wú)力氣，乖乖地掉下來(lái)了。把洗凈的白薯放到鐵質(zhì)的鼎罐里，加水沒(méi)過(guò)下層的白薯，生起火，慢慢地蒸煮。待筷子能輕松地扎穿白薯，說(shuō)明白薯就熟透了。
每每看到大人們津津有味地吃著白薯，我卻皺起了眉頭，白薯不光筋多粉硬，有時(shí)還有一股爛氣，早餐也就敷衍地吃幾口。還是母親最理解我，她在蒸薯的同時(shí)，不忘在鼎罐里蒸上一碗白米飯，再來(lái)一小缽素蘿卜湯?，F(xiàn)在看來(lái)如此簡(jiǎn)單的搭配卻成了我當(dāng)時(shí)的美食，至少比白薯吃得帶勁。
不過(guò)，我倒是喜歡跟著父親去地里挖紅薯。農(nóng)歷十月小陽(yáng)春，暖暖的太陽(yáng)照在午后，我和父親背著鋤頭、挑起擔(dān)子趕往薯地。先用鐮刀把薯藤割下，找準(zhǔn)跟莖位置，在土質(zhì)疏松隆起的邊上下鋤，輕輕挑起松土，一連串的紅薯脫去了她的外衣，如紅撲撲的小泥人，十分可愛(ài)。每根藤下紅薯的大小不一，形狀各異，當(dāng)然也有不小心將紅薯開(kāi)腸破肚留下遺憾的時(shí)候。
時(shí)過(guò)境遷，我現(xiàn)在對(duì)紅薯情有獨(dú)鐘，喜愛(ài)有加。
紅薯是絕對(duì)放心的綠色食品，不會(huì)添加農(nóng)藥和有機(jī)肥料。她質(zhì)地淳樸，生于土壤長(zhǎng)在土里，滿身的土氣卻是農(nóng)民永不退色的本色。我喜歡她的土氣，我喜歡她的土色，我喜歡她凸凹不平的任意生長(zhǎng)的棱角，我喜歡她沒(méi)有規(guī)律的大小個(gè)頭。一切是那么自然，沒(méi)有人為的雕飾，從不刻意地美容。
紅薯有著超強(qiáng)的繁殖力。每年五月中旬，碰上下大雨的時(shí)候，把薯娘上的藤剪成帶一兩片莖葉的細(xì)段，扦插進(jìn)松軟的地里，她就慢慢吸收水分與營(yíng)養(yǎng)，自立門(mén)戶，落地生根。她從不炫耀自己的高姿，她的莖葉總是匍匐前行，縱橫交錯(cuò)。她的跟扎進(jìn)土壤，不斷分支，不斷脹大，最后長(zhǎng)成壯實(shí)的紅薯。
紅薯的一身都是寶。清炒的苕尖鮮翠欲滴，淡香四溢，視覺(jué)味覺(jué)大增。苕梗炒青椒，辣辣的有筋道，在炎熱的夏季，有了它可以多吃幾碗粥。就是不起眼的葉子曬干后還可以做成腌菜醬薯葉，下飯又順氣。新鮮的薯藤可以喂豬喂牛，曬干的薯藤是牛類的過(guò)冬美食。
紅薯是天然的防癌食品，紅薯的吃法多樣。不去皮蒸煮吃是最簡(jiǎn)單、最能保持原味的吃法，如果能留一點(diǎn)糊糊的薯殼，帶一點(diǎn)淡淡的薯香那就更完美了，兒時(shí)的快樂(lè)記憶全在香味中。個(gè)頭比加大的紅薯去皮切成小片水煮，帶一點(diǎn)點(diǎn)湯止渴生津。煮飯的時(shí)候放一兩個(gè)切碎的紅薯，紅薯與飯同熟，煮熟的紅薯軟軟甜甜，感覺(jué)比柿子還可口。紅薯粥白里透紅，粘綿甜稠，健胃消食，養(yǎng)心養(yǎng)胃，是冬季的保健美食。
冬天圍爐烤火，在火堆里埋上紅薯，不溫不火的爐灰慢慢烘烤出來(lái)的紅薯那是一個(gè)字“香”，我特別喜歡吃烤紅薯的那一層薯皮，糊糊的、香香的、脆脆的，余香繞齒，三日不絕。如今在街頭碰上烤紅薯的，總?cè)滩蛔≠I一個(gè)嘗嘗，不為別的，只為了回味冬天在爐火邊打滾的無(wú)憂無(wú)慮的童年。
紅薯還可以加工成紅薯絲，煮飯或煮粥都可以作為配料，口感比新鮮的紅薯略差一點(diǎn)，但存放時(shí)間長(zhǎng)。紅薯加工成的薯果與薯殼，那是七八十年代農(nóng)村孩子的特殊記憶，只有過(guò)年才吃得上呢。現(xiàn)在的炒貨店里也有賣的，感覺(jué)味道沒(méi)有那么地道了。
值得一提的是大冶的特色菜苕粉肉。曬干的苕粉先浸泡調(diào)成糊并撒上鹽，這樣能保證鹽均勻入味，再把苕粉糊放在鍋里小火烘烤貼成整片，不停地翻面，讓苕粉片熟透出鍋，稍冷后切成小片。切好的小片配上青椒或五花肉或臘肉在鍋里大火翻炒，香噴噴、黏糊糊、嚼勁十足的苕粉肉就大功告成了。這可是一個(gè)技術(shù)活，苕粉糊水量全憑手法，必須一次成型，太干了不易熟透，太濕了易粘塊變成了“糍粑”，烤片的時(shí)候要多放點(diǎn)油防止烤糊。翻炒的時(shí)候火候的把握也很關(guān)鍵，待苕粉小塊亮晶晶、滑溜溜的時(shí)候就要起鍋了。
小時(shí)候逢年過(guò)節(jié)才能吃上母親做的苕粉肉，其實(shí)當(dāng)時(shí)的苕粉肉是很少有條件加肉的，由于亮晶滑爽的苕粉肉外觀酷似紅燒肉，口感筋道不輸紅燒肉，所以一直把它當(dāng)成一個(gè)葷菜來(lái)看待，名字里加了一個(gè)很形象的“肉”字。碰上來(lái)年開(kāi)春，臘肉飄香，用點(diǎn)臘肉榨油做成的的苕粉肉是我留在骨子里的家鄉(xiāng)味道?？粗赣H做苕粉肉，我也慢慢摸索著自己做，無(wú)論做得成功與否，對(duì)家鄉(xiāng)的依戀情懷不變，對(duì)母親的思念不變，對(duì)那磨練我吃苦耐勞精神的童年歲月感恩有加。我也經(jīng)常向外地的朋友推薦我們大冶的特色菜苕粉肉，在外面聚餐時(shí)，苕粉肉也經(jīng)常闖入我的菜單。
經(jīng)歷了苦難的歲月，才更加珍惜今天的幸福。曾經(jīng)視為豬食的紅薯，如今成了我感懷歲月的珍品。不僅是一種歲月的情懷，更是人到中年對(duì)健康的一份感悟。紅薯低調(diào)沉穩(wěn)、不溫不火、土里土氣、保健防癌、消食化氣，如今到哪里才能找到這樣的綠色放心食品？我經(jīng)常從紅薯成熟的十一月份吃到來(lái)年的三四月份，現(xiàn)在我也能理解當(dāng)年大人們對(duì)冬天的早餐煮白薯也津津樂(lè)道了。
作者簡(jiǎn)介：
吳志強(qiáng)，男，1971年出生，大冶大箕鋪人，中學(xué)教師，偶爾提筆記錄生活，分享感悟。
