（魏建友）在新蔡縣有位80后叫李雪亮，和許多做項(xiàng)目的不同，用一句時(shí)髦的話說，他本可以大學(xué)畢業(yè)找份理想工作或者從事大城市工作去逍遙快活，而他卻偏偏返鄉(xiāng)選擇了自家流傳的“李氏酒米浮子”的制作。
? “孫召李家酒米浮子”又叫“甜酒浮子”，簡稱浮子，類似酒釀，是由蒸熟的糯米在酒酵母的發(fā)酵下制成的。是新蔡縣地方傳統(tǒng)特色美食，歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏?。主要分布區(qū)域?yàn)樾虏炭h23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），核心區(qū)域?yàn)閷O召鎮(zhèn)，其代表性傳承項(xiàng)目為“孫召李家酒米浮子”制作技藝。
? “孫召李家酒米浮子”制作技藝得益于李氏先輩的祖?zhèn)髦谱鞣椒?，自清末流傳新蔡縣，歷經(jīng)四代傳承和發(fā)展，在當(dāng)?shù)仡H受影響，得到了廣大食客的認(rèn)可和好評(píng)。該制作技藝是選取優(yōu)質(zhì)的糯米做原料，先把糯米用清水淘洗干凈，再用純凈水侵泡8——12小時(shí)，撈出上鍋蒸熟后，再用冷水沖涼，將（由糯米粉加辣蓼草混合發(fā)酵制成的酒曲）搗碎拌入蒸熟的糯米中，在盆中攪拌均勻。用勺子壓實(shí)壓平，中間挖個(gè)有錘頭大小的洞，覆上保鮮膜蓋上蓋子，經(jīng)24小時(shí)常溫發(fā)酵，取出中間洞中米酒即成浮子米酒一起出售。若在冬天可放在溫暖的地方，需發(fā)酵兩天兩夜，待盆中窩里侵出有水，晃動(dòng)盆子整體滑動(dòng)，則表示米酒浮子已經(jīng)做好。
? “孫召李家酒米浮子”由出生于清末的第一代創(chuàng)始人李俊章開始在家里制作，當(dāng)時(shí)主要為自家或鄰居品嘗。自第二代傳承人李元榮就開始在孫召街上開門店經(jīng)營浮子對外出售，第三代傳承人李漢友又對酒米浮子制作進(jìn)行了重大改進(jìn)，形成自家獨(dú)特的制作方法，他不但逢集在街上開門出攤向過往行人出售，背集的時(shí)候就挑起浮子擔(dān)子走鄉(xiāng)串村或到臨近的集市叫賣，附近全知道了孫召的李家酒米浮子的名聲，使李家酒米浮子影響面越來越大。特別是到了第四代傳承人李雪亮，他在2011年黃淮學(xué)院本科畢業(yè)后，不是留在大城市打拼，而是毅然決然返回家鄉(xiāng)，繼承和發(fā)揚(yáng)李家酒米浮子的制作。他在父親的親手教授下，不斷創(chuàng)新制作技藝，還開展技術(shù)培訓(xùn)，培育更多的李家酒米浮子制作能手。如今李雪亮不但在孫召成立了“河南亮華食品有限公司”，還專門注冊了“李氏釀”商標(biāo)，每天制作酒米浮子在500公斤左右。為確保夏天酒米浮子的保鮮，他又在家里建起一座小型冷庫，保證一年四季新鮮供應(yīng)。目前除滿足孫召本地需要外，每天還開上小貨車送往全縣23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)各大小超市和特產(chǎn)店，其產(chǎn)品已輻射到全縣城鄉(xiāng)，使新蔡這一道地方傳統(tǒng)特產(chǎn)美食得到有效的傳承和推廣。
? 李家酒米浮子的制作技藝是全縣乃至豫南傳統(tǒng)甜味美食的典型代表，體現(xiàn)了河南餐飲文化的多樣性和地域餐飲文化的獨(dú)特性，得到了當(dāng)?shù)孛癖姷南矚g。特別是在逢年過節(jié)，家家戶戶都習(xí)慣買上一盆酒米浮子，制作甜食美湯招待客人。特別是在夏季，還是一種很不錯(cuò)的地方佳釀飲料。該技藝還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民酒米俗稱“江米”的種植發(fā)展，帶動(dòng)一批酒米浮子制作專業(yè)戶，由此促進(jìn)了項(xiàng)目區(qū)域內(nèi)很多農(nóng)民的脫貧致富。
該技藝以師徒傳承為主，輔以培訓(xùn)班和技術(shù)學(xué)校培訓(xùn)為輔，百年傳承譜系清晰。保護(hù)單位河南亮華食品有限公司每年投入10萬元以上用于該技藝的傳承和發(fā)展。
