萬安咸菜香
文／劉奇康
在洪洞縣乃至晉南一帶，萬安咸菜聞名久矣。
在我很小的時候，就聽到過奶奶嘴里的嘮叨，說起農(nóng)家日常的小菜來，他們無不對萬安的咸菜情有獨鐘而嘖嘖稱贊，尤其在農(nóng)村經(jīng)濟匱乏，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)落后，農(nóng)民生活窘迫的那陣兒，在冬季里能有幸吃到萬安的咸菜，那是多么自感驕傲的一件事。
萬安，洪洞縣河西的文化重鎮(zhèn)，是虞舜初都，舜耕歷山的故事家喻戶曉，二位娘娘居于萬安留下的足跡可尋，萬安咸菜與娥皇女英二位娘娘也有著莫大的緣源。 傳說，娥皇女英配婚舜王后，娥皇娘娘在歷山侍帝，女英娘娘攜子商均居于萬安姚商院，彼時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)十分落后，萬安人民生活困苦，尤其是冬天，人們更是艱難，許多人家饑餓難耐，女英娘娘賢德，不忍民眾冬天受饑餓，便在每年秋天，將荒野里的一種土生的野果儲存，洗凈，置放于瓷甕之中，每到冬天濟食于民。這種菜經(jīng)過長時間的腌泡，到吃的時候香脆可口，又保存時間長，人們把野菜起名“芥菜”，就是當?shù)厝苏f的“芥疙瘩”，把腌制的菜叫“咸菜”，后來舜王在萬安設燒窯，燒制貯藏蔬菜的器皿，從此民間開始了腌制咸菜的粗加工，通過時代的變遷，萬安人不斷的改善腌制加工技術，一直代代相傳，成為今日享譽洪趙一絕，名噪三晉大地的萬安咸菜。
數(shù)千年來，淳樸的萬安人一直保持著腌制咸菜的傳統(tǒng)，一度時期，家家戶戶腌制，萬安咸菜香了數(shù)千年。相傳，明清時期，萬安人將腌制的多余咸菜挑到西山去賣，以物換物，換回來玉米、土豆等農(nóng)產(chǎn)品添補家用，度過荒年。清代中葉，萬安劉家有一大族，官至鹽運使，生意做到山東諸區(qū)，也將萬安咸菜帶到山東等地，還將萬安咸菜做為貢品送到到宮中，供皇帝御用。又傳，當年慈禧太后逃難西行，路過萬安，吃了萬安的咸菜大加贊賞，說與北京的六必居有一比，萬安咸菜頓時名噪一時。清末民國初年，萬安咸菜腌制營銷已成規(guī)模。
在倘大的萬安，現(xiàn)在腌制咸菜的也不在少數(shù)，但最為正統(tǒng)的，當數(shù)萬安厚倘品咸菜廠腌制的咸菜。
萬安厚倘品咸菜廠的廠長杜建軍，是正宗的萬安咸菜秘制傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化的傳承人，他今年四十岀頭，自幼耳濡目染，習得咸菜腌制真?zhèn)?，腌制咸菜二十多年?996年建咸菜廠以來，就制定了三年實現(xiàn)突破，五年做強品牌的奮斗目標，秉持繼承一流傳統(tǒng)，組織一流原料，挖掘一流配方，生產(chǎn)一流產(chǎn)品，堅守一流信譽，打造一流品牌的經(jīng)營管理理念。
杜建軍把弘揚民族傳統(tǒng)文化，提升咸菜傳統(tǒng)技藝，豐富群眾物質(zhì)精神文化做為頭等大事，他虛心走訪村里咸菜制作老藝人，多次觀摩腌制咸菜場地，收集了大量的腌制咸菜器皿和工具，自己潛心鉆研，采用當?shù)鬲毺氐纳罹V物水和本土生長的無公害芥菜，沿用古法秘制技藝，研究岀十多種秘制調(diào)味，便腌菜的口味獨特，陳香無比，還有開胃解膩的功效。
杜建軍的汗水沒有白流，執(zhí)著總能成就夢想，在2017年，他被列入縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)萬安醬菜秘制傳統(tǒng)技藝傳承人，2022年又被列入市級代表性傳承人，當年，還被洪洞縣關心下一代工作委員會授予“鄉(xiāng)村振興青年創(chuàng)業(yè)先鋒”。
一塊芥菜疙瘩，一抹家鄉(xiāng)味道，杜建軍和他的咸菜廠越來越受到廣大消費者的歡迎和好評，他們的咸菜遠銷到河北、山東、北京、內(nèi)蒙古、河南等省份和幾十個地區(qū)，深受各地群眾的青睞。
在我們組織臨汾市級以上作協(xié)會員到萬安咸菜廠采風的前不久，我們欣喜地得到山西省人民政府公布的萬安咸菜廠榮列省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的消息，這是杜建軍和他的厚倘品咸菜廠的驕傲，更何嘗不是萬安人民的驕傲和槐鄉(xiāng)大地七十多萬人的驕傲。
萬安秘制咸菜傳統(tǒng)技藝這個閃爍著古老文化的特色產(chǎn)品，在以杜建軍為代表的傳承人的辛勤付出下發(fā)岀了光芒，得以使萬安咸菜紅遍大江南北，也得以使素有龍風古鎮(zhèn)之稱的萬安之名遠播，萬安咸菜做大做強了，萬安咸菜香漂千里，這離不開自古以來充盈著悠久的虞舜歷史和美麗傳說的古村落，在這塊厚重的黃土地的沃土上，老咸菜一直訴說著舜耕歷山和接姑姑送娘娘的走親的動人故事。
要吃咸菜到萬安，因為我們?nèi)f安的咸菜香。
作者簡介
劉奇康 男 1968年5月生，山西洪洞縣萬安鎮(zhèn)雙昌村人，中共黨員。山西省作家協(xié)會會員，洪洞縣作家協(xié)會副主席。巜作家前線》系列公眾平臺簽約作家，經(jīng)典文學網(wǎng)簽約作家，《世界漢語文學》金牌作家榜入選作家。
散文作品散見于山西《生活晨報》、《新農(nóng)村商報》、《市場信息報》、《山西工人報》、《臨汾日報》，《平陽文藝》、《山西廣播電視報臨汾周刊》《東方詩韻》、《河流》、《關東美文》、巜大槐樹文化》、《槐花》、《槐鄉(xiāng)大地》、《同根》等文學報刊和國內(nèi)多家知名文學網(wǎng)站，入選多種文學叢書。
著有散文集巜杏兒黃了》，主編文學綜合文集《永樂頌》，參與主編民俗風情集《云丘山民俗》《友呆文集》等，參與編寫洪洞文化經(jīng)典叢書《洪洞人物》上下卷，《洪洞村名來歷》《洪洞名勝》，報告文學集《熱土晨歌》等。
