▓ 吳曉平

2023年8月8日《現(xiàn)代快報(bào)》

山東人好喝酒，每酒必菜，有一個(gè)叫“抗叨”的菜，給我留下深刻印象。

近日到青島，原想自己去海邊走走，吃吃道地的漁家海鮮。孰料好客的山東朋友知道了，死活不讓走，一頓接一頓請(qǐng)，朋友請(qǐng)過(guò)了還有朋友的朋友請(qǐng)。就一句話(huà)，到俺山東來(lái)，還能讓你們自己出去找吃的？海鮮，我們這兒最不缺的就是海鮮，什么道地不道地的，你說(shuō)出名兒來(lái)，俺去找！

其實(shí)不是怕和朋友吃飯，怕的是頓頓勸酒。山東漢子特別豪爽，你不喝白酒吧，他有甜酒；你不喝甜酒吧，他有啤酒。俺山東青島啤酒全國(guó)有名，你來(lái)了就要好好喝個(gè)夠！每頓酒喝下來(lái)，紅頭紫臉的沒(méi)三四個(gè)鐘頭你是想走都走不脫。瓶塞一開(kāi)，話(huà)匣子也就隨之打開(kāi)，除了陳芝麻爛谷子的那些同齡人往事，說(shuō)得最多的還是桌上那些新鮮玩意兒，好多我們叫上名兒和叫不上名兒來(lái)的菜，什么海灘上挖來(lái)的沙蟲(chóng)會(huì)噴水，海底脆生生的海石花為什么長(zhǎng)得像高山雪蓮……這些掌故逸聞一個(gè)連一個(gè)，顛過(guò)來(lái)倒過(guò)去地說(shuō)。同行的南京朋友酒喝不過(guò)他們，故事也說(shuō)不過(guò)他們，就鼓動(dòng)我這個(gè)曾經(jīng)的主持人，說(shuō)幾個(gè)段子來(lái)?yè)螕伍T(mén)面。

于是，我就指著滿(mǎn)桌菜說(shuō)，別看你們山東菜多，你們吃過(guò)南京的公雞蛋么？對(duì)，就是公雞母雞的那個(gè)雞。這又要從當(dāng)年計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期說(shuō)起了，那時(shí)家家吃不飽，買(mǎi)糧要糧票，買(mǎi)糖要糖票，還有肉票、酒票……城里一切都按計(jì)劃供應(yīng)，農(nóng)村也不許多養(yǎng)雞養(yǎng)鴨。吃喝不足，家里來(lái)客怎么辦？高淳有個(gè)聰明的農(nóng)婦發(fā)明了一種菜。那天，她家臨時(shí)來(lái)了一位貴客，主婦大窘，實(shí)在湊不出菜來(lái)，就將腌菜缸里蒼黃的老鹵舀上一勺，和上稀稀的面糊，飯鍋上蒸熟，再切上鮮紅的胡椒丁，搗幾粒雪白的蒜瓣，淋幾滴香油在碗里頭?？腿艘怀裕瞩r又嫩，忙問(wèn)這是什么菜，像蛋羹又不像蛋羹的？農(nóng)婦抿嘴笑道，這是高淳的公雞蛋耶！從此，我們南京就多了一道風(fēng)味獨(dú)特的菜，公雞蛋?，F(xiàn)在南京一些高淳土菜館里，店家還會(huì)做這道菜，可惜客人只能?chē)L嘗鮮，不肯多吃了！

舊話(huà)就酒，越吃越有。一個(gè)山東大哥說(shuō)，老吳你剛才說(shuō)的公雞蛋，荒年累月的事，一股窮酸氣，好像你們南京人待客不誠(chéng)似的。其實(shí)我們山東人也不是天生窮大方，有時(shí)酒喝一半菜沒(méi)了，主人也撓頭。所以我們有個(gè)菜逢酒必上，叫“抗叨”，你們猜是什么菜？聽(tīng)說(shuō)此菜還在桌上，南京的朋友瞎指一氣，皆說(shuō)不對(duì)。我陡然想起，大哥他們說(shuō)話(huà)，搛菜不說(shuō)搛，叫叨菜，這點(diǎn)和我們南京方言差不多。我便問(wèn)，你這個(gè)“抗叨”的叨，是不是叨菜的叨？大哥說(shuō)，你果然聰明，是這個(gè)意思，接近謎底了。我說(shuō)你們北方且又是海邊的新鮮玩意兒，我們南方人許多見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，往哪兒猜？大哥說(shuō)，不對(duì)，這個(gè)菜你們南方亦有，而且酒桌上也是經(jīng)常吃，好吃還便宜，你還猜不出？他用筷頭一點(diǎn)那盤(pán)油炸花生米，說(shuō)，就是這玩意兒，你們敢說(shuō)沒(méi)吃過(guò)？

哄堂大笑——早知謎底的山東朋友捂著葫蘆嘴兒笑，恍然大悟的南京客人意味深長(zhǎng)地笑。是啊，哪怕是窮酸歲月，好酒人一包花生米還是吃得起的。現(xiàn)在雖然酒席上大魚(yú)大肉，但這盤(pán)無(wú)論油炸還是鹽炒的花生米，從最早的冷盤(pán)上桌開(kāi)始，一直能吃到席終人散，酒席上哪怕盤(pán)空碗盡，花生米基本還在，多少填補(bǔ)了中途斷菜的空白，也免主人幾分尷尬。不是花生耐吃，也并非是它不好吃，實(shí)在是因?yàn)槟且涣ＡA溜溜的花生米，用筷子一粒粒叨起來(lái)費(fèi)勁，細(xì)細(xì)思忖，的確是一盤(pán)既撐面子又實(shí)惠的“抗叨”??！

吳曉平，資深媒體人，南京電視臺(tái)方言節(jié)目《聽(tīng)我韶韶》原主持人。